主料：牛小腿25斤。

调料：河南新一代辣椒250-300克，四川大红袍花100克。

八角20克，肉桂20克，白芷20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，生姜5克月桂叶、5克白豆蔻和去籽草。 5克水果和3克丁香。

调料：冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克，郫县豆瓣酱200克，蚝油200克，老抽150克，味精150克，鸡精150克，精盐100克。

蔬菜配料：香菜连根250克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜连根250克、青椒250克、葱150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1．牛肉加工方法：

将牛小腿解冻后切成块（每块重约200g-250g克），切成块反复浸泡用水泡至无血水，取出，沥干备用。

2.牛肉腌制方法：

腌制牛肉时，可以用五香炒盐，也可以直接用生盐。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克，花椒30克，炒香，放凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，加适量五香盐或精盐，搓罗云，然后加入两瓶米酒或料酒，各四五个小时翻一次，腌制至少12小时，最好24小时。

3.焯水：

将腌制好的牛肉用水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。 ，10分钟后取出，冲洗干净，沥干备用。

注意：酸洗、漂烫的目的是去除杂质。腥味重，不利于增味，所以腌制的牛肉要用清水浸泡，冲洗干净，去掉盐分。

4.制作方法：

锅中加入植物油500克，加入带根香菜250克、洋葱250克、胡萝卜250克、带根芹菜250克、青菜。花椒250克，葱150克，姜片100克，然后加入八角20克，桂皮20克，当归20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，香叶5克，白豆蔻5克，5粒去籽草果克，丁香3克，炒香，炒至脱水，加入郫县豆瓣酱，炒香，加水，加入牛肉，然后加入冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克，蚝油200克，老抽150克，味精150克，鸡精150克，精盐100克，黄酒或料酒500克，大火煮沸，小火煮90分钟后，关火果汁高热。

配料：红烧牛肉、蒜泥、大蒜、盐、糖、味精、生抽、红油、香油

香辣牛肉的做法步骤1将大蒜切碎，加入辣椒烧热，加入香油，盛出红油。第二步：将小麦香菜切段，冷水焯一下，牛肉切片，将小麦香菜放在底部，牛肉放在盘中。第三步：取一个小碗，将盐、糖、味精、生抽、水混合均匀。淋上酱汁。

【通用蘸酱】

【原料】：生蒜半头、葱1段、小米椒2-3个、辣椒2-香菜3根，生抽3汤匙，蚝油1.5汤匙，炒白芝麻1小把，冷开水适量。

【具体方法】：

1．将所有大蒜、洋葱和香菜洗净并沥干，然后切碎切成小块，放入调料碗中备用。将小米和辣椒切成圈并加入。放入一个大碗中。

2.然后加入生抽和蚝油。为了让这碗蘸酱达到最佳口感，请使用优质生抽和蚝油。请丢弃所有添加的。

3.放入一小把炒好的白芝麻，然后加入适量的凉开水（不然这碗蘸酱会太浓太咸），搅拌均匀，我们的万能蘸酱就做好了。不喜欢酸味的人，可以酌情加一点醋。白糖不是必须的，因为蚝油比白糖鲜很多。

4.等火锅烧开的时候，就可以开始调酱汁了。只需要几分钟。这种蘸酱低脂鲜美，清爽可口。你嘴里的味道不像芝麻酱th。非常清爽。

材料：牛小腿25斤。

调料：河南新一代辣椒250-300克，四川大红袍花100克。

八角20克，肉桂20克，白芷20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，生姜5克月桂叶、5克白豆蔻和去籽草。 5克水果和3克丁香。

调料：冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克，郫县豆瓣酱200克，蚝油200克，老抽150克，味精150克，鸡精150克，精盐100克。

蔬菜配料：香菜连根250克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜连根250克、青椒250克、葱150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1．牛肉加工方法：

将牛腱解冻，切成块（每块重约200g-250g））克），切块用水反复浸泡至无血水，取出，沥干备用。

2.牛肉腌制方法：

腌制牛肉时，可以用五香炒盐，也可以直接用生盐。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克，花椒30克，炒香，放凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，加入适量五香盐或精盐，搓匀罗云，然后加入两瓶米酒或料酒，每四、五个小时翻动一次。腌制至少12小时，最好24小时。

3.焯水：

将腌制好的牛肉用水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。 ，10分钟后取出，冲洗干净，沥干备用。

注意：腌制、焯烫的目的是去腥，不是增味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗干净，去除盐份。

4.制作方法：

锅中加入植物油500克，加入带根香菜250克、洋葱250克、胡萝卜250克、带根芹菜250克、青菜。花椒250克，葱150克，姜片100克，然后加入八角20克，桂皮20克，当归20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，香叶5克，白豆蔻5克，5粒去籽草果克，丁香3克，炒香，炒至脱水，加入郫县豆瓣酱，炒香，加水，加入牛肉，然后加入冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克、黄酒或料酒500克，大火煮沸，小火煮小火煮90分钟后，用大火收汁。

1.试着想象一下，如果这种情况无限期地持续下去，你的生活会是什么样子，你无法再享受橙子或巧克力的味道，也无法品尝鸡肉和牛排的区别。看。

2.懂得美食的人，不会吃未煮熟的牛肉；懂得美食的人，不会吃未煮熟的牛肉；懂得爱情的人，不会承诺天长地久。

3.有一天，一块三成熟的牛肉走在街上。突然他看到面前有一块半熟的牛肉，但他没有理睬他。他们为什么不打招呼？答：因为不熟悉。

4.即使是一块牛肉，也要有自己的态度。你必须小心独处并善待自己。要知道，美好的生活不仅仅只有瘦肉，还必须搭配适当的脂肪。雪白筋包围，还需要掌握角度，po放入煎锅加热，最后变成美味正宗的沙朗牛排！

牛里脊肉400克，绿豆芽1把，金针菇1把，姜1片，蒜2瓣，火锅底料半袋、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1茶匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量

准备步骤：

1．选择牛里脊肉，用流水冲洗并沥干，在切菜板上将牛肉沿纹理横向切片。

2.将切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、少许盐、1茶匙玉米淀粉搅拌均匀。

3.然后加入生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖少许，继续搅拌均匀，入味。最后加入1汤匙花椒油和1汤匙玉米油继续拌匀，腌制一会儿。。

4.牛肉腌制的同时，将绿豆芽洗净沥干，金针菇切去少许根部，洗净沥干备用；将姜、蒜、泡椒切成段备用。

5.炒锅中加入适量菜籽油，加热至50%热度。加入姜片、蒜片和泡椒段，炒香。

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6.然后加半袋倒入清油火锅底料，炒至红油即刻增色增香。然后加入2大碗水并煮沸。

7.先加入金针菇，在滚烫的汤中汆烫1分钟，立即捞出，放在深盘的底部。

8.然后将绿豆芽放入煮沸的汤中煮30秒，然后放在上面以金针菇为底菜。

9.现在将腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤中，用竹筷轻轻铺开。

10.将牛肉片煮最多 3 分钟，然后才完全煮熟。取出牛肉片，放在底部的金针菇和绿豆芽上面。

11.最后将汤倒入大碗中，撒上少许葱花，点缀一下，提色提味。煮牛肉就是这么简单。金针菇和绿豆芽味道鲜美，开胃。牛肉鲜嫩多汁。它不会烧焦或填充您的牙齿。咬一口之后真是太香了。吃得越多，你就会越享受！

煮熟的牛肉每100克含有125卡路里（千卡）。如果是牛肉干，每100克含有550卡路里（千卡）。牛肉是我们日常生活中经常见到的一种食物，这种食物深受人们的喜爱公众。当然，如果具体分析热量的话，牛肉不同部位的热量是有很大差异的。

比如牛肉的肋眼是热量最高的部分，每100克含有270卡路里热量。

所需食材：牛肉500克，盐、红糖、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油、食用油各适量。

方法

1.将牛肉洗净，切成条。

2.将牛肉放入油锅中煎至熟，捞出沥干。

3.锅中加入适量水，加入红糖，炒至成糊状。

4.加入酱油、盐和味精。

5.加入辣椒粉和花椒略炒。

6.加入牛肉条，翻炒均匀。

★美味小窍门

①煎牛肉火力不宜太高，油温要控制好。稳定，不要滴太多酱油。

②牛肉味es 甜而不是咸。糖会渗入牛肉中，肉质会更嫩。

★特别提示

①新鲜牛肉表面微干或有一层风干膜。不粘手且弹性好。

②变质牛肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹痕无法恢复，留下明显的压痕。

如果不添加色素，煮熟的牛肉颜色应该是浅灰色的。

如果加糖和酱油，颜色会呈棕红色；

如果加红曲米粉，颜色应该更鲜红；

只需添加调味料即可。如果使用，颜色应为浅棕色。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉混合用于制作香肠或血肠的苯丙胺类兴奋剂。其他可食用部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。牛骨可用作饲料。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老母牛和公牛的肉又厚又韧，通常用来制作碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界上第三大消费肉类产品，约占肉类产品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界前三大牛肉消费国。按2009年人均年消费量计算，阿根廷以64.6公斤位居第一，美国为42.1公斤，欧洲为11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济产生重要影响。

如何炖

1.选肉：选用胸、腰、胯、前筋、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦均匀。选好肉后，将其整体洗净，切成核桃大小的块，用清水浸泡30分钟，去除污染物。注意不要用热水烫，以免老化。

2.调汤：用温水，不要用冷水。温水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。水的量以没过肉为宜，然后加入一些面酱用筷子搅拌一下（最好不要用酱油，因为酱油在高温下容易变苦）特征）。一次加入足够的水。如果发现水少了，就加点开水。煮熟后，加入适量的盐。

3.添加配料：添加肉后，按以下比例添加调味料。以2500克牛肉为例，可加入葱三四片，生姜切一片，蒜四瓣，然后加入大料1片，陈皮4片，花椒20粒，包起来放入纱布中，然后放入锅中。

4.火候：大火烧开后，开锅小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，将火调至小火，让汤表面的油保护温度，起到煨的作用。 ，锅底火起到炖的作用，两个小时左右就熟了。

另外，如果使用高压锅，打开后将高压锅放气5分钟，关闭阀门即可。煮10分钟，改中火，再煮10分钟，打开锅，取出肉。

1.豆腐去掉硬皮和硬边，切成方块，

2.将牛肉洗净，切成方块，

3。洋葱和大蒜洗净切碎，

4。洗净豌豆，

5。黑豆碾碎，与胡椒粉混合，

6.将豆腐块放入沸水中焯一下，然后捞出。

7.锅中加入油，烧热，先爆香洋葱、蒜，然后加入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀即可。

8.最后用水淀粉勾芡。