添加食材清单到购物清单

牛肉1000克，白萝卜500克，蘑菇200克，小红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材。牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克，红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克，八角2个，干红辣椒5克，豆瓣酱20克，酱油10毫升，盐8克，糖5克料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升。

步骤2/12

牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（用于装饰）、小红辣椒切段（装饰用）。

步骤3/12

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，将一半姜片和料酒放入锅中，捞出呃焯一下并放在一边。

步骤4/12

将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

步骤5/12

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

步骤6/12

锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

步骤7/12

将白萝卜放入锅中焯一下，捞出备用。

步骤8/12

将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

步骤9/12

将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的原汤。

第 10 步/12

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步骤11/12

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70%到80%热时，关火。然后浇在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。

1：准备牛肉面材料（这个量可以做200碗左右）

1、豆油1斤，豆油1斤黄油，鸡油2斤（也可以用黄油三斤，色拉油一斤，不过加鸡油会更香，可以自己调整，只要油总量不变即可） ）

干辣椒1斤（中辣朝天椒，不要太辣。辣椒要提前泡半天备用）

牛肉2斤（ ch 的量伊犁牛肉可多可少。牛肉块的大小根据售价而定。）

2、食材（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，15颗花椒克，香叶10克，香草10克，陈皮20克，干姜20克，鼠尾草15克。

桂皮15克、桂皮20克、草果15克、蚱蜢15克、八角20克、高良姜25克、花椒15克、青果25克、青果20克肉豆蔻10克，槟榔10克，多椒20克，甘草10克，栀子15克，红甜菜10克，桃花（厚朴花）15克，铃铛15克。

4.调料

郫县红豆沙200克，番茄酱200克，天津蒜蓉辣椒酱100克，葱60克，姜80克，大蒜40克，鸡精50，味精60，细孜然粉30，盐180克。

　2.炒料nts

　1、锅中放入黄油，用大火将油烧至微冒烟，加入色拉油。把火调小，加入葱、姜、蒜等材料炒，不断翻炒，不要炒糊了！当材料中的茴香呈微黑和微黄时，全部取出扔掉（大约需要炒15-20分钟）

2.加入大料材料，炒香小火，不断翻炒，炒约20-30分钟，将水份收干，即可看到大料中的白色物质已变成黑色。

取出八角并放在一边。

3、取出大料后，将辣椒放入油中，快速翻炒，不停歇。炒一会儿，但不要把辣椒烧焦。当辣椒颜色变黑时，加入牛肉翻炒。煎几下后（牛肉不要煎太久，否则不嫩），锅里加入一小杯凉水（注：一定要e 待油温下降后加水），盖上锅盖，小火煮滚。 、产生大量水蒸气时关火。小火煮20分钟左右，直到没有蒸汽（锅里的水排尽，小火的目的是把辣椒煮软），然后转小火，加入番茄酱、豆瓣酱、蒜泥，搅拌均匀不断地炒，直到香味出来后关火，老材料就准备好了。

注意：炒菜的关键是控制火的大小。记住什么时候用大火，什么时候改用小火。不要将原料炒至变成糊状。而且辣椒的颜色一定要炒好，就是刚刚变黑的颜色。如果你吃过板面，你应该知道里面辣椒的颜色。

可能前几次你没掌握好火候，多试几次就能掌握了根据你的经验。辣椒非常重要。需要煮至软。很多喜欢吃盘面的人主要是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！ ！买辣椒的时候不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣了，吃不下。

3.调牛肉面的卤水（炖卤水的时候一定要盖锅盖）

用不锈钢桶，加水炒好老料，水是老食材的3-4倍，大约需要水30公斤。如果烹饪过程中消耗了水，请添加沸水。

将大料用纱布包好，放入汤中。 （注意，如果觉得药香够了，可以提前将大料材料煮沸50分钟左右后去掉）

大火煮沸，加入孜然粉，鸡精、味精、盐，带出鲜味和咸味（用量味精、鸡精、盐自己掌握）。还可以加入少量的牛骨酱来增加汤的味道。

如果你想炖鸡蛋、鸡脖子、鸡排、火腿、豌豆，这个时候可以加入。 （鸡蛋需要煮熟并去皮。）盖上锅盖，小火煮两个小时。

一般一碗面加两小勺卤水、三块牛肉、四叶青、五个辣椒，最后碗里盛满面汤。具体数额灵活。

如果你是开店的，可以一次性做大量的老食材，然后把辣椒、牛肉、大料的食材拿出来，剩下的油单独存放。油冷却后会变成固体，可存放在冰箱中。那天卖面的时候，只要拌汤就可以了。做汤的时候，如果用十分之一的油，就应该用十分之一的八角d、牛肉、辣椒。然后加3-4倍的水。这非常方便。

制作面条

制作面条

1、牛肉面的揉法（用高筋面粉）

1、10斤面条应加盐50克，手工面条应加碱8克，机器面条应加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

2.首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

3、面团和好后，盖上湿布，静置30分钟，使面团小麦蛋白能充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，揉一会她的五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

2.制作拉面面条，煮面条

1.将活面擀成宽约6-8厘米、厚约2厘米的面条，切成2厘米的段宽面条。矩形条。撒上细面条，揉成面条备用

2、取5-6根面条足够做一个碗，擀成细面条，拉至适当的高度，然后放入下锅煮面条（具体拉面方法参考视频）。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中

注意：

1、如果面条不够劲道，不易拉长，可以用制作拉面的蓬松面条代替碱。灰分，用量为10斤面条45克

2、面条的粗细根据当地饮食习惯来定。如果你想瘦一点的话把面条擀得更细更长，面条就会更细

3、煮面条的时候，加入青菜一起煮。最后放入绿色蔬菜并焯水。面盛入碗中，加入两小勺腌料，然后盛满面汤，加入辣椒牛肉，以及其他配料。

4.一般开餐馆的时候炖菜有两种，辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.试用时可按比例减少用量。一般做2-3次就可以成功，逐渐总结经验。如果你有时间和精力，不妨尝试一下手工制作面条。机制面条的劲道没有手工面条强。

买来牛排骨，用冷水洗净，切成块

将牛排骨放入锅中，再加去皮的姜片，放入广告d花椒，倒入冷水，大火煮。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。

锅中倒入适量凉水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒，再次煮。大火结束后，倒入适量米酒和少许白糖（以增强鲜味），转小火煮半小时以上。再过一个小时，牛肉就会变软。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状态。加入适量的盐煮十分钟即可出锅，然后就可以开始了。

淮南牛肉汤讲究选料。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，血水一定要浸泡，内脏一定要清洗干净。皆可同煮，自制黄油，将炒好的辣椒炒成红油。牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。但牛肉汤的煮法有很多种，多用当地的特产，如怀芋粉、绿豆糕、豆腐皮（干掌、白叶）、豆饺等辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是汤汁浓郁醇厚，麻辣适口，原料丰富，风味十足，回味无穷，四季皆宜

牛肉，葱姜，很鲜味，盐，生抽，老抽，十三香，五香粉少许，蚝油，鸡精，料酒，倒油拌匀，加入韭菜搅拌均匀

2。

香菜、蒜苗、葱切段，入汤中焯一下，加酱油、辣油，醋，香油，极鲜味，紫菜，白芝麻，虾米，少量盐和鸡精，五香粉，最后加入煮熟的饺子

炖牛肉高汤的应用： 炖牛肉汤的高汤味道鲜美，清爽，略带醇厚，可作为家常汤的汤底，多添加蔬菜和蔬菜，营养更丰富。一起煮。材料：牛骨1块，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。 B料：盐适量。做法：1、先将牛骨煮成汤，洗净，备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用。 2.加入水至锅并煮沸。加入所有材料和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟，然后加入材料B调味。 ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强高汤的鲜美感，让骨汁在煮的过程中更加香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。编辑本段 麻辣牛肉汤的做法 材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，鱼干30克，油浸红辣椒1个，冰糖3茶匙，水2000毫升。红烧包子：干辣椒20克，八角10个，花椒3茶匙，香叶2片。调料：材料A：豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙。 B料：米酒2汤匙，黑豆1汤匙k酱油、盐1茶匙。做法：1、牛骨用沸水焯一下，洗净。将炖包的材料装入布袋中，扎紧，制成炖包备用。将油浸过的辣椒切碎，葱、姜、蒜洗净切末。将洋葱去皮并切碎。丝绸。 2、锅中倒入适量色拉油，烧热。加入冰糖，小火炒至糖色显现。加入材料A和油浸过的辣椒粉，炒香。然后加入葱、葱、姜、蒜炒香，制成麻辣汤底。 3. 将2000毫升水倒入锅中，煮沸。加入焯水的牛骨、鱼干、红烧包和辣汤底，然后加入材料B，煮2小时。编辑本段东北菜主料：牛肉二斤，花椒、大料各5克，制成调料袋，葱姜丁25克、精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。制作方法 1、牛肉洗净，切块。 2、锅中倒入开水，将牛肉整体放入锅中，煮沸，撇去浮沫。 3.加入大辣椒袋、葱、姜、米酒，盖上锅盖。慢慢加入盐，煮1小时。 4.加入其他调味料，煮2.5小时至酥脆。 5、挑出大袋葱、姜、花椒，加入味精、香油，出锅，撒上香菜末。编辑本段 客家蔬菜食材 牛肉半斤 食材1：葱25克，姜切块；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。材料2：泡菜25克，香菜末，姜块；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。英格尔材料3：番茄1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。编辑本节。制作方法 1、牛肉洗净，切成薄片。 2.锅中倒入水（1000ML），煮沸，将牛肉放入锅中，煮至半沸 3.加入配菜，煮沸后加入酒糟和精盐 4.加入其他调味料，从锅中取出，撒上香菜末。食用时间：一般早餐配泡面或夜宵配炒面吃。编辑本段营养价值 牛肉——牛肉富含肌氨酸：牛肉中肌氨酸的含量高于任何其他食物，这使得它对增强肌肉、增强力量特别有效。牛肉汤：《凤舞九天》《剑神一笑》中的人物，《剑神一笑》中的女主角，《誓言》中陆小凤的女朋友d上帝微笑》牛肉汤清肠胃和中国人一样喜欢吃牛肉，但是嚼牛骨头就不一样了。这个牛肉汤一般是用牛后腿肉熬制而成，加上洋葱、胡萝卜、蛋清，还有一些红先把肉剁成泥，倒入红酒，加入洋葱和黑胡椒，最后加入一些蛋清，大火煮开后，去掉浮沫，小火慢炖，味道有点甜，有一点点的腥味。浓浓的牛肉味，让你一整天都精力充沛。如果你吃法餐，你会发现牛肉清汤是最常见的汤，这种汤对清理肠胃非常有效。搭配一些苏打饼干，这绝对是一顿非常好的早餐，和中国人喜欢吃牛肉、嚼牛骨头不同，这道牛肉汤一般是用牛后腿肉熬成的，再加上洋葱、胡萝卜、蛋清，还有一些红酒。肉打成泥，倒入红酒，加入洋葱和BL加入花椒，最后加入一些蛋白。大火煮开后，撇去浮沫，小火慢炖。味道有点甜，还有浓浓的牛肉味，让你一整天都感觉精力充沛。这种牛肉汤不仅可以净化肠胃、达到减肥的目的，还可以提高人体的免疫力。它是一种完全蛋白质食品，其滋补作用与中药黄芪齐名。编辑本段牛肉粉丝汤材料：牛肉250克，粉丝1圈，茴香，桂皮适量【2】酱油，盐适量，味精适量，葱花适量，油适量辅料：制作步骤： 1、加水与牛肉一起煮； 2.放入适量的油； 3、水烧开后，加入粉丝继续煮； 4.加入葱花，将汤煮沸。

原料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，小花椒1勺，

干红辣椒少许，韭菜叶少许，鸡精少许，盐少许，料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝的做法：

1．准备好材料，牛肉、里脊肉切丝（牛羊肉横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后添加一个少许植物油封口腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.煎锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，热锅中加入腌好的油，冷油放入牛肉丝，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

如下：

材料：

牛肉、豆腐皮、黄花菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉丝、面粉、白胡椒、生姜、八角、肉桂、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽酱汁，老抽，花椒。

方法：

1.将牛肉切成小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、姜片腌一个小时。同时将木耳、黄花菜、红薯粉丝用水泡软，豆腐皮切丝，面筋切粒。花生放入冷水后，加盐、八角两颗、花椒少许，煮沸后浸泡。

2.牛肉腌制好后，开火，放入锅中，加入油。当油热时，加入牛肉炒几分钟，然后离火。

3.准备一个较大的锅，加入约5升的牛骨汤（或水），水沸腾后，加入炒好的牛肉、香叶、桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出浮在上面的花椒、八角、姜片等香料。

4.将煮熟的花生取出，放入锅中，加入豆腐皮、黄花菜、粉丝、面筋，煮沸。

5.将面粉加入水中，调成浓稠的面糊，搅拌均匀。

6.慢慢倒入面糊，边倒边搅拌。不要让面糊凝结成块。煮沸后，加入15克白胡椒和一汤匙鸡精，煮约5分钟，然后关火

用料

瘦肉200克

洋葱

8至9块

大蒜

5丁香（切碎）

生姜

7片（切碎15克）

盐

10克，放入锅中肉和汤各放5克（可以根据自己口味调整）

鸡精

1克

盘四川花椒面

1克

芝麻油

5克（放入肉中）

花椒油

0.5克

辣油

2克

豆瓣酱

15克ams

生抽

3克

老抽

2克

蚝油

p>

2克

红薯淀粉

65克

水

这30克水与肉里的淀粉

西红柿？

2块

第1步

准备200克瘦猪肉。我会在这里解释一下，你可以使用牛肉或羊肉。您可以按照自己的喜好进行操作。只要是瘦肉，我个人认为猪肉是最好吃的。我已经尝试过所有其他的。

第二步

将瘦肉切成条。我不擅长剪，所以就随便剪了。记得不要剪太大吗？将切好的肉放入一个大碗中。空闲的。

第3步

接下来准备葱、姜、蒜

第4步

将葱、姜、蒜切成片小块保留在最后。这个不能完全放进肉里。注：放2瓣蒜末、3片姜末、3克葱花进入肉中。

第5步

现在开始在刚切的瘦肉中添加调味料。这张照片是加芝麻油时拍的

第6步

你忘记拍每一种调味品的照片了吗？但你需要放什么并不重要。我前面用了多少，上面已经说得很清楚了。亲爱的朋友们，就照我说的吧。我以克为单位称重？

第7步

这就是所有调味料的样子。

第8步

将调味料搅拌均匀，腌制15至20分钟

第9步

红薯淀粉65克，这次我自己做了红薯淀粉。我妈妈每年都会从四川寄给我。太麻烦了，所以我自己做了一些。一定要用真正的红薯淀粉，不然会变成面糊？

第10步

将刚刚准备好的红薯淀粉倒入肉中，加30克水开始搅拌。就这样，不要太干或太湿。直接把肉裹上淀粉就可以了吗？

第11步

准备2个西红柿？切片

第12步

切西红柿？

第13步

锅热后，舀出一勺猪油

第14步

这个量大约是会融化的猪油。

第15步

倒入蒜末和姜末，炒香。

第16步

倒入西红柿翻炒。

第17步

炒至多汁就可以了，然后倒入水

第18步

我这个小锅水约1160克

第19步

等到水沸腾后，小火煮2到3分钟，这样番茄汤的味道会更鲜美。开始加肉。不要把肉捏得太紧。否则煮不好

第20步

抓肉就抓，我喜欢抓肉丸大小的。一边轻轻搅拌，一边放在一边，以免锅底？

第21步

把所有的肉放进去，现在把火调到中低？

第22步

把这两个spoo汤里的盐。根据自己的口味来放。改中火煮约5到10分钟

第23步

煮好后关火，加入少许鸡精。

第24步

撒上葱花，加入几滴香油。美味可口的四川猪肉汤就完成了。

比如，有些人做完牛肉汤后，没有保存好。如果周围温度特别高，牛肉汤就很容易变酸。

也有一些人可能已经很久没有离开牛肉汤了。这大概是因为他们买牛肉的时候，牛肉还没有酸化。

如果用没有酸化的牛肉来煮，牛肉汤很容易变酸。加热牛肉汤时，需要先用大火焯一下，然后加入陈皮、陈皮等调味料湖这样基本上就可以去除酸味了，