牛里脊肉400克，绿豆芽1把，金针菇1把，生姜1片，蒜2瓣，火锅底料半袋，白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1茶匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量

准备步骤：

1．选择牛里脊肉，用流水冲洗并沥干，然后放在案板上，将牛肉横纹切成薄片。

2.将切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、少许盐、1茶匙生粉拌匀。

3.然后加入生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖少许，继续搅拌均匀，入味。最后加入1汤匙花椒油和1汤匙玉米油继续拌匀，腌制一会儿。 。

4.牛肉腌制的同时，将绿豆芽洗净沥干，金针菇切去少许根部，洗净沥干备用；将姜、蒜、泡椒切成段备用。

5.炒锅中加入适量菜籽油，加热至50%热度。加入姜片、蒜片和泡椒段，炒香。

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6.然后加半袋倒入清油火锅底料，炒至红油即刻增色增香。然后加入2大碗水并煮沸。

7.先加入金针菇，在滚烫的汤中汆烫1分钟，立即捞出，放在深盘的底部。

8.然后将绿豆芽放入滚烫的汤中煮30秒，然后放在金针菇上面作为底菜。

9.现在倒入腌制好的牛肉片倒入滚烫的汤中，用竹筷轻轻铺开。

10.将牛肉片煮最多 3 分钟，然后才完全煮熟。取出牛肉片，放在底部的金针菇和绿豆芽上面。

11.最后将汤倒入大碗中，撒上少许葱花，点缀一下，提色提味。煮牛肉就是这么简单。金针菇和绿豆芽味道鲜美，开胃。牛肉鲜嫩多汁。它不会烧焦或填充您的牙齿。咬一口之后真是太香了。吃得越多，你就会越享受！

一般用牛大腿肉。我们小区门口的一丁旺串烧店用的是牛大腿肉，就是提到的那部分。肉如果经常锻炼，味道会更浓郁更有嚼劲，也更容易调味和串起来。你可以吗？是吗？

1.将煮熟的牛肉切成5厘米长、0.8厘米厚的条状，放入碗中，加入精盐、葱、绍酒拌匀，腌制15分钟。

2.将炒锅置旺火上，加入色拉油烧至70%热，加入牛肉条煎至酥脆，捞出沥干。

3.将炒锅重新放在火上，加入色拉油（20克），加热至50%热。加入姜片和葱段，炒香。加入牛肉汤、精盐和糖，煮沸。将牛肉条加热至发亮。加入辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、味精拌匀，放凉装盘，撒上芝麻即可食用。

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，花椒1茶匙，

干红辣椒少许，香葱叶少许，

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鸡精少许，盐少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝的制作方法：

1.准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒煮沸沸水中煮10分钟，捞出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

牛肉紫盖蒸出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

蒸牛肉是以牛肉和米饭制成的药膳。

粉蒸牛肉是四川省著名的地方传统菜肴之一。属于川菜系。主要原料是牛肉和米饭。该菜鲜、嫩、醇、辣、味美。

牛肉含有丰富的蛋白质，n 提高机体抗病能力。具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。

用的里脊肉或肾板是肉质比较嫩的两个地方

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，花椒1茶匙，

干红辣椒少许，一个韭菜叶少许，

鸡精少许，盐少许，料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，少许小苏打，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝的制作方法：

1．准备好材料，牛里脊肉切丝（牛羊横切，猪肉竖切）。

2.然后做上浆动作：加一点嫩肉剂或者ba大苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐，然后拌匀，加一点水继续前面的动作，目的是利用盐把水吸收到肉里。

3.当肉开始粘在手上时，加入少许淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.炒锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入热锅和冷油中，炒至变色。

8.加入四川花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

主料：牛颊肉200克 调料：香菜25克，葱25克，盐4克，辣椒油40克，花椒粉40克、醋2克、味精20克、生抽3克 鱼露20克、酸辣牛肉8克的做法：

1．将牛小腿洗净，放入沸水中煮去血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腿肉，煮沸，去掉浮沫，盖上锅盖小火煮，捞出晾凉，切成薄片；

3.将香菜、葱粒洗净切碎，加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱备用；

4.将牛肉片放入盘中摆成桥状，撒上香菜粒，将碗里调好的酱汁淋在牛肉片上即可。

主料：牛肉500克

辅料：干辣椒少许，大蒜2瓣，好记川辣酱3勺，鸡肉1勺香精、豆瓣酱半勺、料酒1勺、姜3片、盐1勺、黄豆芽250克、香菜100克、椒盐粉50克、生粉1勺、1蛋清、胡椒粉1勺、白芝麻1克

烹饪步骤：

1.将新鲜牛肉洗净，沥干水分，切成薄片

2。用料酒、盐、蛋清、椒盐粉腌制，调味。使用油来锁住水分。

3.热锅，加入冷油，爆香蒜籽、豆瓣酱、干辣椒段和姜片。倒入一碗水中。 4.将汤煮沸，加入黄豆芽，加入鸡精，用生抽、老抽调味，煮沸，捞出豆芽，放入碗中。

5.快速加入牛肉片并煮沸。放入碗中，撒上少许盐、胡椒粉、香菜根、干辣椒粉，淋上热油。

6.最后在盘中撒些白芝麻

主料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克，干辣椒20克，花椒20克，八角10克，白芷5克，肉桂5克，白豆蔻5克，草果5克（去籽），香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。 L放置4-5小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀y。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。