煮牛肉颜色鲜艳，说明肉已经变质，已经变质了。

牛肉汤，冷水+洗净的牛肉，切成中块，大火煮沸，撇去浮沫。 +姜片+花椒少许+草果一个。没有盐，没有盐。中火煮20分钟，然后转小火煮4小时，直至肉软嫩。去掉关节、调味料和姜片。加入适量盐（尝咸味后放入碗中，撒上葱花和香菜）。牛肉软嫩，原汁原味

牛肉的颜色其实来自于牛肉的反射是肌肉纤维的反射造成的，而不是影响牛肉变质或添加剂。

由于牛肉纤维比较粗，横切后凹凸不平，形成视觉上的样子。牛肉的结构在光的衍射和反射作用下，在视觉上产生色彩缤纷的反射。 “牛肉经过水煮腌制后，肌纤维断面更加规则，虹彩更加明显。”

焯水牛肉中的黄色颗粒是牛肉中的脂肪颗粒牛肉，这很正常。牛肉脂肪呈白色或乳黄色。

【主料】

土豆400克，牛肉500克。

【辅料】

胡萝卜50克，洋葱50克。

【调料】

盐10克，姜10克，大蒜20克，八角5克，花椒4克，干辣椒5克，老抽10克，白葱4克，白糖10克，茴香子5克。

【土豆红烧牛肉配方】1.将牛肉切块，与葱一起放入冷水锅中，汆烫。 （水烧开后，继续煮两到三分钟。吐掉血沫即可。） 牛肉 取出，冲洗干净，沥干备用。等待水烧开的同时，您可以处理蔬菜。土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

2、锅洗净，倒入适量油，油热后放入姜片，蒜片、八角、干红辣椒段炒香。

3. 加入牛肉炒约5分钟。

4. 加入牛骨和牛肉水适量，水量以没过牛肉为宜。煮沸后，关小火，煮七十或八十分钟。

5.时间到了，把牛骨头捞起来，放着不管。加2到汤里。舀一勺老抽，1茶匙白糖，适量盐（盐不要太多，老抽是咸的）调味，转大火。

6.另起锅，倒入少许油，然后放将胡萝卜块放入其中。 、土豆块、洋葱放入锅中，加入适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒后，蔬菜会更容易煮熟，味道更鲜美。

7.这时候锅里的汤也会减少。一小份完成后，加入第6步炒好的蔬菜，继续煮。时不时搅拌一下，防止粘锅。如果你喜欢带汤的米饭，最后不要让酱汁变得太干。你可以留下一点。上菜前，磨一些黑胡椒，撒在上面。

牛肉煮熟后变红有两种情况。首先，牛肉本身就是红肉。肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是红色的，所以牛肉煮熟后会变成红色，可以食用。其次，牛肉中添加亚硝酸盐，可以保持食品的风味和色泽。过量食用此类牛肉可能会导致中毒。

1.牛肉煮熟后变红是正常现象

正常情况下，牛肉煮熟后会变红。这与牛肉本身含有的肌红蛋白有关。与此相关的是，肌红蛋白本身呈红色，导致牛肉煮熟后呈红色，因此牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。

2.亚硝酸盐会使牛肉变红

很多无良商家在牛肉加工过程中会添加亚硝酸盐。可以提高牛肉的保质期和新鲜度，使牛肉呈红色。味道更新鲜。这种牛头煮熟后会变成粉红色。过量食用可能会导致中毒。

3.如何购买牛肉

购买牛肉时，一定要买新鲜的牛肉。正常情况下，新鲜牛肉的颜色是深红色的，而且非常均匀、有光泽。脂肪呈白色或奶油色，很有弹性，受压可立即恢复原状。不新鲜的黄油颜色发黑，没有光泽，脂肪也不白。有颜色且无弹性。

肉里会有一些血迹。你需要先把它放在沸水中煮沸。肉遇热水会变紧。这样可以挤出里面的血水，也可以清洗煮肉的水。如果是小块肉，则将肉丢弃并煮约十分钟。如果是大块肉，则煮20至30分钟。这样可以让它变得更干净，然后放入高压锅中闷死。煮好后，汤还是很红。这意味着肉有色素。购买牛肉时一定要小心。有很多地方用马肉当牛肉，因为现在的年轻人不知道马肉是什么。不管是好肉还是坏肉，都会被骗。我建议无论是吃猪肉还是羊肉，都应该先煮一下，这样更干净

是牛肉里的血凝固成的血泡沫。

将牛肉放入冷水中，用大火煮沸。随着水温升高，牛肉中的血水就会凝固、沉淀。水微沸时，用勺子撇去血沫。必须撇去血沫。如果不撇​​去，不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响牛肉的口感。撇去浮沫，转小火慢炖。一般要炖两个小时以上。根据肉块的大小，也可以用筷子插入牛肉，直至其穿透。

煮肉初期产生的泡沫主要来自于肉中残留的血水，还有一些杂质，最好撇去。如果此后又出现白色泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。

在制作牛肉汤时，一般来说，为了防止牛肉汤变黑，可以小火煮汤，不要加盐。汤变白后即可加盐。同时，也更有可能是由于锅具使用不当造成的。最后在空气中会发生氧化反应，所以最好使用不锈钢锅。

当牛肉汤变黑时，也可能是使用了劣质调料包造成的。现在的香料包大多是用化学品配制的，也有一些是市场上小品牌生产的。在摊位上买的，这种香料含有很多杂质，所以最好买牛肉专用的香料包。

在做牛肉汤的时候，很多人都会在里面加入各种调味料来增加牛肉汤的味道。许多调味料都与一些化学物质混合。加热后容易变色，所以尽量少放调味料，以使味道更鲜美。

一般情况下，煮熟后会出现彩虹色、绿色、金属色。eef 被切片。这是正常现象，可以放心食用。这种情况不仅发生在牛肉中，也发生在猪肉中。它绝对不存在于牛肉中。它通常出现在煮熟的牛肉中。彩虹色是牛肉中的铁、脂肪等化合物加热后经阳光折射而产生的正常现象。它与变质或腐败没有直接关系。

这个问题我也问过一位从事红烧肉的朋友。他解释了这一点。对于十年以上的酱牛肉来说，这是很正常的。根本没有任何添加剂。 ，只需常规的配料如大料、酱油等，也能有彩虹的颜色。牛肉的肌腱和肌肉越紧，出现彩虹色的机会就越高。我朋友从事红烧肉行业40年，发现牛肉、驴肉、猪肉都有。

牛肉是所有肉类中纤维较粗的一种。它是由肌纤维和肌髻组成德尔斯。当排列整齐的肌纤维被切片时，会显得凹凸不平，这正好提供了由于产生光的光栅，当阳光、光线或反射光照射在切割面上时，这些突出的微纤维会产生光干涉，这就是我们看到的金属色、彩虹色和绿色。

肌纤维的直径不到头发丝粗细的十分之一，用肉眼几乎无法区分。当它被切割时，就会形成光栅。全称是“二维衍射光栅”。事实上，这是一种物理光学现象。

这种情况不仅发生在新鲜牛肉上，也发生在冷冻肉上。刚煮好的肉肯定是没有的。放入冰箱冷冻第二天，然后切开看看腿肉。颜色出现的概率较高。有些人你刚接触的时候可能会感觉不正常，你不会重新吃掉它们。其实你大可放心，多见几次就会习惯了。朋友还告诉我，即使是自己养的牛，也可以自己杀。是的，如果你自己煮，肉就会呈现彩虹色。对于我们业内人士来说，这已经不再陌生。嗯，我又无知了。

其实也可以这么理解。彩虹牛肉其实是优质牛肉。常出现在腿肉和牛筋中。这种现象发生在牛肉切片后。它是由肌腱纤维的密度造成的，并受光线的影响，照射后产生彩虹色效果。这种牛肉吃起来有嚼劲，质感好，特别鲜美，而且蛋白质含量丰富，营养成分非常高。

彩虹色现象常出现在草饲黄牛肉和农家蔬菜喂养的猪肉上，特别是牛筋和猪里脊肉。如果你遇到这样的肉，你可以放心吃不要扔掉它。 。