牛肉酱很香，味道也不错。

1.将牛腱切成小块，加入葱和姜，煮15分钟，然后取出。

2.葱切碎，姜末切碎，蒜末切碎，干辣椒切末，花椒切末。

3.锅烧热，加入少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒碎和花椒碎炒香。

4.加入大酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火煮半小时。不断搅拌，防止粘锅。

5.最后加入1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。

主要原料：

牛肉360克

黄酱500克

辅料：

红辣椒200克、小米椒50克、小葱2个、大蒜2个、姜25克、糖少许、白糖40克植物油60克

麻辣牛肉酱的制作方法：

步骤1

先将瘦牛肉切片，再切丝，最后切成小块< /p>

第2步

将红辣椒和小米椒切碎，葱、姜切碎大蒜

第3步

倒入植物油锅中烧热

第4步

油热后加入牛肉块炒至松散。炒至变色

步骤5

加入辣椒，爆香葱姜蒜，倒入黄酱

步骤6

搅拌均匀，然后用小火煮，时不时搅拌一下，以免烧锅

第7步

当牛肉酱变稠并冒泡时，加入糖，搅拌均匀

第8步

使用消毒干燥的玻璃瓶。趁热把酱汁装瓶，静置半小时以上

自制牛肉酱

牛肉末+蒜片，切碎姜、酱油、鸡精、料酒腌至少10分钟

然后炒花生、杏仁、芝麻、核桃备用，豆腐干切丁备用< /p>

拉入干净的锅中，加入牛肉末炒至变色，然后加入酱汁（可以使用任何酱汁，甜的或辣的）。我加了麻婆酱，因为这个酱我买来后就没怎么用过，这次可以用一下，别浪费了，哈哈

接着，加糯米粉，辣椒粉，和水制成糊状。我还加了两汤匙我自己腌制的蒜蓉辣椒酱。然后加入牛肉一起炒，然后加入干香子和花生。 、杏仁、芝麻、核桃一起炒，最后加入盐和糖。

自制牛肉酱

1.材料：

黄甘酱（可用豆瓣酱代替）2袋

牛肉1.5斤

红辣椒5斤（鲜）

味精0.5斤

酒（酱香型白酒）0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜、盐、糖各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2．制作方法（个人经验）：

将牛肉用打馅机打碎，开始磨红辣椒、花生。

将牛肉炒至变白，取出。将大豆油放入锅中加热至70%热。将所有材料放入锅中，搅拌均匀，小火煮一个小时左右。整个过程不需要往锅里加水，因为辣椒汁就够了。

3.保存;

这个酱如果直接存放时间长了，会发霉，所以煮开后，要装在容器里，放到冰箱里。可以放保鲜层或者冷冻层，酱汁不会结冰，吃的时候可以直接倒出来。

此酱味道香辣，色泽呈酱色，这和著名的阿香婆辣酱没有什么区别。

麻辣牛肉酱

材料：

牛肉末...250克

香菇...3朵

豆腐干...5块

蔬菜...50克（冷冻，混合）

油...4汤匙

调味料< /p>

盐... 1/2茶匙

辣椒酱... 3汤匙

酒... 1汤匙

酱油... 2汤匙

糖... 1汤匙

水... 1杯

台湾粉... 1大汤匙

方法：

1.香菇泡软，切成小丁；将豆腐干洗净，切成小丁备用。

2.烧热油锅，加入3汤匙油，将胡芦巴丁炒香，然后加入牛肉末翻炒，然后依次加入豆腐丁、冷冻蔬菜和1/盐。 2茶匙，先将上述材料炒香后捞起。

3.锅中加入1汤匙油，将3汤匙辣椒酱炒至红色，然后加入1汤匙酒、2汤匙酱油和1汤匙糖制成混合辣酱。调味酱。

4.将之前炸好的材料倒回锅中，与辣椒酱一起翻炒均匀。添加 1/2 杯水。当汤逐渐变干、变香时，再加入1/2杯水和1汤匙玉米淀粉均匀地拌入勾芡汁中。

这些酱料可以混合在一起。我自己也混过。吃火锅的时候，我把各种酱料混合在一起作为蘸酱，味道非常好。

第1步

中小火将干辣椒炒香。炒香！

第2步

烧热一锅油，放入腌料，小火炒香！

第3步

将腌料炒香，加入姜末炒香

第4步

将所有调味料炒香去香去渣！

第五步

放入切碎的将蒜放在炒好的干辣椒上，淋上炒好的食用油！ （这一步忘记拍照了）然后将蒜末和辣椒搅拌均匀。我少放了一点油，这样看起来就不会结块了。如果这里有更好的团块，这一步可以少用油。以后可以加熟油，直接动！

第6步

烧4/1的油，放入辣椒，加入肉末炒香！然后加入上一步拌好的辣椒，中小火开始炒。将油和辣椒充分搅拌，开始调味。加入7汤匙盐（可以多放一些，可以保存更久），生抽适量，蚝油适量，十三香适量。 ，放一点糖。不断翻炒，不要静置，否则会烧焦。彻底翻炒，然后用手品尝。可能有点咸。出锅前加入白芝麻和碎芝麻坚果，炒匀，然后捞出等待冷却。这段时间，你可能闻不到厨房里的香味。可以到通风处散散身上的气味，洗衣服拖地等，一个小时左右再回来泡辣椒酱。

第七步

一个小时后再看，你就会得到一瓶香辣肉酱，味道真香！找到一个密封的容器并将其存放在冰箱中。这个酱一般可以保存三个月才和面条拌在一起！你会做饭！你可以做墨西哥卷饼！可以当辣酱用！

材料：牛腱子肉3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、1克白当归、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干豆瓣酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克，肉桂10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，白豆蔻5克，橘子5克果皮、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次。备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入准备好的炖锅，10斤预先加高汤克，然后加入牛腿肉，大火煮沸，加入炒糖60克，盐50克，鸡精25克，冰糖40克，味精20克，10腐乳克，东固一品鲜20克，老抽2克，红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

其实，最早的时候，红烧牛肉是用干黄酱的。它和大酱不是同一种酱。它的颗粒较密，容易使红烧汤变得浑浊。可以用配料来解决这个问题，只需将干黄酱放入袋中，然后放入即可放入红烧肉汤中！

现在，人们通常用甜面酱红烧牛肉。甜面酱炖的牛肉味道香甜，色泽亮丽！当然最重要的是放甜面酱更方便！

先炒芝麻

第2步

葱姜切末

第3步

大蒜切碎

第4步

将小米和辣椒切成方块。这一步有点累。穆妈妈切了两个小时，腰都酸了。

第五步

牛肉切块，一定要选后腿肉

步骤6

再加点油，烧热，加入牛肉块，加入料酒开始炒至没有水分，捞出肉备用。然后用剩下的油将花椒和八角炒香，然后捞出并丢弃。

第七步

用剩下的油爆香葱、姜、蒜。我如果油少了，就加点油炒香。

第8步

加入小米椒炒香，然后加入郫县豆依次粘贴。炒5分钟后加入六月豆瓣酱，翻炒片刻后加入六月甜面酱

第9步

加入适量冰糖炒至冰糖融化出香味

第10步

倒入牛肉丁，再炒5分钟

第11步

加入香菜（不喜欢就不要加）

第12步

最后撒上芝麻，翻炒关火，就会很香。小米椒牛肉酱就做好了

材料：

整鸡一只或者鸡腿一盒，花椒和干辣椒花椒（1：4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖

方法：

1.将鸡肉切成小块，加盐、料酒拌匀，放入8层热油锅中煎至外层干至深黄色，捞出备用。干辣椒、葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。 2.锅中烧热油至7层热，加入姜片和蒜片炒香。加入干辣椒和花椒，炒至香味开始刺鼻，油变黄时加入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，然后加入葱，味精、糖、熟芝麻，炒匀后出锅。

注：1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但要按顺序添加为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是能完全覆盖鸡肉的辣椒，而不是鸡块里到处都有一些辣椒和花椒。 2.在炒鸡肉之前，在鸡肉中撒盐，一定要撒够。如果在炒鸡肉的时候加盐的话，盐就进不到鸡肉里面了，因为鸡肉的外壳已经被炸干了，质地比较紧实。盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。 3、炸鸡肉的油一定要很热，不然鸡肉会下沉很久。即使等待很长时间，外面也不会干燥。即使炸干时间长了，也是真的干了。就是一团死肉，非常难吃，一点质感都没有。所以火一定要大，才能让外面酥脆。 ，里面还是比较嫩的。歌乐山辣子鸡

此菜是川东地区著名的江湖风味菜肴。因歌乐山而得名。干辣椒不是干辣椒主料，却胜过主料，充分体现了江湖厨师的“重手”特色。经过八国厨师的精心改良，味道更加独特。成品菜色泽棕红，口感松软，辣味浓郁。咸鲜醇厚，带有一丝甜味，是令人难忘的美味佳肴。

材料：鸡腿、马耳、葱、干辣椒结、花椒、盐、花椒、味精、糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作流程： 1、鸡腿洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒调味，轻轻煎成型。 2、将锅放在火上煮至70%热。倒入切好的鸡肉，直至煮熟。将其倒出并放在一边。 3.锅中留油至五成热，放入干辣椒炒至焦黄，加入花椒炒至变色爆香，加入鸡腿，料酒炒匀，加入盐、味精、胡椒粉、糖、醋，入鲜汤炒至鸡肉丁灰软。待汁收干后，捞出马耳、葱，搅拌均匀即可食用。

操作要领： 1、炒干辣椒、花椒时，火力要小，炒要香。 2.加入适量鲜汤，使炸好的鸡丁松软但又不会太水。营养特点：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等，能补气血、益精髓，具有较强的滋补作用。同时，鸡肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，是老年心血管病患者理想的高蛋白食品

超辣鸡做法

材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖

做法：1.切块将鸡肉切成小块，加盐、料酒拌匀，放入八层热油锅中煎至外层干、呈深黄色，捞出备用。将干辣椒和葱切碎。将姜、蒜切成3厘米长的段，将姜、蒜切片。 2、锅中烧油至7度左右，放入姜、蒜爆香，然后加入干辣椒、花椒，炒至香味开始刺鼻，出锅。油变黄后倒入，放入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，然后加入葱、味精、糖、熟芝麻，炒匀后捞出平底锅。

注意：1、辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了体现这道菜的原汁原味，成品最好是能被辣椒完全覆盖的程度。活的，而不是鸡块里零星出现一些辣椒和花椒。 2. 炸鸡肉之前，在鸡肉中撒上盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡肉的时候加盐，盐就无法进入鸡肉里面，因为鸡肉的外壳已经炸过，质地很紧。盐只能附着在鸡肉上。鸡肉的表面影响味道。 3、炸鸡肉的油一定要很热，否则鸡肉长时间外皮不会干。即使等的时间长了就干了，那就真的干了，一团死肉，这就很不好了。味道很糟糕而且根本没有质感。所以火一定要大，这样外面才酥脆，里面比较嫩。

【美食】麻辣鸡块

材料：鸡一只，干辣椒，花椒，花椒粉，辣椒粉，姜，蒜，生粉

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做法： 1、将鸡肉切成小块，这样更容易吸收味道。将其清洗干净，但用沸水冲洗。加入盐（一次加够）、生粉、生抽、花椒、花椒粉、辣椒粉、鸡精，大约是平时炒菜量的三倍左右（这个是关键，不能太少，少于一份 高汤有腥味，用多了会变油腻。）拌匀，加入适量料酒。放在一边腌十分钟。 2、腌制过程中，将辣椒切成小块（不切就会失去味道），姜、蒜一起切好，捞出。 3.加入油，n太多了。鸡肉里自然有油。将第2部分的所有调味料放入，炒香。 4.加入腌制好的鸡块，炒至鸡肉出油。期间可以根据个人口味添加一些花椒粉。一旦鸡肉变软，就可以上桌了。

贵州菜：辣子鸡

原料及调料：公鸡一只（约2000克）、磁饼椒、花椒、姜、葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法：1.将鸡肉切成3厘米见方的块，生姜切成1毫米厚的片，大蒜用刀劈成两到三片，葱切段切成5厘米长的段。 。 2.锅中加入油，将菜籽油加热至80%热，加入鸡块炒至熟，然后盛入容器中备用。 3.倒入底油l 将锅中烧至7分火，加入姜、蒜炒香。加入辣椒和花椒，炒至油变红，加入炸好的鸡块，辣椒均匀地分布在鸡肉上。在鸡块上撒上料酒、盐和酱油。待鸡块基本入味时，加入葱、味精拌匀。 4.加入高汤或开水至几乎没过鸡块，盖上锅盖，小火煮至收汁，即可食用。

制作要点： 1、马尼蒂辣椒必不可少，否则就失去了这道菜的独特风味。 2、公鸡应在3-4公斤左右。如果是小嫩鸡，可以省略小火炖的过程。翻炒一下就可以上桌了。如果鸡肉很大，炖的时间一定要适当延长，否则鸡肉会变得太嫩。不留骨头。 3、炒的时候鸡块，火一定要大，油要足。煮的时候火一定要小。

风味特点：油色鲜红，鸡肉香辣鲜美，回味无穷。

川味辣子鸡

材料：鸡胸肉1块、毛豆（或青豆）3汤匙、菱角6两

辅料：姜末2汤匙、豆瓣酱1汤匙 调料：酒、糖、黑醋各1汤匙* 酱油、水各2汤匙、生粉1茶匙、香油、味精各少许

做法：1.鸡胸肉去皮切丁，加入腌料拌匀，腌制20分钟。 2.将荸荠煮沸后切粒，毛豆煮至熟。 3.锅中加入2碗油。八分钟热时，加入鸡肉丁，快速将油煎至颜色变白。立即将其取出。 4.锅烧热，放入姜末爆香加入3汤匙油爆香，沿着锅边加入酒，然后加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡肉丁、毛豆和调味料，炒匀即可食用。

烹饪要点： 1、腌制鸡胸肉时要充分拌匀，让肉充分吸收水分。再加上火候控制得当，炒出来的鸡肉就会像豆腐一样滑嫩。 2、荸荠可以换成笋丁，增加口感，酥脆可口。

家常菜谱：辣子鸡丁

笋鸡200克，青笋（冬笋或黄瓜均可）100克。泡椒25克。油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱姜蒜50克，和一点汤。

准备过程：（1）将笋切段，切丝。擀成1厘米见方的方块，加少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉打成浆，再加少许油拌匀。 (2)将青笋切成丁。将生姜和大蒜切成片。将腌辣椒切碎并放在一边。然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、湿淀粉、味精打成甜汁。 (3)用大火加热煎勺，放入大量油。当油热时，加入鸡肉丁，炒8秒。准备好后，加入泡椒，然后加入青笋翻炒。然后将调好的汁倒入炒勺中。煮沸后，翻炒均匀，加入醋。

推荐海天黄豆酱

黄豆酱其实就是把黄豆炒熟磨碎，然后发酵而成。也可以叫它豆酱。它是我国最传统的酱汁之一。这是一个制作精良的酱。酱味浓郁，咸甜可口。可以拌饭、炒、煮、蒸。也可以和馒头、煎饼一起吃。好吃又好吃。在我国最畅销的是海天大酱。