1.裹上淀粉

准备适量的干淀粉（可以用玉米淀粉或者马铃薯淀粉），按照1：2的比例加水调成湿淀粉，然后切成块放入将牛肉放入湿淀粉中，用手摊匀，静置30分钟，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.裹上蛋清

将牛肉切成片，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟后煎。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

Po将适量啤酒放入牛肉片中，腌制30分钟，然后将肉炒匀。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，也会遇水吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

吃麻辣火锅的时候，除了牛肚、鸭肠之外，另一道经典菜品就是嫩牛肉。薄片煮15秒，厚片煮1分钟。牛肉嫩滑。

除了直接用嫩肉粉来配制外，还可以用淀粉来配制。只需将牛肉洗净切成薄片，加入半勺盐、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀；加入1勺水拌匀，加入半勺生抽、1个蛋清、淀粉和1勺食用油拌匀；加入1汤匙食用油，拌匀盛入盘中，中间放上蛋黄。

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在上面他切菜板并开始用刀切它。在切割过程中，还需要注意一个细节。我们需要平滑它。顺着它的纹理切，这样我们切出来的牛肉看起来更好，味道也很好[呲呲]

切好牛肉后，我们需要把牛肉放入盐水中，开始浸泡。五分钟，这样可以让牛肉很快将里面的血水和水分全部分离出来，对去腥味起到一定的作用。

准备一个干净的大碗，把我们刚刚泡好的牛肉直接放进碗里，开始在碗里加入适当的调料。这些调味料包括生抽、料酒、胡椒粉和老抽。 ，直接开始，然后将所有调味料混合均匀，使牛肉片充分吸收调味汁，可以起到一定的风味效果。

然后在小碗中加入适量的玉米淀粉和一个蛋清，继续搅拌均匀。所以我们分享的第二个技巧这里跟大家说的是，我们腌牛肉的时候，记得加生粉和蛋清进去。不仅要添加蛋清，还需要添加玉米淀粉。

这样的牛肉经过油炸后，口感会比较嫩滑，清爽可口。添加玉米淀粉和蛋清可以充分锁住牛肉中的营养和水分，也可以达到一定的嫩度。煎牛肉时，不宜直接将油倒入锅中加热。这时候就需要掌握第三个技巧，那就是我们需要在锅里加入热油，在牛肉中加入冷油。具体方法是我们先在锅里加入一点油，然后将油烧热。热了之后，在锅里翻个身，倒出来。然后再加一点油进去。这时，将牛肉直接放入锅中。炒至牛肉变色后取出备用。 。

牛排150克，胡萝卜30克，洋葱50克，西兰花50克，20个薯片克，黑椒牛排酱粉20克，水60克，黄油15克，盐2克。

1.准备好需要的材料，胡萝卜切片，西兰花切小花，洋葱切丝。

2.将嫩肩肉牛排解冻，用刀背轻敲两侧，使牛排松散。

3.将土豆圈放入油锅中，煎至金黄色。

4.将洋葱放入油锅中翻炒。

5.西兰花和胡萝卜中加入少量水，翻炒。

6.将炒好的蔬菜混合，加盐，继续翻炒，备用。

7.将黄油加入锅中。

8.加入牛排，两分钟后翻面，继续煎，从锅中取出，装盘。

9.将黑胡椒牛排酱粉加入水中，搅拌均匀。

10.将酱汁倒入锅中，加热搅拌至沸腾，关火待温热后浇在牛排上。

11.最后加入牛排d 问题解决了。

如何炒牛肉块，让牛肉变得嫩滑可口。首先，想要让牛肉变得嫩滑，牛肉的选择非常重要。牛肉中最嫩的肉是牛里脊肉。烧烤店一般都是煎牛排。会选择里脊肉。

二是在炒之前将牛肉的血水浸泡在水中。牛肉本身颜色较深，浸泡可以使质地更加细腻，颜色更加漂亮。

第三是需要好的酸洗方法。餐馆通常用嫩肉粉或松肉粉来腌制。在家吃的时候完全可以省略。我们可以加一些葱姜水、料酒、盐。用胡椒粉、油、酱油、蛋清腌制。尝试尽可能长时间地混合，最后加入一些淀粉和植物油。

牛肉块腌制好后，放入锅中，润滑油也很干净很重要。如果我们想要达到嫩滑的口感，我们需要将锅冷热，油才会润滑。锅里的火候和时间一定要恰到好处。煎的过程中可以根据自己的口味调整。制作牛肉块的方法有很多种。可制成泡椒味、麻辣味、麻辣味

1.淀粉涂层

准备适量的干淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以），与水按1：2的比例混合成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿锅中淀粉，用手抹匀，静置30分钟，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分。这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，味道鲜美。

2.沾上蛋清

牛肉切片，加入适量蛋清和米x 好吧，在煎之前让它静置 30 分钟。炒时，蛋清混合物遇热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣和淀粉包衣效果较好。

3.加啤酒

将适量啤酒倒入牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。

4.加糖

牛肉喜甜厌咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，只要有甜味就可以了。用糖不仅使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉的持水性。牛肉中的蛋白质。水越多，味道自然就越嫩。 。

具体做法：牛肉切块，加1汤匙糖，腌20分钟，然后加点水慢慢搅拌，防止牛肉收缩变硬。糖分子渗入牛肉内部后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

1.牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷藏至稍硬，然后取出直接切片。如果它很软，就很难把它切成很薄的。看起来像。

2.让牛肉变嫩的秘诀是腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。

3.牛肉腌料的味道比较浓，主要是牛肉炒的时间比较短。所以锅里不可能加盐提味，所以需要提前腌制一下。

4.这是用高温快速翻炒的方法。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。

5.第二次翻炒肉时，迅速放入锅中。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。

6.不要加盐。两勺酱油，两勺蚝油就够了。

将肉切成合适的大小。锅里倒入冷水，水位没过肉的高度。如果想要汤多就多加水，水的量要考虑到熟肉的蒸发量。水烧开后，用勺子快速撇去浮上来的血沫（过一会就会全部沉下去），用纱布包起来，裹上花椒、大香、广告d 在姜片上加盐，用筷子浸入汤中，直至感觉到咸味。根据自己的口味调整调味料和盐的用量。也可以加其他调料或者买现成的卤水

牛肉喜甜不喜咸。不管用牛肉做什么菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都一定是甜的。

用糖不仅可以使牛肉更加美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得极其嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。牛肉，使其水分含量更高。 ，味道自然鲜嫩。

--------步骤------

1.准备一块红烧牛肉，切片，纹理交错。错开纹和切的目的是为了避免吃牛肉时夹到牙齿，也更容易消化。

2.将葱切成细条。

3.将牛肉、葱放入盆中，加入鸡精、生抽、糖、香油、豆瓣酱搅拌。生抽要适量多放一些。

5.然后将牛肉和葱拌匀，盛入盘中，冷牛肉就做好了。

------提示------

1.冷牛肉一定要切成薄片，这样味道才鲜美。

2.如果多加点生抽就不需要加盐了。颜色会更好看，味道也会更好。