牛腩开始像牛肉干一样炖怎么办

越炖越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

煮、炖也是如此。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

李时珍曾指出“煮老饭”山楂肉质硬，加几块山楂就容易腐烂。”山楂对牛肉也有同样的功效，山楂中有机酸含量高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到

炖牛肉时，同时放入一把用纱布包着的茶叶，和肉一起煮，牛肉很快就被炖熟了，而且不影响牛肉的味道。牛肉。煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类的时候，不要先加盐，只要先加盐，就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道会更好，而且坏得更快。牛肉需要小火慢炖大约4个小时，直到味道吸收。

如何牛腩炖到嫩嫩？怎么把牛肉煮得嫩滑

.山楂片：炖牛肉的时候注意可以加点山楂rn切片到牛肉汤里。

山楂片切片有很好的功效，让炖出来的牛肉鲜嫩可口。

2.白醋：炖牛肉的时候，如果可以加几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖熟。

不用担心加多了。白醋可能会给炖牛肉带来酸味。只需添加少量白醋，不会对牛肉的味道产生任何影响。

3.啤酒：炖牛肉时可以加啤酒。其实这是因为酒可以软化肉质。

牛肉炖半小时只需加啤酒即可。从锅里拿出来，用啤酒炖牛肉，可以使肉质软化。

牛腩为什么不熟

食材

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熟牛腩（几块）

牛骨头（几块）< /p>

洋葱50克

胡萝卜适量

精盐适量

1/将牛肉煎香牛胸肉用清水洗净，用刀切成几块；牛肉用清水洗净，骨头打碎，用刀；胡萝卜和洋葱去皮，用水洗净，切成两段，然后放在炉子上烤至深黄色

2/锅中加水，煮至同时加入牛胸肉和牛骨煮至水沸腾。取出捞出，除去血沫，然后放入清水中。水烧开后，加入牛骨、牛腩，大火炖。大约十五分钟后，转小火慢炖。煮的时候，去掉浮沫，去除血迹。记得多打几次泡沫。如果煮不及时，汤就会有腥味。然后在锅中加入盐、洋葱、胡萝卜、芹菜一起煮。

3/煮约需2-3小时。用叉子或筷子刺穿肉。如果叉子轻轻地插入肉里，那就熟了。如果叉子是i插入困难，拔出后叉孔有血，说明未熟。等到肉完全煮熟后再使用。用细布或细布滤去杂质，即可食用

4。鲜美可口的煮牛腩汤就完成了，可以食用了。

炖​​牛肉很干

1。添加纯净水

添加一些纯净水，放入微波炉加热，放置一段时间，然后取出来，切得很好。可以打开袋子放入蒸锅，蒸10分钟，放凉后再吃

2。改变吃法

将干硬的牛肉干倒入锅中，捞出沥油。温度60度左右，轻煎。不失油，还可以做成酥脆的牛肉干。还有一种方法就是放在锅里，这样会有炖牛肉的感觉，非常香！超市的新鲜牛肉味道更好的。

3.纯碱

牛肉入锅前，沾一点纯碱，让肉软化。将菠萝片或猕猴桃片盖在牛肉上，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。将色拉油和水涂在牛肉上，用保鲜膜包起来冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包起来冷藏软化。烹饪前用菜刀拍打牛肉，打碎牛肉的纤维组织，会降低牛肉的韧性。

牛腩可以做成牛肉干吗？

牛腩不能做成牛肉干。牛肉干必须是纯瘦肉制成的。

为什么牛肉炖后那么嫩？

别人煮的牛肉很嫩，因为他们比你控制火候，比你腌制，比你选牛肉。 OK

牛腩开始炖起来，看起来像牛肉干怎么办？

牛腩变得更难吃的原因有以下三个：煮的时候很粘稠。 1.用高压锅炖牛腩时，水要少加，水以没过牛肉为宜。

2.牛胸肉焯水。牛腩除了焯水之外，还需要泡软。浸泡会让牛腩的味道更好，这样炖的时候就不容易烧焦。

3.牛腩的品质不好。炖牛腩对牛肉的要求也非常高。应选择牛排骨或牛腩来炖。注意不要炖太久。

如何将牛腩炖至软嫩

材料：牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，西红柿丁30克，香菜碎少许，柠檬汁10㏄，盐1茶匙，鲜鸡粉1/2茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.) 柠檬洗净，去皮播种后，切成小块，放在一边。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，捞出并迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

牛腩炖得很硬

一般情况下，在后续的烹饪中可以放一根山楂和一块橘子皮。这样有利于增加蛋白水解酶的活性，从而使牛肉迅速变得嫩滑可口。

炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉质。可口的。

如何让炖牛腩变得嫩

番茄书面上叫番茄，但广东人却叫它西红柿。首先，西红柿是大多数人喜爱的烹饪食物，也是大多数餐厅里必不可少的。

我觉得番茄煮牛肉是最经典的。首先准备两个西红柿，焯一下牛肉半斤，金针菇两两，姜，葱，蒜少许，入沸水中剥皮。份量根据自己的消费量来安排。牛肉提前腌制半小时以上，这样牛肉就不会老了。接下来，开始做饭。准备一个砂锅。用中火加热锅。加入油，先炒姜、洋葱和大蒜，然后加入。将切好的西红柿翻炒两遍。这时候西红柿一定要先加点盐炒一下，这样才能让西红柿更加香醇。这时候先把火调小，然后把准备好的金针菇放在上面，再把牛肉放在上面。准备好后，加入少许盐、糖、适量生抽、蚝油、老抽调节颜色。加入适量料酒和半碗水，然后盖上锅盖，中火煮五六分钟。

这样，香喷喷的番茄牛肉就完成了。至西红柿酸甜开胃，搭配滑嫩的牛肉，堪称完美经典。

牛腩怎么熟？

牛腩至少需要炖一个小时才能完全煮熟。因为牛胸肉筋膜较多，所以需要炖的时间更长一些。