材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

配料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉切片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.加入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4。锅里多放一些油，小火放入干红辣椒和花椒，炒香，盛出

5。添加豆瓣酱炒至红油，爆香蒜末即可盛出

6。倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌制好的牛肉放入锅中煮，控火，待肉变色后推几下即可关火< /p>

7.将肉片和汤一起倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，淋上辣椒油和香油即可。

所需食材：牛肉、洋葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜

1.首先，我们把买来的整块牛肉切成几大块，泡在水里。很多人都忽略了这一步，但其实它非常重要。浸泡完成后，用清水洗净，放入锅中。接下来，倒一个应用程序锅中加入适量水，加入料酒，开始焯水。

2.焯水后，冲洗干净，沥干水。沥干水后，我们将牛肉切成小块，或者直接切成片。我喜欢把它切片，这样牛肉汤的味道更好。然后我们把切好的牛肉倒回锅里，加入足够的水。

3.倒入水后，加入葱、姜片，然后开大火开始炖。大火烧开水后，我们继续用小火炖。熬汤时，一般需要多熬几个小时，才能让汤更加鲜美。我用小火煮了1个小时。如果有时间的话，可以延长一段时间。

4.最后，我们加入盐和胡椒粉，然后撒上一点香菜。如果不喜欢香菜，可以用葱花代替。搅拌均匀，然后关火，从锅中取出。

煮水，倒入300克牛肉块，大火烧去血沫，备用。倒入5mL食用油，加入3克姜片、2克葱叶、八角、甘草、花椒、白芷。干辣椒1克、干辣椒3克，大火炒香，加入豆瓣酱5克，炒匀，加入水500毫升，大火煮40分钟，加入胡萝卜丁100克，加入1个炖牛肉包，小火煮30分钟，加入2克盐调味，煮至牛肉软烂。

1.炖牛肉之所以苦，是因为胆破了，锅底烧焦了，或者是加的盐太多了。

2.炖牛肉小贴士：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失。保持肉的鲜美。高火煮沸后t、揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

牛肉是很多人最喜欢的肉类食材。它的烹饪方法有很多种，可以用来烹制不同的美味佳肴。那么今天我要讲的是一种比较常见的方法，就是炖牛肉。说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，那就是牛肉总是炖得很硬，有木味。事实上，一些烹饪技术这里涉及到炖牛肉的技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5颗、青鬼适量姜、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大勺、香叶3片、老抽适量、生抽适量、盐适量

方法

1.牛腩切块，浸泡

2。准备调料：炖牛肉包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个、陈皮5克、三四个丁香、葱切大片，拍拍撒上生姜1片、草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.焯烫的牛肉捞出沥干水分。

5.锅内放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮n、八角、干辣椒、葱、姜等调味料小火炒香。

6.将调味料炒香后，加入焯水的牛肉

7。小火炒三秒两分钟。

8.将热水加入牛肉中。

9.倒入锅中，加入老抽调整颜色，加入生抽提味。

10.用大火煮沸，然后用小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐，继续小火煮。

12.炖至牛肉变软。

13.完成的产品！

1.制作牛肉时，先在案板上放一块干净的软布，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉。破坏它的纤维组织，然后切成块炖，不仅更容易腐烂，而且味道也更好。

2.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。

3.使用热水，不要添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，使汤面浮油，保持温度，起到炖的作用。

4.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。用冷水洗一下煮之前，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.炖牛肉时，加点酒或醋。每1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。它还可以使肉变软、变烂。

6.炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就熟了，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

7.最好选择牛筋，因为牛筋一半是筋，一半是肉。肉炖后会变得嫩滑。换刀的时候要观察牛肉本身的质感，然后逆着牛肉的质感去换刀。切去纹理，然后用淀粉和料酒将牛肉煮1小时，使牛肉熟透呃。

炖牛肉之所以苦，是因为牛胆破了，锅底烧焦了，或者是加盐太多了。

炖牛肉小贴士：炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，并保持肉的美味。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得快，而且肉质鲜嫩，口感好。恩德。

炖牛肉汤

汤品应用：炖牛肉汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A，小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：为什么要炖牛肉汤里可以加胡萝卜和白萝卜吗？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。