01 日本料理一般分为两大菜系，即：关东料理和关西料理。其中影响最大的是关西料理。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理和大阪料理（又称浪速料理）为主。它们之间的主要区别在于关东料理的味道浓厚，以炸天妇罗和四年陈饭闻名。关西美食的特点是口味清淡、鲜味十足。

02 日本菜是用眼睛吃的。首先吸引人们的就是它清爽的色彩和独特的造型。日本菜讲究营养成分的比例，他们喜欢生吃：龙虾、金枪鱼、三条纹鱼配上青芥末和调味料生吃，搭配一些清酒吃。一般来说，日本料理口味清淡，讲究优雅、安静的氛围。

03 日本料理名词
1. 广告付费vance
这是一种小零食，比如咸墨鱼。味道以甜、酸、咸为主，最小且种类最多。
2.开胃菜
即凉菜。可以单独食用，也可以三五种拼盘食用。
3、第一碗
是清汤，就是饭前喝的汤。汤一般用木鱼花熬制，汤色清淡，味道清淡。
4. 生鱼片
生鱼片，日本料理中的主菜。
使用的主要食材有金枪鱼、鲷鱼、鱼、鲭鱼、鲈鱼、虾、贝类等，其中以金枪鱼、鲷鱼品质最高。通常搭配白萝卜丝、紫苏叶、紫苏花、菊花和辣根（日本芥末）。吃法有的蘸酱油吃，有的在酱油中加入柠檬汁、菊叶等，增加酸味；有的将其浸入清酒浸泡过的红酸梅汁中，并加入一些辣根，ch赋予其甜、酸、辣独特的味道。具体的蘸酱应根据鱼的类型而定。例如，用海鳗搭配清爽浓郁的梅肉酱油。鳟鱼切成薄片，肉质细嫩，配上萝卜泥、葱丝、海带。沾上酸酱油，味道独特。

04 5.水煮食品
炖食品。
指将两种或两种以上材料放在一起烹制，以保持各自风味的菜肴。这种做法源自关西地区。使用各种时令蔬菜，加上鲣鱼花汤、生抽、酒，用小火煮至软烂透熟。味道总体偏甜，而且很清淡。
6. 烧烤食品
用明火或暗火烤制，有焦香味，常见的有烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7. 阳物
油炸蔬菜，以油炸天妇罗为主。 。
用面糊油炸的菜肴统称为“tempur”A。据说这种烹饪方法起源于中国，名字则来自荷兰。海鲜天妇罗以虾为冠。也可使用蔬菜的根、茎、果实、叶和真菌。天妇罗面糊越薄越好，而且越烫越香。最好是直接炒着吃。搭配天妇罗汁、萝卜丝、柠檬一起吃，外酥内软，甜甜的，大概是中国人最能接受的日本料理了。
8、酸菜
醋酸菜可以与凉菜一起食用，也可以放在菜后、味噌汤前。既能开胃又防止饭后油腻。海鲜醋泡菜中常加入姜汁或辣根粉，以去除腥味。使用更深的碗和 j 作为容器。
9. 蒸食
有时会与煮食一起出现在菜单中。日本人喜欢吃蔬菜等蛋制品可以吃碗穆苏和冷鸡蛋和豆腐。 Chawan Mushu 实际上是蒸鸡蛋羹，加上其他配料，包括鲜虾、肉丸和蘑菇。它新鲜、柔嫩、独特。另外，还有一些酒蒸鱼贝类的菜肴

05 10.枝丸
即味噌汤。主要以味噌为原料，调味料采用鲣鱼花。很多中国人不习惯味噌汤的味道，但它却是每顿日本餐的必备品，营养丰富。通常最后搭配米饭。味道比较浓，一般配豆腐和葱花，也有配海鲜、菌类的。高档宴会通常有两种汤，清汤和味噌汤。一般来说，一份味噌汤就足够了。
11.泡菜
即泡菜。日本人每餐必有泡菜，高级宴会也不例外。最受欢迎的是萝卜泡菜和泡菜。
12. 食品
主食，包括各种米饭、面条和寿司。
最常见的面条是蔬菜面条和荞麦面条。热面类似于中国的汤面，冷面类似于中国的冷面。面条放在冰块上，淋上酱汁、葱花、辣根粉、海苔丝，凉了。很舒服，特别适合夏天。除了白米饭，还有各种风味米饭，如红豆饭、小米饭等。此外，还有盖饭，如鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13.寿司
醋饭，读音“四喜”，又译为四喜饭。但糖醋的搭配和所用原料不能根据个人口味来决定。日本有特色的寿司店，每种料理都是独一无二的。吃寿司的时候，有寿司酱。如果鱼片是包着的，请将鱼片的一侧浸入酱汁中，以防止鱼片被裹住。避免大米散落。
14. 糖果
通常是时令水果。
15.锅类食品
即火锅。以牛肉火锅为主，又称锄头烤。
16. 铁板烧
即时烹饪。大家围坐在一个又大又扁的铁盘周围，将铁盘烧热，抹上油，放入食材，煎炸。厨师现场操作，边吃边煎。