风靡全国的潮汕牛肉丸味道如何？

你听说过潮汕牛肉丸的次数可能比牛肉丸还要多。是的，潮汕牛肉丸这么有名。潮汕牛肉丸由于筋度高、肉含量高，口感独特。据调查，潮汕牛肉丸的牛肉含量达到90%以上，比国家标准65%高出近30%。另外，潮汕牛肉是由公牛的后腿制成的，因此潮汕牛肉的质地更厚实，更有嚼劲。如果你喜欢滑一点、更有嚼劲的，可以选择加猪肉的潮汕牛肉丸，完全没问题。

那么，潮汕牛肉丸的新鲜度和嚼劲是如何做到的呢？据说，将一头活牛做成牛肉丸，不超过六个小时。这就是它新鲜的原因。至于牛筋，事实证明，牛肉切片后，需要长达30分钟以上的时间。n 10,000根铁棒来击败它。肉中产生了明胶，这种明胶让整个肉丸变得富有弹性，这就是筋的原因。

做法：这么煮火锅烧烤法#头星星校园计划#

精牛肉10公斤，肥肉1000克，香油100克、盐200克、味精150克、白糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、香菇250克、葱120克、大蒜150克、牛肉丸专用香粉80克、筋增强剂60克、凝固剂90克。

1.将牛肉去掉筋膜，泡在血中，放入打浆机中打18分钟。

2.加入盐200克、味精150克、糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、面筋剂60克。在均质机中低速混合均匀，制成牛肉泥。

3.将油脂打碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、凝乳要做2厘米的球形牛肉丸馅。放入冰箱冷冻至硬。

4.用小便牛肉丸成型机舀出一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力压一下，正宗的小便牛肉丸就做好了。

5.煮好后，在汤里加点香菜、生抽、鸡精，就可以了。

因为牛筋丸是用牛筋做的，中间只有一点点肉，所以价格便宜。牛肉丸是纯牛肉做的，价格比较贵。牛筋丸一般当汤吃，味道不错。不过牛肉丸红烧着吃，更好吃。牛筋丸的价格不一，最便宜的也要20多元。买牛肉丸至少要三十块钱。

1.做牛肉丸的时候，先加入姜末（切碎），然后加入少许c葱花，然后加盐。盐的量要稍微重一些，因为要焖一会儿，每斤肉加盐7-8克左右，然后加一点胡椒粉。用胡椒粉去腥味，然后加点胡椒粉。少许料酒去腥。

2.首先用一种方式用力打碎牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。你可以从两个方向击败它。个人轮流做，也可以用力打牛肉，这样可以把牛肉打得有力。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样e.再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉里。

判断肉馅是否打匀，要仔细看肉。事实证明它仍然是颗粒状的。我们把它打了半天之后，它就变成了最终的状态。如果你仔细观察的话，用手一拉就能感觉到有丝丝的质感。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

肯定有办法解决牛肉丸缺乏嚼劲的问题

配料之后已混杂，很难修复。一般调料中不时加入藕粉和少许食用碱。咕咕之后大王，一定要倒冷水，这样它才会弹起来。

肉丸之所以没有弹性，是因为肉没有打匀。可以取少量，加入少许肉和玉米淀粉，顺时针搅打至胶水粘稠，看看能不能保存

材料：牛肉500克，木薯粉45克，木薯粉80克脂肪、冰水120克、沙茶酱15克、盐12克

辅料：蒜片少许

第1步

先准备好买来的牛肉，去除所有有筋膜的区域，防止使用机器时难以敲打。加工后，冲洗干净，切成小块备用。将油脂也洗净，切成小块备用。然后先把需要的材料准备好

第二步

先将肥肉放入绞肉机中绞碎。 （有肥肉的牛肉丸会比较油，但不油腻。）然后将切好的牛肉放入绞肉机中高速绞碎。休息将肉切成块，搅打约30秒。少量多次搅打，使拍子更加细腻。一次不要打太多。

第3步

首先，将肉打成小块。 OK

第4步

加入配方中的盐，继续搅拌约30秒

第5步

先准备水留下10克左右，然后用冰水将剩余的水加入牛肉中3次

第6步

将木薯粉和少许冰水混合成水

加入木薯粉水，3次木薯粉水继续搅打

第8步

加入沙茶酱和少许蒜泥食谱

第9步

将牛肉打成糊状。这时候牛肉的胶质还在。出不来（如果肉浆不够细，可以多拧几下

第10步

把牛肉倒出来，倒入一个更大的锅里盆子。用你的双手来制作盆子。肉酱。 （或者用电动打蛋器打至肉浓稠。）打的过程中如果有肉筋，可以挑出来，这样成品会更光滑。我不介意，所以就不挑了，这样成品味道更好。会更有嚼劲更有嚼劲

第11步

这时候可以先倒入锅中，加热到80度然后关火。开始挤丸子，手里抓起一把肉浆，用虎口把丸子挤出来，然后用另一只手把丸子舀出来放进锅里。放入肉丸时，将勺子放入水中。每次挖出肉丸时，勺子都能粘在水上。

第12步

将肉糊全部挤出，然后再次开炉

煮开后，肉丸浮起来就完成了。烹饪过程中用网勺撇去泡沫。我事先尝过一份。牛肉味十足，非常香。

第14步

取出。放入准备好的冰水中（我提前冻了一些冰块）。这一步可以让牛肉丸更有弹性，更爽口

加点蛋清，就会变得酥脆。

自制牛肉丸的制作方法

准备材料：牛肉、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖、蚝油、水、淀粉

步骤：

1.将牛肉切碎。

2.然后将牛肉末放入料理机中，加入一勺蛋清和少许水。

3.启动食品加工机并搅拌。

4.停止料理机，加入糖、胡椒粉、淀粉，继续搅拌料酒。

5.加入少许油，继续搅拌。击败。

6。搅拌直至出现面筋。

7.取出打好的牛肉。

8.锅里烧水。

9.把牛肉从虎口里挤出来。

10.煮一下就可以了。

11.时间牛肉丸会很脆。

1.原料：牛肉1000克，鸡蛋2个。

2．做法：首先称量你需要的牛肉，总共约1000克。牛肉洗净，尽量切成小块，因为切成小块更容易打发。

3.将切好的牛肉放入机器中搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细，直到变得很粘。

4.牛肉打散后，在牛肉中加入盐、油、鸡蛋和淀粉。淀粉可与少量水和沸水混合。一点点就可以了，记住一点点，不要放太多，不然就变成潦草的牛肉汁了。然后用筷子搅拌均匀。如果继续搅拌一会儿，牛肉会变得更粘稠。

5.将搅拌好的牛肉放在案板上，用擀面杖用力敲打。大家都很困惑，为什么要打、鞭打、再打。事实上，它只有一个目的。为了让牛肉更加细腻，这样做出来的牛肉丸表面会比较光滑，不会粗糙，也不容易散开。

6.将打好的牛肉酱放入冰箱冷藏一小时。请记住，它是冷藏的，而不是冷冻的。然后开始做球。做肉丸很容易。手里拿着一团肉糊，从虎口里挤出来，然后用小勺子挖进去，一个肉丸就出来了。牛肉丸不要太大，否则很难煮熟。

7.将揉好的肉丸放入沸水中煮一会儿，时不时用铲子轻轻翻动。切记不要用太沸的水，否则肉丸很容易变形。感觉丸子基本成型时，取出，用冷水浸泡。这样，成品牛肉丸就做好了。不要直接吃。没煮熟就吃很不卫生。你可以选择某一面根据自己的口味来炒菜。

材料：

1.火锅底料一包

2。牛肉适量

3.羊肉适量

步骤：

第一步：火锅底料是必要的，牛羊肉；

第二步：绿色蔬菜是必要的。因为火锅属于油腻食物，所以最后一定要冲洗一些青菜，以去除油腻。

第三步：鱼丸、牛肉丸、蟹棒等各种丸子。

第四步：豆腐皮、豆腐渣、面纸等豆制品。

第五步：将水烧开，放入锅中煮沸。

原料：

牛肉500克，味精5克，鸡精5克，盐15克，白糖15克，白糖8克鱼露、无铝泡打粉5克，食用油25克，红薯淀粉20克。

牛腱600克、盐10克、鱼露10克、糖20克、鸡精5克、无铝巴king

制作流程：

第一步，将牛肉用水清洗干净，然后将大块牛肉用刀切成小块，放入绞肉机中，将牛肉磨成细肉馅备用。

牛肉丸成品的效果与牛肉馅的厚度有很大关系。一定要把牛肉馅放进去，在料理机里打几遍，直到牛肉馅特别细腻。 。

第二步，将打好的牛肉馅放入干净的盆中，加少许水，搅打至牛肉馅紧实。向牛肉中加水几次。待牛肉馅紧实后，加入适量味精、鸡精、糖、胡椒粉、泡打粉。搅拌均匀。最后加入适量食用油，搅拌均匀，腌制即可。 2小时就够了。

第三步，锅中加入适量水，煮沸。准备一个干净的小调料勺，用右手将牛肉丸子挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照此步骤将所有牛肉馅做成牛肉丸，然后放入锅中加热。

第四步，将锅里的水加热到80度左右。水最好不要烧开。当牛肉丸全部浮到水面时，关火，小火煮3到5秒。分钟就够了。

第五步，准备一盆水。用锅铲将煮熟的牛肉丸从锅中捞出，放入水中浸泡至凉。当它们完全冷却后，将肉丸取出沥干。

材料：

牛肉500克，味精5克，鸡精5克，盐15克，糖15克，8克鱼露、无铝泡打粉5克、食用油25克、红薯淀粉20克。

600克牛腱，10克盐、鱼露10克、糖20克、鸡精5克、无铝烘烤

制作流程：

第一步将牛肉用水清洗干净，然后切大块将牛肉用刀切成小块，放入绞肉机中，将牛肉绞成细肉馅备用。

牛肉丸成品的效果与牛肉馅的厚度有很大关系。一定要把牛肉馅放进去，在料理机里打几遍，直到牛肉馅特别细腻。 。

第二步，将打好的牛肉馅放入干净的盆中，加少许水，搅打至牛肉馅紧实。向牛肉中加水几次。待牛肉馅紧实后，加入适量味精、鸡精、糖、胡椒粉、泡打粉。搅拌均匀。最后加入适量食用油，搅拌均匀，腌制即可。 2小时就够了。

第三步，加入适量的水到锅里，把水烧开。准备一个干净的小调料勺，用右手将牛肉丸子挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照此步骤将所有牛肉馅做成牛肉丸，然后放入锅中加热。

第四步，将锅里的水加热到80度左右。水最好不要烧开。当牛肉丸全部浮到水面时，关火，小火煮3到5秒。分钟就够了。

第五步，准备一盆水。用锅铲将煮熟的牛肉丸从锅中捞出，放入水中浸泡至凉。当它们完全冷却后，将肉丸取出沥干。