牛肉通常是去皮的。

通常，牛肉在屠宰过程中会去皮，只有蹄和头部分可能有皮。

因为牛皮较厚，脱毛过程比较困难，腥味也比较浓。不方便与牛肉一起烹调加工，影响牛肉的口感和质地，所以必须去皮。所以，带皮牛肉并不好，市场上几乎看不到带皮牛肉。

五香牛肉和酱油牛肉的做法不一样。

黄豆牛肉的具体制作方法如下：

1．将牛肉切成大块，清洗干净

2.将其放入一锅冷水中，用大火煮沸。去除泡沫

3.准备桂皮、八角、砂仁、新鲜块、白豆蔻。还可以根据自己的喜好添加其他调料味道

4。将调味料均匀地放入肉锅中，盖上锅盖，小火煮1小时

5。将黄酱舀入碗中

6。加适量水煮沸备用

7.牛肉煮一个小时后，就可以用筛子将豆汤过滤入锅

8。倒入适量红烧酱油。如果喜欢颜色深一点的，可以多倒一些。你喜欢这个颜色。如果浅的话可以少倒

9。撒少许盐，用量根据自己口味而定。就我个人而言，我建议你多撒一点。炖菜需要更有味道才好吃

10。继续盖上锅盖，小火煮至筷子能轻松插入肉片，即可出锅。牛肉可以在汤里泡两个小时，这样可以吸收汤里的部分味道。

五香牛肉的做法是这样的：

1．先把牛肉洗干净，然后将牛肉切成约1厘米厚、5厘米长的条。如果想咬得更多，也可以将肉切成2厘米见方的方块。牛肉切好后，用冷水浸泡30分钟。期间多换几次水，泡出血水。

2．准备一个干净的锅，将切好的牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉。 。大火烧开，用勺子上下搅动牛肉，使泡沫全部卷起

3。关火，慢慢倒掉锅里的泡沫和水，用干净的冷水冲洗牛肉，直到水中没有明显的杂质

4。锅中再次加入冷水，水量仍需没过牛肉。加入调味料1（极鲜酱油、老抽、姜片、葱、大料、辣椒、香叶、桂皮）

5。大火烧开后，转中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点的可以继续煮ng 15 分钟。但牛肉干需要更有嚼劲才好吃。所以不要煮太久

6。关掉火，沥干牛肉。直接放在衬有箔纸的烤盘上。最好先预热烤箱，150度烤20分钟左右，期间翻面，注意火候和时间，不要烤得太干

7.之后烤好后，放入干净无油的炒锅中，大火烧热，倒入调味料2（极鲜酱油3汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙），快速翻炒。汤收完后倒出，再次放在烤盘上。您可以根据自己的口味添加调味品。趁热撒上佐料，然后放回烤箱用余热小火煮更入味。

材料：1公斤牛肉

辅料：红辣椒50克、白萝卜200克

调料：盐3克、味精8克、鸡精5克、生姜20克，大蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，花椒2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克< /p>

方法：

1.带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片备用

2.红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮切块，切成和牛肉一样大小的厚片

3.将干净的锅放在大火上，加入油并加热至60%热。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料，姜片，将整个干辣椒炒香，然后加入料酒，炒至水干，加入鲜汤，加入精盐，味精，鸡精e、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选择去掉香料、整个干辣椒、姜片备用

4.干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈，炒香。将牛肉连同汁一起倒入锅中。然后收集浓汤，从锅中取出，放入衬有白萝卜的干锅中。

肉质最嫩的是牛里脊肉（牛里脊肉）。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。牛肉最嫩的部分多为瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。我们来看看牛肉的切块。每种类型的烹饪方法和口味一般都不同。我们一起来了解一下：牛颈肉。牛颈肉因为经常运动所以很硬。它光滑而有嚼劲。肉很干，质地很乱。因此，意大利人喜欢将牛颈肉风干来吃，适合做馅。材料。更适合中青年人食用。牛颈肉 牛颈肉由于运动较多，由两块交叉的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉干，填充率比其他部位多15%。青壮年吃得较多。好的。大脑的上部运动很少，因此肉质嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。牛肋骨 牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本是薄的，没有那么油腻。适合炖菜、做酱料p。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。牛眼肉 牛眼肉位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似一只眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。牛腩（胸肉） 牛腩是牛腹部及靠近肋骨的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉多，脂肪少，筋少。适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。牛筋分为前筋和后筋。煮熟后它们具有凝胶状质地。适用于腌料和酱汁。适合人群年轻和中年人。牛沙朗（Sirloin牛排） 牛沙朗就是牛肉背部的最长肌，也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。牛臀肉 牛臀肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合烤、烧烤、整块烧烤。纤维较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。牛尾：牛尾是瘦肉，因为经常锻炼。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。合适的适合所有年龄段的人。

红烧带皮牛肉

材料：带皮牛肉360克，胡萝卜230克，豆瓣酱2勺，花椒30粒，蒜4瓣、姜5克、八角3个、草莓1个、香叶4片、酱油3勺、糖1/2勺、

红烧带皮牛肉的做法

步骤1.准备所有必需的成分

2.带皮牛肉洗净切块

3.胡萝卜去皮洗净，用滚刀切成方块

4。将大蒜切成丁备用

5。锅里放油

6.倒入八角、蒜、姜、香叶、花椒小火慢慢炒香

7、倒入牛肉大火炒至变色

p>

8。将炒好的牛肉放在锅的一侧，倒入豆瓣酱炒至红油出，与牛肉炒匀

9。倒入酱油

10。加糖

11.加入200克水煎两分钟，煮沸

12。将牛肉倒入电压力锅中

13.按牛羊肉按钮。您需要半按添加菜肴按钮，然后按开始

14。距离烹饪还有 10 分钟时，打开盖子。加入胡萝卜，盖上盖子，继续煮至成熟

15。大葱洗净切段备用

16.煮好后，打开锅盖加入葱段，搅拌均匀即可食用。

带皮牛肉必须在砂锅里炖的时间比较长，才入味，才烂。

1.带皮牛肉切块，浸泡两个小时，期间换几次水。

2.准备葱、姜、蒜、山楂片和料酒。

3.将带皮牛肉块放入锅中，加冷水，煮沸，煮约1分钟。

4.删除，r放入并放在一边。

5.往锅里加水。

6.加入酱香型酒。

7.加入葱、姜、蒜和山楂片，盖上锅盖蒸20分钟，然后关火，煮至少1小时。

8.打开盖子后加入少许盐，加热15分钟出味。

9.完成的产品。

牛皮位于牛的胸腹部最柔软的部位。它是软皮层和细肉层之间的肉。其皮肉结合，肉有筋，营养价值很高。浓郁、香嫩。每头牛只产十公斤左右。

2017年，古堰牛皮被列入非物质文化遗产名录，是正定著名的当地美食。

固延牛皮是石家庄的当地美食。 [1] 荣获第二十届中国农产品博览会“金奖产品”荣誉称号2017年入选加工业投资贸易洽谈会并列入非物质文化遗产名录。

炖牛肉的做法

1.主辅料：牛肉（排骨）、陈皮、葱、姜、香叶。

2.将牛肉切成块。

3.去腥味：将牛肉块、冷水放入锅中，加入陈皮一块。

4.煮沸后，煮约1分钟。

5.取出，冲洗并放在一边。

6.锅中加入水，加入陈皮、洋葱、姜和月桂叶。

7.煮沸后，加入预留的牛肉。

8.小火煮约90分钟。煮8分钟后，加入盐和糖调味。

9.煮至牛肉软嫩，加少许味精提鲜（可选）。从锅中取出并盛入碗中。

炖牛肉成品图

材料

牛腱3斤，老抽5汤匙，生抽10汤匙，料酒2汤匙，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1粒、草莓1粒

做法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。