原料：牛肉500克（牛胸肉或者牛上脑，我推荐用牛上脑）。材料：大葱70克，生姜20克，花椒25克，小香15克，香叶各适量。二三片、八角两颗、草果一颗、丁香一粒、蚱蜢一只、白芷两片、料酒5汤匙、酱油3汤匙、白糖15克、盐5克、20克食用油。做法： 1、牛肉切成麻将大小的块，不过要看个人口味。如果你想吃肉或喝很多酒，就切大一点，反之亦然。 2.牛肉用热水焯一下。一定要等水再次沸腾，然后关火，取出牛肉，沥干水。 3.烧热油，加入焯水的牛肉炒香。加入葱、姜、酱油、糖、料酒和盐，炒1分钟。加入沸水盖住牛肉。水再次沸腾时，加入花椒、沉香、天竺葵叶、八角、草果、丁香、蚱蜢、当归。 4.一起倒入电压力锅中，压入电压力锅中压1小时即可食用

材料：

牛肉一斤

洋葱1个

葱1个

花椒50个

大料5个

5湾叶子

桂皮1块

海底捞酥油底一小块

郫县豆瓣三汤匙

一小碗黄油

菜籽油一小碗

姜几片

四川牛肉酱的做法：

步骤1 将牛肉切成1厘米见方的小块，加入适量的油，小火煎至外皮微焦

步骤2 准备好调料表中的材料，将洋葱切成丁大块，葱切成大块备用

Step 3 Po加入菜籽油和黄油并混合。油热后，加入上述材料，小火煎至水干，约十五分钟。取出材料。

第四步：将第三步的油加入海底材料中，小火炒香。炒约十分钟

第五步：捞出海底的渣子

第六步：加入郫县豆瓣酱，小火搅拌，防止糊化黏。炒约十分钟，不去掉油中的食材

第七步将适量牛肉块和高汤加入上述油中，小火煮沸，小火煮一小时左右待牛肉可以咀嚼时，放凉，从锅中取出，装盒放入冰箱保存

1

买来牛腩，泡水半小时，然后切块

2

葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱用刀切碎备用

4

炒锅烧热，加油，再加一点油

5

先将葱姜蒜炒香

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱

8

搅拌均匀，倒入料酒。增强鱼腥味

9

倒入适量开水，加入蚝油、胡椒粉、老抽

10

转中低火慢炖，直至牛肉变软，加盐调味。因为有蚝油，所以味道已经很鲜了。无需添加鸡精或味精。然后就可以关火了。

臊子面的做法

臊子面最重要的是汤，而汤就是臊子面的灵魂。做汤所需的主要材料如下：

猪肉干：

把肉切成小块，片要薄。

放入火锅中，但锅不要太热。不断搅拌、翻炒。火不宜太快或太慢。待三成熟左右时，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，然后加入适量的加碘盐。

肉六成熟时，加醋炒。七成熟时加入酱油、胡椒粉等调味品（当然也可以添加其他合适的调味品）。九成熟时，快出锅时加入。加入适量红辣椒粉，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

这期间要十分注意控制火候和时间。

火不能太大。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，而且辣椒面会被烧焦，影响汤的颜色。如果火不够，肉就熟不起来，肉的腥味也去不掉。辣味渗透得太深了。只要控制好火候，肉质鲜嫩麻辣，油又红又不辣。这是肉饺子最基本的制作方法。

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输入汤菜：

木耳用温水泡软，切块备用。

豆腐切成薄片，热油，煎至蛋黄，起锅，切成小菱形，备用。

鸡蛋煎成蛋皮，切成菱形小片，备用。

黄花菜（针金）用温水浸泡，切成1.5厘米左右，备用。

韭菜或者蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，放在一边冲洗。

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底层蔬菜：

通常是胡萝卜，切成小块。

刚出锅时最好直接炒肉酱，同时在锅里留适量的肉。也可以先用冷锅放入适量芝麻，将锅烧热，然后倒入胡萝卜末，用旺火搅拌，加入加碘盐。

菜半熟时，用小火慢慢煮，同时不断搅拌，以将锅中的水吸干。待菜快熟时，加入味精、花椒等调味品。

这个过程中，油和辣度要根据火锅里酸菜和蔬菜的比例来控制。

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面条传统的手擀面和机压面：手擀面应该是坚韧、有劲、沸水出锅时有光泽的。

通常面团是制作、揉捏的，用湿布覆盖五六个小时，然后展开。这样面团坚韧，容易擀开，切成薄片，沸水又使其光泽光滑。

机压面多用于婚丧嫁娶亲友较多时使用，节省人力和时间。

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最好选择铁锅，装满水，用大火烧开，加入肉酱，让水沸腾。

最后将准备好的木耳、鸡蛋、黄花菜、基菜放入锅中，根据需要再次调味。用大火煮沸，然后煮沸并加入蔬菜。

注意汤的颜色是否正确，即红、鲜、亮。汤的味道也可以根据口味微调，但在汤完成之前要保持酸、辣、鲜的基本味道。

将热汤倒入新鲜煮熟的面条，打造出一碗光滑、香浓、美味的面条。

与汤的搭配是面条的关键。俗话说，一碗面七份汤。汤非常重要。

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以上是臊子面的基本做法。想要做出正宗的臊子面，需要注意很多细节。炒猪肉臊子和配汤时尤其重要。

岐山臊子面的口味以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的口味。

1.可以使用切面条或实际面条。

2.调料有：葱花（大葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生酱（自制）、炒肉（自制）、辣椒油（不加）、白糖、蒜末、煮酱油酱料（自制）、盐、猪油（自制）

3.小碗里加入煮好的酱油，少加（问厨师，如果没有就用大王酱油代替，但味道肯定掉分）

4.加入自制的汉源辣椒面（不仅麻而且香）

5.加糖（厨师说这个一定要少，只是为了增加面条的味道）粗细不要有糖味）

6.加入蒜末（加多少根据个人口味，不喜欢蒜的可以不用加）

7.加入芝麻花生混合酱（做花生酱）与芝麻酱的比例是一比一）

8.加猪油（猪油必须是自制的猪油，成都话香得吓人，哈哈）

9。葱（喜欢吃洋葱的朋友可以多加一些）

10。水烧开后，放入面条（让水变宽）

11.一定要把煮好的面条沥干后再加入调味料放入碗中

12.最后加入芝麻（我喜欢加更多！）美味的素食辣椒面就做好了。喜欢吃的朋友可以加一点菊花，让味道更香。

牛肉一斤

洋葱1个

葱1个

花椒50粒

大料5片

月桂叶5片

桂皮1片

海底捞牛油底一小块

郫县豆瓣三汤匙

黄油一小碗

菜籽油一小碗

生姜几片

第1步

将牛肉切成1厘米见方的方块，加入适量的油，小火煎至皮微焦< /p>

第2步

准备好调料表中的材料，洋葱切大片，大葱切大片备用

第3步

倒入菜籽油和黄油，搅拌均匀，待油热。加入以上材料，小火煎至水干出来大约十五分钟。取出材料。

第4步

将第3步的油加入海底材料中，小火煎炸。炒约十分钟

第5步

捞出海底捞渣

第6步

加入第5步郫县豆瓣酱小火不断搅拌，防止锅变成糊状。油炒约十分钟，不要去掉材料。

第7步

在上述油中加入适量的牛肉块和高汤，大火煮沸并用小火煮。大约一个小时后，可以将牛肉咀嚼并冷却。出锅装盒放入冰箱冷藏。

准备材料：牛腩300克，牛筋2条，白萝卜半个、山茶油50毫升、姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙酱汁、红糖适量、桂皮半支、八角1个、陈皮1片、香叶1片、草果2粒

1.将牛胸肉洗净切块，牛筋洗净切小块。

2.油锅热后，加入姜片和牛腩、牛筋，炒至肉变色、边缘微焦。

3.将煎好的肉倒入电压力锅的盆中，加入剩下的所有调料，烧热水没过肉。

4.选择电压力锅的“炖”设置

5.电压力锅排气完成后，检查牛肉是否嫩。

6.加入切碎的白萝卜，盖上锅盖，选择“汤”模式，按“开始”按钮继续煮。

7.待电压力锅排气完成后，萝卜牛肉炖肉就完成了。

8.盛盘，撒上一些切碎的葱即可食用。

材料：牛腩一斤，笋一斤，鸡蛋面适量

调料：

A ：郫县豆瓣适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、陈皮适量、花椒适量、干辣椒适量

B：适量老抽适量，料酒适量

C：盐适量，糖适量

烹饪步骤：

步骤1.洗净将竹笋浸泡过夜。将牛腩洗净，切成小块。

步骤2、锅热后，倒入少量油。当油达到70%热时，加入牛腩，炒血水。

第三步、待牛腩的血水完全煎熟后，将火调至中小火，加入豆瓣菜，炒至出现红油。

步骤4.加入A炒香。

步骤5.倒入调味料B，搅拌均匀。

第六步，加入沸水，盖上锅盖，煮一个半小时。

步骤7.加入竹笋，再煮一个小时。最后加入C，搅拌均匀，小火煮十分钟。完成了。

1.将牛肉清洗干净，切成小方块或长方形块（根据自己需要切），逆纹切。煮熟的肉会更好吃。不是柴火。

2.按照上面的比例制作调料包。如果香料脏了，可以用温水泡一下，装进袋子里备用。

3.开小火，锅中倒入色拉油，加入葱段、姜片、蒜片、芹菜段、洋葱片，炒约2分钟，捞出残渣。

4.然后加入100克豆瓣酱，炒至爆香，加水2000克。

5.准备一个干净的砂锅，将水倒入砂锅中。

6.加入切碎的牛肉、1 个香料袋和 6 个干辣椒。 7、加入糖色，加入料酒、老抽、味精，用勺子稍微搅拌一下，然后盖上大火煮沸，然后小火煮约45分钟，然后关火加热并浸泡在味道中。

原料：牛肉300克，胡萝卜100克，土豆100克，豆腐100克，海带100克，大蒜少许，香菜，蒜苗，食用油少许30克

调料：盐10克，生抽15克，老抽少许，五香粉3克

准备工作：牛肉、土豆、胡萝卜、海带、豆腐切块约三毫米的小方块，大蒜，香菜，蒜苗切末。

炒籽的做法：

1：烧热锅底，加入食用油。加入切好的猪肉炒香将籽粒放入锅中，用小火炒至生白。加入蒜末。 、老抽、生抽、五香粉，炒肉上色出油时，加入切碎的土豆、胡萝卜、豆腐、海带，炒约20秒。这时，锅里就可以闻到肉的香味了。加入约1000克冷水，煮沸。小火煮约五分钟，加入盐。这时候臊子汤就熬好了。倒入准备好的不锈钢盆中，加入切碎的香菜和蒜苗。

2：最后一张是最底层的，比较个人口味。它可以是软的也可以是硬的！一般吃的比较硬，吃的太软，不好吃。有机器面条和手工面条。我们当地农村有很多妇女做的手工面条特别好吃，麦香浓郁，口感筋道。将准备好的酸菜舀入锅中放入碗中，舀入面条。吃面时加醋、油辣子调味。一碗正宗、营养、美观的酸菜面就做好了。