这样红烧牛肉才会又嫩又嫩。

1：红烧牛肉最好用牛腩。肉质比较嫩，有一层脂肪，味道鲜美多汁。当然，你也可以用牛纽扣肉来做。牛扣肉的肉质有弹性，筋也较多，所以煮起来很有嚼劲。

2：将买来的牛肉用清水浸泡。水中加入花椒或姜片，可以去腥、嫩滑。浸泡后倒掉血水，将牛肉彻底沥干。如果牛肉在炒的过程中放出大量的水，最好把水倒掉，不然水干了肉就会变得很老。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，每个家庭都有自己的做法。我觉得红烧肉往往用最简单的调料做起来才是最正宗的。黑酱油和d 红糖有着色、提味的作用，但生抽也一定不能省略。生抽除了具有一定的咸味外，与老抽搭配还能丰富味道，让味道更香。

4：这样的菜尽量少放盐，因为越炖越入味，但随着汤的减少，味道也会变得很咸，所以加淡后酱油，盐就不用加了。如果口味重的话，可以在牛肉煮熟后在调味前尝一下。

5：红烧牛肉剩下的汤汁直接拌入米饭或面条非常美味，或者切成几块豆腐、土豆、蘑菇等也非常美味。

红烧牛肉火锅的做法，又嫩又嫩，味道鲜美

用料

牛肉1斤，姜6片, 10 瓣大蒜，辣的酱料2汤匙，酱油2汤匙，冰糖1汤匙，牛肉番茄2个，水2000cc，长辣椒2个，盐适量

做法

炒锅，先炒姜片和蒜（捞出

1：炒锅加油，先炒姜片和蒜（去皮），然后加入牛肉丁炒至肉变色。

加入豆瓣酱翻炒，然后加入糖和酱油

2：加入豆瓣酱翻炒，然后加入糖和酱油翻炒。

加水和牛肉番茄丁，加辣

3：加水和牛肉番茄丁，加辣椒，加盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，打开开关，外锅里放3杯水，打开开关，小火煮20分钟，就熟了，如果家里没有电锅，就小火煮煤气灶小火煮1小时就熟了。

牛肉完成后，你可以加赞

4：牛肉吃完后，可以加入自己喜欢的蔬菜和食材，做出美味的牛肉火锅。<​​/p>如何让红烧牛肉更美味

正宗红烧牛肉做法——这是最传统、最美味的做法

材料：牛腩1000克，葱半根，姜1片，蒜1头，调料盒：花椒30颗，大料3颗，香叶2片、桂皮2片、老抽3茶匙、生抽3茶匙、甜面酱1袋、盐1茶匙。

方法：

1．将牛腩切成大块，用水洗净，沥干。

2.大葱切成3厘米长的段，生姜拍碎，大蒜连皮洗净备用。

3.将牛腩放入高压锅中，加入调味料、调料盒和葱、姜、蒜。

4.加入冷水至与牛腩相同的水位，煮沸，然后盖上阀门，用高压锅r 来抑制它。大火煮5分钟，然后转小火煮20分钟，然后关火。

5.高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加盐，大火煮3分钟即可关火。

6.装入容器前，取出葱、姜、蒜和调味盒。

第一步，准备一大块牛肉，冲洗干净，放入装有水的容器中，浸泡半个小时，需要更换中间浸泡的血水，保持水质清洁。牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅里加水，放入冷水中浸泡，开始将牛肉焯水。水烧开后，用勺子撇去上面的浮沫。继续煮2分钟。取出牛肉，用温水冲洗一下，沥干水分，h 大葱。葱切段；

第三步，姜洗净，切片。炒锅中加入适量食用油。加热后加入葱、姜、八角、草果和干葱。将红辣椒炒出香味，然后加入沥干的牛肉继续炒至牛肉表面微黄；

此时第四步完成 添加3红烧酱油一大勺，料酒3勺，炒匀，加入与锅内材料齐平的水，开始炖。如果时间紧张，也可以用高压锅炖，等到出锅即可。煮沸后，转小火慢炖；

第五步，具体时间根据实际情况确定。当牛肉炖软时，可以加入适量的盐调味。同时加入2块冰糖，煮至熟冰糖融化，转大火，将锅内汤汁勾芡，即可关火上桌。

所需材料：

牛筋2斤，豆瓣酱2汤匙，姜1块，适量油、盐、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、陈皮1块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、糖半汤匙< /p>

第1步：

红油豆沙一定不要切成细碎备用。其实，通常可以将豆瓣酱切成细块，加入适量的油和花椒炒香，然后装进密封盒，放入冰箱。这样就可以随时吃、随时用，非常方便。

第二步：

把家里的香料拿出来。基本上，炖肉用的调料就够了，但是这里有一些香料：八角茴香、月桂叶、肉桂和橙皮。这些香料一定要加，其他香料就看实际情况了。放着吧，没有就不要强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小合适的牛肉块，制成红烧牛肉。牛腩比较合适，不要太瘦的牛肉。如果肉是瘦肉的话，味道会更好。我知道柴火，所以不适合。

第四步：

将牛肉洗净，然后放入冷水锅中煮沸，撇去浮渣和血水，洗净煮熟，服用取出并放在一边。如果牛肉新鲜，品质好，就不用焯水，反复清洗即可。

第五步：

锅中热油，冷油热锅，加入黄油或色拉油，油至70%热时，加入姜片炒香爆香后，加入豆瓣酱，炒香。炒香后，加入除岩苏之外的所有香料姜，转中火，继续炒香。

第六步：

当所有的香料都炒香后，就可以加入牛肉块了。保持中火，慢慢加入香料和牛肉块。翻炒，让牛肉慢慢吸收味道。

第七步：

炒得差不多了，加入适量料酒和冰糖。料酒可以去腥软化牛肉，冰糖可以让牛肉更加鲜亮。当牛肉充分吸收调料的味道时，加入适量的开水，注意不要加开水。

第八步：

加入开水后，放入一勺槽。如果没有槽就不用放。然后将汤和水放入高压锅中煮。大约需要 20 分钟。如果家里有砂锅，也可以先用高压锅蒸一下，然后放入砂锅中慢火煮一个半小时。在这过程中，可以根据自己的口味添加调料，香喷喷的红烧牛肉就做好了。 La.

牛肉要提前腌制两个小时，加油、盐、酱油，打一个鸡蛋，只打蛋清，然后用手拌匀，炒出的牛肉非常嫩。

1.配料：牛腩500克，紫洋葱300克，土豆300克，油20克，植物油适量，胡椒粉1克，米醋5克，老抽10克，生抽10克，料酒10克，料酒20个麦芽糖克，生姜4片，八角1个，桂皮1小块，红辣椒1个。

2.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块。

3.锅中加入冷水和牛肉，煮沸，去掉血沫。煮沸并取出牛肉。用温水冲洗牛肉。

4.控制水份将牛肉洗净备用。土豆去皮切成2-3厘米的块，洋葱切丝，红辣椒切丁备用

5.锅中热油，放入姜片，加入洋葱，炒香，依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、花椒、八角、桂皮，炒均匀，加入牛肉翻炒均匀。

6.加入麦芽糖20克，然后加入已经泡过牛肉的温水，大火煮沸，大火煮10分钟。加入准备好的土豆块，大火煮5分钟，转小火煮40分钟，大火收汁。

很简单。由于牛肉脂肪较少，炒起来很容易变老。重点是腌制和加热。

1.加小苏打，超市有卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉竖着切片，越薄越薄好的，然后加入少量的小苏打，大约半斤牛肉，1g-2g就可以了，太多了会产生碱味。然后加水，用手不断捏，让牛肉喝水。你应该加多少水？一点一点地加入，直到牛肉拿起时不再干燥，而是光滑而不积水，然后腌制半小时到一个小时。

2.腌制完毕后，将腌制好的牛肉用清水洗净，主要是去除多余的碱味（可以不洗，但不要放太多小苏打）。然后控制水量。

3.加入花椒、花椒、生抽、老抽、糖、盐拌匀，然后加入少量淀粉拌匀，一定要少用，不然放进去后会抹锅的锅里，可能只要确保所有的牛肉都被淀粉覆盖即可。最后倒入色拉油拌匀，不要太多，但也不能一点，这样肉上涂有油（生油）。腌制约15分钟。

4.火锅，我指的是普通的铁锅，不是不粘锅。用大火将锅加热。微微见锅冒烟，就倒了油。一定要多，尤其是多，才能盖过牛肉的量。这时油大约热但不冒烟，大约50%热时，加入牛肉，用筷子摊开。此时保持中小火，在180度内炒（润滑）油，时间不超过1、2分钟（视火候而定）。当所有的肉都变色时，就完成了。赶紧起锅吧！不要一直煎，不然会变老的。

这里必须要说明的是，中国烹饪中用到的一个技巧叫润滑油：润滑油是用温油小火加热，这样淀粉就不会粘锅了（淀粉粘在锅上）平底锅）。锅），能保证肉质不老，肉质嫩。油烹调与水煮类似，但由于油温不同，性质比水高，加热快，肉可以很快熟，不会煮过头。

5.锅洗净后，再次加入油。这时候可以加入想要和牛肉搭配的蔬菜，快速将蔬菜煮至生熟。比如做青椒牛肉，加入生青椒片，用料酒、生抽、鸡精等一起煮。但一定不要加太多盐，因为牛肉已经有盐了。

6.将牛肉再次倒入锅中，转大火，与配菜一起翻炒均匀，不超过1分钟。从锅中取出即可食用。

注意，小苏打可以用嫩肉剂（木瓜素）代替，但小苏打用途更广，所以一般家里都会备着。

但是小苏打是弱碱，所以如果添加太多，就会有碱味。如果很难控制，就买嫩肉粉。

做荤菜时，一定要腌制、炒制时间。要点是：腌制时间要足够（但时间太长，肉会烂，没有味道），炒的时间要短。不要仅仅因为您认为它可能未煮熟就继续煎炸。

味道不嫩又不好吃我是你儿子！ ！ ！ :-D