炒好的牛肉可以再用高压锅压一下，更酥脆，更美味。

可以做牛肉干，也可以做凉拌菜，都比较好吃

铁勺或者鲁勺一定要先煮熟。炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高处大火；

3.煮沸，去掉浮沫，转小火，牛肉熟了；

4.取出，晾凉，切块切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用；

5、将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉a煎至酱汁变黄，捞出沥干油；

6.撒上味精、花椒、辣椒面和芝麻，拌匀即可食用。炸牛肉干制作小贴士：由于是油炸过程，需要准备植物油1000克左右。

无需添加

步骤

1

牛里脊肉切片，轻泡盐水1小时

2

取出牛肉，用刀背轻轻敲击肉片。拍打后肉片会变大变薄。加入葱、姜、料酒和油。 、糖、胡椒粉

3

准备一个食品袋，将肉放入袋中，均匀地抓在袋子上，腌制

4

牛肉裹上一层蛋液

5

裹上一层淀粉，再裹上一层面包糠

6

放入油锅中煎至两面金黄即可取出

1.首先，要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛小腿肉为佳；

2、先用开水冲洗，去除污垢；

3、炖之前先用少量的油将牛肉煎一下； 4、炖的时候加点姜，可以和土豆一起煮。炖牛肉小贴士：炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。那天炖肉前，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。加点酒或醋（2-3汤匙酒或1-1斤牛肉）2汤匙醋）炖牛肉可以让肉质更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类时，大多数人总是喜欢购买鲜红色的肉丝来制作。ef 炖菜。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（视情况而定）盖住肉，锅的种类不限），放入适量的黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子搅匀，此时时间待酱渣沉底、酱沫浮上来时，用篦子剔渣、除沫，保证汤汁上色、不混。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬而且又瘦，这可不好。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开锅盖后，将锅盖打开，放入开锅中炖，以蒸发掉血腥味。OD。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。煮老牛肉：如果买的牛肉很多，可以在入锅前一天在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。做饭的时候加点酒或者醋，会让菜熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。瓦母鸡煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不但煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛腩洗净，放入锅中，倒入水（淹没牛肉）（至一定程度），加精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，盛上高热；

3.煮沸，除去浮沫，转小火将牛肉煮熟；

4．取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅置火上烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干水分伊尔；

6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

原料

瘦牛肉500克，蘑菇4个，姜3片，姜3片

步骤< /p> p>

1.材料：瘦牛肉500克，香菇4朵，姜3片，葱2根。烹调方法：焯、炒、煮、炒。参考年龄：12M+。操作时间：30分钟

2.将牛肉放入锅中焯水，除去浮沫。水烧开后，将肉放入冷水中煮2分钟。倒掉水，将牛肉洗净。

3.锅里热油，炒香蘑菇。小贴士：加入香菇可以增强风味。将香菇和肉先炒一下再烹调，也会使成品更香。

4.蘑菇炒2分钟后，加入牛肉一起炒3分钟，关火。

5.将水放入煮沸另起锅，将牛肉、香菇、葱、姜放入锅中煮1小时，高压锅半小时。

6.将炖好的牛肉沥干。

7.将牛肉切成丝。

8.将牛肉丝放入不粘锅中翻炒。第一次使用中火。随着水越来越少，火要调小，以免烧焦。

9.将牛肉丝炒至干硬无水分。

10.脆皮牛肉就做好了！

没有。炸牛肉干一般用牛腱子肉和牛里脊肉。如果用来制作牛肉干，建议选择筋少的部位，如牛背、牛肩、牛脊椎、牛腹、牛腿等肉的部位。它可以根据个人口味。根据您的喜好进行选择。牛腩筋膜太多，味道太硬，不好用。

炒完后可以直接使用，加点i配料和调味品。