这玩意产于安徽太和。我小时候经常吃它。那时才2块钱一碗。我父母经常告诉我们，里面有很多烟。贝壳，我们少吃点吧。其实家里并不富裕。一碗盘面7块钱一个馍，够一家人吃一天了。后来，盘面的价格逐渐上涨。板面原本并不为外界所知，也无从考证其开发者是谁。它是家传下来的，后来为了推广它，很多人都在盘面馆里兼职，交了一些学费去教书。板面的秘方主要在于食材，这是学费的主要来源。盘面的配料是用多种中药和调料在羊脂中熬制而成。炸羊油及精制原料与炸羊肉相似d 面条。面条煮熟后撒上配料就可以吃了。简单方便，但是味道不太好。板面的材料是板面的灵魂。生意好不好，主要看材料做工是否精良。小时候，我们吃不起饭，所以经常去禁令面馆买食材，只要50毛钱。两勺汤，一勺辣椒，半勺羊肉才50毛钱。回到家，妈妈擀了一些面条，倒了配料。虽然味道差了点，但至少能解解馋。我上初中后，也就是2008年左右，街上几乎到处都是板面。一条街上通常有四五个人，但有的满了，有的空了。做不好的就像我们劳动部的大多数人一样。他们要么继续在家经营小生意，要么出去打工。人们做过生意的人出去打工也想做点生意。此外，在北方，面食是主要食物。每个人都可以接受做一些面食，所以他们选择重操旧业。羊肉盘面的成本不高，吃着还可以省钱。高中的时候在面店吃盘面的时候，总能听到谁在河北开盘面店，一年赚几十万。为什么他们还在家里做呢？我的同学就是这样的。暑假期间，他去河北帮父亲收碗。听说夜宵生意比较好。北方人特别喜欢这个味道。面条很有嚼劲，汤上淋满了盘面。它又辣又香。我无法停止进食。如果再加一个鸡蛋就更美味了。家里的物价不高，但是这几年随着房价的上涨而上涨。一碗盘面要三五块钱，尽管他们努力工作，一家人也赚不到多少钱。老外有钱了，在外打工的皖北人愿意花十几块钱一碗吃一碗家乡的特色菜。有一次我去哈尔滨，看到一家板面馆。店面很小，装修也很破旧，但因为“盘面”两个字我放弃了酒店的饭菜。进去点了一碗饭菜10块钱，还有两个鸡蛋。这个价格在国内是无敌的。所以在其他地方赚钱真的很容易。面条是用牛肉做的。我还是第一次听说还有豆腐干？配菜是卷心菜。在家里，我们通常吃菠菜。菠菜吸油，味道最好！焯一些菠菜，加点盘面，比一碗面还贵。问问你的老板：你的老板是不是太仁慈了？答案是肯定的。家里的板面是用羊肉做的。为什么要换成牛肉呢？没有了羊肉的膻味，它就失去了灵魂。老板来了回：没办法，生意是给外地人做的，羊肉不能接受，菜品全部换成牛肉了。除了我们的家乡，我们哪里都吃不到羊肉面。吃完一碗面，回头一看招牌，原来是正宗的安徽牛肉面，但只看到了“禁面”两个字。在外地工作时，偶尔会遇到家乡的特产。进来一问，店主一定是老家的家人。大多数商店开在农民工聚集地。辛苦工作一天后，来一碗板面、冰条、猪头肉、啤酒，既可以缓解疲劳，又可以回忆家乡的味道。不知道吃着这些熟悉的味道，他们是否会怀念在农村老家上学的孩子、在大城市无法入学的孩子、以及留在家里守着农田的老人。参加工作后，我现在回家的机会很少，一年只有一两次。偶尔我也会尝试一下。不含肉的价格是10元一碗。如果加肉的话就得另外付钱。店里还增加了很多新品种，包括羊脊骨，又称龙骨、羊蹄等配菜。不再像小时候一碗面2块钱就能喝完汤，依依不舍地离开，说下周再回来吃。如今，食客每桌都会点几道配菜。蒸菜、烤茄子、蒸土豆丝、蔬菜炒土豆饼都是人们喜爱的配菜。再加上一斤羊脊骨和酒，这一桌就要200多元了。随着人们收入的提高，板面餐馆也随之转型，板面最终成为餐桌上的副食和主食。庆幸的是，味道没有变。羊肉和辣椒的味道继续o 刺激味蕾。如果不够的话，可以嚼两颗炸辣椒。板面随着农民工一起传播开来，让所有农民工尝到了家乡的美食，也给当地人带来了新的美食口味。这不就是一种精神和文化的传播吗？

10斤的油比例如下：黄油3000克（精制）；鸡油700克；色拉油1400克。 10斤油的腌料配比如下：牛肉（里脊肉）150克；干辣椒750克；大料10适量；小料12适量。板面的具体做法如下： 1、先买黄油、鸡油、色拉油。去杀牛肉的地方买。也可以用成品，但不能有任何味道。鸡油不能用炸鸡油，也不能有任何异味。 2.称量大料原料：15克千千煎，八角20克，小茴香15克，当归10克，百里香10克，栀子10克，八角40克，香沙20克，丁香6克。 、厚朴8克、花椒20克、小茴香30克……以及20多种中药材。 3.把油全部烧开，沥干，然后加入我们准备好的八角和小料，炒45分钟，直到八角略呈糊状。 4.将炒好的大料和小料捞出，加入我们准备好的干辣椒。 5.加入我们准备好的葱和蒜去除异味。 6.沥干水分，加入我们准备好的干辣椒和牛肉碎。 7、加入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐、味精等。 8、揉成面团，加碱和适量盐。 9.就可以放面条了，然后把我们准备好的材料倒在上面。 10、也就是说，盘面配上一块肉会更好吃。

1.辣椒酱：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，剪去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附物，除去萝卜上的泥纱等污垢，沥干，倒入电动辣椒切碎器中，剁碎，加盐腌制。每100公斤大红辣椒，加食盐10-15公斤、明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜坛内，10天左右即可食用。另外，还可以在辣椒中加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精、腐乳等，使味道更加独特。

2.辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去蒂、去籽，用水洗净沥干，按干辣椒与植物油1：10的比例往锅中加油，烧热，油冒出浓烟，将锅离火，晾凉3分钟。将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油。 3、酱青辣椒：选择无虫害、腐烂的青辣椒，洗净，用表面水擦干，放入罐中，加一层辣椒和一层盐，最后压辣椒用重物（鲜辣椒100公斤加盐16公斤），腌制3天后，沥干盐水，煮沸后晾凉，然后与辣椒一起放入罐中密封，放入罐中。食用前放置阴凉处约5-10天。

4.油红辣椒：（1）做法：将辣椒洗净，去掉虫伤、腐烂，在酱油中加白糖；将辣椒放入缸中，加入一层辣椒和一层盐，然后从上面倒入酱油，用重物压住辣椒顶部。 2-3天后，沥干酱油盐水煮沸后放凉，然后将辣椒一起装入罐中，5天后即可食用。 (2)原料配比：红辣椒100公斤、盐10公斤、特级酱油10公斤、白糖2公斤。

9:3:3。它是用老汤煮牛肉、牛肝，加入传统调味料制成的。成品的牛肉面汤必须晶莹剔透，具有牛肉的鲜味。

它是由蓬松的面粉和过滤水制成的。蓬松的面粉中含有大量的碱，可以增强面条的筋度。牛肉面的制作方法很独特。由于生面条韧性较强，牛肉面的制作与中国其他地方的面条有很大不同。

油配方50斤（黄油半斤45斤，色拉油半斤），牛肉切小块5斤（热水泡，去血水），5斤子弹头辣椒（浸泡在水中）。

安徽盘面调料：香叶75克、白芷5-7克、草蔻6克、白豆蔻8克、肉桂5克、甘草片4-5克、草果7克、高良姜5克、白胡椒4-5克、香沙9克、小茴香3-5克、两脚8-10克、山奈酚4-5克、八角12-15克、桃子4克、百里香5克、丁香2克、木香5克、陈皮3-4克、肉豆蔻6克、栀子8克、砂仁7克，香茅5克，花椒10克，花椒5克。

牛肉盘面底料是海底捞的黄油火锅底料。又香又辣又刺激！

1、将6000克辣椒放入大锅中，加入冷水。提前24小时用冷水浸泡。 （辣椒泡完后，如果还是很硬，可以再泡10小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切成切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅清洗干净，用大火烘干，放入黄油80公斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，取出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、关小火（火的大小以厨师实际操作时的要求为准），加入材料，煎35分钟。牛肉面的香味会慢慢煮开。炒到香味出来为止，不然还没香味出来就已经是糊状了。煎至茴香略呈黑色。停止火并将其取出并扔掉。请务必将其删除。

4.放10斤精制鸡油和10斤黄豆锅中倒入油，待冷却。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉炖板面（尽量均匀）放入另一个锅里，做成不辣的炖板面。

1。牛肉盘面混合比例

盐100克，碱15到20克，加水2500克拌匀溶解，加入高筋面粉5000克，和成面团，揉匀成光滑表面，然后在使用前发酵 50 分钟。 （碱是骨头，盐是筋）

牛肉锅面

2、牛肉锅面绝密配方及配料

1辣椒6000克，放入装有冷水的大锅中，提前用冷水浸泡24小时。 （辣椒泡水后，如果它们仍然很硬，您可以再浸泡10小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅清洗干净，用大火烘干，放入黄油80公斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，取出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

锅中放入黄油

3、关小火（实际操作时火的大小以师傅要求为准），加入小料，炒35分钟，将牛肉面原料的香气慢慢煎至香味释放，否则还没出香味就糊状了，炸到茴香微黑就停火，捞出来扔掉，一定要捞出来。

小料炒牛肉面

4、将10斤精鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉炖板面（尽量均匀）放入另一个锅里，做成不辣的炖板面。

5、先做辣牛肉面腌料，将泡好的辣椒放入锅中，小火炒至辣椒变软。如果辣椒上出现褐色花纹，不够软的话，加半斤水，盖上锅盖煮5分钟，然后继续炒，直到辣椒变软。添加牛肉70%，然后加入番茄酱1600克，小火炒至沸腾后停火。最后加入味精1200克、盐800克。加入孜然粉80克，搅拌均匀，卤制的麻辣安徽牛肉面就完成了。

猪油可以用来做盘面的汤，用猪油做的汤会更香

如果加猪油炒菜，菜品营养丰富，味道更香。例如，在中国南方的福州等地，猪油被浇在菜肴或面条上直接食用。

▲炖牛肉汤的准备：

（1）先将10斤牛肉切成2厘米见方的块，用纱布包住1包调料，用水浸泡2分钟分钟 。

（2）烧热干净锅，加入油250克、精炼黄油500克，加入姜25克、白葱30克，炒香，然后加入干辣椒200克辣椒 周五的时候煮至半熟，加入牛肉翻炒，加入白酒50克，酱油100克，炒匀，然后加入高汤30斤，加盐120克，白糖100克，酱油80克味精、孜然粉30克、花椒40克、猪王10克、牛骨汤粉10克、香料包用大火煮沸。转小火，煮至牛肉变软。最后加入番茄酱，搅拌均匀。关掉暖气。骚子）制成；将煮熟的鸡蛋放入其中并浸泡。