牛肉汤很好喝 1.牛肉洗净，泡出血水 2.葱、姜切段 3.枸杞、大料、黄芪 4.牛肉用水煮开 5.去掉浮沫 6.加入调味料盖上锅盖，小火煮约2小时 7.葱切碎 8.香菜切碎 9.将葱花和香菜放入碗中，加适量盐 10.放入煮熟的牛肉汤入碗

面条的腌料不是用一种油做的。它需要的油含有黄油。猪油和鸡油一起煮。里面的油大部分是黄油，因为面条是牛肉扁面，所以他们用的黄油多，鸡油少，猪油适量。吃的时候你就能感觉到。吃起来非常香。吃完后你会感觉嘴里饱了。这是因为黄油太多了。

1、将6000克辣椒放入装有冷水的大锅中，提前用冷水浸泡24小时。 （辣椒浸泡后，如果还是很硬，可以再加点浸泡10小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。将大锅清洗干净，用大火烘干，放入黄油80公斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，取出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

3、关小火（火的大小以厨师实际操作时的要求为准），加入材料，d 煎35分钟。牛肉面的香味会慢慢煮开。炒到香味出来为止，不然还没香味出来就已经是糊状了。煎至茴香略呈黑色。停止火并将其取出并扔掉。请务必将其删除。

4.将10斤精制鸡油和10斤豆油放入锅中晾凉。然后加入准备好的牛肉丁，小火炒熟，捞出备用。然后将大料材料放入锅中，小火煎40分钟。当白豆蔻变成微黑色时，停止火。然后舀出30%的牛肉炖板面（尽量均匀）放入另一个锅里，做成不辣的炖板面。

酱料包配方

8磅精炼棕榈油

2磅精炼黄油

PI 3县豆瓣0.1斤

大红袍花椒粉0.1斤

宜宾豆芽0.2斤

红葱精1斤

牛肉 1 焦

食盐0.2斤

酱油2.2斤

黄酒0.6斤

二井条辣椒粉1斤

五香粉0.3斤

红烧牛肉酱1斤

增味剂0.05斤

酱料7~14g 80g~100g面条

粉包配方

盐3.6斤

味精0.6斤

白糖1.6斤< /p>

I+G0.03kg

0.3kg八角粉

0.3kg热反应牛肉粉

0.1kg二氧化硅（干燥剂）< /p>

每份用3g~6g面粉包80~100g面条

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克、豆油150克、干辣椒250克、辣椒或多或少。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不宜需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为之前有炒辣椒的油，以后想焖辣椒，就按比例加一半的油，也就是炒辣椒的一半的油。每种类型。

中药调料：

八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，当归10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃子（桃子又称辛夷）8克，小茴香30克，陈皮10克、红甜菜10克、砂仁15克、白甲虫10克、香沙20克、木香10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克克（可适量材料：白胡椒粉20克，鸡精50克，味精50克，白糖30克，盐400克，美国肉王30克。 （所用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始制作板面卤汁

首先，将油，然后降低油温。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为小料的颗粒较小，所以和大料料一起炒。当籽料炒熟后，小料会呈糊状，容易放入碗中。如果面条里有花椒等小颗粒的食材，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道）

然后将八角、桂皮、丁香果、肉豆蔻等倒入油锅中，小火煮一会大约50分钟。时间也要看火候。如果火大的话，时间会短一些。如果火小的话，时间就长一些。但一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，并且能闻到食材的香味为止。这时候把调味料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（菜谱中一半的量就够了，正常的是油可以浸泡我们后面添加的所有成分。可以多一些，也可以少一些。没关系。如果当地人喜欢油腻的话就多放点。如果他们不喜欢，就少放一些。）添加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、秘方粉和牛骨汤和其他调味料，最后加入番茄酱拌匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （炒底料的过程大约需要10分钟）

如何制作辣椒

先把辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炒至熟即可。黑色，如果需要辣油，就炸至黑色。如果油加少了，那就是煎炸了。如果油加多了，那就意味着煎。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去。锅烧开后，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入。将盘面加入炖好的汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易品尝。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。首先将水烧开，然后小火煮低热量。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸，所以这个可以灵活掌握。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。对于那些吃辣椒、鸡蛋和鸡肉的人脖子也放进碗里，这就是成品盘了。见面。炖汤时请使用不锈钢材质。对于钢锅和剩余的炖汤锅，不要放置在地下与地面直接接触。将它们放在案板上，防止炖汤变味。

手工面条的做法

一斤面条，加灰1克，盐10克，温水180克左右。融化添加剂。水要根据面条的干度而定。酌情增加或减少剂量。面团和好后，每隔半小时揉一次。一个小时后就可以拉成面条柱了。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注：使用时无需添加其他添加剂压面条时，只需10克盐就够了。

如果三斤面条用食用水碱，大约需要18克。

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱粉1克、冬季240克-260克水、春秋230克-240克、夏季210克-220克克

制作板面：将盐碱面全部加水打匀，然后倒入面粉中揉面。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤一：将牛肉切成丁，然后将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用

第二步第六步原料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，月桂叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出配料并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面配料：八角40-50克，高良姜18克，桂皮15克，草果25克，白荞麦15克，蚱蜢15克，肉豆蔻20克，砂仁18克，白芷13克，6粒干青皮7片，栀子4～5朵，木香15克，花椒12克，桃子18克。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中，小火煎约40分钟至香。

2.加入辣椒（需要多长时间）辣椒要泡吗？其实如果用冷水的话，需要浸泡24小时。如果用热水，需要提前浸泡12小时，然后煮沸5到7分钟，然后沥干。 （取出），放入油中煎至栗红色，取出备用。

3、如果想要颜色深一点，可以在炒完辣椒后放一点紫草。当油变成紫色时，取出紫草。

4.加入腌制好的牛肉，将牛肉炒至肉中出现小气泡。

5、加入番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精30-50克、味精，炒3分钟。

6、将捞出的辣椒倒入锅中，翻炒1到2分钟，翻炒均匀，入味均匀，然后关火，备用。

牛肉锅面炖汤的调配方法：

1.加入1斤炒锅面底料，加3倍的水，加热至熬。

2.锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。

包含：板面、牛肉、茴香、干辣椒、花椒、八角、肉桂和葱、姜、蒜。

02

安徽牛肉面的其他配料包括：冰糖、黄油、味噌、当归、陈皮、肉等配料。

03

安徽牛肉面的配方目前有多种不同的配比。最常见的就是：干辣椒加黄油小火煨，然后慢慢加入肉。成分包括小豆蔻、茴香、八角茴香和肉桂。

1、面条要劲道，这与时间和火候有关。一定要在面汤沸腾的时候煮，这样才能面条很容易形成粘膜，防止糊化。与干面条不同的是，对于干面条来说，建议面汤快沸腾的时候就要下火，否则很容易在沸腾下受热不均匀。煮面条的时候，也要用大火来煮面条。

2.如果想让板面味道好，可以在煮水里加点醋。板面含有碱，加醋还可以去除碱味，使面条变白。

3.面条不易煮太久。用大火煮面条。低热量很容易导致它们腐烂。

4、当面条起泡溢出锅时，可适当向锅内倒入冷水，使气泡破裂。但凉水不要倒太多，否则面条会煮烂。另外，煮面条的时候，可以在锅里放一些牛肉铜绿油，以减少面条的用量。奥姆。

5、面条煮熟后，可以在面条中加入冷水，使面条更筋道，或者将面条放入冷水中，使面条更有嚼劲。它还可以防止肿块。

准备材料：面汤适量，牛肉400克，菜籽200克，香菜30克，葱20克，姜20克，醋适量，生抽4勺，老抽2勺，蚝油2勺，炖肉材料1包，牛肉丸适量，香肠适量。制作步骤：

1．首先处理牛肉。将牛肉洗净，切块，冷水下锅，煮至浮沫沸腾。 （开机后约3分钟加水）再次清洗干净后放入电饭锅中。

2.添加配料、洋葱、姜和香菜。

3.用碗调酱汁，倒入生抽、老抽、蚝油、和料酒。混合后，将其添加到锅中。

4.加入一小把花椒（四川花椒牛肉味道极好），加水盖过食材即可。按下电饭锅的煮饭按钮，让其煮沸。电饭锅跳闸后即可食用。如果您喜欢软一点的口感，只需在电饭锅跳闸后再次按下煮饭按钮即可。

5.加入食材后，再次按下电饭锅的煮饭按钮，煮至肉丸、香肠等食材即可食用。

6.腌料做好后，开始煮面条和蔬菜（如果买的蔬菜不新鲜，加点醋泡一会儿，蔬菜就会变得很新鲜）。

7.将面条放入水中煮沸。当面条快熟时，加入青菜，然后取出，将炖汤浇在上面。

（红烧汤可以放入冰箱冷藏，或者可以分份冷冻，按需食用） 8.成品图。

牛肉面的面条要揉得很有嚼劲。至于配料，新野县的面条做法是用温油将干红辣椒炒至半糊状（有点糊状）。少许），然后将红烧牛肉和牛肉汤倒入辣椒和油中，用大火煮沸，然后用小火煮至味道吸收。

煮熟后最好吃的就是辣椒。新野盘门一是面好，二是味道好。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。 ，然后涂上香油，放在案子上，然后用干净的湿毛巾覆盖它。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。做面条时，厨师将三根小面条放在桌子上，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，重重地摔在桌子上。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。三根小面条在厨师手中由短变长，由粗变细，对折了三次。总长五尺余，粗细均匀，举起如瀑布。捞起煮熟的面条，洁白、光滑、晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，大大增加了人们的食欲。臊子的制作也很有讲究。因格雷迪成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。这时一定要掌握好火候，将牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。家里吃一些面食的时候可以加一点，味道很好

牛肉面和面条的比例：25斤面条：食用a碱：1两（冬天天盐3.5两）（夏天盐4.5两），冷水9.6--10斤。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。

以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究。确实如此也不行，小火也出不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。