这个很容易做，因为我姐夫做盘面。下面我们整理一下并发送给大家。仅供参考，牛肉面和面条的比例和方法，配料：面粉500克（一斤），盐7克，碱面粉1克，240克至260克冬季加水，春秋230克至240克，夏季210克至220克

板面的制作：加盐和碱面加水打匀，然后倒入面粉中揉匀面条。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤1：将牛肉切成丁，然后腌制e 3斤牛肉加200-300克六必居干酱，腌制20-30分钟即可使用

第二步第六步原料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克小茴香、白胡椒12克、月桂叶5克、丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出配料并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面配料：八角40-50克，高良姜18克，桂皮15克，草果25克，白荞麦15克，蚱蜢15克，肉豆蔻20克，砂仁18克，白芷13克，6粒干青皮7片，栀子4～5朵，木香15克，花椒12克，桃子18克。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中煎约小火煮 40 分钟直至散发出香味。

2、加入辣椒（盘菌辣椒需要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水的话就需要泡24小时）需要提前浸泡12小时，然后煮5到7分钟，然后沥干。（取出），放入油中炸至栗红色，取出备用。

3.如果想要颜色深一点，可以在炒完辣椒后放一点紫草，等油变成紫色时，取出紫草。

4.加入腌好的牛肉一起炒

5、加入番茄酱300克，豆沙300-400克，油150-180克，盐200克，鸡精30-50克和味精，翻炒3分钟。

6.将捞出的辣椒倒入锅中，翻炒1至2分钟，翻炒均匀，入味均匀，即可关火

牛肉锅面的做法野菜汤：

1、加入1斤炸锅面底，加3倍的水，加热煮沸。

2.锅烧开后，加少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火慢炖加热30分钟，放在一边。

原料：黄油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，高良姜120克。

方法：

1.炒好正宗二十四味牛肉面的中药材后，炒好大料后控制油温在180摄氏度以内。

2.然后将提前挑好的辣椒放入油锅中，转小火，待油烟不太大时，放入油锅中。使用皮稍厚的辣椒。

3.翻炒均匀，使辣椒充分受热均匀地充满油。用小火浸煎至黑色或稍深，然后加入牛肉和水慢慢煮。

牛肉面的面条要揉得很有嚼劲。就食材而言，新野县牛肉面的制作方法是用温油将干红辣椒炒至半熟。然后将红烧牛肉和红烧牛肉汤倒入辣椒和油中。用大火煮沸，然后用小火煮至味道被吸收。

煮熟后最好吃的就是辣椒。新野盘门一是面好，二是味道好。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。 ，然后抹上香油，放入并用干净的湿毛巾盖住。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。做面条时，厨师将三根小面条放在桌子上，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，重重地摔在桌子上。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。三根小面条在厨师手中由短变长，由粗变细，对折了三次。总长五尺余，粗细均匀，举起如瀑布。捞起煮熟的面条，洁白、光滑、晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，大大增加了人们的食欲。臊子的制作也很讲究特别的。成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。这时一定要掌握好火候，将牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。家里吃点面食的时候可以加一点，味道很好

鸡油20克，大豆油15克，25克干辣椒克，或多或少的辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的膻味，黄油减少到40%左右） 注：上面用的各种配料...

中药调料 八角4克，八角2克花椒、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉豆蔻2克、白芷1克……

调料：郫县豆瓣酱25克、生姜5克番茄酱、牛骨汤粉3克、葱蒜各5克、生姜8克、孜然粉2克……

开始制作，先把油烧开，和然后降低油的温度。控制好这个温度，以免调味料炸焦。 ，可以慢慢翻小花。

用料牛排骨200克，可选盐，桂皮适量，玉兰花2克，白豆蔻花3朵，草豆蔻籽3粒、 1 3 丁香、 3 片月桂叶、 3 块阳春沙、高良姜1个，八角3克，冰糖1个，2块。第一步：我做过很多次牛肉面，但一直没有找到合适的辣椒。这次我用的是市场里的干货店老板。推荐的河南“新一代”辣椒，辣度适中，肉厚。以油辣椒最为美味。切掉头并倒出辣椒籽。将它们清洗并干燥以备后用。步骤2干后，锅中加入冷油，中火炒。建议待颜色变黑后取出备用。第三步：从冰箱里拿出老汤，焖一些牛筋。第四步：等老汤融化了，之前的材料还在的时候，就可以继续加水煮了。留出一部分作为泡面的卤汤。底部。如果没有老汤，可以跳过这一步。可以买一小块牛腿骨，直接做腌料。第5步：牛肋骨是最重要的身体最嫩的部位，即使炒、炖也不会变“老”。切好放在一边。第六步：炒锅中倒入少许鸡油。第七步：喜欢重庆火锅的朋友应该知道秋霞，它的火锅材料是用黄油炒的，所以用鸡油再炒一下。用中火炒。步骤8 爆香后加入牛肉翻炒均匀。第九步：将准备好的材料放入锅中，加入高汤，大火烧开。 (如果没有老汤，需要用腿骨再熬一锅高汤，等待2小时左右，加入葱、姜、蒜打底。。入锅后，加入适量的盐、糖、酱油、老抽。） 第10步：开火，加入炸好的辣椒。第11步：转小火煮一个小时。第12步的面条怎么做我就不说了，大家自己想办法吧。不加面汤，直接倒入腌料。 Tips：如果要加大料哟可以添加适当的配料：山奈、川芎、小茴香。

1.猪肉去皮去毛洗净，放入冷水锅中煮至熟变硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成又薄又大的片。

3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4.添加1又1/2汤匙红豆沙。

5.炒至出红油，然后加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

6.加入青蒜、白椒、红椒和青椒。

7.炒至青蒜、白红、青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

牛肉面和面条的比例：25斤面条：食用碱：1两（冬季盐：3.5两）（夏季盐：4.5两），冷水9.6--10斤。手工面条和机制面条都可以。牛肉面里的面一定要硬，这样才会比较劲道。 1、牛肉板面历史悠久，是起源于安徽、河南新野的汉族特色小吃。新野，一座曾因诸葛亮大火而闻名的三国历史名城，有一种颇有历史渊源的当地美食——新野盘面（又名张飞盘面）。

以其清爽、耐嚼、麻辣鲜香的口感而闻名。

后来，由于其独特的口味，很快就流传到各地。实惠、美味是正宗牛肉面的特点。

2.牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都经过厨师的精心挑选，烹饪的程序和火候也要讲究到。也不行，小火也生不出香味。每个阶段用火的方式都不同。

面汤是用各种配料熬出来的，可以晶莹剔透。面条配上绿色蔬菜。红、白、绿的颜色使面条更加开胃，这也是它有良好声誉的原因。

牛肉可以多加，但是加牛肉的时候最好是王家做的。你得加起来，因为毕竟是在别人家的店里，看来你把牛肉当主人也不好。嗯，我已经有一定数量的牛肉了。如果突然加的太多，对店里的顾客以及整个店面都不会产生很好的影响。我累了

每个地方、地区不一样，价格也可能不一样。一般的小店，牛肉一般十块钱一份