制作方法：面条要揉得很有嚼劲。材料上，安徽赵师傅的盘面是用温​​油将干红辣椒炒至半糊状（有点糊状）。少许），然后将红烧牛肉和牛肉汤倒入辣椒和油中，用大火煮沸，然后用小火煮至味道吸收。煮熟后最美味的就是辣椒了。特色：赵师傅的板面，第一是面好，第二是味道好。太和县盛产优质小麦。面条使用小麦粉。根据一年中的不同季节，将其与盐和水按比例混合，形成面团。经过反复揉捏，制成直径半寸、长八寸的小面条。粘好，然后涂上香油，放在案子上，盖上干净的湿毛巾。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。技法：做板面时，赵师傅将三根小面条放在案子上，左手捏三个头，右手捏三个头，突然举过头顶，狠狠地砸在案子上。一阵阵噼啪、掉落、拉扯、闪烁，板子由此得名。三根小面条在厨师手中由短变长，由粗变细，对折了三次。总长五尺余，粗细均匀，举起如瀑布。捞起煮熟的面条，洁白、光滑、晶莹剔透。厨师捏了一些嫩绿的蔬菜放在上面，然后把煮好的栗色炒菜倒在上面。白色的面条，绿色的菜叶，红色的炒籽，大大增加了人们的食欲。臊子 臊子的制作也很有讲究。成分包括茴香、胡椒、肉桂、意大利面酱、盐、红辣椒、黄油和牛肉。制作一锅臊子，所有的材料都是按照一定的比例和顺序放入的。制作时，先将黄油稀释煮沸，然后加入调味品。使用较多的晒干红辣椒来突出炒菜的辣味和色泽，牛肉也占了较大的比例。将上等牛肉切成方形小块。待辣椒的红色褪去后，将牛肉放入锅中。这时一定要掌握好火候，将牛肉煮到不老不嫩，恰到好处。炒好的种子煮熟后，将其舀入搪瓷盆中。冷却后，它们会凝固，可以边吃边吃。它们可以常年保存而不会变质。家里吃一些面食的时候可以加一点，味道非常好。牛肉盘面酱配方：（1）茴香、花椒、面酱、地黄、当归各150克根、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒； (2)花椒、八角、丁香、香附、陈皮、桂皮、生姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、黄油、牛肉各100克。 (3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：1.将所有材料洗净，然后用温水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中； 2. 80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐。加入冰糖、黄油和牛肉，最后加入水。烧开后加入所有材料，转小火慢慢煮，切记不要盖锅盖；制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁。将牛肉切成小块。关火后，可以把煮好的鸡蛋一起放入锅中，浸泡在水里种子，让汁液慢慢渗透到鸡蛋里，让鸡蛋的味道更香

材料：黄油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，高良姜120克。

方法：

1.炒好正宗二十四味牛肉面的中药材后，炒好大料后控制油温在180摄氏度以内。

2.然后将提前挑好的辣椒放入油锅中，转小火，待油烟不太大时，放入油锅中。使用皮稍厚的辣椒。

3.翻炒均匀，使辣椒充分受热，均匀充满油。用小火浸煎至黑色或稍深，然后加入牛肉和水慢慢煮。

牛肉盘面的比例是多少汤配方：以18斤油为例，需要加入3斤半辣椒、3斤牛肉、1斤半洋葱、1斤洋葱。姜。

八角150克，桂皮50克，丁香15克，白胡椒35克，白芍60克，果皮660克，白豆蔻75克，白胡椒75克清波、青木65克、小茴香粉35克、白芍60克、白豆蔻60克、高良姜80克、香沙60克、肉豆蔻40克、砂仁40克、茴香150克、红辣椒100克、高良姜50克、紫草70克。

盘面的制作方法 1. 牛肉一块备用 2. 准备番茄酱、蒜末、姜汁备用 3. 鸡蛋煮熟剥壳备用 4. 荆芥、蒜苗备用 5. 制作提前将面胚捞出备用。制作方法可参考补充能量餐-大骨面6。选择自己喜欢的蔬菜，洗净备用。 7、荆芥、蒜苗洗净切碎，备用。 8、把准备好的面条，把胚一根一根打成宽面条，备用。 9.将牛肉切成大块，备用。 10.炒锅放入植物油，加入花椒、八角炒香。 11.加入豆瓣酱，炒香。 12.加入去皮的蒜粒。 13.炒出大蒜。出香味 14.加入牛肉块翻炒 15.加入姜汁、番茄酱、老抽、老抽、糖调味 16.加入适量煮牛肉 17.加入去皮鸡蛋 18.将牛肉压至酥脆19、另取锅烧开水，煮面条，焯水生菜。 20、取一个大碗，加入少许盐、鸡精、准备好的蒜苗、荆芥。 21、将适量面汤倒入大碗中。 22. 加入煮好的面条和蔬菜，将调味料溶解，然后放入放入牛肉和卤蛋，一碗板面就做好了

板面调料 配方比例：取油18斤举例来说，需要放3斤半辣椒、3斤牛肉、1斤半洋葱、一斤生姜。八角150克，肉桂50克，母丁香15克，白胡椒35克，白芍60克，镇皮660克，白豆蔻75克，清波75克，青木65克，孜然粉35克，白芍60克，白豆蔻60克，白豆蔻80克高良姜、香沙60克、肉豆蔻40克、砂仁40克、小茴香150克、红辣椒100克、高良姜50克、紫草70克。

牛肉板面80%的味道来自于牛肉板面的食材。有哪些成分？它们是花椒、高良姜、丁香、月桂叶、草果、当归、白科夫塔、肉豆蔻、八角茴香等香料。如果我们想让板面的味道更浓，就应该增加香料的用量，但是增加香料用量的时候，应该按同比例增加。什么是按比例增加？

例如，将食材比例增加一半。香叶原用量50克，增加75克。当归原用量80克，增加120克。根据每种香料添加当前用量的一半，即按比例增加。当然，增加香料的用量后，其他的配料如油、肉、辣椒、葱、姜等就不能再增加了。简单地增加香料的用量就会让盘面的味道更加浓郁。

1：1。

1.主要成分;牛肉250克，黄油1000克，豆油250克，干辣椒200克。

2.栀子10克，八角40克，香沙20克，6个丁香克，厚朴8克，花椒20克，二十多种中药材。

3.调料：郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱、蒜、姜等适量。

4．将所有材料洗净，然后用温水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油入锅； 80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐，加入冰糖、黄油和牛肉，最后加入水，煮沸后加入所有材料，转小火大火，慢慢煮，记得不要盖锅盖。

牛肉锅面配方（有卤面、香料配方）

主要原料：牛肉250克，牛肉800克黄油、猪油200克、鸡油200克、豆油150克、干辣椒250克，辣椒可适量。 （如果当地人不不喜欢膻味，黄油减少到400左右）

注：上面用的各种油更多是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为之前有炒辣椒的油，以后想焖辣椒，就按比例加一半的油，也就是炒辣椒的一半的油。每种类型。例如：黄油：400克，猪油100克，等等。油的用量可根据当地情况适当增减。如果喜欢吃油的，可以多加一点。如果不喜欢油腻的食物，就少加点油。太多了很无聊。您可以使用更多或更少的油。夏天不需要加猪油。冬天最好加各种油，防止底子凝固得太硬准备好后，防止黄油太油腻。

中药调料

八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，10个当归克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃子8克（毛桃又名辛夷），小茴香30克，陈皮10克、红砂仁10克、砂仁15克、白砂仁10克、香沙20克、木本皮10克。 4、调料：郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克（可自由调整），白胡椒20克，鸡精50克，50克味精1克，糖30克，盐400克，美国肉王30克。 （使用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始做板面卤汁

先把油烧开，然后降低油温。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为小料颗粒小，所以和大料料一起炒。大料料炒的时候，小料会呈糊状，容易放入碗中。如果有小颗粒料如面里放花椒，吃到嘴里，味道难受，这就是分的目的）。据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能冒烟，如果冒烟了，食材的香味就没有了。）然后加入大量中药调料将材料、肉桂、丁香、肉豆蔻等倒入油锅中，小火煮50分钟左右。烹饪时间也取决于火力。如果火大的话，时间会短一些。如果火小的话，时间会短一些。更长。但一定不要煮到材料变成棕色、微黑、可以闻到香气的时候。成分的妈妈。这时候把调味料拿出来备用。如果要腌制鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控制水，加入足够的油，将食材煎熟。继续放入锅中煎（大小材料全部去掉后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（食谱中一半的量就够了，正常的是油可以把后面加的所有材料都泡一下，可以多也可以少，没关系，如果当地人喜欢油腻就多放点，不喜欢就少放点。）加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖和盐，炒至b油，小火，加入孜然粉、胡椒粉，然后加入鸡精、味精、猪王、牛骨汤粉等调味料，最后加入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （煎底料的过程大约需要10分钟）

第一步：锅里倒入黄油，小火加热，让油温不至于太高。烟熏，炒牛肉锅面，将大小食材煮50分钟。当味道出来后，将小成分去掉并扔掉。

第二步：也可以小火炒一些辣椒。不要将它们煎至烧焦。如果只是腌鸡蛋，这个时候加入番茄酱就可以了。将它们煎至融化。

第三步：当油温下降后，就可以往锅里加水了。水是两倍油量。然后加入鸡精、味精、盐一起煮，这样牛肉面就做好了。

第四步：水锅里加点盐，加入鸡蛋，煮7分钟。把它们拿出来并用冷水冲洗。将其去皮，放入安徽牛肉锅面锅中。在鸡蛋上切一些小口以调味。为了让它更美味，锅里再加一点啤酒，倒入糖、酱油、生抽，然后转小火煮20分钟。这样做出来的板面鸡蛋和板面店里的一样美味。

材料

黄油2000

鸡油500

牛肉盘面步骤制作牛肉面

第1步

准备制作牛肉面所需的原料：黄油、鸡油、色拉油、猪肉或牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐、鸡精、味精各适量葱片适量，姜片适量。

第二步

原料：八角、花椒、香叶、茴香、山楂、丁香等。原料：桂皮、甘草、高良姜、干姜、当归等< /p>

第 3 步

1.你可以直接买已经精炼过的黄油，也可以买生的然后自己制作。卖牛肉的地方可以买到黄油，而且通常是经过精炼的。黄油。 2. 杀鸡的地方出售鸡油。做板面之前我们需要准备鸡油。 3.肉可以是牛肉或猪肉。如果您使用牛肉，请选择肥瘦适中的牛肉。如果你用猪肉，尽量选择完全瘦肉的。相对而言，猪肉的成本会低很多。无论您使用哪种肉，都将其切成方块。 4、辣椒的品种可以选择河南的新一代。如果没有的话，你可以找一些更辣、皮更厚的。重要的是根辣椒一定要先切掉，然后用冷水浸泡1小时。尽量煮得均匀，这样辣椒才会看起来蓬松。浸泡后，将水倒掉。 5、我们用卤油煮牛肉面时，需要将中药材分为小料和大料。由于中药材熬制的时间不同，产生的风味也不同，所以需要分开熬制。制作时，需要使用单独的碗来盛放小材料和大材料。

第四步

煮红烧油1.先将黄油放入锅中，开火让它融化。 2、将精制好的鸡油放入锅中，与黄油充分混合。拌匀后，将准备好的小料和葱段倒入锅中煮。烹调小料的过程中，注意油温不宜太高，并充分搅拌。 .小原料不要煮，直到它们沸腾为止变得糊状！你需要用小火来煮小原料。小料煮熟后，用滤勺将小料的碎屑全部除去。 3、开始煮大料材料，我们将“按照比例准备好的大料和姜片倒入锅中煮。在煮大料的过程中：需要注意的是，油温不宜过低”。太高了，要充分搅拌，用中小火煮，就是不低于小火，不高于中火，充分搅拌，让大料充分熟透！4、接下来我们把泡好的辣椒放入锅中。起油锅，开始煮辣椒的过程。煮辣椒的时候，用中火，不断搅拌，让辣椒充分熟透。这个过程只需要4分钟。5.然后开始煮肉，你可以选择猪肉或牛肉。此过程比第 5 步更快

准备腌料 1.加入提前烧开的腌油。倒入清水中并加热清水。我们正在准备盐水油。清水与卤油的比例为5:1，即