材料：

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍各150克、肉桂、红辣椒;

(2)花椒、八角、丁香、香附、陈皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、黄油、牛肉各100克。

(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

方法：

1.将所有材料洗净，然后用温开水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油入锅；

2、80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油和牛肉，最后加入水，煮沸后加入所有材料，转小火，慢慢煮，切记不要盖上锅盖；

1.准备工作面条的制作过程分为两部分，一是和面，二是煮卤汁。无论我们是做面条还是烹饪食材，我们都必须提前准备一个电子秤。所有使用的成分必须使用电子秤准确称量。有些老师傅根本不用电子秤，全靠感觉。这种靠感觉和经验的方式，不适合新手学习。

2.首先给大家介绍一下面条的制作方法。面条的面团混合比例为：面条10公斤，水4公斤，盐100克，碱10克。用电子秤称量好这些材料后，先将盐和碱溶解在水中，然后开始用和面机揉面团。揉面时间为5-10分钟，然后用压面机将面团反复压4-5次，直至光滑。

3.把面条弄平后，先把面条切成块。一一块是一个碗。一块面条的重量可以是半斤或6克，然后放入压面机中。成条状。当然，如果压面机配有宽面刀，则压的是宽面；如果压面机配有细面刀，就会压出细面条。

4.制作传统的拉面，是将面条擀平后，切成小条，然后擀成小面条，撒上淀粉，放入保鲜盒中使用。 ，直接拿出6、8根小面条，用擀面杖将面团擀均匀，然后捏住面团两端，猛地放在案板上。

5.在盘子上煮腌料。我们煮板面卤汁时，最难控制的就是火候和油温。如果火太大，油温高，食材就会变成糊状。如果火小，油温低，所有的香气都会散发出来。如果食材不能煮出来。当我烹饪食材时，我总是使用油温计来测量油温。这样，热量高，火低，油温高低，从油温计的侧面就可以看出。这样，新手学习起来会更容易。

6.煮料的顺序是：先煮小料，再加入葱姜，再煮大料，再加入辣椒，最后加入牛肉。什么是琐碎的材料？都是比较小的香料，比如花椒、小茴香等。什么是茴香？都是比较大的香料，如八角、当归、香沙、高良姜、草果、肉豆蔻等。

7．销售食品时，您销售的是回头客。如果你也想卖盘面，那一定要保证味道好。只有正宗的味道，才会让顾客吃完还想再吃。这是一个回头客。我有一个朋友，以前是开出租车的。但当出租车司机变得很困难，所以他向我学习了正宗的板面技术。夫妻俩后来到山东济南开店。工作了一年，家里吃喝都不用付钱了。还剩下15万左右，比之前开出租车好多了。当然，如果你打算这样做，就要做好吃苦的准备。毕竟，一分耕耘，一分收获。

1：准备牛肉盘面的食材（这个量可以做200碗左右）

1. 豆油1斤，豆油1斤黄油 ，鸡油2斤（也可以用黄油三斤，色拉油一斤，不过加鸡油会更香，可以自己调节，只要油总量保持在同上）

干辣椒1斤（中辣朝天椒，不太辣。花椒提前泡半天备用）

牛肉2公斤（花椒牛肉的量可多可少，牛肉块的大小根据售价而定）

2、小料（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香叶10克草、陈皮20克、干姜20克、百里香15克。

桂皮15克、桂皮20克、草果15克、蚱蜢15克、八角20克、高良姜25克、花椒15克、青果25克、青果20克肉豆蔻10克，槟榔10克，多椒20克，甘草10克，栀子15克，红甜菜10克，桃花（厚朴花）15克，铃铛15克。

4.调味料

郫县红豆瓣200克、番茄酱200克、天津蒜蓉辣椒酱100克、葱60克、姜80克、大蒜40克、鸡肉香精50、味精60、细孜然粉30、盐180克。

二、炒料

　1、锅中放入黄油，用大火将油烧至微冒烟，加入色拉油。把火调小，加入葱、姜、蒜等材料炒，不断翻炒，不要炒糊了！当材料中的茴香呈微黑和微黄时，全部取出扔掉（大约需要炒15-20分钟）

2.加入大料材料，炒香小火，不断翻炒，炒约20-30分钟，将水份收干，即可看到大料中的白色物质已变成黑色。

取出八角并放在一边。

3、取出大料后，将辣椒放入油中，快速翻炒，不停歇。炒一会儿，但不要把辣椒烧焦。当辣椒颜色变黑时，加入牛肉翻炒。煎几次后（牛肉不要煎太久，不然不嫩），锅中加入一小杯冷水（注意：一定要等油温降下来才加水），盖上锅盖，小火煮至沸腾。当产生大量水蒸气时，应关火。小火煮20分钟左右，直到没有蒸汽（锅里的水排尽，小火的目的是把辣椒煮软），然后转小火，加入番茄酱、豆瓣酱、蒜泥，搅拌均匀不断地炒，直到香味出来后关火，老材料就准备好了。

注意：炒菜的关键是控制火的大小。记住什么时候用大火，什么时候改用小火。不要将原料炒至变成糊状。而且辣椒的颜色一定要炒好，就是刚刚变黑的颜色。如果你吃过板面，你应该知道里面辣椒的颜色。

也许你没有前几次尝试时要充分掌握热量，因此请多尝试几次以吸取经验。辣椒非常重要。需要煮至软。很多喜欢吃盘面的人主要是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！ ！买辣椒的时候不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣了，吃不下。

3.调牛肉面卤水（炖卤汤时一定要盖盖子）

用不锈钢桶，加水炒老料，水3旧料-4倍，约需用水30公斤。如果烹饪过程中消耗了水，请添加沸水。

将大料用纱布包好，放入汤中。 （注意，如果觉得药香够了，可以提前将大料材料煮沸50分钟左右后去掉）

大火煮沸，加入孜然粉，鸡精、味精和盐，带出鲜味和咸味（味精、鸡精、盐的用量自己控制）。还可以加入少量的牛骨酱来增加汤的味道。

如果你想炖鸡蛋、鸡脖子、鸡排、火腿、豌豆，这个时候可以加入。 （鸡蛋需要煮熟并去皮。）盖上锅盖，小火煮两个小时。

一般一碗面加两小勺卤水、三块牛肉、四叶青、五个辣椒，最后碗里盛满面汤。具体数额灵活。

如果你是开店的，可以一次性做大量的老食材，然后把辣椒、牛肉、大料的食材拿出来，剩下的油单独存放。油冷却后会变成固体，可存放在冰箱中。那天卖面的时候，只要拌汤就可以了。做汤的时候，如果你油用十分之一，大料、牛肉、辣椒也用十分之一。然后加3-4倍的水。这非常方便。

制作面条

制作面条

1、牛肉面的揉法（用高筋面粉）

1、10斤面条应加盐50克，手工面条应加碱8克，机器面条应加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

2.首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。需要揉至三遍（面光、手光、盆光）

3、面团和好后盖上湿布醒发30分钟，以便使小麦蛋白充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，r再揉五分钟，醒三十分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

2.制作拉面面条，煮面条

1.将活面擀成宽约6-8厘米、厚约2厘米的面条，切成2厘米的段宽面条。矩形条。撒上细面条，揉成面条备用

2、取5-6根面条足够做一个碗，擀成细面条，拉至适当的高度，然后放入下锅煮面条（具体拉面方法参考视频）。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中

注意：

1、如果面条不够劲道，不易拉长，可以用制作拉面的蓬松面条代替碱。灰分，用量为10斤面条45克

2、面条的粗细确定根据当地饮食习惯进行调整。想要细一点，就把面条细一点，长一点，面条就细一点

3、煮面的时候，加入青菜一起煮。最后放入绿色蔬菜并焯水。将面条放入碗中，加入两小勺腌料，然后将面汤倒入碗中，加入辣椒牛肉和其他配料。

4.一般开餐馆的时候炖菜有两种，辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.试用时可按比例减少用量。一般做2-3次就可以成功，逐渐总结经验。如果你有时间和精力，不妨尝试一下手工制作面条。机制面条的劲道没有手工面条强。

将牛肉切成小块，浸泡在水中等了半个小时。多换几次水，去除血水。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮5分钟，撇去中间的血沫。

煮好后，用冷水冲洗干净，控水。锅中放油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，小火煮一个小时左右。

把面条煮到碗里，加入一些面汤。把牛肉和汤倒在面条上，牛肉面就做好了。

板面炖的时候少放点辣就不会辣了

食谱

牛肉板面历史悠久，起源悠久来自安徽的特色小吃因其独特的口味而迅速传播到各地。牛肉盘面既是特色小吃，又是美味佳肴我们的主食。实惠、美味是正宗牛肉盘面的特点。

牛肉板面小吃的味道关键在于几十种食材。每一种食材都是厨师精心挑选的，烹饪的过程和火候也很重要。即使大火也不够。 ，即使是小火也无法产生香味。每个阶段用火的方式都不同。

牛肉锅面具有一清、二白、三红、四绿的特点。各种食材在面汤里煮，可以是晶莹剔透的。面条上面铺上绿色的红/白/绿三种颜色，让面条看起来更有食欲，这也是它有一个好名字的原因。牛肉盘面起源于安徽太和。面条滑爽有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，咸香麻辣。食材用20多种香料精心烹制，辣椒、牛肉、黄油、淮南的做法是，将干红辣椒在温油中炸至半糊状（有点糊状），然后将红烧牛肉和红烧牛肉汤倒入辣椒和油中，用大火煮沸，然后倒入锅中。煮至味道被吸收。煮熟后最美味的就是辣椒了。

这样的小细节决定了一盆板面底的好坏。俗话说，细节决定成败。小吃已经过了马达哈时代。只有精益求精，只有用心对待零食，只有用心对待顾客，只有拥有正宗的工艺，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

安徽牛肉面添加了20多种香料和10多种调料。经过秘制烹饪方法，香料的香气充分释放。辣椒经过加工，使其香而不辣，辣而不干。面条很有嚼劲，而且有嚼劲inade 美味又辣。回味无穷，我们的配方科学配置，不添加非法香料，让消费者想起就想吃，闻到就走不开，多次食用。

2017-07-15

牛肉锅面香料配方丁香、豆蔻、肉桂、砂仁、陈皮、八角、茴香、高良姜、槟榔坚果、肉桂、白芷、花椒、党参、山药、茴香、黄芪、枸杞、草坚果、山奈、灵草、花椒、月桂叶、香茅等，共20余种。所谓八角，就是指八角。希望对你有用！

牛肉盘面：面粉500克，食用纯碱3克，食用盐8克，水230克。

牛肉锅面卤汁：牛油麻辣火锅底料100克，郫县豆瓣酱20克，八角1个，月桂叶2个燕窝、肉桂一小块、生姜两片、茴香少许、子弹椒30克、熟鸡蛋四个、豆腐皮两片、火腿两片。可以酌情多加一些香料，以增加炖菜的复合香气。使用家里有的任何东西，但不要添加太多。

步骤：

1.首先，揉面条。牛肉面的面条要稍微硬一些。盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用纯碱。加入食用盐，用筷子搅拌均匀。

2.将230克水少量多次加入面粉中。边加水边用筷子搅拌。将所有面粉搅拌成面团，揉成面团。盖上盖子，静置 20 分钟。

3.将豆腐皮切成宽条，打结，形成豆腐段；将煮熟的鸡蛋剥去皮，放在一边。

4.将干辣椒放入盆中，加入没过没过的水将辣椒浸泡10分钟，然后控水备用。

5.锅中加入适量的水。水烧开后，将打好的豆结放入锅中，大火煮2分钟，然后取出，去除豆腐皮的豆腥味。

6.锅中再加少许食用油，冷油下加入花椒段控制水干，中火翻炒，将花椒炒香干。

7.将辣椒炒香后，将火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香炒香。将火锅底料炒至融化、香、红。油。

8.然后加入适量的水，用武火煮沸，加入适量的盐、鸡精调味，加少许老抽调节颜色。将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中，煮10分钟，然后倒入锅中。关火，小火煮1小时以上，让其充分吸收味道。

9.将醒好的面团放在案板上擀成1.5厘米厚的面片，然后切成1.5厘米宽的条。

10.案板上撒适量干面粉，用手将粗面条擀成圆条，放入保鲜盒中，松弛30分钟。

11.面条醒好后，取出来，放在案板上，用擀面杖轻轻擀几下，然后用双手提起，拉均匀，在案板上敲几下次。如果不容易擀开，就用擀面杖擀得尽可能薄。

12.将水放入锅中。当水沸腾时，加入面条。煮熟后，将它们取出。将它们倒入冷水中，然后放入碗中。

13.最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，倒入适量炖汤p，盛入少许面汤，即可食用。

1：制作方法：首先我们准备好调料：桂皮、肉豆蔻、山楂、草寇、白芨、碧波、草果、当归、香果各2克八角、小茴香、小茴香、花椒、月桂叶、花椒。番茄酱20克，鸡精10克，味精10克，啤酒一瓶，盐50克，白糖10克，鸡蛋8个，黄油2斤，酱油适量，适量生抽适量。

2：锅中倒入黄油，开小火，保持油温不冒烟。将牛肉面和其他材料炒50分钟。当气味出来时，取出原料并扔掉。

3：也可以小火炒一些辣椒，不要炒到焦了。如果只是腌鸡蛋，这时候就直接加入番茄酱，炒至融化即可。

4：油回火时天干滴，就可以往锅里加水了。水的量是油的两倍。然后加入鸡精、味精、盐一起煮，这样牛肉面就做好了。水锅中加入少许盐，加入鸡蛋，煮7分钟。把它们拿出来并用冷水冲洗。剥皮，放入安徽牛肉面。在桑拿锅中，在鸡蛋上切一些小口以增强风味。锅中加入少许啤酒，倒入糖、酱油、生抽，然后小火煮20分钟。这样做出来的板面鸡蛋和板面店里的一样美味。汤锅里可以同时放入海带、豆腐块、红烧肉，味道会更好！

之所以说河北正宗安徽牛肉面，是因为在河北，尤其是石家庄，到处都有“正宗安徽牛肉面”，但这种面却不是安徽的。这是一个专业是河北的特产，所以被视为河北的特产。

安徽板面毛原产于安徽省阜阳市太和县，又称太和板面。原本是当地的特色小吃，近年来，因其味道鲜美而在各地广为人知和喜爱。 2021年安徽十大标志性美食揭晓，太和板面入选安徽十大美食之一。

这个很容易做，因为我姐夫做盘面。我们整理一下并发送给大家。仅供参考，牛肉盘面和面条的比例以及制作方法。 ，

配料：面粉500克（一斤），盐7克，碱面粉1克，冬季水240克至260克，春秋季230克至240克， 210克到夏季220克

制作板面：将盐和碱面加水打匀，然后倒入o 面粉并揉面条。面团和好后，用压面机压光滑。然后撒上玉米淀粉，切成块。端午节后，醒发2-3小时后搁置，冬季则醒发4-5小时后搁置。

板面卤酱的准备：

材料：牛肉3斤，黄油5斤，豆油3斤，猪油2斤。

步骤一：将牛肉切成丁，然后将3斤牛肉用200-300克六必居干酱腌制，腌制20-30分钟即可使用

步骤2 步骤6.配料：花椒25-30克，小茴香18克，小茴香15克，白胡椒12克，香叶5克，丁香3-4克。做法：黄油融化，加入材料，煎约30分钟。用小火将月桂叶煎至变色，然后取出配料并扔掉。加入大豆油和猪油。

牛肉面原料：八角40-50克、高良姜18克、15个肉桂克、草果25克、白荞麦15克、蚱蜢15克、肉豆蔻20克、砂仁18克、白芷13克、干青皮6～7片、栀子4～5朵、木香15克、胡椒12克、和18克桃子。

盘面的制作流程：

1、加入豆油和猪油后，加入大料（大料提前泡一到两个小时），放大料放入锅中，小火煎约40分钟至香。

2、加入辣椒（盘菌辣椒需要泡多久？其实如果用冷水的话需要泡24小时，如果用热水的话就需要泡24小时）需要提前浸泡12小时，然后煮5到7分钟，然后沥干。（取出），放入油中炸至栗红色，取出备用。

3.如果想要颜色深一点，可以在炒完辣椒后放一点紫草，等油变成紫色的时候，把紫草拿出来。

4.加入腌制好的牛肉，将牛肉炒至肉中出现小气泡。

5.加入番茄酱300克、豆沙300-400克、油150-180克、盐200克、鸡精、味精30-50克，炒3分钟。

6、将捞出的辣椒倒入锅中，翻炒1到2分钟，翻炒均匀，入味均匀，然后关火，备用。

牛肉盘面炖汤的调配方法：

1.加入1公斤炒盘面底料，加3倍的水，加热煮沸。

2.锅烧开后，加入少许老抽调色，味精20克，鸡精30克提味。准备牛肉面炖汤，小火煮30分钟，备用。