牛肉汤制作工艺及配方材料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）调料（小茴香、草根、肉豆蔻、山奈酚、肉桂） 、八角、香叶、香沙、甘草、花椒）（肉桂、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细末粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

调料包比例：肉桂7克，肉豆蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山柰6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香沙4片，甘草1克，花椒15粒，干6粒辣椒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮的过程中要不断拍打泡沫。等到沸腾。全部去除浮沫后，取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为在汤里放入新鲜的牛杂会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

乙全辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，八角6克，葱、姜各500克，辣椒粉200克。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

草果10g 、砂仁8克切丁，砂仁5克，小茴香10克，陈皮4克，花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘方5克香料粉、黄油辣椒10克、香菜段3克、盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉一定要煮熟了，取出来取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3.熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时，或者更长时间，这样可以尽可能去除血迹。

5.一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

牛肉萝卜汤是京菜菜谱之一。它以牛肉为主要原料。牛肉萝卜汤的烹饪手法主要以煮为主蔬菜，味道咸鲜。牛肉萝卜汤特点：此汤香浓可口，肉质细嫩。是秋冬家庭最佳的汤品。

牛肉萝卜汤

主要原料：

牛肉、萝卜、香菜、酱油、香油、盐

主要原料：牛肉（瘦肉）150克，萝卜250克

辅料：香菜5克

调料：酱油10克，香油5克，盐5克，葱5克，姜5克

制备方法

1．萝卜洗净，去头，切片；

2.将牛肉洗净切丝，放入碗中加酱油、精盐2克、香油2克、葱（切末）、姜（切末）调味；

3.将汤锅置火上，加入500克开水；

4．先放入萝卜片，煮汤，加入牛肉丝，稍煮片刻；

5.加入精盐、香油、味精，起锅倒入碗中汤碗；

6.撒上切碎的香菜。

食谱

牛肉（瘦肉）小贴士

1.煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂；

2．炖牛肉可以更好地保存营养； 3.喝浓汁牛肉可治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻；

4.煮前一天晚上将牛肉放入锅中，涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，上锅煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，老牛肉很容易熟，肉质变嫩，色香味美，香气扑鼻；

5.红烧牛肉时加少许芥末，使肉味鲜美；

6．牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切，否则不仅味道不好，而且会变质。也不能咀嚼；

7.牛肉受风后很容易变黑变质，所以要小心保存。

如何让蒜蓉牛肉丝汤变得鲜嫩，将牛肉丝调味并称好备用，锅中放入水，大火煮沸，加入牛肉丝，快速焯一下，加入蒜蓉即可！

1.将新鲜牛骨用水洗净后放入大锅中加水煮沸。

2.用大火煮沸，撇去上面的泡沫，然后转小火煮三、五或七小时。

3.为了省点煤气，我用了炖锅，小火煮了一会。

4.断断续续熬了一夜，第二天就得到了一锅雪白的牛骨汤。

5.煮好的牛骨汤可以作为汤底。加入一些豆子或牛肉继续煮，你就可以了得到非常美味的汤。如果喜欢吃素的，可以加点素菜，做成蔬菜汤。

7.我家里有一些萝卜芽，所以就煮在牛骨汤里。最后加点盐和枸杞子，就成了汤萝卜芽，味道很自然。

9.加入一些西红柿、胡萝卜、芹菜，小火煮一会儿，就成了美味的牛骨蔬菜汤。

工具/原料

牛肉（200克）

牛骨（300克）

生姜15克

胡椒粉15克

做法/步骤

1/4

锅中放入牛骨

加入锅中加入适量的水，然后将牛骨放入锅中，加入适量的姜和适量的香料。

2/4

小火煮2小时

然后将锅中的血沫捞出，大火煮沸后转小火焖煮约2小时时间。

3/4

放入牛肉

时间到后，把焯过水的牛肉放进去一起炖，炖1个小时左右。

4/4

加入调味料

锅中加入适量盐、胡椒粉。时间到了，就可以把它从锅里拿出来，放进盆里了。 。

1.将牛肉切成块。如图所示，有点胖。它不需要那么胖。放入锅中，再加一点水，完全没过牛肉。然后用中火煮，将其取出。泡沫。

2.将半块姜面、半颗大蒜、八角约2颗打匀。如果有大葱，就用2-3片大葱叶。我现在没有大葱，所以用了小葱。完成了，准备出发。

3.等水烧开，去掉浮沫，汤基本清亮，加入姜、蒜、八角、洋葱、一小勺盐和一小勺糖，小火煮约1小时。

4.待肉烂了（如果不够烂，可以再炖一会儿），根据自己的饭量加或不加适量的盐，然后出锅。当然如果再加点香菜或者韭菜就完美了。 。

步骤：

1.

牛肉洗净切成薄片，加入生抽1勺，半勺蚝油一勺，料酒一勺，蛋清一勺，淀粉一勺混合，腌制10分钟。

2.

土豆去皮切块，西红柿去皮切块，姜切片，小葱切细葱，葱切段分成几个部分。

3.

将油烧至60%热，加入土豆煎至金黄色，加入姜片、葱和西红柿炒至出汁，倒入放入适量的水，转大火煮沸。

4.

放入牛肉片煮1分钟。加入1勺盐和半勺鸡精，拌匀，撒上葱花。

牛肉汤像水一样怎么做

主料：牛肉600克，胡萝卜250克

辅料：3克盐、葱20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水适量

炖牛肉汤的做法

1．将牛肉洗净，切成小块。将胡萝卜切成卷状立方体或圆柱形

2。将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿。水烧开后倒掉，洗净。

3.用大砂锅放入牛肉块，加满水，加入葱、姜片、绍兴酒煮沸。撇去浮沫，改小火煮沸，煮3小时至酥脆。去掉葱和姜，加入胡萝卜，并用文火煮。炸至酥脆，撒上胡椒粉和芹菜末

牛肉汤的营养价值

牛肉汤营养高、热量高、糖低、低在脂肪中。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素B12是细胞生成所必需的，促进支链氨基酸的代谢。

1牛肉方面，我选择了肉较多的牛排骨，但后来发现纯肉的效果会更好。毕竟这汤煮的时间不长，所以牛骨的味道不容易出来，而且汤里加了很多油。

2.烧一锅水，将牛肉去掉血沫，用文火煮。

3.找一个敞口的锅，倒入足够的凉水没过牛肉，加入调味料，去掉牛肉上的血沫。记得把肉豆蔻分成两半。 （如果你有一个小汤锅，可以轻松撇去泡沫，也可以直接使用，而不是像我一样倒过来。）

4。用大火煮沸，逐个撇去。将汤锅转成小口，揭开（盖上汤会浑浊），中小火煮40-50分钟。

5.这期间，把牛肉拿出来，切成两块，用勺子挤在锅里再放回去煮，这样有助于肉的味道在短时间内出来。

6.这道汤也非常适合应对“啊！我突然想喝汤”的情况。您可以一边煮汤一边煮其他菜，不会耽误时间。洒加点盐和葱花直接喝，味道不错。

因为拿出来的牛肉汤味道不像方便面，而是实际上是用方便面煮的。如今，外卖可以说是疯狂到了一定程度。即食包不仅可以做汤，宫保鸡丁、京酱肉丝等很多家常菜也可以用即食包做。因此，外卖很受欢迎。上菜速度真快。此外，许多快餐店使用快餐袋向堂食顾客出售餐点。

不行，直接煮的话味道会很重。做汤之前你需要先把牛肉焯一下。

1.先将牛肉洗净，沥干水分，切块。然后在炖锅中烧开水，将牛肉浸入水中。将牛肉中的血水煮沸。

2.然后倒出血并加水。您可以添加一个点亮水要多一些，因为熬汤时间长了，水分会流失，所以不能中途加水。然后将老姜洗净，拍打，加入汤中，然后加入陈皮和花椒，也可以滴几滴醋。首先开大火，将汤煮沸。煮沸后，煮十分钟，然后转中小火煮。

3.汤煮约一个半小时后，就差不多好了。如果想让牛肉更嫩，就多煮一会儿。最后根据自己的饮食习惯加入适量的盐即可食用。