如果想炒牛肉不老，一般有经验的厨师都会腌制。腌制的秘诀有很多。一种是在牛肉里滴一点柠檬汁。牛肉会变得更嫩，但会有一些柠檬香味。有些人不喜欢吃它。其次，在腌制的过程中加入一点嫩肉剂，也可以有效地让牛肉变得更加嫩滑，但是这样会降低牛肉的香气和口感，第三种方法我个人更喜欢的是买回来后将牛肉充分冷却后打发。捶打要充分，揉搓要充分。冷藏时间一般为20分钟。左右，充分沥干酸，然后腌制，牛肉会更嫩！

不知道生活中买牛肉我们会选择哪种牛肉呢？

有些人可能会选择新鲜牛肉，因为制作起来更方便，但很多人也会选择冷冻牛肉牛肉，因为冷冻牛肉更美味。首先，我们在做炖牛肉的时候，应该先将冷冻的牛肉在室温下解冻，然后放入锅中用冷水煮沸。然后将牛肉煮十分钟。煮熟后会更美味。

为什么火锅店的嫩牛肉不熟？肯定是火锅店对牛肉进行了预处理（海军陆战队），然后才提供给顾客。在牛肉中加入一些盐、蛋清、淀粉、蚝油，然后用一层食用油将牛肉密封，以锁住牛肉中的水分。水分被锁住了，牛肉煮熟了自然就不会老化。

另外，有的商家还会用嫩肉剂提前腌制牛肉，这样也会让牛肉口感嫩滑。

1.选择肉并保存。炒牛肉的话，一般最好选择牛肉埃朗。牛里脊肉是脊椎骨内的一块瘦肉。肉质细嫩，没有一点肥肉。适合爆炒、顺煎、软煎。牛肉买回来后，如果当时没有用的话。最好将其存放在自封袋中。

保鲜袋最好采用安全无毒的PE材质，可以直接与食品接触。将牛肉放入塑料袋中，密封，捏紧。保持肉的新鲜很重要。只有新鲜、优质的食材，才能做出美味的饭菜。

2.肉的腌制方法有三种：淀粉法，将肉切好后，加入适量干淀粉，拌匀，静置30分钟，然后炒；柠檬汁法，滴几滴到肉里。滴入柠檬汁使肉变软；用油法，在切好的肉上加入适量的食用油，拌匀，静置30分钟后放入锅中，使肉质变嫩。

3。煎肉的技巧。将锅烧热后用冷油，用大火快速煎炸。这样可以保持肉的水分，使肉质滑嫩。牛肉是一种非常有营养的食材。记住不要提前煮。最好用料酒和盐腌制一段时间。注意火候，不要煎太久。

牛肉火锅材料主料：牛筋1100克，白萝卜600克，辅料：八角适量，干红辣椒适量，桂皮适量、蒜瓣适量、红油适量火锅底料：盐适量、老抽适量、菠菜适量、鸡蛋适量、姜适量。步骤1.牛肉洗净，切成大块。 2、将切好的牛肉放入盆中；加冷水浸泡出血水；换水反复多次，直到水清澈为止。 3、准备八角、桂皮、干红辣椒、生姜、蒜瓣。 4、将牛肉倒入高压锅中，加入适量凉水，大火煮沸。 5.撇去血沫。 6、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮沸，盖上锅盖，小火煮40分钟。 7.白萝卜洗净，切成滚刀块。 8.菠菜摘洗干净备用。 9、牛肉煮软，加入白萝卜；用高火煮沸。 10.小火煮20分钟。 11.将煮熟的牛肉放入小火锅中煮沸（顺便加几个煮鸡蛋）。 12、倒入菠菜焯一下，离炉，放在热锅上，生火，边煮边吃。

如果已经老了，那就没什么办法了。毕竟，我最稀有的东西世界要重新开始。生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为苏雀鳝能增加牛肉中蛋白质的保水能力，水分越多，牛肉就越嫩。具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1.案板上垫一块软布，将切好的牛肉放入在布上切成条状，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅容易腐烂，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去除异物。尝一下味道，然后盖上锅盖，转小火，让浮在表面的油温热，起到炖的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果水是发现水位低时，应加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅煮得快，而且肉质也很嫩。 5、炖牛肉时，1公斤牛肉中加点酒或醋。加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样还可以使肉质软嫩。 6、炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉会很快煮熟，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

您好，可以将牛肉煮30分钟，然后在汤里浸泡一个小时，这样牛肉就不会老，也不会烧焦。

牛肉火锅配料nts：牛筋1100克 白萝卜600克 辅料：八角、干红辣椒、桂皮、蒜瓣、红油、火锅底料、盐、老抽、菠菜 鸡蛋适量、生姜适量。步骤1.牛肉洗净，切成大块。 2、将切好的牛肉放入盆中；加冷水浸泡出血水；换几次水，直到水清澈为止。 3、准备八角、桂皮、干红辣椒、生姜、蒜瓣。 4、将牛肉倒入高压锅中，加入适量凉水，大火煮沸。 5.撇去血沫。 6、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮沸，盖上锅盖，小火煮40分钟。 7.白萝卜洗净，切成滚刀块。 8.菠菜摘洗干净备用。 9、牛肉煮软，加入白萝卜；用高火煮沸。 10.小火煮沸吃20分钟。 11.将煮熟的牛肉放入小火锅中煮沸（顺便加几个煮鸡蛋）。 12、倒入菠菜焯一下，离炉，放在热锅上，生火，边煮边吃。

让酱牛肉不掉鳞的方法就是腌制两次。首先将牛肉用清水浸泡3小时，中间换两次水，然后放入冷水中。焯水3-5分钟，捞出冲洗干净，然后用半碗极鲜味的牛肉腌制3小时，使其充分吸收味道。最后加入各种调味料，焖煮即可。这样生产出来的牛肉不会有腥味，而且味道也会更好。耐嚼。