材料

红烧牛肉约6片，鸡蛋面1份，牛肉汤半碗，香菜末少许，葱末少许，末约5克大蒜、生抽约7毫升、米醋约10毫升、盐约3克、味精约1克、香油少许、辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入沸水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、1-八角2个、大葱1个一起煮至软嫩，捞出留清汤煮面（水尽量多，面可以多吃，汤不能用在一次可分为袋装和冷冻）；

2. Af将腌料与水按1：3的比例混合，基本没过牛肉后，加入生抽20毫升、老抽15毫升、冰糖约15克、汉源花椒15克、干辣椒。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3.将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中，煮半小时，取出，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，方便切成薄片备用以后使用（切好的红烧牛肉片可以冷冻保存在保险箱或密封袋里，方便吃面时使用）。

步骤 2

1.将葱、蒜、香菜、小米、辣子、小米末、葱、蒜洗净切碎一个碗，香菜末留着备用；

2.碗中放入适量生抽、米醋、盐、味精、香油，舀入半碗以上的牛肉汤；

3.烧开一大锅煮面条的水，放入面条煮至熟，放入面碗中，撒上切碎的香菜。 （煮面条的时候一定要搅拌均匀，分开不要粘连。如果面条干的话，可以加两次凉水煮面条，味道会更好。也可以加一些自己喜欢的蔬菜来煮） 。

用料：牛肉500克，西红柿2个，洋葱半个，葱2个，姜2片，蒜8-10瓣，大料适量，1个肉桂片、香叶2片、草果1粒、花椒20粒、八角2粒、枸杞适量、酱油适量、生抽3汤匙酱汁、红烧酱油1汤匙

步骤：1.准备材料，对半切开，姜片切大片，蒜瓣压扁，西红柿切大片2.切厚丝洋葱 3.牛肉切成大块 4.将牛肉放入沸水中煮去血水，用热水冲洗备用 5.准备酱汁 6.将辣椒酱分出备用 7.将材料加热将其放入锅中炒香，然后放入香料袋或容器中。 8. 像这样的容器或香料袋就可以了。 9.锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香。 10.加入辣椒酱炒香。 11.加入酱汁继续翻炒。 12.加入牛肉块和番茄块翻炒均匀。 13. 添加汤块。我添加的鸡汤块是可选的。 14.加入牛肉末和大料包的水，大火煮沸，然后转小火煮一小时一小时阿尔夫。 15、牛肉快熟的时候，锅里加入热水，加点盐，把你喜欢的蔬菜焯一下，捞出来备用。 16.接下来面条 17.面条好了，牛肉也好了。加入青菜，加入牛肉，淋上汤，撒上葱花和香菜，淋上辣椒油。 18.如果喜欢吃辣的，可以加点小米椒圈。 19. 真好吃。 ，牛肉酥脆，汤汁浓郁鲜美。

如何准备拉面汤：

1.煮肉时的调料配方为：干姜片20%，胡椒18%，茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻、高良姜5%，高良姜、香茅各4%， 3%胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02-04%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。

2.加入辣椒面时，控制油温在175度。

1.材料：牛脸肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，凉姜，肉豆蔻，胡芦巴，砂仁，陈皮，和山奈酚。

2.将牛颊肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时；

3.将调味料用水冲洗干净并将它们放入调味袋中。放在一边；

4.将牛脸肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2小时，肉熟即可煮熟了。取出，冷却切块备用；

5.骨头入锅继续炖2小时后，关火，取出调料包；

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过冷水后捞出萝卜。气味；

8．另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用；

9.锅中烧一锅开水，放入面条，煮熟后捞出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，加油和辣椒。

牛肉洗净。高压锅里加水，加入葱片、姜片、辣椒和一袋炖肉材料。锅里没有放盐，因为冰冰带回家还要炖，所以我做的是正宗的。

大火烧至高压锅冒蒸汽，然后小火煮十五分钟，然后关火。你看，这牛肉汤挺浓的。

放点面条进去，醒半个小时。面条要稍硬一些，俗话说“饺子用软面，面条用硬面”。

用我的面条机做面条。说实话，面条机真的很好用，特别是对于我这种爱吃面条的人来说。这样可以省去麻烦。

锅里放入牛肉汤，烧开，放入面条，我还加了一个荷包蛋。面条快要熟的时候，撒一把切碎的蒜苗，香气就会四溢。

你好

1.将牛肉放入沸水中与葱、姜、料酒一起煮。这样可以去除碎牛肉和杂味。

2.将煮熟的牛肉用冷水冲洗。

3.再次加水，将牛肉放入炖锅中。

4.将准备好的西红柿切成两部分。

在另一个锅中，先加入油炒洋葱，然后加入一部分西红柿一起炒至熟。油可以少加一些，因为西红柿自己会出油。

5.牛肉汤锅烧开后，将炒好的洋葱、西红柿倒入汤锅中煮。

6.当汤接近达到你想要的浓度时，就可以出锅了。

牛肉面汤在一定程度上可以净化我们的肠胃。另外，它也有利于减肥，因为它是一种蛋白质含量相对较高。高热量和高脂肪的食物热量相对较低。

牛肉汤面食可以作为主食食用，因为它含有面食成分。面食中的淀粉含量比较高，可以在一定程度上满足我们的能量需求。它会让我们感到饥饿，同时也能有效填饱我们的胃，让我们有饱腹感。

将牛骨和牛肉放入锅中，盖上锅盖煮约50分钟。将牛肉取出，加入葱、姜片、桂皮、八角、花椒，炒匀，煮。 将牛肉切成小片，将面条放入锅中煮，放入碗中，加入盐和胡椒粉，加入牛肉汤，加入牛肉片、葱花、香菜、辣椒油。

很高兴回答您的问题。牛肉面所用的原汤和纯汤都是现煮的用牛骨和牛肉在温暖的火上烤制而成。没有区别，只是名称不同。因为正宗的兰州牛肉面注重用原汤或纯汤。原汤和纯汤是用新鲜的牛肉和牛骨长时间炖煮而成。牛肉汤煮好后，中间不加水。这种汤称为原汤，或纯汤。只是人们叫法不同，但其实意思都是一样的。我的回答仅供参考，谢谢，

主料：

5斤，牛骨5斤

辅料：

秘制调味粉配方：

四川花椒50克、花椒60克、茴香60克、草果30克、肉豆蔻30克、干姜30克、草根15克、花椒10克、花椒10克坎普夫的茴香、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们一起放入盛有10公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入肉汤中，加入姜块、盐，小火煮3小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

(3)开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约30克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;将其用作条件放在拉面里。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。