菜谱

牛肉适量，面条适量，辣椒适量，白萝卜适量，香菜适量，盐适量，适量葱适量，姜适量，蒜适量

1.先将牛肉切成大块。因为牛肉煮熟后会收缩，所以尽量遵循切成大块而不是小块的原则。大块的牛肉吃起来更过瘾！

2/准备葱、姜、蒜、辣椒和香料。洋葱是牛肉的绝配，所以我们也切​​了一些来提味。

3/白萝卜洗净去皮切滚刀块。

4/菜籽洗净，沥干水。

5/牛肉放入冷水锅中焯一下，捞出用热水冲洗干净。

6/热锅倒入油，爆香葱、姜、蒜和香料，然后倒入锅中。将郫县豆瓣酱炒至红油出。

7/加入焯过的牛肉，加入料酒、红烧酱油、生抽、冰糖炒至变色。

8/倒入没过食材的热水，加入白萝卜块。为了节省时间，我们可以将其转移到高压锅中进行烹饪。将高压锅小火煮40分钟。

9/牛肉煮熟后，我们开始煮面条。水烧开后，撒一小勺盐，放入面条煮至浮起，捞出。

10/把蔬菜和面汤一起焯一下，然后捞出来放在面条上。

11/将牛肉和白萝卜放在面条上，倒一勺面汤，再倒一勺牛肉汤。如果喜欢香菜的话，可以撒一点香菜。又香又辣的牛肉面，小心烫嘴哦！

12.好吃又好吃黄油炒辣椒面食谱完成，可以食用了。

炒牛肉面用的辣椒是提前用油，加入花椒、大料、葱、姜、蒜、各种药材，加入辣椒油煮熟用辣椒、牛肉面煮熟后，舀一勺辣椒油放进去

麻辣牛肉面里的调料辣椒是辣的。辣椒也叫长辣椒，保质期一年以上。辣椒是一种有限的多年生草本植物，是重要的蔬菜和调味品。种子油可食用，果实还具有驱虫、发汗作用。每100克辣椒的维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首。维生素B、胡萝卜素还富含钙、铁等矿物质。

1.红烧汤1碗、2个。花椒1茶匙、1个干辣椒1茶匙、辣椒粉1茶匙、辣椒油1茶匙、3.牛筋300克、4.白面250克、5.菠菜1根、葱花1茶匙、酸菜1汤匙

方法

1.将材料2加入红烧汤中制成麻辣汤，然后加入牛腱，煮约40分钟。

2.白面条煮沸后放入碗中，加入辣汤和配料，加入焯水的菠菜、葱花、酸菜等即可食用

兰州 牛肉面里的辣椒基本都是甘肃本地生产的。味道很香，煮得也很好。不用担心，兰州牛肉面的辣子的制作技巧和工序有很多。将新鲜的红辣椒阴干，然后切成段，然后晒干。干燥后，将它们放入油锅中炸至非常干且粘稠。把它压碎，不要太细，然后用热油烫一下，就可以了完美。

原料：红辣椒3斤，干黄豆粉2斤，大蒜1斤，姜1斤，盐，糖，味精，油

1.准备一个带盖的大罐子（由瓷器或粘土制成）。

2.小红辣椒切碎3公斤（最好用搅拌机切碎），干黄豆粉2公斤（即将黄豆磨成粉），大蒜切碎1公斤，生姜切碎1公斤。 、盐适量、糖少许、味精少许，将以上全部倒入坛子中，加入食用油充分搅拌。油的量足以将所有东西混合均匀。搅拌成酱汁后，表面抹上一层油，浸泡在酱汁中。 （芝麻油是最好的油，但成本较高；因用油量大，一般食用油就够了。）

3．最后在大罐口盖上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。有可能保存两三年不变质，越久味道越佳。

4.注意：所有物品均应远离水且必须干燥。另外，如果你不喜欢大蒜和生姜，也可以不放。所有用量根据个人口味而定，不限；但一定要选择辣椒。

辣椒油

材料：二金条、小米椒、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶

调料：盐

1.如果想让辣椒油味道浓郁，就多用辣椒的种类。记住这个组合，二金条25克，辣小米25克，七星椒25克。擦去表面浮尘。 ，切成小块，放在一边。

2.锅里放油，烧热，不要加一滴油。倒入所有的辣椒，小火稍微翻炒，直至香气扑鼻，颜色变深。此时此刻今时今日，辣椒又淡又淡。脆。

3.准备一个工具，有这种石臼的最好。把炸好的辣椒放进去，用力捣碎，直到看起来浓稠为止。倒入铁盆中备用。

4.将350克菜籽油倒入锅中，中火加热至60%左右热。加入洋葱结、姜片、碎草果和 3 片月桂叶。用小火炒至洋葱和姜变成棕色。

6.随着温度的升高，葱、姜、香料的香气会慢慢释放出来，完全融入到菜籽油中。此时加入紫草1克。紫草是调节剂。对于颜色，油会很快变红。

7.葱姜挤干后，先关火，因为此时油太热，直接倒会烧焦。首先，将一勺温油倒入碗中，加入辣椒。搅拌均匀，待全部将辣椒涂上油，然后舀入热油，边倒边搅拌，加入一些熟芝麻翻炒。

8.将热油倒入辣椒面的过程可分为两次。第一次是冷却十秒，第二次是加入剩余的热油。您可以再重复一次，直到所有油都添加完毕。完成后，香料可以丢弃，也可以继续浸泡在辣椒中。

9.最后根据辣椒油的口味加点盐调味。让剩余的红油辣椒冷却并装瓶待用。这样生产出来的辣椒油色泽纯正，辣味十足。可与凉菜、凉皮、饭菜搭配使用。真的非常好吃，特别是搭配拉面。

1.蔬菜调味料。大葱50克，韭菜10克，洋葱10克，生姜10克，大蒜10克，芹菜10克y、香菜5克、胡萝卜20克。

2.香料。将八角3克、小茴香1克、白香菜2克、桂皮1克、香叶1克、香沙1克洗净，炒干，磨成面条。

3.豆瓣酱30克，二京条辣椒50克，花椒5克，灯笼椒50克等，豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗，炒干，磨成泥粉末。

4.生产。炒勺中烧热500克菜籽油，将蔬菜和香料炒香，捞出弃去，然后加入豆瓣酱，炒至酥脆，出红油。此时将辣椒和香料混合均匀，加入芝麻20克。然后将热油倒入辣椒面中，快速搅拌，冷却12小时即可使用。

1.将辣椒面放入耐热碗中；

2.预热烤箱o 200度5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下一层，200度烤10分钟。将花生烤至熟，注意不要烧焦。冷却后装入塑料袋，用擀面杖擀碎；

3.将白芝麻和花生撒在辣椒面上；

4.将锅内的花生油倒入碗中，加入干辣椒、五香、花椒、葱段。油烧9分钟后，滤掉干辣椒和五种香料中的热油，倒入辣椒碗中。搅拌至受热均匀； （油要多放一些，油的量大约是辣椒、花生、芝麻体积的3-4倍）

5．锅中再次加入适量花生油。油加热至9分钟时，倒入碗中，搅拌至受热均匀；

做法：

材料：500克公羊豆油、葱50克、姜25克、酱油20克、料酒15克、白糖25克、花椒5克。

辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克。

1.将牛肉切成整齐的两块；葱去皮洗净，姜切片；将干红辣椒洗净，切段，去掉蒂和籽，切成1块。厘米长的结；芝麻经过烘烤和油炸。

2.将牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，上笼大火蒸，取出晾凉，用刀切块。

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，放入牛肉条，煎至干，捞出控油。

4.锅中放入75克黄豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出装盘阿德。油稍凉，加入干红辣椒炒香，加入葱姜翻炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡汁，汁干时倒入辣椒油走了。

20%干姜片、18%花椒、12%小茴香、草莓和肉桂各10%、9%胡椒、5%皂甙、肉豆蔻、高良姜、柠檬草、各4%，胡椒粉3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：0

2-04%。 6、油炸比例和油量辣椒油牛肉面温度： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温控制在175

C，如果重量超过25公斤，可控制在170-175C