红烧黄牛肉常见菜谱大全（用黄牛肉红烧牛肉）

2025-01-18 行程规划

红烧牛肉用的是黄牛肉

我是四川成都彭州市的。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天我就根据我们做牛肉的经验来回答大家的问题。我希望它能帮助你。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在各菜系中，牛肉都是主菜之一，其制作和吃法也多种多样。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以卤牛肉为主：

五香卤牛肉（卤水20斤）

材料：八角10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，苋菜15克，苋菜15克陈皮、甘草10克、小茴香10克、香茅5克、香叶10克、高良姜10克、花椒20克、

卤汤底料准备配给量：水30斤（白开水20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只才2斤左右（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克，冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1个、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（适量或适量）花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒面40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3块毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火烧至260度左右，然后关火等待油冷却至200度

3：加入牛肉条，开小火烧热慢慢翻炒至水份收干（浑浊的油变清，牛肉条收紧），喜欢硬一点的可以多加一些。煎一会儿，喜欢软一点就少煎一下

4：炸好的牛肉条捞出沥干油备用

5：留下锅内放入150克油，放入姜、葱、蒜爆香，去掉剩余的姜，洋葱和大蒜

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒至出香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右分钟，加入50克水（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得柔软有韧性）。期间加入料酒、辣椒粉、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒。直到锅里有油，水收干

7：锅里的水收干后，加入花椒面（最后加入花椒的目的是为了保持花椒的麻味，花椒高温加热后（去麻和香），撒上炒好的白芝麻，滴几滴香油

< p>8：出锅装盘，麻辣香香格兰特牛肉干就做好了。

手撕牛肉的做法：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：红烧牛肉切成5厘米长的段，2厘米见方的条，

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散

3：加入1000克熟植物油炒锅烧至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面呈红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，加入牛肉条烤5分钟，取出放凉即可食用。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何很多块可以分成块吗？一次全部煎，不要一次全部煎

3：如果没有烤箱，就不用烤了，味道也不错

4：炒牛肉之前，一定要把牛肉条拍照散牛肉

麻辣灯影牛肉丝配方：

熟牛肉（后腿肉）200克、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒50克、花椒20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、料酒30克

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长条，然后撕成薄片

2：将熟植物油加热至180度，加入牛肉丝，开小火将牛肉丝炒干水分，待牛肉丝弯曲即可。

3：牛肉丝炒好后，倒出。锅中加入多余的油，用小火将辣椒面炒出香味。加入料酒30克，加入鸡精、白糖继续翻炒半分钟。

4：最后加入花椒和红油辣椒。，撒上熟芝麻，炒匀即可食用。

藤条pe的配方牛肉干：

红烧牛肉300克、熟菜油500克、藤椒100克、生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子厚，5厘米长条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，煎干备用

3：保持油在炒牛肉干的锅，加热至180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，即可关火

4：将之前炒好的牛肉干倒入藤椒中花椒油浸泡2小时后食用。

酱牛肉的做法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，用酱油做的菜肴有以下特点：淡淡的药香味给菜肴增色不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

主料：10公斤底汤，大酱2公斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶子10克，花椒10克，姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量

因为是酱卤，所以主要突出风味酱汁的用量，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖, 和 ch适量香精，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

底汤的制作方法：

卤水底汤的制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛肉2斤腿骨，半只老母鸡只有1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好是se黄牛肉前腿肉

2：牛肉切成5厘米厚的条，先用水浸泡两个小时，泡去血水。

3：泡椒，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小块、姜片，陈皮撕成小片，放入将葱放入盆中，倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后静置腌制两个小时

4 ：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水浸泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会粉化了）

5：将酱卤水烧开，加入牛肉、姜、冰糖，小火煮一个小时，关火，煮40分钟左右。煮沸，然后关火，再煮40分钟。，大火煮沸，关火，再煮30分钟，然后从锅中取出并冷却。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。这里，朋友们可以用电饭锅来腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力容易控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌制好的牛肉要搓揉均匀，让水份充分混合。完全被肉吸收。

2：第一次翻炒。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，将上面的油和卤水捞起，倒出锅底的残渣，然后再将酱汁翻炒，加入底汤和老卤。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

我暂时就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们有b经营卤菜店近30年，分享的是我们自己在经营过程中的经验。文字及附图均为原创，未经许可请勿用于其他用途。

分享只是基于对美食的热爱！所以，如果你不喜欢它，也不要喷。

老规矩，这里有一份普通家庭炖菜菜谱供大家参考

以一锅20斤熟汤（单斤）计算：

八角茴香20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白荞麦15克，白藜芦醇15克草根，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，加干香菇20克，花椒20克。这个量不容易称量和计算干杂货店的选择。朋友们可以增加倍数，然后自己拿回去平均分，或者让老板给你打碎（注意，不细，打成大颗粒即可），然后平均分装袋备用以后使用。

制作新盐水时使用一份这种香料。以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。当闻到浓烈的香味时，取出来保存，以备下次使用。如果卤多了，就把调料放在卤锅里，和肉一起焖就可以了。

更多关于如何炖菜的信息，可以关注我的头条账号：老婆的御厨

怎么炖黄牛肉

答案是，红烧后要浸泡。红烧肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，红烧后一定要浸泡一段时间。越长越好，这样会更多好吃，至少5个小时。

浸泡可以让肉充分吸收卤水的香味。浸泡时间长了，香气就会深入骨头。但很多人在做红烧肉的时候都会跳过泡的步骤。他们煮熟后直接拿出来吃，一点味道都没有。

黄牛肉可以用来红烧牛肉吗？

鸡蛋可以和牛肉一起红烧。下面是具体方法。

主料：牛肉1500克，鸡蛋2个

辅料：盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，生抽适量白糖、水适量、姜适量

1.准备牛肉

2.切成块。

3.胡椒粉少许。

4.将牛肉用花椒水浸泡几个小时，去除血水。花椒水可以去除鱼腥味。

5.加入姜片，放入水中焯烫。

6.干净的。

7.放入锅中，加水没过牛肉，再加水，加入所有调料。

8.煮开后，转中小火慢炖几个小时，直至牛肉变软。关火后，牛肉不需要拿出来，一直浸泡在腌料里，这样牛肉的味道更好。

9.您可以在腌料中浸入一些鸡蛋。

10.成品

红烧牛肉用黄牛肉好还是水牛肉好？

吃的话，牛腩又便宜又好吃。如果卖的话，后腿肉最受欢迎。如果质量好的话就更好了。小腿肉最重要的就是供应。新鲜牛肉注水严重。如果工艺不好，价格就四两一斤。进口牛肉是不注水的，价格要六七两一斤。就看你想侧重哪一方面了。

红烧牛肉用ye可以吗牛肉换牛肉？

先看质地。牛肉的肉质又粗又长。猪肉的肉质细腻，纹理也比较短。

看颜色。人工加工的猪肉虽然颜色与牛肉很相似，但猪肉较肥，摸起来油滑。牛肉一般瘦肉较多，脂肪较少，感觉干爽。

观察筋膜。牛肉的筋膜较多，筋膜与肉紧密相连，而猪肉则没有这个特点。

然而，猪肉经过浸泡、美化后，其质地和色泽就很难辨别了。有没有更简单、更实用的方法呢？

我教你一个实用的技巧，记住了。首先你问卖红烧牛肉的老板能不能用筷子戳一下。如果老板犹豫或者说不能戳，就不要买，因为用筷子戳猪肉，很可能会裂开或者戳出一个大洞。里面没有筋膜。

红烧牛肉可以用黄牛肉吗？

其实，里面有脂肪或筋的牛肉就叫牛腩。我们餐馆吃的牛肉基本上都是这种肉，喜欢吃牛肉的人就会喜欢吃牛腩。其制备方法也非常简单。可以先用水焯一下再炒调味，也可以将牛腩切成块，用水煮一下。它很美味。

牛筋也是牛腩的一种。它的筋也很多，但是油很少，甚至全是瘦肉。牛筋很适合做红烧肉，但不适合炖汤或者做汤。比如红烧牛肉，我们平时在街上买的那种红烧牛肉是用牛筋红烧的，其他的牛肉炒菜或者炖汤都是用牛腩红烧的。

以上就是牛筋和牛腩的区别。相信通过以上内容的介绍和了解，大家能够q快速学习如何区分和选择他们需要的正确类型的牛肉。不过，牛肉不管是每一部分都非常有营养，而且它的营养比其他肉类都要高。无论哪种牛肉，味道都非常好。

红烧牛肉用黄牛肉好还是水牛肉好？

你问，红烧牛肉用电压力锅好还是普通锅好？

我觉得用电压力锅炖牛肉比用普通锅更好。因为红烧牛肉的牛肉纤维很粗，如果用普通锅很难软化。如果用电压力锅来焖牛肉，牛肉就会有嚼劲，软嫩。牛肉是一种非常美味的高蛋白、低脂肪食物

红烧黄牛肉怎么做才好吃

红烧牛肉主料：牛肉400克辅料风味十足李锦记卤汁100克盐2茶匙糖如何制作 1 汤匙红烧牛肉 1. 准备牛肉 2. 将牛肉洗净 3. 广告d 冷水没过，煮滚后转中火煮至用筷子扎破没有血水为止 4. 取出牛肉片，用流水冲洗去血水 5. 加入卤汁、魏满香和糖，加水没过牛肉，煮沸后加盐调味，尝尝咸味 6、盖上高压锅盖子，打入空气后按阀门，40分钟分钟。烹饪技巧 1、红烧牛肉用李锦记的卤汁和味好美的味满香复合调味料，并加入一些盐、糖等即可。 2、牛肉汤可以用来做牛肉面，也可以炖土豆、萝卜等。如果不马上吃的话，建议冷冻起来，下次解冻后直接当汤用

红烧牛肉是黄牛肉还是水牛肉

红烧蔬菜原料：1000g牛肉（瘦肉）、甘草2克、当归2克、盐8克、酱油10克、冰糖12克、肉桂粉2克阿蒙、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、生姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、葱10克、生姜10克。制作方法：1、将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净用纱布包好； 2、卤锅中加入足够的水，放入牛肉和红烧药包，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，小火腌制4分钟-6个小时。当肉变软且腐烂时，取出并沥干。红烧牛肉就做好了。 3. 待冷却，切成薄片，装盘即可。卤菜特点：香脆、醇厚。烹饪技巧： 1、红烧菜必须先用红烧汤熬制，其次用鸡骨、牛骨来煮。熬出来的汤越老，味道越好。 2、盐水药包可放在盐水锅中2~3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去油份，滤去细粉。 3、红烧锅不宜使用铁制品。食物冲突：牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。甘草：甘草为远志、大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白当归旋覆花。红烧牛肉的营养价值牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力，对生长发育以及手术和疾病恢复期有益。它可以补充失血和修复组织。特别适用于其他方面。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃；同时，牛肉还有补虚的功效。补中气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津，适用于气中气短、体质虚弱、筋骨劳损的人。酸痛、贫血、久病、面黄、头晕；水牛肉还能安胎、补精。黄牛肉能补中益气、健脾胃、强筋骨。

黄牛肉可以红烧吗？

红烧牛腿肉的做法如下：做6份所需材料：去骨牛腿肉1300克，去掉多余的脂肪，胡椒粉1/4茶匙。 1/4 杯通用面粉。 1 个洋葱，切成厚片 2 个青椒，去籽并切片 1 汤匙蒜末。

2杯罐装牛肉汤。番茄酱1罐（400克）红糖1茶匙。 1 汤匙伍斯特郡酱。 1 茶匙干罗勒树叶。 1茶匙干百里香。 1茶匙干牛至叶。先在牛腿上撒上胡椒粉，然后裹上一层面粉，拍掉牛肉上多余的面粉。

不粘锅喷上防粘喷雾，转中火，将牛肉放入锅中煎至两面浅棕色。每面煎约 5 至 7 分钟。煎好后，将牛肉从锅中取出。将火调至中火，将洋葱和甜椒片放入锅中，加热约 5 分钟，偶尔搅拌。

接下来，将蒜末、牛肉汤、番茄酱、红糖、伍斯特酱、罗勒叶、百里香和牛至叶放入锅中。锅中汤沸腾后，将牛肉放入锅中。盖上锅盖，中小火煮1.5至2小时，直至牛肉变软熟。炖的时候要时不时搅拌一下。

黄酒红烧牛肉

第1步

将牛筋洗净，加入洋葱、姜黄、料酒焯水。煮沸水煮5分钟，然后用温水洗净

步骤2

将五种香料全部放入袋中

步骤3

将米酒、老抽、生抽、黄豆酱、猪后酱调匀，将牛筋腌制2-3小时