原料：牛肉500克，红辣椒20克，蒜苗50克

调料：小茴香10克，盐4克，鸡精，味精各2克

做法：

1.红辣椒去蒂、切丁、切碎；将蒜苗洗净，切成米。

2.将牛肉洗净切成片，然后放入煎锅中备用。

3.锅内留少许底油，加入切好的红辣椒、蒜、薏米炒香。加入牛肉片，加入调味料炒香，然后捞出装盘。

1.水煮牛肉

主料：牛肉500克

辅料：笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、菜油75克、料酒10克、黄豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1.将牛肉切成片长约5厘米，宽约3厘米，厚约0.3厘米。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

2.将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，捞出将竹笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开时摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上即成沸油

2.红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

Ingre配料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：芝麻50克（炒熟）、蒜瓣、葱3克姜末、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克

做法：

1.牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，取出，晾干，切成小块，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2。将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精搅拌均匀，然后腌制，让调味料渗透到牛肉中

3.干香菇出水后，洗净，去蒂，切成长条

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4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、和白洋葱丝炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精翻炒均匀。淋上芝麻油即可食用。锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，十几个花椒粒、生姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块。将咖喱粉用300ml开水溶解，备用。

2.锅中加水，放入。加入牛肉块、姜块和少许白酒，煮沸后离火。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒，炒香炒香，然后加入洋葱，翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

调料：料酒少许，适量盐、姜2片、水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后dd调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、香油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.将牛肉切条，加半茶匙料酒，再加半茶匙酱油，再加半茶匙淀粉，水1汤匙，拌匀，加入锅前加1汤匙温油，切青椒切成细丝备用

2. 烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出

3。 1汤匙热油，炒1汤匙葱末，半小匙姜末一勺，蒜末半勺，然后加入牛肉，青椒和水2勺，淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，胡椒粉半勺。茶匙芝麻油。汤匙、味精半茶匙，快速用大火炒匀即可食用

7。土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．洗净土豆。去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；洋葱切条

2、锅置火上，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。检查肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。

3.牛肉 8 土豆煮熟后，加入土豆煮

8。炒牛丝

主料：牛里脊肉250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、1克辣粉、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段

2.锅中油烧热，将牛肉丝炒至松散，加入盐，继续炒姜丝。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝酥脆时，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上花椒

9.香蒜牛肉

主料：牛筋1条

调料：洋葱1个、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙、卤汤1锅、半个酱油一汤匙、酱油一茶匙糖1勺，香油1勺

做法：

1．将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟。 ，煮软后取出

2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火，泡至汤稍干，取出，然后切片

3、青蒜切丝，用水浸泡10分钟，取出，沥干，加入牛肉中

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油、蒜末拌匀，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中

10。回锅牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，木耳100克，野生山野菜50克花椒

调料：精盐3克、花椒1克、味精3克、姜汁15克、10克料酒ms，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（用量100克），嫩肉粉3克

做法：

1．将牛肉切成细肉末，加入淀粉、面粉、嫩肉和少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成肉末，然后放在案板上擀成半厘米长厚片，切成长方形备用

2.将锅置于火上，加入精制油烧热至60至70%热，然后将准备好的牛肉片放入锅中。炸至浅棕色，捞出，沥干油备用

3.将干净的锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒香。将生肉切掉，然后加入牛肉片，翻炒均匀。加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调节风味。从锅中取出即可食用。

11.黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克，蒜5克，姜3克

做法：

1．黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2.锅中烧热油，放入黄瓜片，加料酒，加少许高汤，加少许盐、味精，炒至熟，捞出备用

3.锅中热油，加入蒜末、姜片和胡萝卜，炒香。加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调料，将牛肉炒至刚刚熟。加入黄瓜炒匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，装盘

12。白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、M 1克SG、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1．将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，备用，大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、八角，姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，可用筷子刺破即可食用。让锅冷却，取出牛肉

2。将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上。将白酱油、味精、香油放入碗中，调匀。倒在牛肉片上，撒上香菜即可。切段，红辣椒丝，蒜末，待用

13。干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒o 10克1、酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉切块放入碗中，先加盐拌匀，再加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀，最后加入葱花和炒好的花生粒（或炒芝麻）。拌匀后盛入盘中即可食用

14。拌辣牛肉

主料：牛小腿750克

调料：黄酒25克、白葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、5克糖、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法：

1．将牛后腿洗净，切成两块，冷水泡1小时，捞起放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转至小火煮3小时。当牛肉烂到90%的时候，捞出汤，放凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：煮熟的牛筋250克

Accesso米饭：黄瓜25克，冬笋25克

调料：酱油、醋、榨菜（升发）、味精、料酒、香油适量

方法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干备用

2。将切好的材料盛入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。凉拌牛肉片

主料：熟牛腿肉300克

调料：大蒜10克、番茄酱50克、白醋2克、黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克

方法：

1.将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片。用精盐稍微腌一下，挤干水分

2.放入煮熟的牛腱片和黄瓜然后切片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油，拌匀，装盘。

17.热拌双丝牛肉

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克、白菜心100克

调料：香菜少许，精盐，酱油，味精，醋，辣酱，香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉和豆腐干切丝。沸水中焯一下捞出，冷水中冷却，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；将其与精盐、酱油、味精、醋、辣酱和芝麻油混合。搁置酱汁

2。将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液即可上桌。已经

18。牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱20克，姜丝2克，生姜10克切块，黄酒100克，精盐适量，八角4颗

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，直至牛蹄酥脆、脱骨。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

材料：25牛肉0克

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辅料：熟火腿50克，玉兰片60克（茭白或冬笋均可）

调料：熟火腿25克精盐、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1．将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入蒸笼中，大火蒸20分钟

20。面粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒克3克，辣椒粉2克，葱8克，姜8克，料酒（红）13克可以用酒）、豆瓣酱30克、四川黑豆5克、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉上，取出放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到牛杂熟但不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水。放入碗中，拌成汁

4。将煮熟的花生压碎备用，然后将冷却的牛肉、牛杂切成片。切成约6厘米长、3厘米宽的片，淋上酱汁拌匀，分成几盘，撒上芝麻粉和花生碎分别

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶，酱油40克，老抽少许，盐6克，胡椒粉3克，鸡精、味精各5克，草果2个，八角8颗，香叶6片，丁香，花椒，辣椒各少许辣椒段、姜30克、葱50克、食油60克、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1.将牛肋骨切成拇指大小的块，用清水冲洗去血水，然后放入沸水中焯一下，沥干水。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水，将牛肉煮一会儿即可颜色较深，然后倒入啤酒，然后是草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，拍去浮沫，加入少许鸡精、盐调味，转小火，盖上锅盖，煮70-80分钟

3.等到牛肉熟了酥香后，挑出姜、葱、八角等调料，加入剩余的鸡精和味精，最后加入水黄豆粉调成芡汁，加入香油拌匀，出锅装盘，撒上香菜末即可食用

23．烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克克、月桂叶1片、白兰地25克、胡椒少许、洋葱

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.将牛肉、盐、pe混合将胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜一起腌制约4小时

3。锅烧热，倒入食用油，油温50%时，加入牛肉煎至变色，然后放入烤盘中。用剩余的油将其他咸菜炒至变黄

4。倒在牛肉上，210度加热，放入烤箱烤5秒至熟，当肉中心变成粉红色时，停火保温。原汁中加入盐和白兰地调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先将牛肉切成半斤左右的块根据情况，在开水锅中稍煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须烧开才能加肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，转小火至肉熟。煮熟（测试方法：OK，用筷子扎一下，直至顺利通过）

3.取出锅放在通风阴凉处约12小时，然后开火将汤烧开，小火煮半小时至一小时即可（也可以延长加热时间）根据自己喜欢肉的烂程度适当时间）

4.待汤凉后，取出并保存。食用时直接切片即可食用

材料：

牛肉条250克，o肉300克f 当地扁豆。

调料：

葱、姜片各15克，大蒜20克，

香料五种（八角、花椒各3克，桂皮、香叶、小芽各2克），

材料A（老抽、蚝油各5克，郭县豆瓣酱15克），

B料（盐5克，胡椒粉3克，味精、鸡粉各1克，红辣椒圈8克），牛高汤800克，青蒜叶6克，菜籽油70克。

3.取出切成3×1厘米的块

4。扁豆去掉头、尾、边，洗净，入沸水锅中焯至断

5。另锅烧热菜籽油，加入葱、姜、蒜、五种香料炒香

6。加入扁豆和A料炒香，加入炖好的牛肉片炒

7。倒入原味牛肉中火将汤煮滚，加入B料调味，转小火煮5分钟

8.自然减汁至浓稠，起锅倒入沙碗中，撒上青蒜叶，加热即可食用。

主要原料

芹菜（带叶）300克

牛肉100克

辅料

干红辣椒5个

盐适量

植物油适量

淀粉1茶匙

适量p>

料酒1小勺

干红辣椒芹菜炒牛肉的步骤

1。将所有材料洗净；芹菜切段；将牛肉切成粗丝，沾上料酒和淀粉；干红辣椒将辣椒切段；

2.炒锅中烧热适量植物油，加入牛肉丝炒至变色，捞出滤油；

3.锅里留底油，加入干辣椒d 花椒炒香；

4．加入芹菜大火炒，喷点水保持芹菜的水分；

5.加入牛肉丝翻炒；

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6.加盐，起锅装盘；

1/5青椒洗净切丝（不必太细） ，太薄的话会更容易）炒），葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

2/5

牛里脊肉洗净放入冰箱冷冻一小时，然后切片，一层一层地叠起来，然后切成丝。

3/5

牛肉丝切好后，放入碗中，加入老抽和糖，拌匀，腌十分钟，十分钟后加水，拌匀，最后加入淀粉和香油拌匀，备用。

4/5

在锅中加热油。油烧至60%热时，加入葱花、姜丝和大蒜片炒香。然后加入腌制好的牛肉丝翻炒。油炸并变色。

5/5

肉丝变色后，加入青椒，炒一分钟，加入盐和鸡精，炒匀即可食用。

用料

牛筋3斤，牛腩1斤，姜1大片，蒜1大把，辣味约4汤匙豆瓣酱、酱油、糖少许

做法

1.将牛肉焯水并洗净。

2.锅中热油，放入姜片爆香，然后加入蒜末炒香。加入辣豆瓣酱。

3.加入牛肉翻炒→倒入酱油→煮沸→加水煮（水没过牛肉）。

4.水烧开后，关小火，煮至牛肉变软。如果味道太淡，可以加一点酱油调味。

根据自己的口味调整辣椒炒牛肉。如果喜欢生姜，可以加点生姜。如果不喜欢生姜，可以加点料酒去除腥味。

材料：红辣椒100克，牛肉200克。

辅料：蒜片1勺，姜3片，

调料：盐适量，油2勺，甜甜1勺马铃薯淀粉

做法：

1．将红辣椒切成宽条，牛肉切成片，加盐调味，与红薯粉拌匀，给牛肉打浆，使炒好的牛肉光滑。投标。

2.油热后加入蒜片、姜片炒香。

3.加入牛肉炒至变色。

4.加入红辣椒，炒出辣味。

5.加盐即可食用。

配料详情ils：牛里脊肉350克，青椒6个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉2勺，香油2勺，香油5勺水、盐1勺、蒜末适量

青椒牛肉片的正宗做法：

1．将牛肉切片或切丝，青椒切成小块

2.牛肉片，先加1勺生抽、蚝油、料酒、盐，均匀铺开，然后加5勺水，分5次加水，下次每次打浆时加，加2淀粉舀一勺，抓匀，最后加入2汤匙香油

3。锅中烧热油，倒入牛肉片快速翻炒至牛肉片变色即可装盘

4、锅中下油，蒜末炒香，加入青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒碎，加入牛肉片，加入一勺生抽e、快速翻炒，出锅装盘

第一种煮法：在沸水中煮至能剥皮，辣椒肉就熟了变得柔软。这种方法比较安全、方便。

2.

第二种炒法：油很热的时候，把花椒放进去，两三秒就可以轻松去皮了，但是比较多同时危险。该方法效果较好。

3.

第三种火煮：只需将辣椒放在叉子上，直接放在火上烧即可。烧完后可以去皮，直接做成炒菜，不过有点麻烦，煮的时候要有好心情。川菜中的烤椒牛肉、烤椒里脊肉都是采用这种火法烹制的。