材料：

材料：牛肉500克（瘦肉）

调料：盐10克、酱油10克、葱15克、姜10克，料酒15克，白糖25克，花椒2克，干辣椒5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，花椒15克辣椒油

香辣牛里脊做法：

1．五花肉洗净，去掉筋膜，切成2大块约250克，用葱姜汁、黄酒、盐腌制2小时，备用

2。将干辣椒切成段。芝麻洗净炒香。

3.蒸锅置火上，将腌制好的牛肉放入笼中，用开水蒸至软熟，取出晾凉，切成小指粗的条

4.将炒锅烧热，加入食用油，加热至冒烟。逐渐加入肉条，炒干水分，捞出d 沥干油

5．锅内留余油，放入干辣椒、花椒略炒后取出，加入姜丝、葱丝炒香。加入牛肉条，加盐、酱油、黄酒、白糖和适量汤煮。先用大火，然后用中火使腌料变稠。待汁收干时，加入味精拌匀，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，出锅，冷却装盘

可以用朝天干来炒牛肉炒辣椒

牛里脊肉

第2步

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切成厚片，逆纹理切到咬不动为止

第3步

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然后一块一块切成丝，去掉筋膜

第4步

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将糖放入肉丝中

空格

抓匀腌制十分钟

第6步

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然后加入淀粉水、蛋清、姜末、老抽、生抽、盐

第7步

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抓匀腌十分钟

第8步

空格

热锅放油

第9步

空格

热锅冷油，加入牛肉，直接洋葱和大蒜

第10步

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快速划线并炒

第11步

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当肉变色时，关火，只需一分钟。不管怎样，变色后就可以开锅了。不用担心它未煮熟。我们不会吃全熟的牛排，对吧？

第12步

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把它拿出来

第13步

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添加配菜，任何配菜，大蒜，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏子，蘑菇，黄瓜......你可以添加任何你想要的，只要你喜欢

第14步

空格

等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入c黄瓜

第15步

空格

翻炒几下，加盐调味

第16步

加入牛肉

第17步

空格

搅拌均匀，立即关火。不要错过并立即关掉暖气。是啊，如果你咬不动，别怪我！只需要几秒钟

第18步

空格

把锅放在盘子上

牛肉搭配 这种青红辣椒微辣，很适合下饭。这是我最喜欢的！

主料3种

牛肉

250克

青椒

1根

鸡蛋

1个

4种辅料

红辣椒1个，蒜苗1个，蒜头2个，姜1块

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调味品6种

油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，适量淀粉量

煮8步

第1步

食材准备

第2步

将牛肉切成薄片，姜片放入碗中

第3步

加入蛋清、油、盐、糖、生抽和淀粉搅拌均匀

第4步

将青、红辣椒切丝，蒜切末，蒜苗切段

第5步

冷锅下油，放入蒜。趁油热，加入牛肉炒香。

第6步

炒熟后加入青红椒丝

步骤7

翻炒均匀，加入油调味（因为牛肉已经腌好了，所以不需要加盐）

第8步

开始即可将蒜苗放在锅前翻炒均匀

小贴士

牛肉只用蛋清腌，不要用蛋黄。煎牛肉的时候，油不要太热。入锅的时候要不然会粘锅，因为牛肉是用淀粉腌制的，可以加一里炒的过程中加点水，防止粘锅

1.先处理牛肉 将牛肉清洗干净后，切成细丝或片。然后记得加适量的油来腌制。这样可以让腌制的牛肉味道更深，锁住牛肉中的水分，这样才能炒得好。牛肉变得更加嫩滑可口。

2.准备好的牛肉，加入一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，适量的油。搅拌均匀，腌制备用。也可以直接买现成的腌肉，这样腌制。好的牛肉比自己用调料腌制的味道更浓郁。

3.青椒一定要先煮熟，清洗干净沥干后，去掉底部的根部和里面的椒籽，然后切成细丝备用。除了青椒，还可以准备适量的红辣椒，可以提味增色，让最终的菜肴更加美味。

4.因为腌制时碗里已经加入了少量的油，所以锅里不需要加太多的油，防止最后的菜太油腻。腌制好 将牛肉放入锅中翻炒几下即可。不要炒的时间太长，否则所有的招数都没用。

5.牛肉捞出后，加入准备好的辣椒，炒熟，加入适量料酒炒香。

6.随着炒的进行，辣椒会逐渐变软，汁液也会慢慢沉淀，香气扑鼻。

7.最后将之前炒好的牛肉放入锅中，与辣椒一起翻炒均匀，加入一勺生抽，放入锅中翻炒至香色上色，搅拌均匀。

材料：

牛肉750克

土豆2个

洋葱1个

芹菜5根

甘肃薯粉1小把

二金条青椒6个

二金条干辣椒10个

青椒30个花椒

红花椒30粒

大蒜10瓣

生姜一片

生抽2汤匙

料酒2勺

郫县豆瓣2勺

糖少许

盐少许

王刚的川菜干锅牛肉步骤：

第1步：准备牛肉，如牛胸肉、腿肉或肉条。提前炖好，切成条状。

第二步准备配菜，土豆切条，洋葱切丁去皮，芹菜切段，粉丝提前泡软。

第三步准备调味料。将两个青椒切成小块，从两枝上剪下干辣椒，青红干花椒各适量，将生姜切片，大蒜切成厚片。

第四步准备好材料后，将锅烧热，加入油，开始炒土豆。先把土豆煎一下再炒，这样就不会破了烧锅。

第5步将土豆煎至表面金黄色且稍软。

第6步将洋葱炒至变色。

第七步：把牛肉也炒一下。

第8步炸至表面金黄色。

第九步留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，出红油。

第10步将牛肉、洋葱、土豆和粉丝放入锅中翻炒。

第十一步：先加入生抽调味，然后加入料酒和醋。从锅边加入生抽、醋和料酒。这样可以带出调味料的香气，蒸发酒味和酸味，然后撒上鸡精炒e 和盐一起。

第12步最后加入芹菜段，快速翻炒即可上桌。

第13步、取出放入砂锅中。砂锅可以很好地保温。撒上芝麻和芹菜叶。一锅香喷喷的牛肉干就可以吃了。它非常适合米饭。

用料：牛肉300克，小青椒100克，辣小米5粒，姜1片，蒜5瓣，葱2根，1勺淀粉1勺，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1克，油2勺

步骤：

1.准备一块牛肉，清洗干净，用厨房专用纸吸干水分（我买的是里脊肉，怎么切都不会老的那种）

2.先把牛肉切成片，不要切得太薄

3。然后切成片条

4。将切好的牛肉放入大碗中

5。切一些姜切丝备用

6.牛肉中加入1克盐、1勺淀粉、1勺料酒、姜丝、1勺油

7。然后搅拌均匀，腌制10分钟左右

8。加入辣椒片、蒜片、姜片和葱段就准备好了

9.锅里放油烧热

10.加入姜片和蒜爆香

11。倒入牛肉，大火炒香

12。炒至半熟左右

13。立即倒入辣椒继续翻炒

14。搅拌均匀后立即加入生抽

15。加入蚝油翻炒均匀

16．然后加入葱

17.炒匀即可上桌

材料

牛肉200克

适量

步骤

1.牛肉切片，红辣椒切碎，姜切丝，蒜拍扁，牛肉用盐和蚝油，味道很鲜，将辣椒和姜丝放入十到十五分钟以提味。

2.锅中加入油，至80%热时，加入姜丝、红辣椒和大蒜，将牛肉炒香。

3.将牛肉炒至变色，将剩下的红辣椒和姜丝倒入锅中，加入适量的盐（腌牛肉时已经加过盐，再加盐让辣椒入味），翻炒炒至加入一些切碎的辣椒，味道很鲜，加入一些鸡精，炒两分钟左右即可食用。

4.这道菜的要点是要快。牛肉炒久了，就会太老，难以咀嚼。

这段时间正是菌类上市的时候。我住在云南，每年都有各种各样的真菌，干巴真菌就是其中之一。炒美味的干巴菇时，需要付出注意以下几点：

①食材准备：干巴菇洗净，用手撕成小条备用（不要用刀切，省事）。

②材料，青椒、小米切碎（根据个人口味适量添加），大蒜3---4瓣，洗净切片备用。

③调味，盐少许。

④ 锅中烧热油（食用油中加入猪油，混合后的油会更香，如果没有就加入食用油），油温40%时，加入材料搅拌-炒。

⑤ 材料炒香后，加入干巴菇，小火翻炒。小心不要烧着它们。加少许盐约3-5分钟，搅拌均匀即可出锅。

虽然干巴菌无毒，但也有一些菌类可以食用但有毒，比如刺参。所以我们炒蘑菇的时候一定要炒透。不要煮得太久，否则会粘在锅铲上拉和锅的边缘。切割时一定要保证厚度均匀。

蘑菇虽然好吃，但是人年年吃都会中毒，所以烹饪时一定要注意。

用料

牛肉150克，米粉1把，青菜100克

生姜1片、八角1个、桂皮1块

花椒半汤匙、茴香半汤匙、干辣椒12个

食用油10汤匙、郫县2汤匙豆瓣酱半个

酱油半个，水1大碗，味精少许

盐少许，老抽少许，辣小米2粒

烹饪步骤

1.提前用干米粉用热水泡至软。

2.辣小米切碎，生姜切片，牛肉切成薄片，备用。

3.将锅烧热，加入10汤匙油。

4.热油，加入姜片和小米，炒香直到散发出香味。

5.加入2汤匙豆瓣酱，炒至红色。

6.加入牛肉并翻炒。

7.牛肉炒香后加入八角、桂皮、花椒、茴香和干辣椒炒香。

8.加入少许老抽，炒香。

9.然后倒入1大碗水。

10.加少许味精和盐，半汤匙生抽调味。并盖上锅盖，转中火煮半小时。

11.另起一个锅，倒入适量的水。

12.水烧开后，将青菜和泡好的米粉放入锅中煮沸。然后取出米粉和蔬菜。

13.将炖好的牛肉和汤倒入碗中。

14.美味的香辣牛肉就做好了。

用料

牛肉（上脑）1000克

辣椒粉100克

交流电辅料

大葱200克、蒜末100克、麻油50克、六月鲜酱油50克、姜50克、香叶2个、八角2个、肉桂10克

第1步

牛肉将上脑用冷水浸泡20分钟，然后放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮

第2步

第3步

切条顺着肉纹，用十字刀切成小块

第4步

将牛肉放入盆中，加入酱油、蒜末、葱花，辣椒粉、香油搅拌均匀

第5步

将拌好的牛肉撒上香葱即可装盘。吃饭时根据自己的口味添加白醋。

烹饪技巧

用搅拌机将辣椒尽可能切碎；煮熟的牛肉应该顺着纹理切成厚片n、然后切成条，再切成小块。