：牛肉1500克，盐30克，生抽50克，老抽15克，白糖30克，高烈酒50克，八角适量，桂皮适量，花椒适量

做法

1.我们在牛肉上抹盐，一定要抹均匀，然后在牛肉的一端打一个洞，然后用棉线把牛肉串起来。将其挂起来，然后放在阴凉处晾干，直至表面干燥，大约需要3小时。

2.然后将老抽、花椒、生抽、桂皮、高烈酒、八角、白糖等调料放入盆中，搅拌均匀，然后将牛肉放入其中，将牛肉和调料混合均匀即可均匀摊开，然后腌制12小时以上。期间可以翻动几次，这样更有利于入味。必须放置于阴凉通风处。

3.然后将牛肉放回空调中消毒盆。一定要小心，不要把肉晒干，直到肉捏不动为止。这种情况下，肉会太硬，然后可以将其存放在冰箱中冷冻。

4.吃之前，我们可以取一块，洗净，放在盘子里，放在蒸锅里蒸半个小时，然后切成片，这样就可以直接吃了。

酱油腌肉的食谱和技巧

调料：盐、生抽、老抽、糖、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、应该加点白酒，我没有白酒，加点红酒。

方法：

1.将牛肉用温水洗净，然后放入调理水中浸泡过夜。

2.然后用铁钻给它穿线。

3.然后是时候晾干了。您可以根据自己的具体情况进行选择，但一定要放置在阴凉通风的地方。

黄豆腊肉怎么做？

双椒炒黄豆腊肉

主料：酱油培根1小块，青泡椒2个，红泡椒1个，青蒜3根

辅料：生抽适量，食用油适量

方法

1.因为酱腊肉在制作的时候比较咸，所以在烘干的过程中，需要避免肉上附着灰尘，这样就很难清洗，所以要在锅里煮几分钟。这样一方面可以去掉咸味，另一方面会很难清洗。面条也可以煮至软，这样更容易切。稍后我们煎的时候不需要太长时间。只需煮 10 分钟即可。

2.培根煮熟后，我们用热水清洗，尤其是皮肤区域。我们必须用刀刮几遍，然后切成片。

3.然后将青、红辣椒洗净，切成片。

4.我们把青蒜洗净，切碎将其分成倾斜部分。

5.倒入少量锅油，然后加入青辣椒和红辣椒，炒至软。

6.把辣椒放在一边，把培根放在酱汁里。因为肉已经熟了，我们就炒两遍，然后和辣椒拌匀。

7.炒得差不多的时候，就可以加入青蒜了。

8.因为酱腊肉本身是咸的，所以可以加一点生抽和一些辣椒来调味。

9.最后搅拌均匀装盘

材料：牛排骨（五花肉）500克

调料：料酒20克、葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果5克、砂仁5克、花椒5克、肉桂5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5粒

做法繁记腊肉的制作方法：

1．将牛肉（带皮硬排骨）切成7厘米宽的长条，洗净沥干；

2.倒入水先起锅（最好盖住肉），加入牛肉，带皮的一面朝上，加入香料（八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、高良姜、花椒、花椒放入布袋中，把嘴扎紧）、葱、姜、盐、酱油、黄油。将铁板按在肉上，使肉完全浸入汤中，然后用大火煮沸；

3.转小火煮2小时左右，加入冰糖，将肉翻面，继续小火煮2至3小时。

1。原料：牛肉（瘦肉）9000克。

2.盐250克，茴香籽（小茴香籽）25克，八角3克，豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，生姜6克。

3.特点：外形美观、色泽鲜艳、香脆可口、不腥不臭、营养丰富。

4.经营范围：原材料加工：将牛肉切成重1.5至2公斤的小肉块。肉的后部一定要用刀切掉，这样肉容易变红，味道也少一些咸味。制服。

5.腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。

这样冬天至少腌7天，夏天至少腌1到2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次水。

6.原料：冬季，一锅煮生肉90公斤时，用盐2.5公斤。夏季，一锅煮65公斤生肉时，用盐3.5公斤。无论什么季节，加入茴香、八角、草果、肉桂、花椒，用纱布包好，加入鲜姜片，同时放入锅中。

7.烹调：先将旧汤与新料一起煮沸，除去汤沫，在肉上放盐，每隔一小时用木棍翻动一下。锅里的汤要足够没过肉。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。

每锅生肉需要煮8个小时才可以出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水，洗去肉上的油，使肉质脱干。美味的腌牛肉。

材料：肥黄牛肉300克，红辣椒30克，香菜、大蒜适量。

调料：盐5克，味精3克，鸡精6克，生抽8毫升。

制作方法

1：腌牛肉用水浸泡6小时，取出切片；将红辣椒洗净，切成圈。

2：将腌制好的牛肉放入碗中，加入盐、味精、鸡精、生抽，拌匀，调味。

3：将碗放入蒸锅中，大火蒸20分钟至牛肉熟透。撒上香菜和葱花。

先将牛肉洗净，然后加入一些调料，用酱油和盐腌制

如何制作腌牛肉牛肉详细步骤

1.不要用水清洗牛肉，只能用干布擦拭。然后用薄刀切按肉纤维顺纹方向切成约2寸宽、1厘米厚的条，入锅备用。 2、将老抽、糖、胡椒粉、料酒放入碗中，搅拌调匀，然后倒入牛肉中，用手揉匀，腌制过夜。 3、将每块腌制好的牛肉用小绳串起来，挂在竹竿上晾干。大约 3 天后即可准备好。 4、食用时，横着蒸熟切成片，不要直切成条。

第一步，选料：

制作腊牛肉，首先要选排骨下面的带皮五花肉。这种肉肥瘦交替，红烧久了也不会太油腻。腌制出来的肉肥美嫩滑，入口即化。选好食材后，将五花肉切成15 x 10厘米的大块。如果刀太小，则经过长时间的腌制，肉就会完全咸了。如果做包子的时候加点腌料，味道会更重。

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腊肉腌制风干第二步：

先将肉洗净放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水倒入其中。然后用干锅，加入香料（香叶、桂皮、大料）和750克粗盐，炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌制3-4天，冬季腌制4-5天，夏季腌制1-2天。每天翻动1-2次，腌至肉变红，取出用铁丝串起来，挂在阴凉通风处晾干。

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第三步红烧：

将腊肉用温水浸泡，洗净至软，然后放入沸水中焯一下，放入将其放入盐水桶中，加入高汤12公斤、葱段85克、姜70克、白酒30克、红枣200克盐、味精75克、冰块。糖25克、黄油15克、干辣椒5克、调料袋（桂皮3克、八角3克、小茴香5克、小茴香2克）甘草、丁香2克、当归2克、山奈酚2克、花椒3粒、广藿香（肉桂2克、白豆蔻5克、月桂叶3克、草果3克），煮沸大火烧开，撇去浮沫，转小火煮2小时，这样腌肉就做好了。

1、原料：牛肉9000克（

2、盐250克，茴香籽（小茴香籽）25克，八角3克，豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，生姜6克。

3.特点：外形美观，色泽鲜艳，酥脆可口，不腥不臭，营养丰富。

4.操作：原料筛选：将牛肉切成重1.5至2公斤的小肉块克。肉的后部一定要用刀切掉，这样肉容易变红，味道也少一些咸味。制服。

5.腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。冬季应将缸内腌制的肉用木棍搅拌，每天4至5次，夏季则应增加次数。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。

这样冬天至少腌7天，夏天至少腌1到2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。

6.原料：冬季煮食时90公斤o锅内生肉，用盐2.5公斤。夏季，一锅煮65公斤生肉时，用盐3.5公斤。无论什么季节，加入茴香、八角、草果、肉桂、花椒，用纱布包好，加入鲜姜片，同时放入锅中。

7.烹调：先将旧汤与新材料一起煮沸，并清除汤沫。然后在肉上撒盐，每隔一小时用木棍翻动一下。里面的汤要足以淹没肉。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。

每锅生肉需要煮8个小时才可以出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就成了美味的腌牛肉。

切成薄片ver一般是放在碗里，蒸熟，这样牛肉就不硬了

材料准备：蒜斤，辣小米半斤，小粒生姜一块，豆豉100克

1大蒜去皮，洗净，晾干。将辣小米洗净，晾干。

2 用食品加工机将大蒜磨碎。辣椒姜、小米、豆瓣酱切碎

3。锅里放油，把油转小火，加入蒜末和姜末，煮两三分钟，然后加入豆瓣酱，再煮两三分钟，然后加入辣小米

4加入调味料：盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、白酒，搅拌均匀