1.将牛肉（后腿牛肉）去掉筋膜，切成大片，铺在簸箕上，放在通风处，2~3小时后晾干。

2.将炒锅置于火上，热锅中倒入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎3分钟（油温不宜太高），捞出沥干。

3.在一个小碗中混合盐、醋和糖。将煎好的肉用手轻轻拍成2～3厘米的块，放回锅中，淋上糖醋汁即可。 ，抛锅，均匀倒入香油，装盘即可。

材料：牛里脊肉500克，黑胡椒2勺，生抽4勺，白糖1勺。

方法：

1．将牛里脊肉纵向切成约1厘米的薄片。

2.肉片中加入生抽、糖、黑胡椒粉搅拌均匀。

3.盖上塑料膜ap并放入冰箱腌制2小时。

4.在烤盘上铺上锡纸，将肉片放在烤架上，然后移至烤箱的中间架子上。

5.将烤箱调到100度，用木勺钉在门上，让烤箱门关不上，低温烘烤70-90分钟

烤好后牛肉干制作完成后，应真空包装，存放在通风、阴凉、低温、空气干燥的地方。不要存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的生长和变质。

牛肉干的制作方法：

用料：牛小腿1000克，葱适量，姜适量，香叶、八角几片，川菜1个胡椒粉、生抽少许、老抽酱油2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油4茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、咖喱粉1/4茶匙、1/2茶匙辣椒油，1茶匙

1.整块牛肉将出血水浸入水中，洗净

2.洗净沥干水，放入砂锅内，锅中倒入适量水

3。姜切片，葱切段。将葱、姜片放入砂锅内

4。加入八角、花椒、月桂叶和 1 茶匙白葡萄酒

5。将砂锅置于火上，煮沸后转小火炖1小时

6。然后小火煮20分钟，关火。将炖好的牛肉盛入盘中，待其冷却

7.然后切成半厘米左右厚的片。

8.找一个盆，加入生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、糖4茶匙、咖喱粉1/2茶匙、辣椒油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、1 /4茶匙五香粉，加入2汤匙热水搅拌均匀

9.牛肉片浸泡半天以上，中途翻开d 下降

10。然后将牛肉片中的汤沥干，放在铺有箔纸的烤盘上。

11. 180度15分钟取出，然后将肉片翻面。 ，放在烤架上烤20分钟

12.然后将烤好的牛肉晾干，放在干燥处晾半天。 13、晾干后即可食用。如果牛肉干吃不完，请存放在密封通风阴凉处

我妈妈的制作方法：五香风干搅拌-将腊肉与八角、花椒、盐一起炒至黄色，然后压碎，两面均匀地涂在五花肉上。然后在盆里腌制一天一夜，然后取出来，用绳子绑起来。只需将其放在阴凉干燥的地方风干即可。一个月左右就可以吃了。时间长了，味道就会受到影响。为保证食用时的口感，请将肉用水洗净，待食用时再加入。米饭，或者直接在锅里蒸。

南式肉干的制作材料：主料：猪肉（肥瘦肉）500克 辅料：腐乳（红）250克 调料：甜面酱15克、豆瓣辣椒酱15克、白糖50克、盐克10克，料酒7克 南味风干肉 特点：红褐色，不仅清香可口，而且制作简单，易于保存，适合普通家庭冬季制作。教你怎么做南式肉干，怎么做南式肉干好吃 1、做腌料：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣酱、白糖、精盐、料酒倒入碗中，搅拌均匀，拌入腌料中。 2、腌制：猪肉用清水洗净，沥干水分，放入腌料中浸泡1天，然后取出扎好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡一次然后再次风干，重复多次，毕竟腌料已被吸收，悬挂在阴凉通风处，继续风干10至15天。 3.蒸切片：食用时稍加冲洗，蒸熟后切片

材料：牛里脊肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，大块姜片（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15毫升） 老抽3汤匙（45毫升） 糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）白芝麻可选

做法：

1）牛里脊肉切成3厘米大小、2毫米厚的片，用水浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒子中，加入葱和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味）），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）锅中继续小火煎肉片。当水完全干时（这一步至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，煎3分钟。当酱汁完全涂在肉片上，锅里没有汤的时候，就可以出锅了。撒上煮熟的白芝麻。

牛肉干是一种受欢迎的小吃。不仅吃起来有嚼劲，而且唇齿留香。牛肉干的独特风味，可以作为看剧时的零食，也可以作为下酒的美味佳肴。大人小孩都喜欢吃。做法如下：

食材及细节

牛肉适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、芝麻适量。 、盐适量、糖适量

牛肉干的制作方法

1.将牛肉切片，自己决定厚度。粗细要炒的时间长，不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，d 将生姜切成片。

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖打成汁。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）。

4.将切好的牛肉倒入碗中，用水浸泡一个小时，充分去除肉中的血水和腥味。

5.浸泡后，倒掉血水，挤出牛肉片中的水分。我用手捏了一下。挤干后，加入葱姜末、料酒、少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，50%热时加入辣椒和花椒炒香。

7.把火调小，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的过程中会冒出很多水，这个水要倒掉。

9.继续小火翻炒，确保水分收干。这一步很关键！

10、牛肉片炒好后，将准备好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至没有汤汁。

11.撒上煮熟的芝麻，如果你喜欢的话，可以添加一些小茴香。

12.开胃菜。可以当零食吃。家里的干红辣椒很辣。如果再加点辣椒，就可以叫辣牛肉干了。

工具/原料

牛肉干（500克）

蚝油（适量）

芹菜(100克)

土豆(200克)

豆芽(100克)

盐(适量)

味精(适量)

洋葱（100克）

魔芋豆腐（50克）

香菜（适量）

青椒5克

干辣椒10克

姜蒜粉10克

步骤/方法

1/10

牛肉干温水泡软，洗净切片

2/10

配菜洗净切小块

3/10

准备配菜

4/10

辣椒切碎，小米椒，姜末，蒜末，可以混合在一起

5/10

将青花椒放入油锅中炒至芝麻香。

6/10

将切好的辣椒炒至金黄

7/10

将切好的牛肉放入锅中，翻炒，待牛肉炒干，加入少许盐和味精，不断翻炒。

8/10

将切好的配菜放入锅中翻炒。

9/10

将洗净的豆芽和土豆放入锅底，将炒好的牛肉放入锅中。

10/10

将锅放在电磁炉上，开火，加入适量香菜即可食用

把牛肉干切成块，用保鲜膜包起来，放进冰箱，既能保持牛肉干的味道，也方便想吃的时候吃

1.选择干净的牛后腿瘦肉，不经开水浸泡，去掉筋膜，修剪成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地涂上酒酿酱，放入锅中炸，用小火轻轻搅拌。煎的时候用勺子舀。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。