(1)牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在上面涂一层干芥末，老牛肉第二天用冷水冲洗一下，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这种方法是错误的，因为炒菜用的牛肉一般都是切成薄片的。锅最多一分钟左右就熟了，再炒就很容易变味。所以，如果直接把牛肉放在锅里炒的话，不仅味道不好，而且味道也不好，老人和小孩根本就无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？ H这是对每个人来说都非常实用的提示。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

食材准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤为如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净并去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎牛肉的过程中给牛肉调味，牛肉会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要把它切成小条就可以了，准备几个红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加点小米。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒牛肉都嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒丁炒约20秒，然后关火，出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

所需材料：1份卷心菜、牛肉（上脑或里脊肉均可）300克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、鸡蛋1个

所需调料：盐2克、2个味精克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面、香油2克、淀粉5克

制作流程：

1．将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切块姜末，将蒜瓣捣碎，切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.洒水辣椒粉少许，蒜末，葱花，淋上香油在牛肉上。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何相对较嫩的部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为它有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，不需要加盐，加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。

食材：

牛肉250克，红辣椒2个，野辣椒40个，生姜适量，大蒜适量，香菜适量，蚝油适量，酱油适量酱料、黄酒适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量

准备步骤：

1．香菜适量洗净，切段备用

2.红辣椒洗净切段备用

3.将野辣椒切成段备用

4.适量蒜、姜切成小片备用

5.将牛肉洗净切粒状的

6.将一半大蒜和姜末、适量酱油、适量蚝油、适量米酒放入碗中，等待一分钟左右

7。添加淀粉并等待大约一分钟

8。普加入一勺花生油，腌制十分钟左右

9.锅中倒入食用油，加热

10.当油热至70%至80%时，加入牛肉炒至熟透，关火捞出。

11。锅中烧热油，加入蒜和姜爆香

12。然后加入红辣椒和山椒，再加入一勺山椒水炒香

13。然后加入牛肉炒香

14。加入适量盐、鸡粉、香菜翻炒几下

15。最后关火即可食用。

第1步

先将牛肉切成薄片。牛肉应该新鲜又嫩。切割方法非常重要。将肌腱逆着纹理切成段。这样炒起来会比较嫩。

第2步

将牛肉切成薄片，倒入少许料酒，然后加入两勺生抽，搅拌均匀，然后加入少许小苏打。注意，只需要添加一点点小苏打即可；添加过多会使牛肉味道发涩。搅拌均匀，腌制十分钟。不要加盐，因为它可能会使肉脱水并影响其味道。

第三步

腌制好的牛肉可以直接炒，但是如果直接炒牛肉的话，水会出来，而且汤里的杂质会影响牛肉的外观。我们可以把牛肉焯一下。接下来煎一下会更爽口。将牛肉放入冷水锅中。

第四步

将水煮沸，直至水面出现大量泡沫，然后关火。 （水面出现大量泡沫时即可关火，继续煮，泡沫就会散去）。

第五步

撇掉泡沫，取出牛肉，沥干备用。

第6步

芹菜切小段，干辣椒切段，切末将生姜和大蒜放在一边。

第七步

油锅烧热，将姜、蒜、干红辣椒段倒入锅中，小火炒香。 （蒜末很容易烧焦，所以一定要用小火。） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，使牛肉片均匀地裹上油脂。

第8步

撒上芹菜段，翻炒均匀。加盐调味即可食用。

材料：牛肉500克，葱1根，老抽1勺，蚝油1勺，盐5克，料酒3勺，六月鲜淡盐蚝油2勺，八角1个，姜4片，蒜4瓣，干辣椒3个

步骤：

步骤1.将牛肉洗净，冷水中煮。待半熟时，取出。请勿将其放入冷水中！不然烧焦了就咬不动了。

第二步：冷却牛肉切成薄片，准备好所有的调味料。

第三步：锅中倒入油，烧热。加入姜、蒜、八角和干辣椒炒香。

第四步：加入牛肉翻炒，加入米酒、酱油，翻炒几分钟，加盐，翻炒至牛肉全部变色。

第5步，加盐，然后加入没过牛肉的汤，等汁快收干的时候，加入葱，炒至葱熟，即可随时待命！我做饭的时候不喜欢加味精，但是这样也很好吃。如果你不相信我，就试试吧！

材料

牛肉6两

青椒2个

大蒜适量

生姜适量

朝天椒2个

葱1个

蚝油3勺< /p>

酱油1勺

糖0.5勺

鸡精1少许精

淀粉0.5勺

做法

牛肉切薄片，姜、葱、蒜、辣椒切碎备用

将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油，一勺酱油和白糖，鸡精，少许淀粉和适量食用油

搅拌均匀，腌制至少十分钟

将青椒切块，烧开一锅水，倒入少许盐和少许食用油，将青椒倒入水焯一分钟左右

油锅烧热，倒入腌好的牛肉，大火炒至变色。倒入焯水的青椒，加1勺蚝油，翻炒。炒均匀（加入青椒翻炒几下即可，不需要炒太久）

与牛肉搭配的青红辣椒是点燃的有点辣，配米饭非常好。是我最喜欢的！

主料3种

牛肉

250克

青椒

1根

鸡蛋

1个

4种辅料

红辣椒1个，蒜苗1个，蒜头2个，姜1块

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调味品6种

油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，适量淀粉适量

煮8步

第1步

准备食材

第2步

切块牛肉切成薄片，姜片放入碗中

第3步

加入蛋清、油、盐、糖、生抽和淀粉搅拌均匀

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第4步

青红椒切丝，大蒜切末，蒜苗切段

第5步

放油在冷锅中加入大蒜。趁油热，加入牛肉翻炒。

第6步

炒至熟。d加入青椒丝和红椒丝

第7步

翻炒均匀后加油调味（因为牛肉已经腌好了，所以不需要加盐）

第8步

开始只需将蒜苗放在锅前炒均匀

小贴士

只需将牛肉和鸡蛋一起腌制即可是蛋白，不是蛋黄。煎牛肉的时候，油不要太热。放入锅里的时候要小心，不然会粘锅的。因为牛肉是用淀粉腌制的，所以炒的过程中可以加一点水，防止粘锅。