材料：牦牛肉2000克

材料：牛骨、牛肝、肥鸡各500克，青萝卜一根，清油，葱花，盐、香菜、蒜苗和辣椒油。

牛肉汤的准备：

先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），切块牛肉加牛肉将骨头和肥鸡放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅。小火煮4小时至熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。 。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。

撇去肉汤中的浮沫，将泡肉的血水倒入锅中汤锅内加油，撇去浮沫，至澄清，加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯来确定。然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油和葱油、面条入锅。面条煮熟后，放入碗中，加入牛肉汤。 、萝卜和浮油，淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。

牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜是紫萝卜根据日常需要，避免咀嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。

辣油的烹调方法也很有讲究。先将植物油烧热，然后冷却至100度，加入花椒、草果、姜皮等油，然后取出再放入。辣椒面用温油（从100度开始加热），用铲子慢慢地不断地翻动，炸到一定的火候，炸成米状。红油和红辣椒的混合物。仔细想想，原因其实很简单：火候不够，油就不会有辣味。如果热过了头，辣椒就会烧焦变黑。将这样的红油和红辣椒放入碗中。辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清澈。厨师说千万不要直接加辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，变成辣汤而不是清汤。吃的时候配上牛肉面。香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

辣椒粉，白芝麻，少许盐，胡椒粉，油

兰州拉面一定要加辣油才好吃，这就是拉面‘红’的特点。

220度左右最香。菜籽油是炒辣椒最好的油，因为它是炒菜用的最香的油，所以厨师建议大家用菜籽油。

我们将油倒入锅中，加热至220度左右。但这样的温度如何控制呢？

别担心。

最简单的方法是用一块葱，将其放入热油中。如果小葱能被炸至焦黑，就说明油温已经好了。

最后将烧焦的菜籽油倒入搅拌均匀的辣椒面中，边倒油边搅拌。注意油不能全部放进去，先倒一半。

搅拌的时候，我们可以闻到香味，逐渐看到一层红色的油冒出来，然后把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味就会越来越浓。 ，辣椒油炒成功了。

将皱椒和二金条椒按1:2:2的比例混合。首先将拌好的辣椒放入沸水中煮一会儿，去除其辛辣味。捞出沥干4小时后再使用（此时辣红色素就会发挥作用）。

2.使用纯菜籽油，加入适量牛肉一起煮。加入洋葱、香菜、细香葱、香菜根等。当蔬菜煮至金黄色时，取出加入。白酒浸泡2小时后调料：八角、肉桂、小茴香、柠檬草、甘草（回味去热）。用小火慢慢煎。

3.当油温降低40%时，加入碎辣椒，加入白芝麻，倒入一些白酒。搅拌均匀。它被秘密密封在不锈钢盆中，24小时内可以使用。

第一步，选择i食材：

制作腊肉，首先要选排骨下面带皮的五花肉。这种肉肥瘦交替，红烧久了也不会太油腻。腌制出来的肉肥美嫩滑，入口即化。选好食材后，将五花肉切成15 x 10厘米的大块。如果刀太小，肉腌制时间长了就会完全咸了。如果做包子的时候加点腌料，味道会更重。

2/3

腊肉腌制风干第二步：

先将肉洗净放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水倒入其中。然后用干锅，加入香料（香叶、桂皮、大料）和750克粗盐，炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌制3-4天，冬季腌制4-5天，夏季腌制1-2天。每天翻面1-2次，腌至肉变透红色，取出用铁丝串起来，挂在阴凉通风处晾干。

3/3

第三步红烧：

将腊肉用温水浸泡，洗净至软，然后放入沸水中焯一下，放入将其放入卤桶中，加入高汤12公斤、葱段85克、姜70克、白酒30克、精盐200克、味精75克、冰糖25克、15克黄油、干辣椒5克、调料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、当归2克、山奈酚2克、花椒3克、光桂2克、白豆蔻5克、香叶3克、草果3克），大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮2小时。这样，腊肉就做好了。

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、PE胡椒、白胡椒 胡椒、高良姜、肉豆蔻、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软身t，加盐，备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

兰州清汤牛肉面的做法。原料：牦牛肉。材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓味”调料。牛肉汤的制作步骤如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），将牛肉切块，加入牛骨和将肥好的鸡肉放入温水中，待锅即将沸腾时，撇去浮沫起泡，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块备用。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据不同饮食习惯而定南北，然后加入清牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油、葱油、面条放入锅。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油。倒在面条上即可食用。和根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤清味美，面条细嫩，味道鲜美，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面的配料也是熬汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、蒜芽ts是绿色的），五黄（面条是黄色的，明亮的）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。油泼辣子的烹调方法也很有讲究。先把植物油烧热，然后冷却到100度，加入花椒、草果、姜皮等放入油中煎一下，然后取出，然后加入辣椒面，用温油（从100度开始加热）度），用铲子缓慢连续地翻滚，炒到一定火候，炸成红油和红辣椒的混合物。仔细想想，原因其实很简单：火候不够，油就不会有辣味。如果热过了头，辣椒就会烧焦变黑。将这样的红油和红辣椒放入碗中。辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清澈。厨师说哟切忌直接加入辣椒面，否则辣椒面会把汤染红，变成辣汤而不是清汤。吃的时候配上牛肉面。香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

1/9 将牛肉用冷水浸泡。如果想要汤汁浓郁，就应该加牛骨。因为家里没有，所以就省略了。

2/9准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9 把牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或者鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4/9再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火t 并煮沸。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好不用高压锅小火煮三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5/9 汤做好了，就可以做辣油了。我用的是一路带回来的甘谷辣椒面，三勺辣椒面，一小勺四川花椒面，一小勺芝麻，少许盐和糖。 6/9 油热微冒烟时，等十秒再倒入。辣椒面越细，油温越低，容易烧焦

7/9 将白切片萝卜切碎香菜和蒜苗。在美国很难买到蒜苗，所以我自己种的，很细。肉取出后，加入白萝卜煮至半透明即可关火。

8/9汤煮好后，就可以烧水了。如果你能买到合适的面条，就根本不需要它们了，自己做吧。一切不接受社会分工的行为都是违法的。这种韩国鲜面条质量好，劲道。可以说比兰州很多牛肉面店的面都好吃。

9/9面条煮熟后，过冷水。加入煮好的牛肉汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油