主料：

牛肉10斤，牛骨10斤

辅料：

白萝卜12斤，6个姜块两，秘方调味粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣椒油各适量。

秘制调味粉配方：

四川花椒100克、

花椒120克

茴香120克、

花椒120克、 p>

草果60克

肉豆蔻60克

干姜60克，

草肉豆蔻30克，

胡椒20克

山奈酚20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，牛肉切成大块，并与牛骨混合。将它们放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，打开火，锅中撇去泡沫。水即将沸腾，白萝卜去皮，切成大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

做汤的关键：

1．调味粉是牛肉面的关键奥普。

2.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

3.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮的时间长了，调味粉的味道就变淡了。香料会随着水蒸发，汤会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

锅里放水，加调料煮

用料

榨菜丝少许还有豆芽少许，葱一根，生阳春面一团，红烧牛肉少许，红烧萝卜一块，腌制胡萝卜一块，白胡椒少许

做法

1.榨菜丝买回来后用流水冲洗干净，沥干水分后放入炒锅干炸。稍微干的时候，加入少许香油和少许糖，炒匀，备用。

2.牛肉汤（含肉、萝卜、胡萝卜块）烧开后，加入少许白胡椒粉，调香高度。

3.烧开一锅水，煮阳春面。煮熟后，将它们舀入碗中，然后将豆芽放入煮水中焯一下。

4.先把汤加到面条里，然后把材料依次摆好，撒上葱花。

辣椒芝麻牛肉的制作材料：牛肉适量，黄红辣椒、干辣椒切碎，干木耳2汤匙，葱1根，蒜4~5朵，盐6头，酱油1汤匙，料酒适量，糖适量，辣油1汤匙。做法 1.起锅，将牛肉炒至5至6分钟熟。然后拿出来，肉还是略带粉红色的。 2.另取一锅，趁油热加入花椒末和干辣椒。放入锅中，用小火炒香。加入蒜末，一起翻炒。 3.加入葱，木耳切块，一起炒。 4.加酒。加入酱油和糖调味，煮沸。加入之前炸好的牛肉，翻炒，然后从锅中取出。加入葱翻炒均匀即可完成（喜欢吃辣的可以在这一步加辣椒油）

1/9 将牛肉泡在水里冷水。如果想要汤汁浓郁，就应该加牛骨。因为家里没有，所以就省略了。

2/9准备调味料。我习惯把姜弄松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9 把牛肉切成大块，再准备一块鸡肉或者鸡骨头。将其放入沸水中。水烧开后，弃去血粉，用清水冲洗干净。

4/9再次加入开水，一次加足，加入所有材料和料酒。大火烧开后，加入三汤匙盐，转小火d 煮沸。如果时间不够，可以用高压锅，半小时就可以了。最好不用高压锅小火煮三个小时以上。两个半小时后，取出牛肉，冷却后切片。

5/9 汤做好了，就可以做辣油了。我用的是一路带回来的甘谷辣椒面，三勺辣椒面，一小勺四川花椒面，一小勺芝麻，少许盐和糖。 6/9 油热微冒烟时，等十秒再倒入。辣椒面越细，油温越低，容易烧焦

7/9 将白切片萝卜切碎香菜和蒜苗。在美国很难买到蒜苗，所以我自己种的，很细。肉取出后，加入白萝卜煮至半透明即可关火。

8/9 汤煮好后，就可以烧水了。如果能买到合适的面条，就不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是违法的。这种韩国鲜面条质量好，劲道。可以说比兰州很多牛肉面店的面都好吃。

9/9面条煮熟后，过冷水。加入煮好的牛肉汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油

1。东方宫牛肉拉面在传统牛肉面的基础上不断改良和完善，逐渐形成了汤清亮、肉烂香、面细长的独特风格。创造了一清、二白、三红、四绿、五黄和谐统一，口味独特；

2．德源牛肉面，兰州德源牛肉面，清淡，清爽、实惠、便宜。在入口处可以看到一碗牛肉面的制作全过程；

3.牛肉面。牛肉面馆主要供应每人一碗拉面。面条分量十足，可以以实惠的价格享用拉面。可口的;

4.塔山半坡牛肉拉面采用独特配方，使牛肉面汤汁浓郁。它有三个特点：一是选料精良，二是制作精细，三是口味精致。拉出来的面团不易腐烂或破裂，而且味道像面条。

先将牛肉切块，让血沸腾，然后将牛肉放入油中煎一下，加入调料包，加水。肉煮熟后，加入土豆，等到土豆煮熟。

1.材料：牛肉一块、牛骨若干、葱、姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、四川花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、鱿鱼浸、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另起锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至l 软化，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

兰州没有拉面，只有兰州牛肉面。每家兰州牛肉面店都有很多种配菜，一般都是凉菜，还有素卤面凉面。汤、肉炖汤、一般冷配菜有：冷泡菜、冷白菜、冷黄豆芽、冷三丝、冷土豆丝、冷腐竹、冷葱木耳、糖蒜、虎皮青椒、冷萝卜兰州拉面牛肉面图片库

牛肉面是兰州常见的面食，也是兰州的传统名食品。具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特点。它有美丽的色彩，香，闻名全国。全国各地都有写着“兰州正宗牛肉面”的招牌，但其实并不正宗。兰州牛肉面正宗的味道只有兰州才能吃到。兰州或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

天水市没有有名的好吃的餐厅，但北岛有！三个好吃的地方！第一个是开了20年的玉环牛肉面，第二个是黄师傅牛肉面，第三个是黄河牛肉面！

材料

牛肉250克，洋葱半个，豌豆200克，沙茶2汤匙，盐2汤匙，面条750克，油6汤匙

第1步

1.将牛肉切片，加入两汤匙油拌匀，放置半小时。 2.豌豆洗净，沥干备用3.洋葱去皮切块备用

第2步

将2升水烧开，加入2汤匙盐、2汤匙油，然后加入面条，煮沸，加入150毫升水，放入烧开后，再加入150毫升水，煮沸，关火倒入沥水盆中，用筷子搅拌的同时加入1升冰水冷却，这样面条清爽不粘手，然后分成两份放在盘子上备用。

第三步

开锅前加入两汤匙油。开大火，加入洋葱，炒香。加入豌豆，盖上锅盖，煮1分钟。打开锅，加入100ml。将水烧开，加入牛肉，转小火煮2-3分钟。观察牛肉开始变色的时间，加入两汤匙沙茶调味。搅拌均匀，然后关火。分两份倒在面条上。