开胃菜。清爽可口的凉菜，有嚼劲的菜品可以慢慢咀嚼，慢慢品尝，如酱油牛肉、泡椒凤爪、鱼干、花生米等，适合下酒小酌。辛辣、甘甜的味道让我兴奋不已，一想到酒，我就想到“人生要成功，万事皆欢喜，莫让金瓶空对月”； “酒不醉人，人人都会醉。” “诗酒乘青春”。

火车站前有一家孙家红烧肉馆，味道非常好。就在华联超市旁边的道子

准备材料：牛肉一斤，洋葱一个，料酒适量，生抽适量，鸡蛋一个，一勺淀粉，一包烧烤食材的年龄，还有一颗生菜。

牛肉切片，洋葱切丝。

牛肉中加入洋葱、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、烧烤材料，拌匀，腌制十分钟。

锅刷油，放入牛肉片，煎至两面金黄。将炸好的牛肉片放在生菜叶上，卷起。

普通大碗牛肉面和牛肉粉汤的成本在1.5元左右，建议零售价3-8元，（不同门店位置、区域、装修水平、服务水平、不同零售价格）；其他面条的毛利润不会低于50%。牛肉面分为台北牛肉面、内江牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。牛肉拉面是兰州传统名吃。具有“一清二白”的特点“兰州正宗牛肉拉面”，“兰州正宗牛肉拉面”，“兰州正宗牛肉拉面”，“兰州正宗牛肉拉面”，“兰州正宗牛肉拉面”。不正宗，还添加了一些其他蔬菜（如菠菜），因此全国大部分地区的消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，兰州牛肉面也只能做到兰州的原汁原味。有传说兰州牛肉面起源于唐代，但无法考证，目前有史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，东乡族马六七师从陈氏魏敬，河南怀庆府清化人，将其带到兰州，后经后裔陈和生、马包子等人传入兰州。兰州牛肉面的标准统一为“一清（汤）”。 , 两个兰州牛肉面的改进和统一标准（一清二白三红） （四绿、五黄），陈伟林、陈协胜、陈和胜兄弟，把这种街头小吃变成大众消费的美味佳肴，以及后来马包子从挑担作业转变为大众化的美味佳肴，发挥了关键作用。一家店的经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础，其制作的五个主要步骤，无论是选料、和面、和面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了兰州牛肉面的物理特性。成分，即面筋蛋白的延展性和弹性。老回族马包子开创了担负起事业的先河，百年来，他的一碗面名扬晋城。s。其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外，已传遍大江南北，其中以兰州牛肉面最为著名。

兰州酱肉面的制作方法

原料

韭菜叶面500克，芹菜杆2根，蒜蓉500克汤克、普通面粉30克、水1500克、韭菜100克、黄豆牛肉250克、葱花、红辣椒丝、盐、糖、鸡精适量

做法

【纸浆水法1】：

1．芹菜去根洗净，用手折成三段（长度根据家里容器大小而定），取一个大小合适的盆洗干净，确保没有油。将芹菜放入盆中。

2.面粉中加入100克水，调成稀面糊。

3.干净锅中剩下的水烧开，关火，倒入500克开水呃放入芹菜盆中，将芹菜焯水；把火调大，将稀面糊均匀地倒入锅中。快速搅拌成稀面汤，再次煮沸后转小火煮2-3分钟，然后关火，自然冷却至室温。

4.取一个带盖广口土锅（容量1500ML以上），用水洗净，再用开水烫一下，加入焯过的芹菜、糖浆汤和冷却后的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。

【浆水方法2】：

1．芹菜去根，洗净，用手折成三块（长度根据家里容器的大小而定），取一份大小洗合适的盆，确保没有油，把芹菜放进去盆地。

2.将家里剩余的面汤（确保无油且干净）冷却至室温。

3.取一个带盖广口土锅（容量1500ML以上），用水洗净r，然后用开水烫一下，加入焯过的芹菜和冷却的面汤，盖上盖子，3-5天后即可食用。

【浆水面配方】：

1．将黄豆牛肉切成片，放在盘子上。

2.将韭菜切成小段，用大火炒熟，盛入盘中。

3.浆汤：

A.用干净的筷子把芹菜从浆里捞出来，切成小块。

B.用干净的勺子舀出约1000ML的原浆汤。锅内留足泥浆以备下次使用。

C.炒锅中放油，加入葱花和红辣椒丝炒香。加入芹菜和浆汁，用大火煮沸，加入盐、糖、鸡精，关火。

4.将汤锅置于火上，加水煮沸。将面条煮熟，然后取出放入碗中。淋上浆汤、酱油牛肉和炒韭菜即可上桌。

酱牛肉

牛肉是优良的高蛋白食品。它营养丰富，容易被人体吸收。含有大量蛋白质，少量脂肪，并含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸和少量维生素A等。 保健功效：性平，味甘。品尝。中医认为，牛肉能益气补脾，具有健胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效，适合气郁、气短体弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕。与红枣一起炖煮，可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

工艺：红烧

口味：咸鲜

时间：<60分钟

热量：低热量

烹饪步骤：

1.生牛肉洗净切块，沸水中煮三分钟，捞出备用

2.将八角材料洗净，切块备用

3.锅中加水以没过牛肉为宜，加入八角料

4。大火煮20分钟，加盐，再小火煮40分钟

5。将煮熟的牛肉用筷子扎一下，完成后，轻轻扎一下即可

烹饪技巧：

将煮熟的牛肉取出，晾凉即可放在冰箱里一天，尝一尝，立即吃。也可以做微咸的牛肉，打成酱油。因为含有盐分，所以放在冰箱冷藏室里可以保存一周左右

兰州哪家拉面店好吃？除了拉面之外，好吃的还有酱油牛肉和茶叶蛋！

1.做酱油牛肉最好用牛筋肉，肉质软嫩，筋道十足，有嚼劲。首先去除外层多余的筋膜。 ，然后切成大块，放入清水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外将几根芹菜拍成片，切成段。将香菜切成段，不去根，然后将它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角、花椒少许、茴香少许、两片香叶加少许水拌匀用你的双手。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已有，但香气不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、小茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果。 、丁香、橘子、八角茴香和两朵黄色栀子花以增加颜色和风味。用研磨机将其粉碎。不要压碎太多，会留下残留物。粉碎后香料的香味可以充分挥发。不打粉机的朋友，请用家里祖传的刀和擀面杖手动打粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅中加入热水，加入葱、姜、准备好的材料，加入老抽、蚝油、生抽，然后倒入一些料酒和少许白酒，以去除腥味。 、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，有牛肉酱的味道。主要来源是腌制、腌制时应添加。酱汁一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6、浸泡在酱汁中的牛肉会从内到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清除上面的残渣，放入锅中。用于深加工。

7.做酱汁时不要将牛肉焯水。牛肉也要在水下煮，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，尽量小火慢炖h 的热量很容易把牛肉炖熟。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，先别急着出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是酱牛肉的“第三泡”，让酱香直入深处。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候吃起来非常美味。看起来像一张脸。

主料：面粉30斤，牛肉10斤主料：牛肝3斤，白萝卜10斤调料：花椒7两，草果1两，5个桂子钱、姜皮1块、清油0.5斤、味精3两、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜、蒜苗、葱花各半斤, 7两灰水适量，辣椒油适量。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去汤中的油，去掉血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮至消泡，然后加入盐、胡椒粉，味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。和根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且蛋白质分子其中含有蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解成氨基酸，使得蛋白质无法与氨基酸结合水形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30℃。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，吸水率会降低。n 和蛋白质的质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是从草中燃烧出来的碱性物质产于戈壁滩。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。和面技巧仍然是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。条带拉伸后，将两端对折，继续锄拉动两端并反复敲打。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使杂乱的蛋白分子排列成长链，业内称为光滑面筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择大面条、宽面条、韭菜叶面条3种。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面是单手绝活。握住手的两端，用力用力。ms加速向外均匀拉伸，然后将两端对折，将两端同时放在一只手（一般是左手）的手指之间，另一只手的中指向下勾住。住那头，

用料：牛肉100克

海酱材料：花椒半茶匙，八角2个，桂皮1块，沙姜5-6片、草莓1粒（压碎）、

茴香半茶匙、葱花1根、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，或6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各一汤匙，浙江醋一汤匙半，熟油一茶匙，辣椒丝一汤匙，半汤匙一茶匙糖。

准备步骤

1.将卤料（酒除外）放入深碗中煮开高火15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

红烧牛肉兰州牛肉面的做法

材料

牛肉一斤，卤水一斤，适量葱、姜各10克，盐10克，白糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、胡椒粉等适量）

做法

1．牛肉用水泡去血水，然后放入锅中加适量水烧开，沥干水分。

2.准备盐水。我用的是旧盐水。如果没有老鹿，请准备好我上面用过的其他材料

3。然后倒入老挝卤入小锅中，然后加入其他材料和适量的水。其他材料有：葱姜适量，盐10克，白糖10克，各种香料（八角，桂皮，茴香，胡椒粉等适量）

4。盖上盖子，以600瓦的功率煮约一个小时

5。煮好的牛肉需要放入锅中

6。最好放置一天再吃，因为这样更美味