1、将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），将牛骨放入温水锅中，沥干水分。待快烧开，撇去浮沫，加盐四两，砂仁五钱，姜皮五钱，花椒二钱。用绷带包起来，制成调料袋。用清水冲洗去灰尘，然后放入锅中煮五个小时。煮熟后，取出稍微冷却，然后切成1CM厚的方块。

2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮至熟备用。将肉桂子、花椒、砂仁、姜皮用温火炒熟，晾干，研成粉末，萝卜洗净切片，煮沸。大蒜呈黄色，葱切段，香菜切小段备用。

3.撇去骨汤浮油，倒入将肉中浸过的血水放入沸腾的骨头汤锅中，煮沸后撇去泡沫，加入各种调味粉，然后加入清牛肉，将少量水倒入肝汤中，煮沸，捞出起泡，然后加入盐、白胡椒粉、鸡精、煮熟的萝卜片和脱脂的漂白油。

4.面团中加入30公斤小麦粉和18公斤水，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水稀则多加）揉匀。 。案子上抹上植物油，将面团揉成条状，拉出五两左右的条，上面盖上湿条，然后根据每个人的饮食喜好，拉成粗的、韭菜叶的、两条细的条和芥末。将一窝麦麸形状的面条（三角条）放入锅中。煮熟后，将它们放入碗中。加入适量牛肉汤、萝卜、肉仔es和漂白油，倒在牛肉上就可以了。并根据每个人的口味加入适量的香菜、大蒜、葱、辣椒油。

牛肉面：牛肉加调料煮

下一步就是揉面了。选择好的白面粉，加水揉成面团，软硬适中。这取决于和面师的经验。

。这是很有讲究的：有大而宽、两片细、毛管状、根茎状的叶子。面条煮熟后，将牛肉汤、牛肉、蒜苗、香菜和辣椒油放入一个大碗中。一碗一白二红三绿的牛肉面就做好了。

材料：牛胸肉、牛筋各约一斤。我买的牛腩只有牛筋之类的东西，没有肉，所以加了一些牛筋。红烧牛肉调料：

1．浸泡 5-10 个海椒，具体取决于情况n 你想要多辣。

2.将一大块生姜泡软，切成厚片。如果没有泡菜坛子，可以用普通的老姜。

3.郫县豆瓣酱2-4汤匙。如果味道更浓，就再加点。如果口味清淡就少加一些。

4.红辣椒1-2汤匙5个。干辣椒5-10个，这取决于你想要多辣。 6. 油1汤匙 7. 料酒1汤匙 8. 酱油2汤匙 9. 盐（可以最后加，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油咸度不同，可以不加盐，就这样了）够了） 10.冰糖一小把。如果没有冰糖，就用红糖。 11、肉桂一小块，拇指大小的2-3块。 12.山奈5-6颗 13.八角1-2颗 14.草果1个，捣碎。 15.丁香4-5片 16.陈皮1-2片。如果不省略，影响不会很大。 17. 香叶1片 18. 茶叶2汤匙（茶叶可以使牛肉变软） 做法 1. 将牛肉切块切块，冷水煮至沸去血水，洗净，沥干备用。 2、将茶叶、陈皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、月桂叶放入网袋中备用。 3、锅中加入油，将花椒炒香，捞出装入网袋中。这是为了非四川人。大多数人都可以吃四川花椒，但花椒却很难咬下去。因此，搭梯子爬山时，最好不要将花椒直接放入蔬菜中。 4、加入泡椒片、泡姜，炒香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒几分钟，然后加入料酒和适量的水，放入盛有调料的网袋中。 6、用普通锅煮一会儿，让调味料的味道慢慢出来。 7.放入炖好的肉，包括将装有调味料的网袋放入高压锅中煮约1小时。牛胸肉需要压一个小时才变软，不然就要嚼带了。哈哈，现在不用爬雪山、跨草地了。请不要让自己吃掉腰带。重庆小面调料：生抽提味，老抽上色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾豆芽，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。只需混合所有成分即可。注：姜水和蒜水是将生姜和大蒜分别压成泥，然后用少许沸水浸泡一会儿，然后分别浸泡而成。然后过滤，除去残渣，只用泡过的汁。 8、最好用鲜切细面条。我用的是韩国鲜切细面，效果很好。 9.最后将面调料放入碗底，加入面条（当然煮面条的时候，先加点空心菜再下锅，这样会更正宗。），然后加入两汤匙红烧牛肉和牛肉汤。撒上少许切碎的葱或香菜和切碎的芥末。哦，如果你喜欢的话，可以加点脆花生。我没有特意加花生，图中的都是油辣椒。做油辣椒时，油凉后，最好加入一些炸花生米。就像老干妈的辣一样。油辣椒的做法请看我的旧帖。

炒牛肉面的做法

准备好材料，将买来的牛腩切成丁。

水烧开，加入料酒和少许盐，将牛腩放入水中焯一下，去掉血水。

准备调味料，葱切段。

既然是红烧牛肉面条，一定要有红烧的感觉，牛肉一定要烧到糖溶化才可以下锅。一定要在牛肉开始形成金黄色泡沫时才放入。

然后将牛肉放入锅中翻炒片刻，然后加入调味料。不需要加老抽，颜色就会很漂亮，而且加糖上色的味道是老抽无法比拟的。颜色是不是很吸引人？

加入一大锅开水。因为要炖，水不能加一半，所以要一次加足。煮沸。记得把茶包拿出来，不然汤色会变深，难看。放入茶包的目的是让牛肉变质。不用管它也没关系。

一个半小时后，美味的牛肉汤就做好了。然后用漏勺取出所有材料。我用的是超市买的伊多拉面，加了焯水的胡萝卜和青菜。美味的红烧牛肉面就完成了。

1.将牛肉块放入冷水中焯一下，加入几片姜和少许浓白酒，有助于去除腥味；

第2步

将焯好的牛肉块放入锅中电饭锅；

第3步

加入姜片、红辣椒、花椒等大料；

第4步

放入放入冰糖，然后倒入适量的生抽和生抽，最后加入适量的水；

第5步

按下电饭锅中键焖按钮约35分钟，红烧牛肉完成；

第6步

同时用另一个锅煮红烧牛肉，加入盐等调味料;

第6步

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第7步

烧开一锅水，加入1汤匙盐。水烧开后，加入面条，用筷子摊开；

第8步

第9步

当面条煮至80%熟时，取出并将它们放入碗中。加入已经煮熟的大白菜一起。同样取出来放置；

第10步

将煮好的牛肉汤倒在面条上，取出牛肉收起。

烹饪技巧

小贴士： 1、牛肉冷水焯一下，加姜片、白酒去腥； 2、将焯过水的牛肉放入锅中，加入红烧所需的材料，加入大料、酱油上色、生抽提鲜、冰糖调节口味，然后用电压力锅炖； 3、煮面条的时候加点盐，不要在锅里搅动面条。注意，面条最后只需煮到八十熟，然后倒入面条即可。加入汤继续煮。

作为一名合格的兰州人，我们的牛肉面不叫拉面，而是牛肉面。兰州的牛肉面遍布城市的各个角落。边走边看，各有各的味道。七里河桥头的辣牛肉面一定很辣。最多可以放十勺辛辣食物。这是相当愉快的。每天一大早就有人排队，剩下的都是辣的。看起来很红，其实香味十足

炒拉面很简单。

比如蔬菜的选择，青菜，中式卷心菜、西红柿（微酸）、蒜苗、葱花等。

食材选择有牛肉、羊肉等。

热油，加入蔬菜入锅，翻面，将主料加入锅中，翻面，可以多加一些红油和西红柿。这会让它呈微酸性。

火高的时候也可以加醋

（fabric一定要先煮熟）

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抄在一起

然后就是调料了

可以根据个人口味调整加一些料酒。也可以跳过。

兰州炒拉面用的是番茄酱、炒拉面、生牛肉。包括的蔬菜有甜瓜、莲藕、红辣椒。 、青椒、蒜苔、洋葱、土豆丝（现在很多店都没有了），加入花椒粉、盐、酱油、味精，加入辣椒油，加入番茄酱，从锅中取出，开始吃的时候，加点醋，一碗香喷喷的。我们做拉面，炒面也是这样。希望你喜欢吗？

准备材料

羊肉丝或条、西红柿、洋葱、绿豆芽、刀削面、青椒、小茴香成分

方法

1.先把水烧开，煮面条，捞出放入凉水中备用se

2.锅里放少许油，油热后放入羊肉翻炒几下，加入十三香和盐。替代品放入盘中。

3加少许油，加入洋葱、青椒、西红柿，翻炒几下。半熟后，加入绿豆芽，翻炒三四次。加入面条，翻炒两三下提味，加少许盐翻炒，最后加入羊肉。加入孜然，一盘香喷喷的刀削面就完成了。

红烧牛肉面不是甘肃的特产，但牛肉拉面是。