1.将牛肉洗净，切成薄片。用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。

4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。

辣椒牛肉原料挑选第一步：

首先我们来学习一下如何挑选辣椒。我们先来看看辣椒的形状和颜色。好的小米椒看起来是自然的红色或绿色。还要注意小米辣椒的硬度。挑选时，用手轻轻捏住。硬度较高的小米辣椒一般都是优质辣椒，因为这样的辣椒果肉更饱满、更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏、三闻”

挑选如何挑选牛肉：

挑选牛肉有三种方法：“看、闻、摸”。第一眼看上去就是lo颜色还可以。如果颜色鲜红、新鲜、肥美，这种牛肉就比较好。第二种气味是闻一下。如果牛肉的味道正常，没有其他酸味，那么牛肉就是正常的。第三摸是摸弹性。如果牛肉有弹性，用手指按压就会反弹。弹性特别好。这种牛肉不错。更好的。

第二步，烹饪

首先我们用刀将挑选好的辣椒切碎

将牛肉切丝

海水牛肉（生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向加入，搅拌均匀上浆，加点豆油锁味）制作时回到家，用盐和酱油腌一下就可以了。

炒椒牛肉：锅里放油，油烧至50%热。牛肉凝固后捞出控油。

锅里留油，加入蒜末、姜末炒香，加入小米椒碎炒虎皮牛肉。

加入牛肉，翻炒几下，加入味精、鸡精、原料翻炒-将酱油、老抽、辣鲜露酱炒匀，加入高汤即可食用。

加入西兰花、圣女果、红烧蛋装饰，配白米饭，凉拌菜肴，例如汤是一道辛辣可口的菜肴。

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1.将牛肉去掉筋膜，将牛肉横向切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1汤匙油拌匀，腌制10分钟。将杭州辣椒洗净去蒂，用刀拍松，长的斜切成段待用。红辣椒去掉籽和筋，切成丝ds 供以后使用。

2.炒锅烧热，再加点油，烧至30%热时（手放在油上能感觉到热度），放入牛里脊肉炒至变色，捞出沥干。将干油放在一边以备后用。

3.锅中留3汤匙油，加入蒜末炒香，加入胡椒粉炒至生。

4.加入牛里脊肉和彩椒丝一起翻炒。加入料酒和蚝油翻炒均匀。

最好是用干辣椒的锅来炒牛肉和青椒。其制备方法如下：

1．原料：青椒160克，熟牛肉片124克。

2.辅料：干辣椒适量。

3.材料：生抽适量，盐适量，鸡精适量。

4.切青椒，雷莫去掉茎和种子，然后清洗。

5.在案板上切成块，放在一边。

6.锅中倒入油，烧热，放入干辣椒。

7.接下来，加入切好的青椒，炒至熟透。

8.然后加入煮熟的牛肉片，翻炒。

9.最后加入适量生抽。

10.加入适量的盐。

11.加入适量鸡精。

12.调味并翻炒均匀。服务。

辣椒炒牛肉是一道以牛肉、青辣椒、芹菜为主料的菜肴名称。属于湘菜。

做法如下：

1．将牛肉洗净切成薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌几分钟。

2.将青椒洗净，切片；将小辣椒切成小辣椒圈子；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，烧热70%，加入小辣椒、蒜片、姜片炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色后捞出。支持。

4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉和葱，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。能。

生牛肉片怎么做

【原料】

牛肉300克，一块辣椒、泡椒各5个，姜一块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、香油少量。勺子、黑胡椒少许、糖少许或不加

（一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备原料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。添加淀粉，例如g白以锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒切段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

第一步，准备一大块牛肉，冲洗干净，放入装有水的容器中，浸泡一半小时，中间需要更换浸泡过的血水，以保持水的清洁。牛肉泡软后，切成大小适中的块；

第二章：锅中加水，将泡好的牛肉放入冷水中，开始焯水。水烧开后，用勺子撇去上面的浮沫，继续煮2分钟，取出牛肉，并用温水冲洗。清洗后，沥干水。同时，将葱洗净，白葱切段；

第三步，姜洗净，切片，放入炒锅中加入适量食用油，烧热，加入葱、姜、八角、草果和干红辣椒，炒出香味，然后加入沥干的牛肉，继续翻炒直到牛肉变软。表面变成微黄；

第四步，加入3汤匙红烧酱油和3汤匙料酒，翻炒均匀，然后倒入水位与锅内材料齐平，开始煮。如果时间紧张，也可以用高压锅小火煮。锅烧开后，转小火慢炖；

第五步，具体时间根据实际情况确定。待牛肉炖软后，加入适量的加盐调味。同时加入2块冰糖，煮至冰糖融化。转大火，使锅中的汤汁变稠。 ，然后关火即可食用。

如何炒牛肉，使牛肉嫩滑？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么牛肉怎样炒才嫩又好吃呢？我们？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒肉好吃，首先不能只选一块牛肉来做不然牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。这是冷冻然后解冻的肉d 或煮得太久。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几次，去除血水，控制除去水分，放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加柔软嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、切丝”也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。用刀将牛肉的纹理倾斜九十度，然后顺着切，把纤维切掉，这样牛肉片会更容易咬，切牛肉丝的时候一般要顺着肉的纹路切，如果逆着纹路切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看

3）去筋膜：牛肉中一般都有一些筋膜，必须进行处理，如果有一层筋膜牛肉的中间，无论腌制得多么嫩，仍然咬不到筋，所以制作前一定要把筋膜剪掉、去掉，以保持肉的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：如果想让牛肉变得嫩滑，腌制的方法有很多种，比如腌制的时候g牛肉在煎炸前，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉口感更加嫩滑。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌牛肉时，小苏打不能直接放入肉中，否则容易导致肉质参差不齐，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉质能很好的锁住水分下层裹上蛋黄液和淀粉。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎的时候，肉里的油会膨胀，破坏粗纤维，如果不好的话，肉会嫩很多。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒入菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6 油热后，将腌制好的牛肉放入油锅中，至熟变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会又嫩又滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片d 将其放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，倒入肉中，加适量啤酒，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用勺子搅拌30秒，使肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，然后立即取出放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5。 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术概要

1) 煎炸时b牛肉，选料是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或者嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）用油煎炸时，火候和速度一定要控制好滚得很好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。炒之前，只需选好牛肉的部位，将牛肉腌好，烹调时控制好火候和时间，就能炒出肉嫩滑嫩、味道鲜美的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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辣牛肉怎么炒？最适合家庭的方法之一就是我们先挑选一些牛肉，然后在锅里加入一些食用油。这是我们放一些盐，放一些青椒进去，然后再加一些干辣椒等等，里面的味道就出来了。然后我们添加一些牛肉，通常需要八分钟左右。

怎么做炒黄牛肉 【材料】牛里脊肉1块，红辣椒7、8个，姜、蒜、辣椒切碎，蚝油，酱油，料酒，蛋黄一个，盐，糖，生粉水 【步骤】1.将肉切成薄片，加入盐，蚝油，酱油，蛋黄，料酒，生粉水和腌十五分钟。 2.将辣椒去掉蒂和籽，切碎。将野山椒切碎，姜、蒜切末。搁置。 3.锅中放入油，烧热，然后下锅你在腌肉里。翻炒至变色后盛出备用。 4、底油加入姜末和蒜末，加入一勺辣椒碎和红辣椒。翻炒并加入肉。加入一勺蚝油、一小勺酱油、料酒、白糖，翻炒均匀即可起锅。炒黄牛肉如何处理牛肉才能变得滑嫩【几句话】 1、牛肉一定要切得很薄。方法是放入冰箱冷藏至稍硬，然后取出直接切片。如果是软的，在这种状态下，就很难将其切成特别薄的形状。 2. 牛肉嫩的秘诀在于腌制。蛋黄和玉米淀粉水是重要的调味料，可以保存肉中的水分，保持肉质滑嫩。 3、牛肉腌制调料的味道比较浓，主要是因为牛肉炒的时间短，所以不可能在锅里加盐提味，所以需要提前腌制一下。 4.这是用大火快炒的。第一次将肉炒熟，变色后取出。不要煮过头。 5.将肉第二次翻炒，也快速放入锅中。加入调味料后，让汁液稍微减少，即可从锅中取出。 6、不要加盐。两勺酱油，两勺蚝油就够了。这道菜的照片非常难看。我犹豫了很久要不要归档。原因很简单。我们都很饿的时候就做了这道菜。然后我就一个人盛了这么一小碗，然后我听到旁边在吃肉，一直说可以。我担心他会吃完所有的肉而得不到我的那份。我捏了几块，冲过去，发现盘子里只剩下辣椒了。这个人拿着筷子。 ，盯着我小碗里的肉，两个人却像狼一样扑了上去，谁也没有他们中的一些人已经受够了。有人说元旦想给家人做一顿美味又简单的菜，所以推荐一下。这个虽然丑，但是味道真的很棒。炒黄牛肉怎样做才能让牛肉变得滑嫩。我自己在家做的肉份量还是蛮大的。两块牛肉我没吃够，就是最好的证明。

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上加入25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。