主要材料

前腿肉250克，蘑菇7个，姜几片，葱2个，丁香3个大蒜适量，盐2克，鸡粉2克，生抽3勺，老抽半勺，胡椒粉3克，毛德功辣酱1勺，3个香油克

蘑菇肉酱的做法步骤

1．香菇提前20分钟用温水浸泡。

2.将前腿肉切成小块，加入适量胡椒粉、水和花生油，用十字剁成肉末。

3.将泡好的蘑菇沥干水分，切成小块。

4.姜、葱、葱分别切碎。

5.锅中热油，加入蘑菇，小火炒香。

6.加入姜、葱、蒜炒香

7.加入肉末，炒至散开并改变颜色。

8.加入适量水、辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、香油。煮沸后，盖上锅盖，小火煮五分钟。辣酱可以用豆瓣酱代替。

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9.收汁后加入少许淀粉水、适量盐、鸡粉提味。

提示和温馨提示

1.建议使用肥瘦前腿肉。绞肉时，采用十字交叉的方式，这样绞肉更均匀。 2.所有材料放入锅中后，小火煮五分钟，让汤的味道充分吸收

1/6准备材料

2/6将牛肉、洋葱、蘑菇切碎

3/6热锅冷油，加入牛肉碎炒香直到水干

4/6 加入洋葱碎m香菇炒香

5/6 加入豆瓣酱、辣椒酱、老抽、极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀

6/6 加水并搅拌均匀。取出牛肉等材料，煮沸后用中小火煮至汁收干即可食用

主要材料

蘑菇适量

洋葱适量

辅料

生姜

淀粉适量

黄豆酱适量

调味品

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

1.将牛里脊肉切成细丁，加盐、料酒、生抽、水淀粉、油拌匀，腌制10分钟。

2.将蘑菇和洋葱切碎，姜切末。

3.锅中油烧热至50%热，加入牛肉炒至变色。

4.加入姜末和洋葱，炒香。

5.加入蘑菇翻炒，加入料酒、生抽、一勺黄豆酱。

6.加水煮10分钟。

7.加入葱花，加盐调味，翻炒均匀即可食用。

8.与米饭和面条都很相配。

香辣蘑菇牛肉酱的做法

1.将牛肉洗净，去筋切碎，加入蒜末、姜末、少许糖、生抽、料酒、蚝油拌匀，冷藏一小时

2。香菇温水洗净，泡至细碎，锅中加油，小火炒干香菇沫

3。锅烧热，倒入油（油要适量）l 尽可能立即）

4。将油烧至60%热，倒入腌制好的牛肉，加入花椒粉和五香粉中火翻炒

5。待牛肉颜色变深后，改小火继续翻炒

6。炒至水干、牛肉酥脆

7。加入炒好的香菇、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、白糖、盐翻炒，加入辣椒粉、炒熟的花生碎继续翻炒片刻

这是最值得记录的菜谱，十几年了，每年都要吃两大罐。每顿饭我想吃的配菜就是妈妈做的辣椒酱。今年因为种种原因，我过年带去杭州的一大罐辣椒酱，两个月就吃完了。我在网上买了广西的二井条。本来打算寄回给妈妈的成功了，但是地址默认是杭州。现在好多了。 ，我必须自力更生，自己做辣椒酱。我提前在厨房里搜索了很多类似的菜谱，比如牛肉酱、辣椒酱、蘑菇酱，但都和妈妈的制作方法略有不同，而且有些菜谱写得不是很详细，无法照搬。由新手。一旦做得不好，浪费所有的原料就不值得了。为了给身边的人和做饭的朋友们一个参考，我认真记录了我在妈妈指导下做的辣椒酱，分享给大家。从锅里加入油到辣椒酱做好需要1个小时。全程用小火煮沸。这种辣椒酱被密封在玻璃瓶中。上辣椒酱的时候，一定要倒入油，直到上面一层被一层油封住为止。可以保存一年。

原料：新鲜尔瓦克辣椒600克，pe 300克坚果豆、熟牛肉100克、泡香菇60克、配料60克、芝麻、姜丝50克、植物油适量、盐1000毫升、糖30克、白酒40克、甜面酱50克、八角3个

蘑菇牛肉辣椒酱的制作方法

第1步

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选择细长、肉厚的二荆枝或线辣椒。辣椒里基本上水分不多，就会产生辣味。将辣椒清洗干净后，用抹布擦去表面的水份，并去除茎部。过程中要注意不要让水进入辣椒内部。一定要保证辣椒完好无损，辣椒内外没有水分。称出 600 克并放在一边。清洁时请戴一次性手套！ ！否则你会后悔的。

步骤2

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花生300克。

第三步

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用大刀把它们切成小块。你可以控制大小靠你自己。将每个花生切成一两块。刀，块越小越熟，但不要用料理机磨碎，否则用筷子夹不起来。

第四步

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干香菇提前泡软，洗干净。也可以用湿的新鲜蘑菇，但一定要用毛巾把水挤干。

第五步

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将软蘑菇挤出来，切成小丁。

第6步

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选择煮熟的牛肉。许多厨师使用生牛肉。如果你自己煮生牛肉的话，其实味道还不如专门炖牛肉的人做的。味道会相差很多，而且比较费时间。生牛肉里还有很多血水。这里我们使用煮熟的牛肉，然后轻松地将其切成方块。

第7步

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将辣椒切成方块。小心戴手套，不然...你的手会着火...

第8步

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将生姜切成丝放在一边。姜丝适量就够了，不需要太多。完成后，姜会收缩到有点薄。就不会再辣了

第9步

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现在所有主角都准备好了，是时候加油了。

第10步

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注意，油大约是半锅，大约一升。妈妈说花生油味道更香。为了健康，用了米糠油……其实也是一种心理安慰……当然油吃多了也不健康。

第11步

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中低火。 1分钟后，油会微热。用手放在锅上就能感觉到。有热量。将花生和姜丝放入锅中。此时还是小火。

第12步

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中火转小火。博伊之后将花生浸泡10分钟左右，看颜色是否有轻微变化。黄，现在是种小芝麻的时候了。

第13步

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将火调至小火，再过两分钟，将蘑菇放入锅中，翻动翻过来，把它们翻过来。

第14步

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再过两分钟，将牛肉放入油锅中，翻面，翻动超过。

第15步

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两分钟后，将辣椒加入锅中，用力搅拌。可以感觉到热气腾腾。加入盐30克，糖40-50克，搅拌。

第16步

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小火煮约20分钟，然后倒入约10克白wine

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第17步

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注意，当我说小火时，它真的是小火！它尽可能小，但不能被破坏。看看一直冒泡的辣椒酱就知道了。

第18步

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加入甜面酱，约50分钟后翻面。

步骤19

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快完成了，油开始漂浮，固体沉淀。

第20步

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整个过程一个小时后，油就会浮起来，非常清澈的油在上面，辣椒会变得又软又嫩。它变得更薄更小，水基本蒸发了。

第21步

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关火，放入不锈钢盆中，等待冷却，然后放入玻璃瓶中保存。注意玻璃瓶里不能有水。安装后瓶口处应有一层油，这样就不会破裂。

第22步

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细节特写：花生、牛肉、蘑菇、辣椒融为一体，麻辣鲜香美味...回味无穷...

准备材料：500克公羊牛肉，葱姜蒜适量，豆豉三勺，辣椒面三勺，熟芝麻三勺

制作方法：

第一步，取400克牛肉为主料，用清水洗净，切成大小均匀的小块。

第二步，姜、蒜各40克，将姜、蒜切末。切碎一些生姜和大蒜，然后添加更多以增加牛肉的风味。还切碎葱并放在一边。准备100克豆豉，切一半，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟芝麻30克。

第三步，冷油热锅，油温70%热时，将切好的牛肉放入锅中。将牛肉中的水用中小火炒约两分钟。

然后加入刚切碎的辅料姜末和蒜末。转到中等加热并再炒两分钟。其作用是将食材炒香。接下来加入切碎的豆瓣酱，然后加入酱香豆瓣酱。这时，用小火翻炒一分钟左右。加入生抽和老抽5克左右。我们加的时候注意从锅边倒进去。继续煎一分钟。加入刚才切碎的一半豆豉，加入辣椒粉。炒出红油，出香味。接下来加入熟芝麻后，我们就开始调好吃啦！

第四步，添加调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不喜欢吃辣的话，花椒可以不放。然后翻炒均匀即可食用。冷却后食用味道最佳。

烧热锅，加入油，加入少许姜末，炒香，加入牛肉翻炒，加入一桌一勺米酒。炒至牛肉变色。

2.

辣椒，继续翻炒。不断搅拌以避免燃烧。加入辣椒，炒约七八分钟。可以根据自己的口味喜好加入适量的炒碎花生和芝麻。

3.

再炒两分钟即可出锅。

4.

牛肉辣椒酱冷却后即可包装。它在冰箱里可以保存更长时间。

材料：猪肉、豆瓣酱、蘑菇、糖、香料

1.买一块五花肉，把瘦肉和肥肉分开切成丁，瘦的用料酒、生抽拌匀，放置半小时。如果嫌麻烦，就买肉馅吧，^_^然后买一块肥肉来煎

2。如果蘑菇干了，就用热水浸泡20分钟。新鲜的也应该浸泡。如果是这样的话时间不够，可以切成丁

3。打开火并加热锅。先把肥肉（切丁）放下，改小火，慢慢煎油。

五六分钟后，当你看到油出来并且脂肪被燃烧时，将脂肪取出。然后倒入瘦肉，翻炒。煎至肉变色。将泡蘑菇的水倒入锅中。不用太多，刚好覆盖住肉的表面就可以了。加入少许生抽和豆瓣酱，小火煮二十至三十分钟。将肉切成块。在这个级别，它很容易煮过头并且味道鲜美。

4.二十、三十分钟后，回来尝一小块肉。嗯，味道不错。然后倒入香菇，小火煮一会儿，让香菇吸收肉汁。我觉得差不多，所以加了点生抽来提色。

材料：牛肉、蘑菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、生姜、八角、香叶、肉桂、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先把牛肉泡在水里两个小时，把牛肉的血水泡出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成块。切成小块后，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是辣的es，类似于制作辣椒油。与这些香料一起炒时，油的香味会更浓，油会被炸得酥脆。香料干了变色就可以了，但不要炸到焦了。香料一定要提前洗净泡软，不然很容易烧焦。煎的时候，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。这个油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入一些十三香，再次翻炒。大约需要十分钟。时间到后，加入碎花生和少许盐。花生碎吃起来会更碎咆哮。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以多加点，炒一下。几分钟后，加入白芝麻，翻炒。再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却后装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭时用干净的筷子就可以了。

材料：牛肉300克，干蘑菇100克，花生100克，洋葱半个，辣小米50克，蒜6瓣，干辣椒3个，姜2大片< /p>

辅料：黄豆酱2汤匙，糖2茶匙

步骤：

1.干香菇用清水冲洗干净，除去灰尘和杂质，放入温水中浸泡1小时左右，切成小丁。

2.洗净并晾干将牛肉切成小块。建议自己用刀切牛肉，而不是直接用绞肉机打碎。首先，切碎的牛肉颗粒很小，入锅时容易结块，不易炒；第二，牛肉块越大味道越好。

3.将花生放入冷锅中，加入冷油，用大火加热。如果看到花生变色，就关火，用余热继续炒。沥干油放入保鲜袋中，磨碎。炒花生的油不要倒，留着备用。油炸前，将花生米用温水浸泡20分钟，剥去外层。花生可以油炸、平底锅干炸或烤箱烘烤。炒的或者烤的虽然没有油炸的那么香，但是油腻感确实淡了很多。

4.另外，大蒜去皮切末，洋葱切条，小米切碎辣椒根据自己的辣度，分别装盘备用。

5.用炒花生米的油，将牛肉丁过油沥干水分。扔掉用过的油。新鲜牛肉水分较多，如果不挤掉，不利于后面炒酱；油量要控制在和牛肉块差不多的程度。

6.牛肉变色煮熟后捞出沥干油备用。

7.另起锅，将蘑菇丁放入无油的热锅中，小火炒1分钟，除去水蒸气，备用。

8.锅中放入3-4倍量的食用油，冷锅加入姜片、洋葱，中火煮香。从这一步开始，后续的所有步骤都通向同一个目的：让材料的香气散发出来。同样，在烹饪其他菜肴时，所有配料都应以香气闻名的食物必须先炒后才能进行下一步（最简单的例子是炒洋葱、姜和大蒜）。

9.煮一会儿，但不要煮到洋葱爆香后取出。

10.过滤掉残留物。这时候油温也刚刚好，然后加入干辣椒。 » 如果你喜欢花椒的香味，这里也可以同时加几颗花椒。

11.炒至干辣椒开始变黑时，及时捞出干辣椒，油中又添一层辣椒香味。煎完所有材料后，将油过滤几次，以免残留任何颗粒。

12.热锅中倒入3-4倍的食用油，加入切碎的鲜辣椒，小火翻炒。后续炒制过程中一定要小火，否则辣椒会发苦，影响口感。

13.稍微翻炒一下，然后加入牛肉末小火炒8-10分钟。这时，你会闻到房间里的香气和辣味越来越浓。

14.一开始锅里会有很多气泡。这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们要尽量少煮水（之前炒蘑菇也用过同样的目的），所以每次加料的时候，要等到气泡从在添加下一个之前先从大到小。

15.待气泡明显减少后，加入炒好的蘑菇丁：

16。还有蒜末：同样，这两种材料都要用小火依次耐心翻炒。水分炒出香味。

17.加入2汤匙黄豆酱、2茶匙糖调味，翻炒均匀。豆瓣酱的咸味已经足够了，不需要再加盐了。

18.出锅前加入碎豌豆坚果炒匀以增加风味。花生碎很香，酱汁里的脆脆口感特别让人上瘾！

19.一步一步的炒，换来这无与伦比的诱人辣椒酱，各种食材的香气被诱导到了极致，牛肉大块，花生酥脆，让人无法拒绝！