材料：牛肉（800克）

鸡蛋（4个）

大葱20克

小红辣椒5克

大蒜5克

蒜苗10克

做法：1.小红椒切段，葱切末，蒜切末，蒜苗切小段，姜切末;牛肉切碎；碎肉。

2.鸡蛋各2个，打入两个碗中备用；肉馅中加入料酒、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加少许水。

3.将鸡蛋加入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀；加入葱、姜搅拌，加入色拉油，加入淀粉继续搅拌；打另一个鸡蛋并放在一边。

4.锅里抹少许油，倒入鸡蛋，摊成薄薄的蛋皮。

5.蛋皮煮熟后，将蛋皮铺在案板上，将牛肉馅均匀地铺在蛋皮上，再盖上一层蛋皮，压平；用刀切成指条状。

6.锅中倒入色拉油，加热至50%。将切好的沙子放入锅中，炒至浮起来。捞出沥干油，等到锅里的油温热。到70%时，将捞出的沙子再次炸至金黄酥脆。

7.锅中倒入少许油，加入干辣椒、洋葱、蒜爆香。加入少量水，加入料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、醋。

8.加水淀粉勾芡，加入红油拌匀，加入炒沙、蒜苗，炒匀即可食用。

最好用糯米粉。炒熟后与红豆沙、熟核桃、花生、芝麻橙皮、白糖混合备用。糯米粉不要加太多，太多会影响口感。

食材：牛肉350克，鸡蛋5个，洋葱半个，花椒半个，辣椒半个，番茄1个，生抽适量，淀粉适量，葱适量，姜末适量，适量孜然粉适量，番茄酱适量，白糖适量

沙牛肉制作步骤：

第1步，将新鲜牛肉放入主锅中，搅拌10秒，打10次切成肉末，加入鸡蛋一个，葱花，姜末，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙，调反转4档20秒备用。

步骤2.洋葱、西红柿、青椒、红椒切小块备用

步骤3.鸡蛋打入碗中4个，加入1勺淀粉水，和少许盐打匀，锅中加入一小勺食用油，油热时倒入适量蛋液，摊成两片薄薄的蛋皮备用

步骤4.放入2小时在一个小碗里用勺子舀淀粉并加一点水制成浓稠的淀粉浆。将蛋皮平铺在案板上，均匀地铺上淀粉浆，铺上牛肉馅，再铺上一层淀粉水，盖在蛋皮上，压紧，切成条状。

步骤5.将食用油倒入锅中。油温70%时，加入沙子，煎至两面酥脆。捞出切块。切小块备用

步骤6.锅里留少许油，加入洋葱炒香，加入西红柿炒香，加糖，孜然粉、番茄酱（小梅自制）和生抽用炒勺加少许热水，然后加入淀粉水煮至汤浓稠。加入青椒、红椒、牛肉和沙块，炒匀即可食用。

用料：牛排骨3斤，生姜20克，八角1个，桂皮1片，花椒2克，干辣椒10克，干辣椒10克沙姜适量，葱15克，山楂5克，萝卜1个，芹菜叶1片，蒜1个（不喜欢的可以不放）

调料：盐，花椒、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺

制作过程：1、将买来的牛肉泡水2小时，去掉多余的血水，然后切成合适的块件

2。将牛肉放入锅中，加入足量的水，用大火煮沸。当出现泡沫时，使用砂滤器除去泡沫。然后再煮5分钟。取出牛肉并用温水冲洗。

3.准备一些切碎的姜、葱、干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。加点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易变得松软可口。

4.将冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，加入步骤3中的所有辅料，添加一个适量热水（或刚煮好的牛肉原汤，沉淀后过滤即可使用），压20分钟左右，放气后取出。

5.另起锅烧热，倒入适量菜籽油。油热时，加入1汤匙猪油，溶解。加入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，加入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或糯米椒），炒至颜色变红，有辣味

6。加入压好的牛肉翻炒均匀，加入牛肉炖汤，加适量盐、胡椒粉、冰糖调味，大火烧开后煮10分钟左右。

7.然后加入焯水的白萝卜一起煮。

8.另取一个保温好的锅，将焯好的豆芽和魔芋片放在底部。注：这里的食材可以是调味的最后或你最喜欢的成分，或者你可以什么都不放。牛肉吃完后，像火锅一样冲洗一下即可。

9.将煮好的牛肉萝卜汤倒入豆芽锅中，撒上芹菜段，边煮边上桌。

九斗碗，又称巴巴宴、流水宴、九大碗、九碗等，是四川传统特色美食之一。其特色以蒸菜为主，最初因蒸菜九大菜而得名。

分别是：软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸泥鸡、蒸泥鸭、蒸肘子、酿肉丝、咸烧白。同时，“斗”在四川话中是大容器的意思。用九斗碗来指代这一场景，也有赞美食物之多的意思。

时至今日，仍有一首歌《九碗歌》成都流传着这样一句话：“师傅请我吃午饭，九碗比姑苏的好吃。第一碗是炒鱼肝花胶，第二碗是红烧鸡贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲫鱼燕窝焯水一碗，金瓜醋五碗，挂钱葫芦六碗，墩子七碗几块。”

材料：沙河粉200克，牛肉50克，鸡蛋，韭菜适量

调料：植物油，生抽，盐，生粉，姜，葱，鸡粉适量，炒菜酒

做法

1、牛肉片用生抽、生粉、料酒、植物油腌制，韭菜洗净切段，姜切丝。葱花盛出备用。

2.炒锅中烧热适量植物油，打入2个鸡蛋，倒入锅中炒香，然后舀起来放在一边。

3.重新开始 在油锅中加入一点油。将腌制好的牛肉片放入少许姜丝，放入油中煎至熟。当颜色发生变化时，将其舀起并放在一边。

4.锅中放油，加入剩下的姜丝，与沙河面一起翻炒几下，加入适量酱油翻炒均匀。

5.倒入炒鸡蛋和牛肉片搅拌均匀。

6、然后倒入韭菜段，搅拌均匀，加入鸡粉调味。

沙爹酱 沙爹酱是印尼、马来西亚、新加坡等东南亚地区的一道热门菜肴。沙爹酱，原本是印尼的一种风味食品，印尼语称为“SATE”，原意是“烧烤串”，因为它是一种风味复杂的必备调味品。颇辣、咸、开胃，有助消化的作用，调味效果突出。特点。因此，它传入潮汕、广州地区后，经过一代代厨师的琢磨和改进。只利用其辛辣的特性，以国产香料和主料制成，并音译为印尼语“SATE”。 ，称为沙爹酱（潮州话发音“茶”的意思是“嗲”）酱。沙爹酱颜色呈橙色，质地细腻，如奶油般，辣味突出，咸味浓郁，略带甜味。沙茶酱之间有明显的区别，香气的内涵和强度与沙茶酱不同。因此，在比较正宗的港式烹饪中，“沙爹牛肉”和“沙茶牛肉”这两种炒牛肉菜肴，应该分别使用沙爹酱和沙茶酱。同时，它们各自的配伍所使用的调味品也有很大不同。做沙爹牛肉酱时，一定要先炒洋葱末，切碎的红辣椒和切碎的菠萝。如果闻起来香，就加沙爹酱，加三花淡奶和少许蚝油，增加奶味。沙爹（炒）牛肉酱只需用蒜末爆香即可，无需添加。淡奶，因为酱汁味道已经很适合中国人了。两种成品的颜色和外观也有差异：前者呈淡橙红色，腌料较为细腻；后者呈浅橙红色，腌料较细腻；后者呈浅棕色，卤汁中颗粒较多。两者的味道也不同。每个人都有自己的优点。沙爹酱的品种比沙爹酱还多很多。比较有名的是印尼沙爹和马来西亚沙爹酱。现将印尼沙爹酱的​​配方及制作方法公开如下： 原料：虾饼（产于印尼，呈黑灰色饼状，微发酵状）d 虾泥（泥）糊。就像中国的臭虾酱、臭豆干腐一样，生品有异味，加热熟成后会形成动物原料特有的熟香味）40克，花生酱250克，花生酱60克炒花生、蒜泥400克、干洋葱500克、大茴香各15克、金名籽（外国孜然香料）、味好美牌肉桂粉、高良姜粉、姜黄粉、柠檬草、红各50克花椒粉、科林达粉（各种国外半辣调料各1个25克）、椰子酱500克、精盐50克、白糖75克、印度咖喱100克、植物油650克。制作方法：（1）将牛肉汤倒入花生酱中，调匀成稀汁。 (2)另外，将花生、虾饼、八角、金籽、干洋葱、蒜末、香茅、丁香分别磨成粉，或使用研磨机将它们加工成粉状糊状物。 (3)锅里留一半的油，先倒入红辣椒粉，慢慢加热成淡红色的辣油，然后加入葱、蒜爆香，然后加入虾饼翻炒待鱼腥味转变，鲜香散发出来后，再逐渐将调味料放入锅中一起翻炒，并用中至小火，防止烧焦锅。边炒边慢慢加入油，最后加入花生泥、花生酱、椰子酱、盐和糖，得到浓稠、香浓、半辣的酱汁。就是这样。其营养价值与沙茶酱相似，同样可以用于烹饪。可以直接浸渍，也可以配制复合口味等，只是制作复合口味时，调料比沙茶酱要多一些。以下为“沙爹火锅料”复合酱料的配方示例s》：马来西亚沙爹酱800克、绅士牌花生酱500克、南方奶汁75克、菠萝500克（切碎，配汁使用）、番茄汁250克、虾酱275克、虾米碎375克、干洋葱250克、大蒜275克、香菜140克（切碎）、花生1000克（炒碎切碎）、红辣椒（切碎细粉）100克、白糖200克、太太乐鸡精150g、椰奶、三花牌淡奶各400g 沙爹酱 沙爹酱适合搭配各种肉串食用 材料：半杯花生酱（Peanut Butter） 3/4杯 椰奶（Coconut Milk） ） 2汤匙泰式甜椒酱（Thai Sweet Chili Sauce） 1茶匙柠檬草粉（Lemon Grass Powder） 2汤匙花生油（Peanut Oil） 将花生油放入煎锅中加热，加入其他材料，中火煮，搅拌，直到酱汁变稠。进口沙爹酱也称为沙爹酱。是流行于印度尼西亚、马来西亚、新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它的颜色是橙色，质地细腻，像奶油一样。这是相当辣和咸的。具有开胃、助消化食物的功效，具有突出的调味特性。因此，传入潮汕广大地区后，经过一代代厨师的精制，将其磨碎，只取其辛辣的特点，采用国产香料和主料，并音译为印尼语“ SATE”，并称之为沙茶（潮州话“茶”读作“嗲”）酱。沙爹酱和沙茶酱有明显的区别。因此，在比较正宗的港式粤菜烹饪中，“沙嗲牛柳”和“沙茶牛柳”这两道炒牛肉菜肴应该分别使用沙爹酱和沙茶酱。茶酱与果汁混合，另海它们各自组合所使用的声音也有很大不同。烹调沙爹牛柳时，须先将洋葱末、红辣椒、菠萝炒香，然后加入沙爹酱，并加入适量的三花淡奶和少许蚝油，以增加其奶味。煮沙茶牛肉时，只需用蒜泥炒一下即可，不需要加淡奶，因为沙茶酱的原味更适合中国人的口味。两种成品的颜色和外观也有差异：前者呈浅橙红色，腌料更细腻；后者呈浅橙红色，腌料更细腻。后者呈浅棕色，腌料中颗粒较多。两者的口味也各有千秋。沙爹酱的品种有很多，比较有名的是印尼沙爹酱和马来西亚沙爹酱。沙茶酱可以直接蘸在食物中佐餐，也可以与其他调味料混合。制作沙茶牛柳、沙茶鸭胸等美味佳肴时风味独特。还可用来配制港式时尚“沙嘉酱”，烹制沙嘉牛腩锅、沙嘉焖大虾等香港名菜。适用于烤、炖、煨、漂、灼等烹饪方法。沙茶酱是流行于福建、广东等地的一种混合调味品。其颜色呈浅褐色，膏状，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香气，复合有虾米、生抽的鲜咸风味，略带甜辣味。沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三种。福建沙茶酱是由大量油炸花生米、适量去骨油炸比目鱼和虾米、蒜末、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜粉制成。呃，还有香木。将草粉用植物油炒香，加入白糖、精盐，文火炒半小时。当锅不再冒泡时，离火，等待自然冷却。然后将其放入罐子中。可保存1至2年。变坏。福建沙茶酱具有天然浓郁的香气。用于烹制炒、蒸等海鲜菜肴。其味道清新醇厚。因其独特的天然海鲜香气，深受港、澳、台食客的喜爱。潮州沙茶酱是用熟花生油、花生酱、芝麻酱稀释炒熟的花生米，然后加入蒜末、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉制成的。 、草果粉、姜黄粉、香葱粉、香菜籽粉、芥末粉、虾粉、月桂叶粉、丁香粉、柠檬草粉等香料，佐料将糖、生抽、椰奶、精盐、味精、辣椒用小火炒出油，取出。冷却后，装入干净的罐子中，按需要服用。潮州沙茶酱的香气较福建沙茶酱浓烈，可用于炒、大火、炖、蒸等多种烹调方法制作的菜肴中。沙茶酱的制作方法 1、将5公斤花生仁放入色拉油中，中小火煎3分钟，取出磨成花生酱。 2、取铁锅，倒入2公斤花生油，加热至70%热，加入1250克蒜末、1公斤干洋葱末，小火炒香。加入500克切碎的干红辣椒，小火炒香。加入沙茶粉1.5公斤、全脂奶粉150克、单晶冰糖1100克。小火煮沸，然后加入花生酱拌匀，制成沙茶酱。

主料：五花肉、糯米、蜂蜜（或白糖）、豆瓣酱，

主料：姜、花椒籽、韭菜、

第一步骤：准备一块新鲜的本地猪五花肉来制作五花肉。用本地猪肉会更香。

切一些姜片。

五花肉就可以了。先将肉片煎一下，或不煎，将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片，适量料酒去腥，加葱结，烧开即可先大火，然后转中小火煮20分钟。煮五花肉。

20分钟后，打开锅盖，取出五花肉，趁热在皮上刷一层糖色。可以用蜂蜜水或红糖水，然后自然冷却。

将两把糯米放入碗中，加水，将糯米彻底洗净。

添加锅中加入少许水并煮沸。加入刚洗干净的糯米，煮至糯米开始变白（约3-5分钟）。当它开始变大时，我们使用有槽勺。取出糯米。

第二步：五花肉冷却后，我们用刀片将五花肉切开，即第一刀不切到底，第二刀切到底，并将其切成更薄的。

夹沙肉 加沙肉就是把肉切成夹子状。

将切好的肉放入碗中，加一勺糖，或者用红糖水或蜂蜜水，用手抓匀。

准备一些豆瓣酱，

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取一块肉，中间包上豆沙馅，然后用手压平。

将肉块全部放进去豆瓣酱，盛入盘中。煮好的糯米中加入适合自己口味的白糖。如果你喜欢甜的，可以加更多。搅拌均匀后，铺在刚刚上盘的肉上，将糯米铺均匀。

第三步：蒸锅蒸的时间比较长，大概2个小时左右。为了节省时间，我们用高压锅蒸。将带沙的猪肉放入高压锅中，压30分钟。 30分钟后，取出，放盘，翻面。这个过程和肉一样，然后撒上白糖。很好吃。

主要材料

牛腩500克

辅料

西红柿1个胡萝卜1个

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番茄酱400克，葱少许

蒜2头，姜3片

花椒1汤匙，肉桂1片

香叶1片、八角2颗

生抽3汤匙、料酒1汤匙

料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙

小份dientsSecret

加6碗水和两个浓汤锅

在家轻松做火锅

番茄红牛腩锅的制作步骤

1.将牛胸肉用清水浸泡去血水，洗净切成大块。搁置。

2.锅中加入1勺料酒、一半花椒、葱段。

3.将牛肉放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉，沥干备用。

5.炒锅中加入底油，加入一勺豆瓣酱。

6.加入蒜片和姜片，炒香。

7.加入牛肉翻炒均匀。

8.淋上生抽，翻炒均匀。

9.加入料酒去除腥味。

10.加入老抽翻炒上色。

11.最后加入糖，继续炒，直到出现漂亮的颜色。

12.加入少许水搅拌均匀，以免粘锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易烧到锅里。）然后将炒好的牛肉、汤和肉一起放入砂锅中，加沸水。