回锅牛肉的特点：肉片完整，色泽枣红，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

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热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油适量

烹饪步骤：

1。将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.除去黄叶和黄根大蒜洗净，切成3厘米的段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒至香气40%温热

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可食用。盘

用料：牛肉700克，姜1块，料酒2勺，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺酱油、冰糖1把、干红酒5个、八角3个、香叶2片、大蒜3瓣、花椒适量、盐1茶匙

第1步：购买牛肉，洗净，切块。你可以把它切成大块然后煮沸水。会收缩。

第二步：用清水浸泡去血水，中间换几次水。

第三步：将牛肉倒入冷水锅中，加入姜片和料酒，用大火搅拌。

第四步：准备香料。如果家里有洋葱的话，可以加一些大葱。

第五步：水烧开后，锅中会浮起一层白色泡沫，以去除牛肉中的杂质。

第6步：取出牛肉并彻底冲洗。

第七步：沥干水备用。

第八步：锅中放油，加入适量冰糖，小火炒至出现焦糖色。

第9步，加入牛肉炒至焦黄。

第10步加入各种香料，翻炒均匀。

第11步、加入一勺黄豆酱。

第十二步：生抽两勺，老抽一勺。

第13步翻炒均匀，让每块牛肉都沾上酱汁乌斯。

第14步。加水没过牛肉。大火煮沸后转入电压力锅中煮40分钟。水一次加足，不要中途加水。

第15步煮四十分钟后，转移到同一个锅中，用大火将汁液收干。

第16步当酱汁变得浓郁时，尝尝甜味和咸味，看看是否需要根据自己的口味加盐。

第17步留点汤，拌饭就超级好吃了。

第十八步，美味可口的清真烤牛肉就完成了，可以吃了。

徽牛肉炖的关键在于“三步、四、一、不”。牛肉软嫩入味，不腥不木香还很香

红烧肉：南方多用这种烹饪方法。由于南方人大多喜欢清淡、新鲜的食物，所以卤水中的调味料和香料较少。盐水颜色浅，具有 l味道更清淡。制作时，将原料或半成品放入卤水中加热至熟。盐水可以重复使用。

酱：多用于北方地区。酱汁里有两种成分。一是加面酱、酱油烹调。这种酱汤不能保存；另一种是糖色和酱油，也就是酱油卤水。这种盐水还可以反复使用。

由于北方人口味较重，所以使用的调味料和香料包也较重，而且食材颜色较深，酱味浓郁。制作过程是将原料放入味噌汤中，用大火煮沸，然后转小火，长时间加热，使原料成熟。

炖：分为隔水炖和不隔水炖。

水炖：先将食材处理好，放入器皿中，然后上蒸锅炖。

炖不分水：又分为清炖和红炖。清炖菜的颜色是清澈的，红炖菜的颜色是味噌汤的颜色。就是将原料处理好，放入锅中，炒或不炒，加入调味料、水或高汤，大火煮沸，小火焖熟，使菜肴成熟。

总结：以上就可以让大家知道在煮肉的时候是否红烧、酱、卤、炖。

2.回族炖牛肉的要点

【关键4步】1、选肉：首先牛肉一定要新鲜，其次选择最适合炖的部位。

只有新鲜的食材才能做出美味的食物，但新鲜的谷饲牛肉和草饲牛肉的味道却有很大不同。草饲牛肉生长在草上，皮下脂肪呈黄色，几乎没有腥味。谷饲牛肉一般是指用饲料饲养的牛肉，皮下脂肪是白色的，所以我做的不用说哪种牛肉好吃。但无论选择哪种牛肉，回族都会用新鲜的肉。

2.泡水：在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉时，不需要泡水。洗净，直接炖。但是我们在炖牛肉的时候一定要加一点小苏打和盐来泡水。最好提前浸泡一晚，并换水3-4次，直至牛肉变白、无血水为止。这样炖出来的牛肉味道就会鲜嫩，而且还不腥，这也是回族人选择不同品种的牛肉来炖的秘诀之一。

3.焯水：焯水时，牛肉要用冷水放入锅中。小火慢慢煮开后，将锅中的肉撇去，如果有血沫，一定要擦掉。锅内可再倒入水两次，直至原汤清澈为止。留着以后炖肉用。回族人们都用原汤来炖。

4.炒牛肉：牛肉香不香，就看这一步。这是非常关键的。这也是清真餐厅最常用的做法。锅里多放一点油，烧热，加入姜片，炒香，倒入牛肉丁，加入下面我们要讲的配料，将牛肉煎至表面微黄，盛出原汤中

【关键3】

1.干辣椒：炖牛肉时加入干辣椒，“吃的是味，不是辣的”。这是回族炖牛肉的做法

2.黄面酱：回族人只用黄面酱炖牛肉，然后与牛肉一起炒。酱汁味道浓郁。他们从不使用其他酱油、生抽或糖来给牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：是的，牛肉在前面的过程中已经处理得很好了。花椒乌干、大料、肉桂、草果、香叶、当归、豆蔻等都是可以选择的，但是香料不要超过5种口味，因为一种香料也是中药，所以不能多加。我在炖牛肉的时候喜欢加点陈皮，这样可以将陈皮的橙味加入到肉中。

香料虽然没有讲究，但不会让食材的香味盖过肉的香味。炖40分钟后，必须检测出里面的所有成分。这个很重要。

红烧牛肉的做法 材料：牛肋骨肉3斤 材料：八角、桂皮、花椒、茴香、干辣椒啤酒、生姜2瓶、橙皮、红酒、和老抽（当地用开水和白糖代替啤酒和红酒，这是我们的改良版。

） 流程：

1．将牛肉切成2.3厘米的块，生姜切片。烧开一锅开水。将牛肉、姜片和橙皮倒入沸水中。用勺子搅拌均匀2至3分钟。取出牛肉并放在一边。 {这是去除羊肉、血腥味的关键}

2.大柴锅里放入适量的香油，但不要太多。将干辣椒炒香，然后加入牛肉翻炒均匀。倒入少许老抽和少许红酒。 ，加盐翻炒几下，使牛肉上色均匀，吸收汁液。

3.将八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好，放入牛肉锅中，倒入啤酒，小火煮1小时。焖的过程中要注意汤汁收干，牛肉沉到底。若汤不够，则加入适量开水并及时搅拌。

4.待牛肉闻到香味后，用筷子戳一下，牛肉就熟了。您可以控制d根据您的年龄和喜好来决定熟度。一般来说，老年人比较容易烂，年轻人比较容易烂。注意整个操作过程中，辣度可以根据家人喜好来控制，盐的用量不宜过多，炖时牛肉要沉到底。步骤3可以用高压锅解决：将炒好的牛肉倒入高压锅中，放入沙袋，倒入1瓶半啤酒。煮20分钟，然后关火。 10分钟后，大火煮5分钟，然后转小火煮。 5分钟后关火。等高压锅自然减压就成功了。一盘鲜红、黄色的红烧牛肉放在桌上，轻轻地放入嘴里一块。用牙齿轻轻咬牛肉，将舌尖抵住牛肉吸吮，然后将细咽下去嚼碎牛肉和牛肉汁。这时，清香和温和的辣味会立刻刺激你的味蕾，让身体的每一个细胞都兴奋起来。食欲也受到刺激。

阿回姐教我如何做清炖牛肉： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选好牛肉肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水干为止。变得清晰起来。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，锅中加入少许花生油k、油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

1.将洋葱、姜和大蒜切片。

2

油菜洗净后，修剪叶子。修剪后，煮熟后看起来会很好吃。将油菜籽切成两半。锅中加水，加入色拉油2克，盐1克，将菜籽煮至围边。

3

将五花肉皮烧至金黄色（以便更好地去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝绒洗净，放入加水的锅中，煮10分钟至筷子能插拔即可。控水备用。

5

五花肉冷却后，切成2厘米见方的块。

6

锅中放入30克色拉油，将油加热至70%热度，加入五花肉片，大火炒香。

7

将炒好的油倒掉。

8

使用剩余的油，继续加热直至70%热。加入葱、姜、蒜各10克，香叶2片，八角2个，料酒20克，红曲米。大米5克。 （温馨提示：如果没有红曲，就炒糖色。做法炒糖颜色如下：锅里放少许油，小火加热。油温达到70%时，加入20克糖，开始炒糖色。炒糖色的技巧。 ：少油小火慢慢炒，糖炒至枣红，开大火，加入炒好的五花肉，然后加入以上调味料）

9

加适量水盖住五花肉，加冰糖6块、味精3克、盐4克、鸡粉3克、生抽10克、老抽10克酱汁，小火煮45分钟，然后大火收汁。

10

把红烧肉拿出来，周围围上煮熟的菜籽。

回族红烧牛肉条的做法：将牛肉洗净焯水，锅中放入葱、姜片，加水，大火煮沸，撇去浮沫，煮开后取出来不酷。将煮熟的牛肉切去肥皮和不平整的边缘。将其整齐地放入碗中，干净的一面朝下。加入香料和原味牛肉汤。上笼蒸20分钟。将其取出并移除。加入八角、葱、姜，倒出汤，加入酱油煮沸。用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上。服务。

详情

01

首先将整块牛肉用冷水浸泡，洗去血水，入沸水锅中焯一下，取出出来。洗去血水，清洗锅子。

02

将洗净的牛肉、葱片、姜片放入锅中，加水，大火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖盖紧，用小火煮2至3小时，取出放凉。

03

将煮熟的牛肉剪去肥皮和不平整的边缘，将顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条状，用干净的侧面朝下名词整齐地放入碗中。

04

加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角和原牛肉汤，上笼大火蒸20分钟烧热，取出，去掉八角和大葱。生姜，倒掉汤，将牛肉放入平盘中；然后将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即可食用。

主要原料

牛腩1000克

辅料

适量料酒适量

盐适量

葱3颗

姜1小片

蒜8瓣

八角3个

第1步

牛腩洗净，切成2厘米见方的块。清水浸泡去血

第2步

葱切段，姜切片，蒜茸

第3步

加入牛胸肉 将一锅水烧开，撇去浮沫。取出

第四步

将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、大蒜、料酒和开水盖住牛肉

大火煮沸，转小火煮1个半小时，加盐调味，再煮20分钟

使用材料

羊后腿肉500克

洋葱、葱各适量

适量姜片

鸡蛋半个

盐适量

白胡椒适量

黑胡椒适量

咖喱块适量

孜然辣椒面适量

老饭谷红柳羊肉串制作步骤

将菜谱保存到手机

第1步

羊肉切块，不要太小，加入洋葱葱切丝，姜切片，与羊肉块切碎均匀，加盐、白胡椒粉、鸡蛋，腌十分钟。最好买柽柳枝，但除此之外别无他法。我用的是电烤箱附带的金属串。

第2步

腌肉时，制作刷子。加热油，将黑胡椒和咖喱块炒成酱汁。

第三步

将腌制好的肉串放入烤箱预热至230度。将肉串放在烤盘上。如果盘子较大，可以将一端放在盘子上，另一端放在盘子边缘。 。视频里没有锡纸，但我觉得加垫的话会更容易清洁。您也可以使用烤肉串烤箱中使用的旋转架，烘烤 20 分钟。

第四步

二十分钟后取出，用刷子材料刷一遍，撒上孜然粉和辣椒粉，根据自己的口味，从烤箱中取出和巴克烤几分钟，然后将其从烤箱中取出。

材料

鸡蛋10个（两人份，最少份数）

红烧牛肉中碗一碗汤

盐根据个人口味（尽量咸一点，否则太油腻）

徽菜烤鸡蛋的做法

保存把菜谱发到手机

第1步

空格

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

打十个鸡蛋分两批加入高汤（高汤是冷的），然后加入适合自己口味的盐，搅匀备用。

第2步

空间

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

将锅烧热，将锅烧至90度。烧热后加入一大勺油在锅底，然后晃动锅，让油均匀地滑过整个锅。我用刷子刷一下，然后倒入步骤1的蛋液，盖上锅盖。一定是小火，爸爸说这叫文武火。然后就等着吧！

第3步

空间

纯牛奶手撕吐司食谱第1步

小火慢炖时，如果你应该透过透明的盖子可以看到蛋液正在慢慢形成，表面还有一些未凝固的蛋液。这时，你可以打开盖子，充分转动锅，让蛋液沿着锅的边缘流到底部。这就是为什么我们之前让它流动。锅上沾满油的原因。等整个锅里的蛋液完全凝固后，就可以先关火，盖上盖子小火煮。然后点击效果继续煮，因为我爱吃热食，而且我的锅是不粘的，所以煮的时间比较长。

第4步

空间

制作纯牛奶手撕吐司第1步

Ps：1.锅的选择，锅一定要厚，不然鸡蛋还没熟就被烧焦了。 2. 至少10个，例如gs是必须的，不然煮熟后就没有厚度了。我的图是成品的厚度。如果太薄的话，就没有味道了。 3、这是沉阳回族过年期间家家户户做的年夜饭之一。它几乎已经丢失了。 ？