1.将牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀片，芹菜切成小段，洋葱切成方片；

2.倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时；

3.腌制后，取出牛肉和蔬菜，沥干水分。将牛肉沥干，用少量油炒香；

4.牛肉煎好后捞出控油。在另一个锅里炒蔬菜。蔬菜热后，加入番茄酱和少许黄油一起翻炒；

5.将蔬菜炒至熟，加入牛肉，一起炒，撒上两汤匙面粉，炒至面粉熟，加入高汤和红酒，煮沸；

6。煮沸后，转中小火继续煮1.5小时。

材料：

2000克of牛肉、胡萝卜1个、洋葱1个、芹菜1个

调料：

红酒1瓶、高汤适量、葱1根、白花椒10粒、百里香1撮、肉桂1块、橄榄油2汤匙、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉2块。

方法：

1.将牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀片，芹菜切成小段，洋葱切成方片；

2.倒入红酒和橄榄油，加入上述材料和香料腌制24小时；

3.腌制好后，将牛肉和蔬菜分别取出沥干。将牛肉沥干，用少量油炒香；

4.牛肉炒好后，捞出油，另起锅炒蔬菜。热时加入番茄酱和少许黄油一起翻炒；

5.将蔬菜炒至变软，加入牛肉翻炒，撒上两汤匙面粉，炒至面粉熟，加入高汤和红酒煮沸；

6.煮沸后，转中小火继续煮1.5小时。

1.选择牛里脊肉。将牛里脊肉切成方块。

2.腌制牛肉。加少许盐，两勺料酒，少许糖调味。加入黑酱油。腌制20分钟左右。

3.烹饪酱，伍斯特酱，味道酸甜微辣，含有洋葱、芹菜、茴香、胡椒、大蒜、生姜、醋等调味料的香味。白兰地增添果香。用一碗伍斯特酱、一汤匙糖和一汤匙白兰地来准备烹饪酱。

4.炒牛肉。加入一半的黄油和植物油来煎牛肉。炒牛肉时，加入白兰地，用大火将牛肉快速炒至变色。

辨别牛肉成熟度的技巧是将拇指和食指捏在一起。拇指根部的软硬度为5成熟牛肉硬度。将拇指和中指捏在一起，拇指根部的软硬程度为6成熟牛肉硬度。将拇指和无名指捏在一起，拇指根部的软硬程度为8成熟牛肉硬度。将拇指和小指捏在一起。拇指根部的软硬度就是煮熟的牛肉的硬度。小火慢慢煎约3分钟，然后将锅中多余的汤倒掉。

5.锅中加入少许红油，将牛肉炒香。当汁快没了的时候，加入花椒，将干辣椒切碎，加入新鲜花椒。避风塘炒蒜和白芝麻。

配料

牛肉盐 革兰氏老抽、生抽、米酒 胡萝卜、土豆、山药 根黄油 洋葱 湾叶 八角冰糖 花椒 陈皮

做法

牛肉切块（我懒，没有焯水），黄油中小火融化（黄油大火会烧焦），然后加入牛肉，保持中小火，炒至牛肉焦黄。如果没有黄油，可以用普通植物油，但是我强烈推荐用黄油，太好吃了！

将牛肉炒至焦黄，然后取出。如果你比较讲究，可以把锅洗掉或者用别的锅。将大蒜放入黄油中，稍微翻炒出香味。我太懒了，只是取出牛肉并添加大蒜......然后添加切碎的洋葱，炒至棕色。将牛肉倒回（忘了拍照），加入1-2小块冰糖，继续炒至冰糖融化。放多少冰糖取决于冰糖的大小。只是不要放太多，否则甜味太浓。

冰糖加完后炒好后，倒入适量的米酒翻炒，然后倒入适量的开水（一定要热水，不能是冷水），再倒入适量的老抽、生抽、盐适量，加两片香。叶、香果、八角两瓣（八角拔出两撮）、陈皮一块、花椒一把，盖上锅盖煮沸，小火煮一小时。时间到了还不够嫩时，再用中小火煮20分钟。水、老抽、生抽的添加量主要看你是做汤还是纯红烧。您可以根据您的需要来决定。水必须没过肉滴。我正在做汤，所以我加了一些。炖好后还可以加入土豆、胡萝卜、山药等，立刻就美味了。

【制作主料nts]

材料：洋葱（1个）、牛肉（272克） 腌料：海天铁强化金标生抽（1汤匙）、黄酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、姜酱（1/2汤匙） 调料：黄油（2汤匙）、糖（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）

【制作方法】< /p>

1 将牛肉洗净，逆纹切成薄片，加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙米酒、1汤匙混合生粉、1/2汤匙鸡粉和1/ 2汤匙姜酱，腌制15分钟。

2 洋葱剥去外皮，洗净，切成丁备用。

3加热1汤匙黄油，加入牛肉，用大火炒至肉变色，备用。

4加入1汤匙黄油，加入洋葱块，大火炒1分钟。加入牛肉，翻炒均匀。

5加入1/5汤匙糖和1/3汤匙撒盐，搅拌均匀，尝味即可食用。

提示

1.将菜刀放入冷水中浸泡洋葱。将洋葱切成两半，浸泡在水中，然后开始切洋葱。这样可以避免切洋葱时释放出蒜氨酸酶，导致眼睛流泪。

2.洋葱有很强的辣味。经过高温翻炒后，辣味转为甜味，使肉质更加嫩滑、鲜美。

3.与植物油相比，黄油的脂肪含量较高，香气浓郁。用于烹饪时，味道更香，增进食欲。

4.使用黄油烹饪时，火温不宜过高。黄油遇到高温很容易变黑，使成品变得难吃。

炖牛肉加迷迭香很好吃

炖牛肉所需的调料包括黄油50克，面粉少许，面粉150克洋葱、一瓣大蒜和一片月桂叶。一片、一茶匙百里香、半茶匙迷迭香、1.5茶匙盐、一茶匙糖、一茶匙黑胡椒酱、一茶匙番茄酱。 ;炖牛肉的步骤如下：;

1.将新鲜牛里脊肉切成方块。

;

2.裹上面粉。 （四个可以使炖牛肉汤变稠）；

3．开小火，加入50克黄油待融化，加入牛肉炒至表面变色。

;

4.将牛肉捞出留油，然后将培根煎至表面变色。

;

5.取一个汤锅，加入炒好的培根、洋葱片和一瓣大蒜。

;

6.添加月桂叶和百里香。

;

7.加入迷迭香、黑胡椒酱、番茄酱、糖和盐。

;

8.加入牛肉、水、少许切碎的欧芹，小火煮一小时。 ;

材料

八个小白圆蘑菇

熟牛肉十片

盐适量

黄油20克

胡椒粉少许

100毫升淡奶油

120毫升牛奶

20克面粉

纯净水300毫升

烹饪步骤

1.将牛肉切碎，蘑菇切片，一起炒

2。锅中加热融化黄油，加入面粉翻炒

3。加水煮8分钟

4。加入牛奶，加入淡奶油煮，最后加入炒好的牛肉末和蘑菇片搅拌均匀即可食用。

制作方法 自制菜谱1 主料：牛排骨5斤；酱油5盎司； 2盎司盐； 3根葱；甜面酱1盎司；大蒜1头；生姜 5 盎司 共八种口味中的一种或两种：切片；四川花椒；八角;丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

流程：牛肋骨洗净，去掉血水，用锯切成大块，泡在冷水里煮三十分钟左右，放入开水锅中煮透后取出。再加入一锅水，煮牛肉。浮起后撇去浮沫。加入各种调味料和药材（用布包好备用），文火慢炖至捣烂。小贴士： 1、炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2、大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，小火焖煮。 。

3、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水d.

4、炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

5、用纱布包上少量茶叶，与牛肉一起入炉焖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

6.加入一些酒或醋（每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）来炖牛肉，使肉质更软嫩。

7、放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，还能去腥味。

8、煮牛肉时，为了使牛肉能够快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就会变软。烂了又好吃。

烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋使其软化。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；佐料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”炖牛肉相关图片 自制菜谱2 材料：大多数人总是喜欢买带有鲜红肉丝的零件来做炖牛肉。其实这种类型更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。

牛肉适合炖的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%左右。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，肉质就会蓬松、多汁、烂烂，鲜香可口。s。 。

选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去中间的污垢、血水和杂质，捞出。搁置一旁，但不要用热水或开水将肉收紧，否则肉会变老，难以炖熟。

流程：拌汤。锅中加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放入适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，酱50克），搅拌用筷子夹起来，酱渣就会沉到底部。当酱汁泡沫上升时，用搅拌器接住残留物并撇去泡沫，以确保肉汤着色且不混合。

熬汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦味的糖色物质，会使汤略带苦味。而且炖肉的味道就差很多了。

汤要一次加足水，不要中途加水。

如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当锅里的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量不易传导到内部，使肉变得又硬又嫩。皮不易咀嚼和吞咽。

汤煮好后，加入适量的盐。

添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。

一般调味品有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、小茴香或花椒、大料、桂皮等。

无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料用量约花椒20粒，大料4～5粒，桂皮3～4片，洋葱3～4寸长，姜1片切（不要切），蒜瓣4～5瓣。将佐料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2～3次。加热：调味料放入锅中后立即盖上锅盖。锅开后，掀开锅盖，在开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮熟牛肉。如果买的牛肉比较多，可以涂一层干米在放入锅中的前一天，在牛肉上涂上芥末酱。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时加入少量雪里菜，可使肉味鲜美。小贴士：生姜是一种调味料，还能使牛肉变嫩。如果牛肉太硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放在纱布中挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉丝或切片中，搅拌均匀，让牛肉均匀的裹在表面将切片放入姜汁中，在烹饪前在室温下放置约 1 小时。这样嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辣味。炖牛肉时，在锅中加入几片山楂片，小火慢炖，可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。红酒炖牛肉 菜式：法式。做法：炖。口味：其他口味。原料：牛肉（屁股）。辅料：胡萝卜1个、洋葱1个、芹菜1个。调料：红酒1瓶、高汤适量、葱1根、白花椒10粒、百里香1撮、肉桂1片、橄榄油2汤匙、盐少许、糖适量、番茄200克酱汁，肉2块。做法： 1、牛肉切大块，胡萝卜切滚刀。芹菜切小段，洋葱切方块； 2、倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时； 3.腌制后，将牛肉和蔬菜分别沥干。将牛肉沥干，用少许油炒香； 4、牛肉炒好后，捞出控油，另起锅炒蔬菜。热时加入番茄酱和少许黄油一起翻炒； 5、蔬菜炒至熟，加入牛肉翻炒，撒入两汤匙面粉，炒至面粉熟，加入高汤和红酒煮沸； 6. 煮沸后，转中小火继续煮1.5小时。白菜炖牛肉 材料：白菜（青口）500克，豆腐（南）300克。调料：葱15克，姜15克，盐8克，胡椒粉2克，鸡粉5克。做法： 1、牛肉洗净切块。切块，冷水煮沸，捞出用自来水冲洗干净； 2.倒掉锅里的水。锅里的油热后，加入姜片（大一点的，如果喜欢吃辣的就加入干辣椒），然后将牛肉块倒入锅中翻炒。感觉快完成了。只是不要让肉变黑。倒入冷水，没过牛肉。加入老抽、五种香料和八角。这个时候一定不要加盐，否则牛肉不容易腐烂。 3、冷水烧开后，改小火煮一两个小时左右。检查一下中间的情况。如果水干了，可以再加点水。当你觉得牛肉烂了，就可以炖了； 4.可以将洗净切碎的大白菜先炒一下； 5.然后，将汤和牛肉一起倒入，加少许盐和生抽，再炖半小时左右（根据自己的感觉），起锅。 6.这道菜也可以用来做牛肉面，即可口的。土豆炖牛肉 原料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。材料：小茴香、胡椒、八角、肉桂、月桂叶、葱、老抽、盐、姜。做法：1、牛肉切成均匀的小块，锅中加入冷水，开大火； 2.水烧开后，加入葱、姜、桂皮、八角、茴香、月桂叶、花椒，盖上锅盖煮1个半小时。 、炖的过程中用勺子撇去浮沫； 3、土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小块，将土豆、胡萝卜、玉米块放入炖牛肉锅中； 4、倒入少许生抽，拌匀； 5.倒入少许盐调味，小火煮10分钟。

用黄油和普通油烤牛排。味道差别很大，用黄油烤牛排味道会更浓，牛肉味会更香。用普通油烤牛排的效果一般味道。 “黄油烤牛排”这个说法实际上不太准确。一般来说，牛排不是用黄油烤的。黄油本身也不适合牛排。黄油在牛排中的作用其实只是调味、香气、颜色。其意义与有时在烹调阶段添加清油或尾油的意义相同。

牛油和黄油不是一回事。煮牛肉出来的是黄油，黄油是从牛奶中提取的

牛肉黄油比牛白油好。因为牛牛肉含有大量的脂肪和黄油，而且它们的味道和味道也特别纯正。当我们吃这样的东西时，我们可以吸收里面的营养物质，增强我们的心肺功能，释放我们的肾上腺皮质，所以我们也可以从中获得更多的经济效益。价值及营养价值