牛肉切块，加少许水（可选）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加，不要加太多）一次）用手搅拌均匀，腌制十分钟

牛肉涮锅最重要的是让牛肉嫩滑。淀粉、糖和油都可以起到使肉嫩化的作用。这里介绍一下腌制方法：

将牛肉切成薄片，腌制30分钟以上。时间越长越好，最好放在冰箱里。

腌料的准备：

下面以同一勺为例：加糖1勺、蚝油1勺、生抽1勺、生抽1勺淀粉、玉米油2勺。 。具体用量根据牛肉的量来调整，但这个比例基本就够了。这样腌制出来的牛肉鲜嫩可口。

1.首先，选择好的“棒肉”作为材料

2．去掉周围的筋后，切成片等形状。您也可以

3。关键来了，加半瓶啤酒，对，半瓶，别怕太多，一会儿就吸收了

4。按摩牛肉，让其充分吸收啤酒

5。然后三个蛋白

6。玉米淀粉少许（玉米淀粉可用优质黄豆粉代替）关键来了：同方向高速搅拌2分钟左右，一定要用高速

7。放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收

8.大功告成

扩展信息：

火锅，古称“古董汤”，因放入食物时发出“咚”声而得名。开水。是一道历史悠久的中国原创美食。一般来说，火锅是一个厨师以锅为器具，利用热源烧开锅，烧开水或汤来烹调食物的方法。也可以指这种烹饪方法所使用的锅具。它的特点是可以边煮边吃，或者锅本身有保温作用，所以吃的时候食物仍然热气腾腾，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但在东亚尤其受欢迎。火锅现在就吃，还热乎乎的。麻辣咸鲜，油而不腻。它会让你大汗淋漓。非常清爽。可解郁、除湿。适合山水气候。现在已发展成为鸳鸯锅。辣和淡是不同的。每个人都可以选择自己需要的。味道偏咸，适合冬天吃。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等，在沸水中煮熟或者用特制的汤锅然后吃。吃法有蘸着调味料一起吃。

腌制方法：

将牛肉切成3-5毫米厚的块，用盐、料酒、姜腌15分钟，然后用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，然后放入火锅中食用。它会很嫩，味道也很好。火锅，古称“古董汤”，因食物放入沸水时发出“咚”声而得名。是一道历史悠久的中国原创美食。一般来说，火锅是以锅为器具，用热源烧开锅，烧开水或汤来烹调食物的方法。也可以指这种烹饪方法所使用的锅具。它的特点是可以边煮边吃，或者锅本身有保温作用，所以吃的时候食物仍然热气腾腾，汤汁融为一体。这世界各地都有类似的菜肴，但它们在东亚特别受欢迎。火锅现在就吃，还热乎乎的。麻辣咸鲜，油而不腻。它会让你大汗淋漓。非常清爽。可解郁、除湿。适合山水气候。现在已发展成为鸳鸯锅。辣和淡是不同的。每个人都可以选择自己需要的。味道偏咸，适合冬天吃。

材料

熟芝麻少许

蒜末1勺

青花1勺洋葱

牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺

2蛋清

淀粉3勺

姜末1勺

盐1勺

辣椒粉2勺

糖1勺

烹饪步骤

1.购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买的时候可以跟老板说一下，然后再购买。煮火锅时要选择嫩肉。

3。将切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒粉、淀粉。 、蛋清两个、盐、糖、白芝麻

4。将牛肉和配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，使其更嫩。还有四川花椒的味道

6。如果喜欢吃辣，可以加细辣椒粉调味

7。把生菜铺在盘子上，把搅拌好的牛肉放在上面，一一夹起来。上盘子

8。辣牛肉可以放在容器里，吃前可以裹上粗辣椒和芝麻。如果家人不喜欢吃辣，就不用了

9、牛肉腌制2小时左右。家庭火锅除了羊肉卷、牛肉卷之外，还有一个吃肉的克伙伴。味道真是太棒了

小贴士

1️⃣买新鲜的牛肉，控水洗净切片。 2️⃣顺着纹理切，不然就全断了。 3️⃣喜欢吃辣的一定要腌制。牛肉快熟后加入粗辣椒和芝麻，味道会更好。很棒，很辣。吃得越多，你就会越上瘾。 4️⃣ 将牛肉放入锅中时，一次放入一块。小心不要让它花太长时间。我们家一煮就吃。它很嫩。如果煮的时间太长，就会变质。看个人喜好，时间自己定

材料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，50粒耗油克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，花椒粉10克。

第1步/将牛顶丝切成薄片，越薄越好。

第2步/将切好的牛肉放入容器中，打成蛋清。

第3步/加入生抽，然后加入蚝油。

第四步/倒入啤酒，用手将肉和调味料搅拌均匀。

第5步/抓住，直到啤酒完全被肉吸收。

第6步/加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。

第7步/将部分混合牛肉放在盘子上。

第8步/一份原汁原味的嫩牛肉就出来了。

第9步/将红辣椒粉和花椒粉放入容器中，搅拌均匀。

第10步/将剩余牛肉的两面浸入切碎的辣椒中。

第11步/放在盘子上，摆好。

第12步/一切完成后，用保鲜膜覆盖表面。

第13步/放入冰箱腌制4小时。

雪牛肉火锅，先将牛肉切片，然后用酱油、醋、老酒、面粉腌制，最后用八角腌制。

方法/步骤

1/13分步阅读

将牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

2/13

将切好的牛肉放入容器中，加入蛋清搅拌。

3/13

加入生抽，然后加入蚝油。

4/13

倒入啤酒，用手将肉和调味料搅拌均匀。

5/13

抓住，直到啤酒完全被肉吸收。

6/13

加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。

7/13

将部分混合牛肉放在盘子上。

8/13

一份原汁原味的嫩牛肉出来了。

9/13

将红辣椒粉和芝麻辣椒粉加入容器中，搅拌均匀。

10/13

将剩下的牛肉两面浸入切碎的辣椒中。

11/13

放在盘子上，摆好。

12/13

一切完成后，用保鲜膜覆盖表面。

13/13

放入放入冰箱腌制4小时。

我用了250克牛肉，切成片。你不需要用牛肉卷新鲜的肉。不要剪太薄，3毫米左右。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

材料：牛肉500克，小苏打1克，盐2克，味精2克，鸡蛋1克，安道夫（松肉粉）1个，主要成分是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒粉1克

流程：将牛肉切成中等大小的块，切块放入一个盆，加入蛋清（不含蛋黄）、小苏打、安道夫、料酒、盐、味精，搅拌均匀，然后同方向搅拌2-4分钟，直至牛肉起泡。 （搅拌过程​​中，可以加入少量的水，继续搅拌，直到牛肉完全吸收水分。）然后加入色拉油增加亮度，然后搅拌均匀，然后腌制1小时左右，即可已准备好进行电镀。上盘子时，将它们一一摆在盘子上。你可以n 将生菜片（卷心菜、豆芽等）放在盘子底部。一般10-12片牛肉就够了。