1.首先我们准备2斤洗净的韭菜，摊开，放在温暖通风的地方晾干。腌制时一定要保证韭菜表面干燥。 。

2.然后将干韭菜放入盆中，加盐100克，反复搓至韭菜变软，备用。

3.准备一个小米椒，将软韭菜包在小米椒周围，包成球状，放入玻璃瓶中。

4.韭菜包得越紧越好。盛放韭菜的容器必须无水、无油且能密封，这样才能保证韭菜能长期保存而不变质。

5.韭菜全部处理完后，倒入30克白酒封口。白葡萄酒能有效抑制细菌的生长。盖上盖子，放置于阴凉通风处。密封腌制一周即可食用。 。

腌韭菜他的做法很美味，而且很适合搭配米饭。将它们与粥和米饭一起使用。它们非常开胃。你吃得越多，你就越想吃它们。

好了，这道腌韭菜菜谱就做好了。喜欢的朋友一定要抓紧时间去尝试一下。

回族韭菜盒子是用豆油和驴油做的，不是肉油。方法是一样的

韭菜摘下来，用水泡一会儿，水里放点盐，然后清洗干净，晾干

第2步

将酵母放入温热的和面水中，面团要稍软，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵

第3步

用姜末、蒜末、少量酱油、盐、适量香油腌制

第4步

将干韭菜切碎，放入盆中，加入腌好的面t，倒入油和香油，朝一个方向搅拌均匀

第5步

将面团揉匀，静置两分钟。这时加入酱油和盐。包馅

第6步

将面团分成小剂子，擀成片，片不要太薄，包上馅料

步骤7

将包好的包子放在温暖的地方，静置30分钟，然后放入锅中，用中小火蒸。让水沸腾 15 分钟。煮好后，小火煮3分钟再煮

材料：

面粉500克，纯净水240克，鲅鱼肉350克，鲅鱼肉200克大块肉、食用油50克、橄榄油20克、姜适量、盐、胡椒粉

调料水：葱、姜、花椒适量，纯净水350克

1.准备调料水，加入葱、姜、花椒放入碗中，拌匀将煮沸的纯净水放入盛有葱、姜、花椒的碗中，冷却备用。

2.和面时，取面粉500克，盐3克，放入盆中，慢慢加入纯净水240克，先将面粉搅拌成棉絮，然后揉成硬度适中的面团，将其放在面团板上休息。

3.摘下韭菜，洗净晾干，切成小块备用。

4.处理青花鱼和鱼馅

将青花鱼洗净，去掉两侧和中间的一排刺，带皮的一面朝下，用刀或勺子刮去鱼肉。将鱼肉放在案板上，稍微切碎。鱼肉处理好后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。将放凉的调料水加入到鱼肉中，一次少量，朝一个方向搅拌，每次都要搅拌均匀。吸收后，下次添加，直至浓稠为止填充物非常湿且粘。正宗的鲅鱼饺需要加水搅拌到馅儿流淌，但我觉得鱼味没了，就调整了方法。最后加入橄榄油锁住水分。 。

5.准备和饺子馅。将大肉馅和姜末加入鲅鱼馅中，搅拌均匀。以同一方向搅拌直至搅拌均匀。最后加入切好的韭菜，轻轻拌匀，饺子馅就完成了。 。拌鱼馅时加盐，根据口味调整。

6.开始包饺子。将面团切成4大块，揉成细条，切成均匀的小块，压成圆饼，擀成饺子皮。最后就可以包饺子了。

炖菜原料：

牛肉（瘦肉）1000克、甘草2克、白芷2克、盐8克、酱油10克、冰糖12克、桂皮2克，2克克ss果、八角2克、丁香3克、花椒8克、沙姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、葱10克、生姜10克。

制作方法：

1．将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、八角、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净，用纱布包好；

2.卤锅中加入足够的水，放入牛肉和卤水药袋，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等小火搅拌4-6小时，待肉嫩烂时捞出沥干，然​​后焖牛肉即可食用。

3.冷却后切成薄片，装盘即可。

卤菜的特点：

酥脆、醇厚。

烹饪技巧：

1。红烧菜一定要先用红烧汤做。第一次用鸡骨头或者牛骨头。红烧汤越老，味道越好我将会。

2.卤水药包放入卤水锅中可保存2至3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去浮油，过滤细粉。 。

3.铁制品不宜用于炖锅。

相克食物：

牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草：甘草对阵远志、大戟、瑞香、甘水、海藻。

白当归：白当归旋覆花。

红烧牛肉的营养价值

牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，有利于生长发育。手术后，特别适合病后恢复期的人在补充失血和修复组织方面。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。同时，牛肉具有补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气虚、气短、体质虚弱的人食用。 、筋骨衰弱、贫血、久病、面色萎黄、头晕目眩；水牛肉还能安胎补精，而黄牛肉则能安中气、健脾胃、强筋骨。

炖菜材料：牛肉（瘦肉）1000克、甘草2克、当归2克、盐8克、酱油10克、冰糖12克、桂皮2克、草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，生姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克、葱10克、姜10克。制作方法：1、将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净用纱布包好； 2、卤锅中加入足够的水，放入牛肉和红烧药包，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等，小火腌制4分钟-6个小时。当肉变软且腐烂时，取出并沥干。红烧牛肉就做好了。 3. 待冷却，切成薄片，装盘即可。卤菜特点：香脆、醇厚。烹饪技巧： 1、红烧菜一定要先做成红烧汤。第一次用鸡骨头或牛骨头来煮红烧菜。熬出来的汤越老，味道越好。 2、盐水药包可放入盐水锅中保存2~3天。阿迪一天后取出旧药包ng 新药包。每天将卤汤煮沸，除去油份，滤去细粉。 3、红烧锅不宜使用铁制品。食物冲突： 牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。甘草：甘草为远志、大戟、芫花、甘遂、海藻。白芷：白当归旋覆花。红烧牛肉的营养价值 牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力，对生长发育以及手术和疾病恢复期有益。它可以补充失血和修复组织。特别适用于其他方面。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃；同时，牛肉具有补中益气、养脾胃、强身健体的功效。补筋骨，化痰祛风，止渴生津，适用于气中气短，体质虚弱，筋骨虚弱的患者。适用于酸痛、贫血、久病、面黄者。以及面色晕眩；水牛肉还能安胎、补精。黄牛肉能补中益气、健脾胃、强筋骨。

1.猪肉馅

配料：五花肉500克，白菜1000克，葱末15克，精盐30克，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香油15克25g精炼油25g

制作方法：

1．猪肉去皮洗净，切细块；将白菜洗净，切成细片，然后与精油拌匀。

2.将猪肉块与姜末、葱末、精盐、pe混合胡椒粉、料酒、味精、香油，然后加入白菜拌匀。

注意：

1.猪的肥肉与瘦肉的比例为4：6。

2.卷心菜不能直接加入猪肉块中。必须先与油混合后添加。

3.如果使用大白菜作为配料，则必须先将大白菜腌制，并挤出一些水后再加入。

2.羊肉馅

配料：羊肉500克，韭菜250克，姜末，葱末50克，花椒50克，鸡蛋5克，精盐2个，胡椒粉5克，料酒3克，酱油15克20克，25个芝麻油克，花生油25克

制作方法：

1．将羊肉洗净，切成细块；韭菜洗净切细段；将花椒放入沸水中浸泡，制成花椒水。 。

2.将羊肉末与姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液混合id，然后加入芝麻油和花生油，拌匀，最后加入韭菜末拌匀。 。

注：

1.羊肉的羊膻味很重，所以一定要加花椒水去膻，姜末的用量也要适当增加。

2.韭菜粉应最后添加。如果没有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。

3.牛肉馅

配料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋50克、姜汁1个、嫩肉粉50克、精盐5克、胡椒粉10克、料酒5克、酱油15克、酱油25克味精15克，芝麻油25克，精炼油30克，干淀粉50克

制作方法：

1．将牛肉去掉筋膜，洗净，切碎。 、与嫩肉粉、料酒、精炼油混合，静置40分钟左右，然后加入250克姜汁和水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入锅中煮一锅开水，捞出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。

2.将萝卜块、洋葱末加入牛肉末中拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀即可食用。

牛肉切碎，韭菜切小片，打三个生鸡蛋与牛肉韭菜拌匀，加入十三香，姜末，盐，鸡肉香精和少量植物油，搅拌均匀，这样做出来的馅水分较多，蒸起来多汁，口感好。