材料

更多

大蒜（300克）

牛肉（200克）

料酒（适量）

鸡精适量

1/牛肉切块，用料酒腌制10分钟。

2/将牛肉放入锅中翻炒。

3/将牛肉炒至变色后取出。

4/将洗净切碎的大蒜放入锅中翻炒。

5/加入蒜叶炒香。

6/加入之前炒好的牛肉。

7/加盐调味，加少许水，炒匀即可食用。

8.美味可口的家常蒜蓉炒牛肉就完成了，可以开吃了。

主要原料

牛里脊肉一块，300克

辅料

小米椒50克香菜100克

调料

油耗30克20克酱油5克盐10个葱花克

大蒜15克，姜末10克

步骤

1.将牛肉切成长6厘米、宽4厘米、厚2毫米的片。

2.将牛肉片放入碗中，加入盐、蚝油、土豆淀粉、酱油、调和油腌制10分钟。

3.锅中加入30克油，加入葱、姜、蒜炒香。加入小米椒炒至生椒味散去。加入腌制好的牛肉片炒至熟。 。

4.加入香菜段，用酱油煮，用大火炒至香菜熟透，即可食用。

如何做炒牛肉

第1步

将牛肉切条，切片薄如你所愿。 。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放置一旁腌一会儿，大约五分之一勺汤就够了

第2步

切块姜和蒜随你喜欢，只需将葱切长段，干辣椒切段

第3步

锅中放油，烧热姜蒜，炒香，放入将牛肉放入锅中，用大火快速翻炒。待颜色稍有变化时，加入白酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后将牛肉拉到一边，用小火将干辣椒段炒香。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄，变色了就熟了，快熟了。不要炒太久，肉会变老

第4步

加盐和味精

第5步

第6步

倒入几滴山椒油拌匀

第7步

放入葱，拌匀。完整的

合适的牛肉适量

辣椒3个

辅料

盐适量

生抽适量

花生油适量

玉米淀粉适量

1.牛肉洗净血水，切成薄片

2。切块牛肉加入生抽、花生油、生粉拌匀

3.辣椒洗净，去籽，切成小块

4。锅里放油烧热，放入牛肉翻炒< /p>

5。将牛肉炒至稍微变色，然后加入胡椒粉翻炒

6。加入少许盐调味，翻炒

7。炒至青椒断

8．成品

【杏鲍菇炒牛肉】

材料：杏鲍菇一个，牛肉一块，一块胡萝卜一根，葱适量，姜一块，生抽一勺，一勺蚝油足量，盐适量，料酒一勺，生粉少许。

步骤：

1.将一块牛里脊肉洗净，切成片。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。可口。

2.将切好的牛肉放入碗中，加入一勺生粉、少许盐、少许生抽、料酒，拌匀后腌制片刻。

3.准备一个杏鲍菇，洗净备用。

4.将杏鲍菇切成片。杏鲍菇片的厚度应该比牛肉片厚一点。

5.将胡萝卜切片，葱切碎，姜切片。

6.油锅烧热，放入牛肉片炒至牛肉片变色即可食用。

7.锅中留油，加入姜、葱、胡萝卜炒香。

8、然后添加king 平菇炒匀。

9.杏鲍菇在煎的过程中会逐渐变软，尺寸看起来会缩小很多。待杏鲍菇变软后，加入料酒、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀。均匀。

10.倒入炸好的牛肉片，用大火快速翻炒。

11.最后撒少许盐调味即可。

小贴士：

杏鲍菇在炒的过程中会变小，所以炒菜时尽量准备一颗较大的杏鲍菇，或者两三个。杏鲍菇，不然炒菜可能不够。牛肉也可以换成猪肉。五花肉是最好的，因为它仍然嫩滑可口。

辣椒炒牛肉是一道非常美味的家常菜。它麻辣鲜嫩，味道鲜美。配酒或米饭尤其美味。

蛋白质含量丰富，营养价值高，制作非常简单。只需10分钟即可煎熟。一起来学习一下它的烹饪方法吧！

使用原料：

牛肉1块、红辣椒2个、香菜1-2个、大蒜3瓣、极鲜味1勺、老抽半勺、糖少许，姜3片，淀粉1勺。

步骤：

1.先将牛肉洗净，切成细丝，加入鲜味、老抽、淀粉，搅拌均匀，拌匀上浆，加少许即可食用。将油搅拌均匀，备用；

2.红辣椒洗净，去籽切片，香菜洗净切条，大蒜切片备用；

3.烧热炒锅中倒入适量食用油，烧热，加入腌好的牛肉，用大火炒一会，炒至变色变软，即可盛入锅中。板；

4．倒入少许油，放入姜片和姜片蒜片炒香，加入红辣椒和香菜翻炒均匀，切碎。倒入炸好的牛肉炒香；

5.最后撒上少许糖，以提鲜味。搅拌均匀即可食用！

首先，选肉。上脑或里脊肉是炒牛肉片的最佳选择。它的筋少，肉质细嫩。其次就是刀功。最好先切片。将肉放在案板上敲打，使肉变得松散。同时要注意肉丝的质地。必须横向切割。第三步是油炸前的加工。肉片一定要腌制。取葱、姜和水，搅拌均匀。加入少许水淀粉和生抽。腌制十五分钟左右。第四，炒时要注意火候，使肉变大，这样肉片才嫩滑可口。

用料

牛肉300克

辣椒2个

葱、姜少许和蒜

蚝油1勺

淀粉1勺

料酒2勺

酱油2勺< /p>

盐2克

调味粉1勺

香油1勺

步骤

步骤1

牛肉切成横纹薄片，加入料酒、淀粉、一勺油，搅拌均匀，备用

第2步

将辣椒、葱、姜、蒜切碎备用

第3步

20分钟后，加入蚝油搅拌均匀

第4步< /p>

烧热油，放入牛肉片

第5步

用筷子慢慢滑开，直到牛肉全部变色

第5步6

另起锅，烧热油，加入调味粉爆香，加入葱、姜、蒜炒香

第7步

炒香爆香后加入酱油翻炒

第8步

加入胡椒粉炒香

第9步

加入牛肉片

第10步

第11步

淋上香油即可出锅

第12步

出锅装盘

在家做炒牛肉片，先把买来的牛肉洗净擦干，切成片，加盐，酱油、料酒、生粉、蛋白腌制十分钟。加入锅中，炒十分钟。加入葱花即可食用！

牛肉怎么做又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有盛誉n “肉类中的最爱”。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉又嫩又滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大流程，炒牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是好菜用于炒菜。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几次，去除血渍。od并沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲击牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉味更佳。比较软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，就没有腌得再嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，从而打破牛肉纤维，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后, 阿迪适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制的时候，用保护层保鲜膜包裹腌制好的牛肉容器，然后将密封的容器放入冷藏室。大约2小时后，牛肉就腌好了。 （腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，炒匀。河搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉都齐全y 混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理原料

1) Cle将买来的新鲜牛里脊肉，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法，将牛肉切成厚片，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。 。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏至少l东半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切成菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将油好的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生姜HT酱油、蚝油适量，然后加入剩下的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒锅。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

烘焙需要时间和过程将苏打水倒入牛肉中，以破坏肉纤维。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入碱将牛肉调味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入鸡蛋液体和淀粉搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间掌握得当，一定能炒出口感嫩滑、味道鲜美。牛肉来了。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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