食材准备：牛肉1000克，姜1块，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，食用油等

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓紧至水分全部被牛肉片吸收，然后加入1汤匙淡水酱油，然后继续用手搅拌均匀，慢慢地抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

首先选肉。上脑或里脊肉是炒牛肉片的最佳选择。它们的筋少，肉质细嫩。其次就是刀功。切片前，将肉放在案板上敲打，使肉变得松散。同时，要注意猪肉的质地。成捆，必须横向切割。第三步是油炸前的加工。肉片一定要腌制。取葱丝、姜丝，加水搅拌均匀。加入少许水淀粉和原料。腌制十五分钟左右。第四，炒时要注意火候，使肉变大，这样肉片才嫩滑可口。

主料：牛肉250克（肥瘦）

辅料：白菜75克，芹菜75克，芹菜50个青蒜克、豆瓣菜50克

调料：大葱25克、菜籽油100克、淀粉（玉米）50克、花椒（红、尖、干）20克、10个胡椒克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克

牛肉麻辣烫特点：

麻辣烫。牛肉麻辣香锅的做法：

1.将牛肉去掉筋，洗净，切成片，放入一个碗，加盐、酱油、醋、湿淀粉搅拌均匀

2。将白菜、芹菜、蒜苗（青蒜）、大葱洗净，切成约6厘米长的段

3。热锅放少许油，将干辣椒和花椒放入锅中。如果里面酥脆，就在案板上切碎

4。炒锅置火上，加入少许植物油，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等放入锅中翻炒几下，然后铲在锅边

5。锅中加入植物油，加热至60%热度。加入豆瓣菜，炒至油变成红色。将锅边的菜推入锅中，翻炒几下，加水烧开。将拌好的牛肉片放入锅中，用筷子轻轻摊开，然后加入味精翻炒均匀，捞出放入碗中，撒上切碎的干辣椒牛肉上撒上四川花椒。

6.将锅洗净，加入少许植物油。待70%热时，倒在撒有干辣椒的牛柳上即可食用。

先将牛肉切成薄片，用料酒、羌、盐、生油腌制，然后用大火将油烧热，倒入锅中，翻炒。

答，最好的做法是牛肉做馅，猪肉做猪肉馅。牛肉和猪肉可以一起做馅。但实现这一点的方法并不多。通常采用纯牛肉或纯猪肉作为馅料。不要与其他肉类混合。如果你把肉混进去做馅，可能不合你的口味。使用绞肉机制作牛肉馅。将酱汁中的牛肉碎碎成块。这样肉馅更容易煮。

第一步：准备一块牛肉洗净，去掉一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后逆纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料s。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点，油热后，倒入腌好的牛肉，快速打散。煎牛肉时火要旺，动作要快。牛肉一旦受热，一切就开始变色，所以炒的时候要快，这样受热均匀，每一块牛肉都被炒熟了。鲜嫩可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

圣7、倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

如何炒出嫩牛肉：

1.准备一块牛肉，最好是牛胸肉，有筋有肉有油。将牛肉切成可口的小块。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应横切，也就是说，长纤维应该被切断。千万不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且还是咬不下去。

2.如果想要牛肉软嫩不腥，第一点就是将牛肉用冷水焯一下，加入葱片、姜片，焯至血沫冒出。

3.水烧开后，小火煮几分钟，汆烫浮沫，用滤网捞出。如果你想让牛肉味道鲜美，你应该注意的第二件事就是不要把它冷却过头。冷却会使牛肉味道变差，所以要放在一边备用。

4.洋葱切滚刀块，西红柿去皮切小块备用。锅中倒入适量食用油，将葱、姜片炒香，加入洋葱炒香，然后加入西红柿。汤炒好后，加入生抽，再加入少许老抽，n 加适量水，加入冰糖，然后将所有调味料放入调料盒中，直接放入汤中，大火煮沸后放入牛肉，小火煮1小时。

由于加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的盐调味

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。

6.个人使用的锅不同，炖的时间也不同，可以随时查看。当锅里的胡萝卜和土豆变软糯时，就可以关火了。已经出锅了。这样炖出来的牛肉，质地非常柔软，味道浓郁，肥而不腻，瘦而不干，嫩而有嚼劲，吃得越多，就越美味。

生牛肉的做法：

材料：牛肉500克，姜20克，葱20克，韭菜10克，八角1克

1.准备好各种食材。

2.将牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。

3.锅中加水，放入牛肉，焯水五分钟，捞出沥干。

4.另起锅烧热油，加入葱、姜、八角炒香。加入牛肉并翻炒。加入酱油和料酒，继续翻炒五分钟。

5.加水和盐调味，用小火煮至成熟入味，收汁至浓稠。

6.从锅中取出，装盘，撒上香葱即可食用。

材料：牛里脊肉200克

材料：淀粉、花椒、小米椒、姜、蒜、葱

调料：鸡精、盐、糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、黑胡椒汁、生抽、陈醋

< p>【步骤1】：

我们先将准备好的200克牛里脊肉切成稍厚的片，然后切成条状。切好后放入盆中，加鸡精1克、盐1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提味上色，然后用手搅拌至牛肉汁完全吸收。全部吸收。然后包裹起来，拌入10克左右的淀粉，锁住牛肉中的水分，保证牛肉煮熟后口感更新鲜、更嫩。然后加入10克植物油，拌匀，腌制10分钟。

[步骤2]：

取一把辣椒，洗净，去掉茎，切成长段。再拿一把m辣椒，并将它们与辣椒串放在一起。生姜切片，蒜切几粒，白葱切段，荸荠片。一起放在一边。

然后准备一碗材料，加入黑胡椒汁10克，生抽5克，老抽2克提色，加一点醋让肉软化。加料酒5克去腥，白糖少许提鲜，鸡精1克，盐1克，然后倒入少许温水拌匀备用。

[步骤3]：

开始用大火煮。向锅中加入更多的油。当油温50%热时，转小火。将青椒和红椒倒入锅中的油中煎30秒。当青、红辣椒表面起泡、起皱时，捞出控油。

然后将牛肉条倒入锅中，轻轻晃动锅子，使其受热均匀。用勺子不断搅拌，防止牛肉条粘锅底。将油保持在小火上约1分钟。待肉条凝固变白后，将油倒掉。

[步骤4]：

再次将锅中的油加热。当油热时，加入洋葱、姜和大蒜爆香。然后倒入准备好的黑胡椒汁，搅拌均匀。黑椒汁烧开后，加入控油的牛肉条和青红椒翻炒30秒，让牛肉充分吸收黑椒汁。然后加入少许水淀粉，让酱汁更好地吸收在食材表面。加入少许油，使菜肴湿润有光泽，搅拌均匀即可食用。

怎么做牛肉又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。我不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更好吸收能更好的补充人体所需的营养。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉比较紧实，纤维细嫩，更适合炒牛肉片或丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. [ 公关牛肉腌制过程]

1）打浆：无论我们是刀切还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，除去血水，晾干。水。放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质更加柔软、嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切。防止油炸时破裂。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，就越嫩。是。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉和小苏打的比例是适当的每磅牛肉使用 3 克小苏打。切记不要添加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制的时候，最后在腌制好的牛肉容器上裹上一层保鲜膜，然后将密封好的容器放入冷藏室。大约2个小时后，这牛肉就腌好了。 （马里至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，将一些啤酒倒入腌好的肉片或肉丝中，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至煮熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至所有的汁液都被牛肉吸收了，然后加入egg蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入绿色和红色酱汁。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质偏离等电点。从等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，必须将筋膜切断并去除d 制作前要保持肉的嫩度，防止收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！ ab我就是用ove来炒牛肉，让它变得又嫩又滑。个人意见。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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