蟹粉豆腐

材料：嫩豆腐、蟹粉、蟹油、盐、猪油、姜末、葱、白料酒

做法：

1.取出嫩豆腐，切成小块。

2.水烧开后，加入盐，将豆腐放在滤网上焯水。 （盐可以增加豆腐的韧性并保护成品的完整性）。

3.将豆腐放入冷水中冷却。豆腐不要空挂，以免豆腐失水，影响口感。

4.锅热后，加入蟹油、猪油、姜末、葱段和蟹粉翻炒，然后依次加入料酒、鸡汤或高汤。

5.豆腐煮沸后，加入少许香醋。香醋与料酒有类似的功效。可以去腥，提高鲜度，出锅后也不会尝到醋的酸味。

6.加入少许水淀粉勾芡第一芡汁，sim小火煮一会儿，然后勾芡第二个肉汁。两次勾芡可以使蟹黄豆粉汤更浓稠，味道更鲜美醇厚。

红烧肉

材料：五花肉一斤，冰糖两汤匙，香叶，老抽，八角料

做法：< /p>

1.五花肉洗净切成大块，冷水中焯一下。炒锅中倒入油，加入冰糖，中小火煮。

2.待糖汁变成棕色时，倒入五花肉翻炒。仍然用中小火炒至五花肉微黄。加入洋葱、姜和大料月桂叶，继续翻炒。加入料酒，炒香。加入老抽和生抽，炒至肉变色。

3.加适量水，大火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖小火煮1小时，然后转大火吃时，去掉葱、姜、大料，加少许盐调味，用大火煮。当它变稠时，关掉火。

水煮鸡

材料：鸡肉、葱、姜、盐

做法：

1.将买来的鸡洗净。准备好姜和韭菜，锅中烧开水，加入韭菜、盐和姜煮至出味。

2.将鸡肉放入锅中，与锅中的材料一起煮8分钟。把鸡肉翻到另一边继续煮。关掉火，煮十分钟。把筷子插进鸡胸肉里，如果没有血出来就说明熟了。取出并切成块并放在盘子上。

3.蘸酱可以用切碎的韭菜、姜末，加入花生油和盐搅拌均匀。也可以用香菜，加入生抽和香油搅拌均匀。

四溪烤麸

主料： 主料：干烤麸、香菇乌木、黑木耳、黄花菜、花生各适量。

方法：

1.干香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡软，洗净备用。

2.将烤好的麸皮切成小块，放入沸水中煮。取出并用流水冲洗并挤出水。将泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

3.锅里放油烧热，将麸皮稍微炒一下，盛出备用。

4.锅中留油，加入姜片、八角、桂皮炒香。倒入香菇、黑木耳，翻炒。

5.加入烤麸皮和花生。加入盐、酱油、糖翻炒均匀，加入适量水煮沸，然后转中小火煮30分钟；

6.加入黄花菜，继续煮约10分钟；最后用大火收汁，倒入香油煮。

黄鱼年糕

用料s：黄鱼、葱、姜片、年糕汤、鸡蛋、生粉、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

做法：

1.将黄鱼去骨切块，加盐、料酒、蛋清液、生粉过筛备用。 （上浆可以保护鱼体，保证肉质鲜嫩）

2．年糕斜切成厚片，入沸水中焯一分钟，抹上油备用。 （将年糕斜切，以利于年糕与酱汁充分接触，这样年糕的口感会更好）。

3.将葱、姜炒香，加入黄鱼炒至中熟。

4.用料酒煮，加入年糕，然后加入老抽、生抽、浓汤、糖和胡椒粉。煮至黄鱼和年糕熟透。 （老抽可以提色，生抽可以提鲜，浓汤可以加缓和口感，糖可以增强甜味，胡椒可以去腥）。

油焖笋

用料：笋肉300克，虾仁10克，老抽、糖、味精、黄酒各5克，1500精炼油5克，芝麻油5克。

方法：

1.将竹笋切成条，放入50%热油中煎2分钟，捞出沥干；

2.倒掉剩余的部分。油，加入虾仁翻炒，加入黄酒、老抽、白糖、水，倒入炸过的笋，煮至卤汁浓稠，加入味精，淋上香油，起锅，装盘，焖笋就做好了。

口三丝

材料：水生蘑菇、胡萝卜、扁笋、嫩豆芽、鲜笋肉。

方法：

1.将香菇、鲜笋切成细条，扁笋泡软撕成细条，胡萝卜切丝，

2、先将萝卜片放入碗底，然后将蘑菇、笋、扁尖扣贴在碗底，分成三种颜色一起切碎，然后把剩下的碎片放在碗的中间。

3.加入盐、味精和蘑菇。放入蒸笼中蒸半小时左右。把它们拿出来，盖在一个大汤碗里。将炒锅烧热，加入鲜汤、盐、味精。煮沸后，加入豆子。将苗倒入汤碗中，取出扣碗，淋上香油。

枣子头

材料：猪肺、大肠、五花肉、猪心、猪肝、猪脚、火腿脚、竹笋、炸豆腐。

方法：

1.将猪肠段、牛肚条、火腿爪、肺块、猪爪、猪心片、葱、姜放入砂锅中，加入高汤。

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2.大火煮沸，撇去浮沫，然后按i用瓷盆，以免肺和肠暴露。

3.盖上锅盖，小火煮三个小时，待材料酥脆后，加入炸好的豆腐和笋片。煮熟后，加入猪肝片，加盐、味精、腌料、青蒜段即可食用。

上海醉蟹

原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白糖，葱结，生姜，花椒，橘子适量剥皮

方法：

1.将葱、姜切末，放入清水中加盐、糖、花椒，大火煮沸。冷却后加入花雕酒和大曲酒搅拌均匀成醉酒。

2.将河蟹洗净，取一个大小合适的容器，先将葱、姜、陈皮放在底部，加入河蟹，再将葱、姜、陈皮放在上面，用重物压紧，加醉密封。

3.放入冰箱冷藏4天，用刀切成块，吃时倒入少许腌料即可。

干鸡丝火烧

用料：豆腐丝400克，干贝4个，熟鸡肉丝60克，熟火腿丝30克，油50克，料酒10克，豆芽80克、肉汤500毫升、精盐1.5克。

方法：

1.将干贝洗净，用水浸泡两小时，取出，加入蒸料，隔水蒸一小时，用勺子压成细丝。

2.腌制好的扇贝留着备用；将火腿蒸熟，切成细条。豆芽去掉老叶，洗净，用油、盐水焯一下；

3.锅中加入1500毫升水，煮沸，加入少许盐，然后放入豆腐丝，盖上锅盖关火，然后加入开水浸泡5分钟，沥干用冷水冲洗并沥干。

4.将锅置大火上，加入高汤和泡干贝的水，煮沸。加入干丝、扇贝丝和火腿。煮沸后，转小火煮约10分钟。使干丝膨胀并吸收足够的新鲜汁液；

5.食用时，将干丝倒入汤碗中，将鸡丝、干贝丝、火腿丝放在干丝上面，将豆芽铺在干丝上。到处都是电线。

八宝鸭

材料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡胗丁、蘑菇丁、莲子、虾米、糯米、绍兴酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

方法：

1.将肥嫩鸭宰杀干净，剖开背部，剪去鸭脚，入沸水锅中焯一下，取出，洗净，沥干水分，抹上酱油鸭子上的蛋黄；

2.将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡胗丁、香菇丁、莲子、虾米、糯米放入碗中，加入绍兴酒、酱油、白糖、味精拌成馅料，放入鸭腹内，背面朝上放入容器中，上笼蒸三至四个小时。

3.当鸭肉酥脆时，将其取出并翻转到盘子上。炒锅烧热，加入猪油，捞出虾仁至熟，锅内留少许油，放入笋片、香菇片。加入少许酱油，适量蒸鸭汤，煮沸，加入虾仁和煮熟的青豆，加少许湿淀粉勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭子上，服务。

糖醋排骨

材料：排骨、红枣水、姜片、葱、红枣、料酒、香醋、糖ar、酱油

做法：

1．排骨中加入盐、料酒、蛋清、玉米淀粉，拌匀至排骨表面粘稠，放置一旁腌制一会儿。蛋清可以赋予菜肴一定的形状，蛋黄可以为菜肴增添酥脆的味道。将排骨放入锅中，煎至表面金黄色，皮变硬。油温很重要。

2.当筷子放入锅中出现气泡时，就可以加入排骨了。为了保证每块排骨炸到一样的程度，要分几次入锅，保持油温一致。

3.将红枣切碎，泡水备用。将去核的红枣用水浸泡。其天然的甜味可以增强菜肴的甜味，使甜味更加香浓、自然。

4.锅中加入油，加入葱、姜，炒香。加入排骨、料酒、酱油、糖和轻木加入醋，翻炒均匀。加入红枣水和红枣，大火煮沸，煮至软稠。汤中加入醋即可食用。

上海素鸭

材料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、油、糖

1.用清水冲洗掉蘑菇上的浮土，然后将其浸泡在一小碗温水中。泡蘑菇的水不要倒掉，以后还有用。

2.将胡萝卜和竹笋切成细条。泡好的蘑菇去掉多余的水，切成条。将葱、姜切成小块，备用。

3.把锅烧热，放油。油热后，加入葱花和姜末，炒香。加入三丝，炒匀。翻炒时加入料酒、盐调味；

4、制作一碗果汁、取半碗香菇水，加入生抽1汤匙、油1汤匙、糖1茶匙。

5.将碗里的酱汁倒入锅中煮沸，然后放入碗中稍微冷却。将稍微冷却的酱汁均匀地刷在油皮上，刷均匀，不要贪太多。刷的时候，你会发现原本干燥的油性肌肤变得软化了一些。不要刷太多，否则油皮太软后很容易破裂。

6.将炸好的五花肉丝放在油皮的下三分之一处，将下层的油皮折起来，左右的也折起来；

7．将底部油皮以及左右两侧都折叠起来。将卷好的素鸭放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟。用剩下的半碗蘑菇汁和准备好的豆腐刷。将半碗酱汁倒入锅中，将素鸭炖熟。西姆中小火煮一会儿，然后转大火，收汁。稍微冷却后，食用时切段。

油鳝丝

材料：鳝丝、姜末、蒜末、鸡汤、葱花、葱油、猪油、香油、胡椒粉、酱油、糖、水淀粉

方法：

1．鳗鱼切丝，洗净沥干，葱、姜、蒜切末备用。

2.锅中加入底油、猪油、葱油，加入姜、蒜爆香。

葱油的调制：加入两倍量的油淹没葱，小火煮去水。您可以一次多煮一点，密封在罐子里，然后与蔬菜一起使用。

3.将鳗鱼丝放入锅中，加入料酒去腥，加入鸡汤煮沸，加糖调味，用老抽调色，勾芡淀粉，边倒水淀粉边搅拌，即成鳗鱼丝咸。甜的。

4.将其倒入热锅中，撒上大蒜、葱和香油，淋上油即可完成。

油炸河虾

原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法：

1.河虾剪去胡须、爪子，洗净，切葱、姜。泡沫，辣椒切丁。

2.锅烧热，加入猪油，待融化冒烟，然后炒出葱姜沫，然后加入河虾。也可以使用其他油，但记住要多用油。

3.如果太少，虾壳就不容易酥脆。加入老抽15毫升、生抽15毫升、盐适量、辣椒粒略炒，然后倒入料酒，盖上锅盖煮2分钟。

4.关火，加入糖，继续翻炒至糖粒融化。德出锅，装盘，撒上葱花。