原料：

牛肉1000克，盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，辣椒（红尖，干）25克，芝麻30克，葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克。

做法：

将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用。将牛肉洗净，放入锅中，加水（刚好没过牛肉即可），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，大火烧开。煮沸，除去浮渣，转小火煮牛肉。取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用。将炒锅置于火上，烧热，倒入植物油，至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出沥干油。撒上味精、花椒ns，辣椒面和芝麻面，拌匀即可食用。

牛肉干的配方及制作；

牛肉瓜条10斤【切成宽条】，加纯1000克牛奶，混合均匀并搅拌五分钟。放入0-4摄氏度保鲜冰箱，静置两小时。取出奶粉备用。

腌制牛肉干的比例；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东固一品鲜酱油120克、美极鲜30克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头【切块】25克、花椒、花椒10克、小茴香粉150克、香料粉【香叶2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白白5克纽扣，粉碎成颗粒s]

将以上所有材料放入牛肉中腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

放入腌制好的牛肉牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉牛肉表面多余的粉末

将牛肉干炒熟；

油烧至80%热，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分【口感是外脆内嫩，牛肉干可以切丝]、

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，花椒20克，花椒15克，白芝麻5克，辣椒油10克，加入花椒，花椒、芝麻炒香，然后加入牛肉干。加点香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，花椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣椒油10克，锅中加入红油，加入花椒、小茴香和芝麻炒香。加入牛肉干，翻炒均匀。

将牛里脊肉清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1厘米见方的条。将切好的牛肉放入锅中，然后加入55毫升大喜达牛肉粉。

锅中加入洋葱、生抽、老抽、花椒、八角。将酱汁、调味料和牛肉搅拌均匀后盖上锅盖，用多级800w火加热。煮约15分钟后，打开锅盖，将牛肉翻炒。这时候牛肉里的水分已经全部煮出来了。盖上锅盖，改用火锅，用600w火锅继续加热，继续炖至汤汁差不多收干为止。

大约需要 60 分钟。撒上5ml的大喜达牛肉粉和孜然粉，搅拌均匀，然后用火锅加热至300w，慢慢将牛嘴晾干，大约需要30分钟。如果家里有微波炉的话，可以将孜然拌匀将牛肉粉和大喜达牛肉粉放入牛肉条中，高温烘烤十分钟左右。晾干后，从锅中取出，装盘即可。

1.排骨肉

2．没什么花哨的，就是十三香辣椒面

3。用高压锅煮最好，因为一团糟

4。将花椒粉、熟辣椒粉、盐、味精、香葱、香菜、酱油牛肉混合，将以上材料混合均匀；

材料

豆豉10克

蒜末10克

红酒适量

盐适量

步骤二、蒜泥、黑豆、糖、盐、酱油拌匀，腌制2小时

步骤3.将腌制好的肉裹上干淀粉，拌匀，淋上食用油

步骤4.放入蒸锅中蒸30m几分钟就熟了

腌一斤牛肉用盐多少与牛肉的烹饪方法和个人口味有关。如果是腌制新鲜牛肉片，就立即腌制即可。炒的时候建议盐不要加太多，5g就够了，因为后续炒过程中的生抽或者老抽会有一定的咸味。口味重的还可以多加点盐，8克左右。然而，高盐饮食并不利于健康。建议您适量食用盐。

如果新鲜牛肉腌制后不立即食用，又不方便放入冰箱，可以多加一点盐，大约8克左右，防止牛肉变质。腌制新鲜牛肉片时，最好先少加盐。当菜从锅里出来时，尝尝味道。如果不咸的话可以加点e.如果一次添加过多，太咸会影响口感。

牛肉不仅可以鲜食，还可以腌制成腌牛肉。在这种情况下，需要更多的盐。因为腌牛肉需要干燥过程，所以要多加盐，以免变质。腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐。盐不能放太多，也不能太少。太多的盐会太咸。放得太少就会变质，所以一定要适量。

制作步骤

1.材料的选择。牛肉干只能由特养的蔬菜牛肉或添加配料的育肥牛肉制成。

2.屠宰 屠宰时，应将牛的血液充分排干。

3.分割：将宰杀后的牛去皮、去内脏后，从腰部剖开，分为前段和后段，挂在架子上。切割很有讲究。

牛肉必须根据牛的生理结构，通过肉之间的缝隙移动刀子来切成块。

4.干燥并冷却。将分割好的牛肉放在阴凉通风处晾干一整天。

5.用盐擦。将干牛肉用盐（4%比例）擦匀。当牛肉揉得很软，肉的表面有毛刺时，就认为是合格了。

揉捏是腌制干香脂的关键。揉得越好，就越嫩，越清爽。

6.在祭坛上腌制。将揉好的牛肉放入特制的陶坛中，腌制20-25天。大而厚的放在底层，小而薄的放在顶层。

放置时用手拉紧，使干香脂之间没有缝隙。酌情撒少许盐。装入后，将罐口密封，防止漏气。

7.博士打形整形：将准备好的干巴取出，用干净的毛巾擦去表面的水分，挂在架子上曝晒，晚上将干巴交错堆放。

使用重物压，一是压出内部水分，二是使干香脂平整整齐，用刀柄或木棍敲击凸出的地方，使干秃表面光滑美观。晒干的大麦经过三四天的表面会变得稍硬，并呈现出漂亮的栗色，可以存放在室内通风的地方。

材料

牛筋3斤，老抽5汤匙，生抽10汤匙，料酒2汤匙，2八角、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒2粒、丁香5粒、姜片4片、葱段3片、肉豆蔻1粒肉豆蔻各1粒。

做法

1.将肉切成巴掌大的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水带入。煮沸。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

准备：牛肉十斤，花生油，酱油，香料，大蒜，炒菜酒、白酒、胡椒、糖。

1.会买肥老牛的干净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。

2.将花生油、酱油、香料、蒜、糖、料酒、胡椒粉混合均匀，涂在牛肉表面。

3.然后将涂有调料的牛肉放入锅中煎炸，以达到腌制调味的效果。

4.煮好后，在阳光下晒干。 （晒的时候要非常小心，不晒会发臭，晒太多又会失去味道。）

5．晾干后，放回锅中，用小火烘烤，这样牛肉就腌好了。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：打破大硬穗研成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。阿里纳特。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

你喜欢吃干牛肉丝吗？将牛肉用水泡软，然后切片、切丝，加淀粉备用。香菜切小片（和牛肉丝一样长），葱切末切丝，加入油，将牛肉放入锅中煎，煎好后捞出。

然后锅里留一些底油，加入干辣椒段（根据个人口味）、花椒，然后姜末、蒜末，然后加入芹菜、葱、一些香菜，最后加入切丝牛肉加少许糖、盐、味精，烧热。

还有一种做法是，将牛肉切片，用滚刀切辣椒，锅里放油，热时放入牛肉片，然后炒，加入姜末、蒜末，然后加入葱切碎，翻炒片刻。是的，加入花椒块，翻炒，然后加入盐、味精、少许料酒。

还有一种直接制作牛肉干的方法。炒好后，加入辣椒粉、芝麻、盐、糖，翻炒即可