棒棒鸡丝

主料：鸡胸肉主料：葱、姜

鸡肉的营养成分含量：每100克鸡肉含热能695kJ，蛋白质18.5克，脂肪9.6克，核黄素0.08克，钙17毫克，磷102毫克，硒18.1微克。

做法： 1.

先将鸡胸肉放入锅中煮熟，然后用棍子敲打煮熟的鸡胸肉。为什么要用棍子来打破它？这样敲的话，肉会更软，我们更容易撕开。

2.将鸡肉撕碎，放在装饰好的盘子上，

3。开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒，加点辣椒油微辣，然后拌匀，淋在鸡丝上。

鸡胸肉

“鸡胸肉”是用最嫩的鸡胸肉烹制而成的美味佳肴。成品菜色泽洁白，质地软嫩，质轻。清爽而余味绵长。

制作方法

用料]干净鸡胸肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，蛋清4个，绍酒7个。

5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（消耗约75克）。

【制作方法】

（1）鸡胸肉上淋少许凉水，用刀背拍成茸状（随手撒几滴水）将其打碎，使鸡绒柔软不粘手），然后用刀轻轻刮起鸡肉末，剁成细腻柔软的鸡肉糊状面团。

（2）鸡泥中加入15克冷水，拌匀，然后加入蛋清，单向搅拌成鸡泥（不要搅打以免起泡，鸡泥会变成厕所炒时se）），然后加入5克湿淀粉和少许精盐，搅拌均匀。

(3)将炒锅置旺火上，烧热。倒入油。油温热后，改用小火。

将鸡肉酱倒入漏勺中，不断摇动，直到鸡肉酱漏入勺子中。不断摇晃，使鸡肉糊漏入油中，煎成豌豆大小的丸子（即鸡肉丸）。煎约1分钟，迅速捞出鸡丸，沥干油。

（4）鸡汤中加入绍兴酒、味精、精盐、湿淀粉调匀，倒入炒锅，用旺火炒成白酱，加入豌豆、鸡丸，搅拌均匀，倒入熟鸡油即可食用。

炸黄油鸡排

材料：鸡胸肉750克、黄油250克、炸土豆丝500克、芦笋250克、水煮菜花250克、水煮胡萝卜250克条、面包250克、植物油200克, 15克盐t，少许胡椒粉。

做法：（1）将鸡胸肉在翼关节上部切碎（保留上关节与鸡胸肉相连），将上翼骨的筋清理干净成骨柄，然后删除它们。将鸡里脊肉去掉筋，然后用刀片去掉鸡胸肉的外皮，将鸡胸肉两面切开，切成薄片，然后用肉拍子压扁。用刀背将鸡里脊肉敲松，然后压扁成薄片。

（2）用刀将黄油软化成月牙状，放在鸡胸肉中央。然后用刀把鸡肉夹起来，小心地将黄油裹紧成月牙形。撒上盐和胡椒，然后沾上面粉。 ，刷上蛋糊，沾新鲜面包糠修整边缘，热植物油煎至金黄色熟透，取出。吃饭的时候配上炸土豆丝、煮菜花、芦笋、煮胡萝卜条，骨柄上放一朵纸花。

西湖莼菜汤

用料：

主料：鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟火腿50克鸡胸肉。调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。

烹饪过程：

（1）将煮熟的鸡胸肉和煮熟的火腿切成6厘米长的丝。

（2）将炒锅置于旺火上，舀入500克水煮沸，加入隔水板，沸腾后立即取出，沥干水分，放入一个汤碗。 (3)将高级清汤、精盐、味精放入炒锅中烧开，倒在水盾上，然后加入切好的熟鸡胸肉和熟火腿，淋上熟鸡油。服务。

麻油龙凤腿

主料：嫩鸡肉200克，裹浆虾50克；

原料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪肉净油400克，香菇15克，荸荠20克，青豆20克；

调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1个，辣酱15克，胡椒粉0个。

25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。

制备方法

1．将香菇、鸡肉、火腿、猪蹄、荸荠分别切成松子，加入虾浆、青豆、葱花、姜末，加入调味料拌匀成馅，分成10份、将猪肉网油切成10块，加入鸡蛋，干淀粉调成稀薄的蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成形状鸡腿一根，窄端插入鸡骨，共做10块。

2.将锅置于旺火上，加入猪油，加热至60%热。将鸡蛋糊涂在鸡腿上，炸至熟，捞出沥干，装盘。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。

青川椒鸡丸子杏

材料：鸡胸肉（速冻或新鲜鸡胸肉均可），杏仁100克。

调料：酱油3茶匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，汤少许，香油少许。

做法：鸡胸肉去骨，切细块，加入老抽2茶匙，加生油少许摇匀备用。首先将杏仁用温油炒一下，然后捞出。当油温升至80度以上时，将拌好的鸡块放入锅中，炸至金黄色即可捞出。

然后放入杏仁和鸡丸一起放入锅中，加入调味料炒匀即可食用。

三丝干意大利面

用料：鲜干意大利面600克，火腿80克，鸡胸肉100克，胡椒粉60克

制作方法

菌洗净后撕成丝，加盐稍揉，然后用清水冲洗干净，再撒上少许面粉，将肉揉匀。

将辣椒、火腿、鸡胸肉切丝，大蒜切细丁，鸡胸肉丝上打上鸡蛋糊。将干蘑菇放入锅中，炒至熟后盛入盘中。鸡丝用温热的油舀至断，沥干油，放在干香菇的中央，锅里留底油，加入蒜丝和红辣椒，炒香，放在中央鸡肉丝，周围放上火腿。服务。

人参鸡丝冬瓜汤

【原料】各200克鸡胸肉、冬瓜片，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精各适量。

【做法】鸡胸肉切丝，与党参、黄芪一起放入砂锅中，加水500毫升炖至熟，加入冬瓜片，加入适量盐、味精、黄酒，将冬瓜煮熟。就是这样。

晚餐辅助汤食

人参鸡肉片

【原料】鲜人参15克，鸡胸肉200克，鸡胸肉25克冬笋、黄瓜25克、蛋清1个、精盐、料酒、葱、姜、香菜、鸡汤、猪油、香油、味精、水豆粉适量。

【制作】1．

将鸡胸肉片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；将人参洗净，切成0.66厘米厚的片s 用斜刀；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；将香菜和粳米切成长段。

2.鸡肉片中加入盐、味精拌匀。加入蛋清和水黄豆粉，搅拌均匀。

3.

将猪油放入勺子中。 50%热时，放入鸡片，用铁筷子剖开，熟后取出，控油。

4.用精盐、味精、鸡汤、料酒打汁。

5.勺子里放底油，烧至60%热时，加入葱丝、姜丝、笋片、人参片炒香，然后加入黄瓜片、香菜茎、鸡肉片，同炒榨汁，搅拌几次。淋上油即可食用。

【用法】可随餐食用。感冒的人不宜食用。

【功效】补充元气。适用于气虚、体虚等病症克尼斯。

饺子鸡胸肉沙拉

材料：1.米2两； 2、紫菜或紫菜一张； 3、鸡胸肉适量； 4、沙拉酱； 5、鸡蛋一个。

做法：将紫菜或紫菜铺平，加少许盐，将米饭放在上面，然后卷成饭团。将豌豆放入盐水中煮沸，与少量鸡胸肉和沙拉酱一起拌入沙拉中。加一个煮鸡蛋。

鸡汤海蛤

鸡汤海蛤

海蛤是我国海鲜产品中的珍品。肉质脆嫩，洁白透明，只有微咸。生长于水交处的海水细沙中，以长乐漳港所产品质最佳。

「海蚬鸡汤」以新鲜海蚬尖为主要原料熬制而成。海蚌品质细腻，烹饪时严格控制水温和时间G。不足则软，多则老。成品菜颜色洁白透明，没有任何搭配，完全靠海蚌的鲜嫩鲜美的口感。

制作方法：

●母鸡宰杀后，保留血水，切下鸡胸肉备用。

将剩下的鸡肉切成4块，与牛、猪里脊肉一起放入盘中，加水，上笼大火蒸3小时，取出，捞出将肉捞出汤，撇去油，滤去杂质。 。将鸡胸肉剁成肉末，加入适量鸡血水和精盐，拌匀，捏成几个水球，用鸡汤煮几分钟，取出鸡肉末，倒入剩下的鸡肉血水，搅拌几下，除去杂质。 ，然后倒入小鸡将汤倒入盆中，加入碎鸡丸，上笼蒸1小时，取出，用干净纱布过滤，即成细鸡汤备用。

●将每个海蛤尖切成两片，洗净后放入滤锅中。放入沸水锅中，煮至六成熟即可。取出，去掉蛤蜊膜，放入碗中，加入绍兴酒拌匀腌制后，将酒汁倒入漏勺沥干，放入汤碗中，加入鸡汤浸泡一会一会儿，然后倒掉汤。

●将鸡汤放入酒锅中烧开，加入白酱油、味精拌匀，与装有海蛤片的汤碗一起盛出。

全家福

用料：海参150克、鲍鱼5克、油花胶100克、鱼翅50克、鸡胸肉100克、100克鱼肉 50 克，香菇、香菇、新鲜香菇各 50 克mps和香菇腱。

制作方法：将鱼片、虾仁放入油中煎熟；将海参、花胶、鸡胸肉片、香菇、香菇、蹄筋焯水；炒锅中加入熟猪肉25克，加入葱、姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒，煮沸，倒入各种原料，煮至入味，勾芡，装盘。

蛋白虫草鸡

这道高端青海名菜采用青海特产虫草和鸡胸肉为原料。由西宁酒楼名厨宋发建主创。

选择嫩鸡胸肉，剁成肉末。将盐、味精、胡椒粉、姜末、蛋清放入碗中，拌匀，放入大平板中摊开；洗净并浸泡至软。将虫草放在扁平的肉末上，上笼蒸熟。冷却后，顺虫草方向切成长条，将它们放入碗中，倒入高汤，加盐、味精、姜末调味，然后蒸熟。 ;将汤倒出，盛入盘中；将原汤烧开，加入湿淀粉勾芡成浓汁，浇在虫草鸡上。服务。

做红烧牛肉鸡腿，先将牛肉切成丁，然后将鸡腿剁碎，然后放入锅中焯水。焯水时加入料酒。葱和姜。用花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒去腥，然后煮熟。

将椒牛肉和鸡腿取出放入锅中。然后将啤酒、黄豆酱、盐放入锅中，煮半小时。红烧牛肉和鸡腿就做好了。

没有冲突。鸡腿菇性平，补脾胃，清心安神，且含有蛋白质，而牛肉则补气血、健脾胃，两种汤一起喝，脂肪较少。 ，对于想减肥的人来说也是不错的选择

材料：牛排、鸡腿菇、洋葱、黑胡椒、蚝油、生抽、盐、生粉。

1.牛排加入黑胡椒和盐拌匀，加入生粉拌匀，腌一会儿

2。将鸡腿菇切成3厘米见方的块，备用。因为蘑菇会收缩，所以蘑菇应该切得比肉大，洋葱应该切碎。

3.取一个小碗，倒入半汤匙蚝油、半汤匙生抽、一汤匙水，备用。

4.将油倒入锅中，盖上锅底。当油开始冒烟时，加入蘑菇，煎至每一面都变成棕色。移动糊状物房间到锅的边缘。当油温再次升高时，加入洋葱并快速炒香，然后从锅中取出并放在一边。

5.锅里还有油，不要倒。待油温再次升高后，将火调至中火，加入腌好的牛排煎，期间不时翻动。 20秒后，倒入保留的洋葱和蘑菇，搅拌。

牛肉和鸡腿不是互斥的食材，可以一起红烧。做法如下：

【红烧牛肉的制作方法】

材料：

牛筋半条、鸡腿2条、鸡胗适量、

辅料：

盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白酒适量酒、冰糖适量、b适量叶子、

桂皮适量、八角适量、花椒适量、干红辣椒适量、生姜适量、葱适量。

步骤：

将原料用冷水焯一下，水煮沸约5分钟，捞出用温水冲洗去浮沫。

准备一些调料。

烧锅中加入老卤，加入适量的水，然后加入生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖。将月桂叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒用纱布包起来，也加入进去。在盐水中，用高温煮沸。

烧开后加入姜片、葱，将牛筋、鸡腿、鸡胗一起放入锅中，再次用大火煮沸，然后转小火继续慢煮。

鸡腿煮熟后取出20分钟即可。

煮40分钟后捞出鸡胗。

牛筋共煮1小时20分钟。关火，将鸡腿、鸡肫再次放入盐水中，与牛筋一起浸泡过夜。

然后取出来切成片，可以直接吃，也可以拌着酱汁吃。我一般蘸酱用的是蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、糖，搅拌均匀即可。

完成。

可以，推荐一道菜

鸡腿菇炒牛肉

用料

鸡腿菇（三个）

熟牛肉（一小块）

生姜（两片）

葱（两枝）

调料

盐（适量）

糖（适量）

香油（适量）

蚝油（适量）

生抽（适量）

鸡精ce（适量）

淀粉（适量）

厨房用具

1 将鸡腿菇洗净，将牛肉焖熟，从冰箱中取出解冻并准备姜和洋葱。

鸡腿菇、牛肉2片切片，锅中热油，放入鸡腿菇片，加盐炒香。

3加入姜片和牛肉炒香。

4 加入蚝油、生抽、糖和鸡精调味。

5 出锅前加入葱翻炒几下，用水淀粉勾芡艾叶，淋上香油。

提示：

1.鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳。经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。它具有很高的营养价值。 2、牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁、胆固醇等。牛肉蛋白中含有多种人体必需的氨基酸（如胰蛋白丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），因此其营养价值非常高。

将鸡腿菇洗净处理，沥干水分。将青椒、洋葱和大蒜切成丝或片，备用。锅中加入适量橄榄油，待热。先加入洋葱、大蒜和青椒翻炒几下，然后加入鸡肉蘑菇翻炒。炒至鸡茸变软并出水。加入盐、胡椒粉、姜粉、适量鲜味，调味炒匀。翻炒片刻，加入适量番茄酱，或者加入切碎的番茄。炒匀，盖上锅盖焖，收汁，起锅装盘

1.工具与原料

鸡腿（3块）

萝卜（1块）

香菇150克ms）

植物油30ml

葱2根

姜一小块

料酒两汤匙

盐2汤匙

生抽两汤匙

老抽1汤匙

红小米3个辣椒

2.方法步骤

1.将鸡腿洗净，剪去筋膜，去骨。

2.将鸡腿切成小块，放在一边。

3.将萝卜洗净，切成滚刀块。将蘑菇切成四等分。

4葱切段，姜切片，小米、辣椒切圈。

5.锅中倒入30毫升植物油，加入葱、姜片和小米椒，小火炒香。

6.倒入鸡腿，用大火炒至鸡肉变白。锅边加入料酒，翻炒均匀。

7.倒入萝卜块和香菇块，加两汤匙盐一勺，老抽两勺，生抽两勺，大火炒匀。

8.将一杯水倒入锅中，用大火煮沸，然后用小火煮30分钟。

9.当萝卜、蘑菇、鸡腿变软时，就可以上桌了。