主料：

酸菜丝适量

红烧牛肉适量

辅料：

辅料：

酸菜丝适量

红烧牛肉适量

辅料：

葱适量

生姜适量

蒜适量

干辣椒适量

蒜适量

干辣椒适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

蚝油适量

生抽适量

五香粉适量

适量糖

酸菜炒牛肉的做法：

1．酸菜丝，超市有售。冲洗干净，沥干水分，备用。

2.牛肉煮熟，切条。

3.葱，对角切成段。姜，蒜，切片。干辣椒，切块。

4.将锅烧热，加入冷油，将姜、蒜、葱炒香。

5.加入干辣椒丝，一起翻炒。

6.然后加牛肉条炒香。

7.加入酸菜继续翻炒。炒出酸菜的酸香味，然后调味，加入适量的蚝油、生抽、白糖、五香粉即可上桌。

1.酸菜牛肉是一道福建省的传统地方菜，属于闽菜系。这道菜是酸菜和牛里脊肉的美味组合。

2.今天老刘就分享一下“酸菜牛肉”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3.先来说说需要的食材：

牛小腿350克，酸菜350克，笋100克，蒜，姜，小米辣

4.先把牛肉去掉膜，把牛肉切成片，然后腌制，放入一勺白开水里拌匀糖、蚝油少许、料酒少许、蛋清半个，用手搅拌均匀。然后加入老抽两克，搅拌均匀上色。加入半勺玉米淀粉，再次搅拌均匀。最后倒入少许食用油，腌制40分钟。

5.姜切片，蒜半片切片，半蒜压扁剁成蒜末，小米切成辣椒圈，笋切片，酸菜切小片。锅中热油，放入姜片、蒜片炒香，加入酸菜翻炒片刻，加入笋片继续翻炒，加入一勺海南黄灯笼辣椒酱

6。加水800克，盖上锅盖，中小火煮15分钟。将酸菜等材料放入底部的锅中，将腌制好的牛肉一块一块放入锅中，防止牛肉片粘在锅上一起，倒入白醋，撒上少许白胡椒粉。将牛肉片放入锅中煮两分钟

7.连同汤一起放入盆中。中，牛肉不能煮太久，否则会变老。最后加入葱花、花椒圈、大葱，淋上热油，就香了

8、牛肉有补气、滋补的作用健脾和胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津

材料：

酸菜1包

牛肉500克

花椒15到20颗

洋葱2颗

生姜1片

大蒜5瓣< /p>

小洋葱1个

干辣椒3个

盐3克

糖15克

鸡精3克

淀粉20克

料酒15克

胡椒粉2克

橄榄油30克

步骤：

1.将牛肉切成薄片，加入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖、橄榄油、适量水和淀粉拌匀，腌制20分钟。

2.将酸菜洗净，切段备用。

3、热锅冷油，放入花椒，将花椒放入油中炒，将花椒炒至香味浓郁，然后取出花椒。加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒香，然后加入腌制好的牛肉，快速切牛肉片炒香。

4.加入切碎的洋葱，炒至半透明。加入准备好的酸菜，翻炒均匀。

第五步、加入适量盐、糖、鸡精调味。盐不要加太多，因为酸菜本身就含有大量的盐。

6. 加入高汤或温水，大火煮沸，中火煮至汁收尽即可。

1.准备一块牛里脊肉，沿着牛肉纹理切成均匀的薄片。切好后放入清水中清洗干净。为下一步的腌制做准备。加2盐。克、鸡粉2克、老抽3克调整底色、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥、搅拌均匀让牛肉以吸收汁液。

2.加入蛋清，继续搅拌均匀。加入一小把淀粉，朝一个方向搅打2分钟，让淀粉均匀地裹在牛肉上。蛋清和淀粉可以锁住牛肉。牛肉中的水分会让牛肉口感更滑嫩。最后倒入少许植物油，拌匀，腌制30分钟。植物油可以润滑牛肉，使其在烹饪时不会粘连。

3.准备酸菜200克。将茎和叶分开。将茎切成片用斜刀将叶子切成段。这样切出来的酸菜的粗细会更均匀，味道也会更好。然后将其切成块。将酸菜放入清水中，洗净备用。将大蒜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈，姜切成小片备用。准备一些大蒜，压扁切成蒜末，洗净。将香菜切成段并放在一边。

4.所有材料准备好后，我们将酸菜焯水，锅中水烧开，加入少许植物油。植物油可以在酸菜表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，放入酸菜。放入锅中，焯水1分钟左右，倒出，用清水冲洗干净，挤干水备用。焯水主要是为了平衡酸菜的pH值。

5.将锅中的油加热。油热后，将葱、蒜等小料倒入锅中，小火炒至出辣味。倒入已经吸水的酸菜。转大火炒2分钟，将酸菜中的水分吸干。这样会让酸菜更加脆嫩。酸菜炒香后，加入鸡粉2克。炒匀，从锅边倒入适量的水，加盐4克，鸡粉少许，老抽几滴调节底色，陈醋5克制成颜色更均匀。大火烧开后，转小火煮10分钟，让酸菜的味道融入汤中。 10分钟后，取出酸菜，放在盘底。

6.接下来我们用酸菜汤，将牛肉煮沸，将酸菜汤烧开，将牛肉撒入锅中一条一条地轻轻推开，让其受热均匀，转小火，煮约1分钟后，待牛肉变色时，取出盛入盘中，将汤汁均匀倒出，备用。

7.把锅里的油烧热。油热后，放入几颗干辣椒​​，倒入准备好的蒜末，再放入几颗青花椒，小火将辣味带出。然后将炒好的材料均匀地倒在牛肉上，然后加入香菜段即可食用。

先将牛肉切成片，放入水中焯一下。油爆香姜、花椒、大料、酸菜，加水烧开，加入切好的牛肉。

1.食材

主要原料：牛腱3两、酸菜1包、辣小米1粒、葱1片、姜3片、蒜5粒、鸡蛋、鸡蛋1个

二、步骤用于制作酸菜和牛肉

1.将酸菜切成方块，生姜切片，大蒜切片。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.将牛肉沿着条纹粘贴成片。打入一个鸡蛋的蛋白。先磨匀，然后加入生抽、老抽、蚝油、五香粉。将料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.加适量水，煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，铺在底部。

7.将牛肉片滑入锅中一份一份地煮两分钟。

8.取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末，淋上滚油，香气四溢。

海水牛肉片加少许盐、蚝油、生抽、洋葱、蛋清、黑胡椒。准备好酸菜，与葱、姜、盐、白醋、鸡汁、牛肉汤一起炒。切片煮熟。

食材清单

牛腩（或肥牛筋）1公斤，酸菜1包，青菜，水晶粉，八角2个，1个桂皮一块，姜少许，干辣椒3-4个，冰糖3-4个，老抽，生抽，盐，蒜，葱，朝天椒

烹饪步骤

1

我提前一天做牛腩，这样汤汁更浓稠，牛腩更美味io.牛腩用冷水浸泡约1小时，中途换水。直到看到水的血色没有那么深

2

将冷水放入锅中，水就会飞起来。水烧开约5分钟后，捞出用冷水冲洗，去掉挂在肉上的浮沫

3

将辅料放入锅中，搅拌均匀炒香（先不要加酱油、糖、盐），闻味后将牛肉放入锅中翻炒至香味扑鼻。加入适量的酱油、老抽、冰糖。炒至冰糖融化，然后放入小铝锅中（如果有高压锅，请按照自家锅的时间），加水没过牛肉，转大火煮沸，然后转至最小火，煮3小时。

4

晚上把锅里的肉放冰箱里，第二天用大火煮，会很香

第5步

水晶粉在加点盐的热水中煮至软，然后用冷水浸泡

第6步

酸菜切块，辣椒一根，切块。油热后，将大蒜炒香，然后加入辣椒，最后加入酸菜。炒香后根据人的量加水——比如两碗米粉加两碗水

第7步

可以加水晶汤煮5分钟左右后下粉丝，再煮5分钟。

最后一步

先把粉丝打孔，酸菜，然后加一点汤来煮粉丝。将牛腩汤直接倒在面条上。

一般。不建议这样吃。

酸菜是一道比较接地气、简单的农家菜。通常出现在农家菜、早餐中AST 菜肴和家常菜肴。牛肉更显高端上档次，有一种奢华感。常出现在高档餐桌上，也常作为走亲访友时的礼品。

酸菜一般用来炒家常菜，如鸡蛋、猪蹄等，或者煮粥、配菜，价格便宜。如果让你形容一家利润快耗尽的公司，你可能会说，这家公司的老板每天给员工吃酸菜。

牛肉比较高档。比如过年给领导送礼的时候，牛肉就显得很高档，领导级别也比较高。如果你给老板送点酸菜那就有点搞笑了。如果你形容一家公司利润丰厚，你可能会说这家公司的老板每天都给员工喂饭。立刻就体现出了这家企业的实力。一般来说，牛肉单独作为菜肴出现，很少作为配菜出现。