锅中烧水，将牛肉块放入水中。这里，第1部分：倒料酒，4-5勺，不过我一般都是拿着瓶子直接倒下去。如果多了也没关系。第2部分：放四片姜。第三部分：调高热量并开始煮沸血水。当水开始沸腾并且开始出现血沫时，除去血沫。 （如果你懒得做去血沫这一步，可以不用做，但是可能会影响熟肉的形象。不过影响不大，我试过了）

第三步

空格

除去血沫后，将第一步准备的材料全部放入汤中。还放入生抽、盐和糖。老酱油稍后放出。盖上盖子煮。

第4步

空格

盖上锅盖，煮一盘绝地求生刺激战场，闯进前五名时间（半小时），加入老抽，然后尝汤。如果你觉得缺失了，就去弥补。注意，如果觉得缺盐，一定要加盐，不要加生抽和老抽，否则肉煮起来会发黑。并不影响味道。判断标准：汤比平常吃的稍微咸一些，这样肉才能吸收味道。

第5步

空间

继续煮，直到汤变少，盖不住肉的高度，然后盖上锅盖锅中小火慢煮半小时，让肉入味。然后打开锅盖，转大火煮至汁收尽，盛入盘中，完成

材料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶、胡椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前泡水1-2小时，去掉血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅里放油，烧热（放入姜片，会产生气泡）快），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起牛肉煎（油要适量），直到牛肉变色，出锅呈酱油颜色的棕色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较容易控制，而且一次不会用那么多油）；有视频如下

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或者腰果不酥了，放进去就好了）油稍微变色。如果你用的是熟腰果，就跳过这一步。如果不想加腰果，就跳过这一步）；

5.热油，加入八角、桂皮、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒，加入辣椒和花椒，爆香后加入蒜末炒香。加入所有牛肉条，加入适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味，可以在里面放一点水，煮一会儿。这会防止你生气。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上一大把芝麻，然后把腰果放进去，然后出锅，搅拌几下。

用料

牛肉6两

青椒2个

大蒜适量< /p>

生姜适量

朝天椒2个

葱1个

蚝油3勺

1酱油一勺

白糖0.5勺

鸡精1少许

0.5勺淀粉

1。将牛肉切成薄片，姜、葱、蒜、辣椒切成片

2。将姜、葱、蒜、辣椒倒入牛肉中，然后加入两勺蚝油、一勺酱油、糖、鸡精、少许淀粉和适量食用油

3 。搅拌均匀，腌制至少十分钟

4。将青椒切块，烧开一锅水，加入少许盐和少许食用油，将青椒倒入水中焯一分钟左右

5。加热油锅。将腌制好的牛肉倒入，大火炒至变色。倒入焯水的青椒，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀（加入青椒后只需翻炒几下即可，不需要翻炒太久）。

第一步：准备材料

主料：牛肉500克

Ac辅料：生姜40克，大蒜40克，葱20克，香菜20克，豆豉80克，鲜红辣椒200克，辣椒面30克，熟芝麻5克。

调料：豆瓣酱30克，生抽5克，鸡精3克，味精3克，蚝油4克，白糖3克，料酒4克，白酒3克。

香料：八角、月桂叶、肉桂、白荞麦、茴香各少许。

第二步：原料加工

1.生姜去皮切片，其余切末，蒜切末，葱切片，豆豉切一半，红辣椒切小块备用。

2.将牛肉放入清水中，加少许白醋，浸泡2小时左右，然后取出牛肉切成均匀的块，沥干水分备用。

第三步：开始生产

1.锅中加入少许菜籽油，将油温加热至180℃左右，降温至140℃左右，然后放入姜片、葱和香料，小火炒香。直到姜片煮熟。当颜色变成浅棕色时，加入香菜。最后将香菜全部去掉即可使用。

2.将牛肉块挤出水分，放入锅中，小火慢慢炒香。水一定要炒干净，否则会影响口感和保存时间。

3.牛肉炒好后，加入姜末、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱、豆沙炒香。

4.豆瓣酱炒好后，加入辣椒面、鲜红辣椒、芝麻和剩余的调味料。继续用小火慢慢翻炒。大约 5 分钟后即可准备好。将其倒入碗中并让它冷却。冷却后放入无水无油的密封瓶中。

家常菜：牛肉炒辣椒

食材：牛肉、辣椒（不能吃辣的可以可以用蔬菜辣椒）、洋葱、黑胡椒

制作方法：

1．将牛肉洗净，晾干，切成片或丝。 （小一点的，不要切成大块，不然味道不好）

2.将切好的牛肉放入碗中，然后加入适量的淀粉、酱油、黑胡椒粉。 ，搅拌均匀，静置一段时间，让牛肉吸收味道并腌制。

3.将辣椒和洋葱切成丝。

4.锅烧热后，倒入油。油热后，加入腌制好的牛肉，翻炒，将牛肉炒至中熟。

5.将锅清洗干净，再次加热。淋上油并加热。倒入辣椒丝，炒至洋葱半熟。洋葱半熟时，将半熟的牛肉倒入锅中，一起翻炒至牛肉全熟。加入适量的盐。炒好后捞出

​​用热水，不要用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或者萝卜片，熟得快，而且去腥味

主料

牛肉200克

适量

步骤

1.牛肉切片，红辣椒切碎，姜切丝，蒜拍碎，牛肉用盐和蚝油，味道很鲜，辣椒和姜腌十到十五分钟吸收味道。

2.锅中加入油，至80%热时，加入姜丝、红辣椒和大蒜，将牛肉炒香。

3.将牛肉炒至变色，将剩下的红辣椒和姜丝倒入锅中，加入适量盐（腌牛肉时已经加过盐，再加入盐让辣椒入味）炒至辣椒碎。加入一些鸡精，味道很鲜，翻炒两分钟左右就可以了。

4.这道菜的要点是要快。牛肉炒久了，就会太老，难以咀嚼。

主料

牛肉（上脑）1000克

辣椒粉100克

辅料

葱200克蒜末100克 香油50克 六月鲜酱油 50克 生姜 50克 香叶 2颗 八角 2颗 桂皮 10克

第1步

牛肉上脑用冷水浸泡20分钟，然后放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮

第2步

大火煮沸，然后转小火煮1.5小时以上，关火，泡至温热后捞出。

第3步

沿肉纹切条，切成小块横刀切块

第4步

将牛肉放入盆中，加入酱油、蒜末、葱花、辣椒粉、香油搅拌均匀

第5步

混合牛肉撒上香葱即可食用。吃饭时根据自己的口味添加白醋。

烹饪技巧

使用搅拌机将辣椒切碎为细粉尽可能；煮熟的牛肉应顺纹理切成厚片，然后切成条，然后切成小块。

牛肉末中加入1汤匙水淀粉，拌匀。姜、蒜切碎，干辣椒切块，干花切丁备用。

将黄油放入热锅中。如果没有黄油，也可以用其他植物油。黄油融化后，加入姜、蒜、干花椒炒香。

加入干辣椒段，翻炒片刻。注意不要炒太久，也不要把辣椒炸黑。添加牛肉。炒至牛肉变色均匀并熟透。加入生抽，翻炒均匀，直至闻到浓郁的香味。

用料：牛肉干100克，油适量，盐适量，青椒10克，辣椒10克葱、姜片20克、冰糖5克、浓缩鸡汁1克、鸡精1克、料酒30克。

步骤：

1.锅中倒入冷水，水量要盖过牛肉火腿。加入15克姜片，大火煮沸。倒入料酒，煮一会儿。片刻后，转小火煮20分钟，捞出晾干，切成4~5毫米厚的片备用。

2.准备好大葱和青椒，斜切成与大葱等长的段。锅置大火烧7分钟，再加少许花生油，然后加入姜片炒香，加入牛肉火腿片略炒至干香出。

3.倒入更多的料酒，继续翻炒。加入开水（或汤），盖过材料半盖，然后加入鸡汁、鸡精、冰块乌加尔。煮沸后，将火调至小火，继续煮1分钟。