每年的团圆饭，家家户户的菜品都是一样的。今年团圆饭，我家做了十九道菜，有炖鸡、凉拌鸡、盐水鸭、鲤鱼、带鱼、酱牛肉、香肠、风肝、炒蒜苗等。肉、火腿、红烧鸭翅，素菜有豌豆、白菜苔、青菜苔、生菜、胡萝卜、凉拌菜丝、豆类、西兰花。每道菜都代表着旧年的结束和新年的到来，以及亲人的问候。团聚，共同祝您新年快乐！祝虎年好运！

凉菜

辣椒芝麻红油鸡

（1）将土鸡斩块。

(2)将辣椒、花椒捣碎，加热20克食油，加入。

(3)水烧开后，加入鸡块，直至能用筷子刺穿。

(4)将鸡块放入盆中，加入辣椒、花椒、盐、食用油和味精搅拌。

特点：美味可口。

夫妻肺片

(1)将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水煮沸。待肉色变白变红时，滗去汤汁，将牛肉、牛杂留在锅中，倒入卤水，加入调料包、白酒、精盐，加水约400克，大火煮约30分钟，然后改小火继续煮1.5个小时，煮至牛肉、牛杂酥脆但不烂，取出放凉。

(2)将腌料用大火煮沸。约10分钟后，取一个碗，舀出250克腌料，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

(3)将冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2厘米宽的丝de，和0.2厘米厚的切片。倒入腌料并搅拌均匀。分成几盘，撒上脆花生粉和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩嫩，香气浓郁，非常适口。

芹菜百合

（1）将百合花瓣一瓣去皮洗净，去掉旧百合衣；芹菜洗净切（片）；将胡萝卜切成片状。

(2)将炒锅中的油加热至70%热，加入胡萝卜、芹菜和百合，稍炒。


(3)加入调味料——盐、味精，烧热。

特点：脆芹菜，脆百合，微苦，清凉爽口。

番茄酱芋头卷

(1)将芋头煮熟，豆腐切成长10厘米、宽4厘米的长方形。

(2)将芋头揉成泥，加盐调味，包上豆腐皮，拍入面粉，加入油。

特点：酸甜可口，清爽开胃。

川北凉粉

凉粉是用优质豌豆磨成豆粉，加热搅拌成糊状，放入盆或盘中备用。食用时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗的条状，放入碗中，加入精盐、蒜末、花椒、调料、香精、酱油等，最后淋上亮油淋上红辣椒油，即可食用。

特点：嫩滑、鲜香、爽口。风味鱼海椒（不推荐菜谱）

热菜

大鹏展翅

（1）鸡翅洗净沥干水分，加入调味料拌匀很好1小时。

(2)将橙子榨汁，留下橙皮，切成长条。

(3)烧热油，将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味料煮沸，加入陈皮，将鸡翅略煮即可食用。

特点：香甜可口，一次过咬一口，又脆又香。

开门吉祥红（又名彭皮生辉）

(1)将鱼头洗净，去掉鳃、鳞，从鱼的中间劈成两半唇。

(2)将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟，然后在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2-3片生姜和白萝卜，上面放上鱼头，鱼上放适量姜丝。

(3)上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

特点：酸、鲜、嫩、鱼头肥而不腻、辣色鲜艳、辣味柔和、不刺激等。

四海同心（又称四海同心）如新溪火焰鸡)

(1)将鸡肉切成t状wo用刀分开。

(2)锅烧热，加入橄榄油，将用盐和胡椒调味的鸡肉炒至金黄色，加入大蒜炒至金黄，然后加入黑橄榄、红、黄彩椒和迷迭香。

(3)将所有材料一起煮几分钟，倒入一些白酒，让其蒸发一会儿，加入西红柿和鸡汤。然后放入烤箱175度烤20-25分钟，熟后取出。

(4)将鸡肉从酱汁中取出，将鸡肉保温，将酱汁调味，然后放入烤箱加热。

(5)将每块鸡胸肉切成4到5块，分别放入4个锅中，在上面淋上酱汁，并根据个人喜好放一些装饰，通常是一些蔬菜。

特点：色黄、香嫩。

合家团圆（佛跳墙）

(1)将白菜、素牛肚、豆包、熟笋、姜洗净，切成片。虱子。素火腿、芋头去皮洗净，切块。 、莲子、素鱼翅、肉分别洗净，与香菇一起泡水，沥干备用。

(2)将芋头放入热油中，煎1-2分钟。

(3)另取一锅，加入姜片和大白菜炒香。

（4）将炒好的大白菜与其他材料、调料放入碗中，加适量水，放入蒸锅中蒸约40分钟。

一帆风顺

将排骨用酱油腌一下沥干，然后在热油中轻轻煎一下，表面变色；油烧热，爆香葱、姜，加入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水炒香，然后加入排骨，小火煮至肉酥，倒出放入挖空的菠萝中，装盘。

特点：成品色泽鲜艳，甜、咸、鲜美。酸味浓郁，果香浓郁，风味独特。

枸杞炖鸡汤

(1)将老母鸡洗净，切块，焯水。

（2）炖锅中加水，加入鸡块，煮至鸡肉熟透，加入粉丝、枸杞，煮至全熟，加入调味料。

特点：汤鲜肉厚，补气血。

鱼香虾

(1)去掉虾头和壳，用刀在虾背上划开，切成两块，取出黑沙腺，将每块切成两块，放入碗中加入料酒和盐，加入鸡蛋液和干豆粉调成糊状，将虾仁搅拌均匀。

(2)将酱油、糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉混合成鱼香酱。

(3)将锅中的油加热至60%热。将虾一只一只放入，略炒后捞出。什么时候油温升高，放回锅中，煎至表面酥脆。将它们沥干。

(4)倒掉锅里余油，泡辣椒，炒红，加入葱、姜、蒜，炒香，加入鱼香酱，炒香炒均匀后加入虾段。搅拌均匀后装盘。

特点：色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸甜，姜蒜香气突出。

栗子烧鸡

(1)将鸡肉洗净斩块，入沸水锅中汆烫去血水，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分它。

(2)炒锅烧热，倒入少许植物油，加入白糖，炒至红色，然后加入鸡块翻炒，加入酱油、料酒、适量水，加入葱丝、姜丝、大料丝、花椒面，小火煮40分钟，dd去皮栗子和黑枣，加盐，煮20分钟。

特点：鸡块和栗子煮得很好，味道鲜美。

零食

鸡锅贴

(1)猪瘦肉洗净，剁成泥；将生姜洗净捣烂，切块，用水浸泡，取出姜汁；将肉末放入盆中，加入鸡汤，用力搅拌。肉末吸干鸡汁后，加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒粉，继续搅拌至肉末成干泥状。 。

(2)将面粉与热水混合，用手揉成面团。把它切成小块。待热气散去后，揉成球状。将其揉成圆条，撕成每条15克。将饺子擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形的花边饺子。将饺子整齐地放入锅中，撒上少许l 适量猪油和水，小火，盖上锅盖，持续煮。旋转平板，使受热均匀。待锅内发出轻微的炒声时，揭开锅盖，再次加入猪油和水，盖上锅盖。继续加热，直到饺子底部酥脆、呈褐色时，即可盛入盘中。

特点：著名小吃，所谓鸡汁就是鸡汤，该产品的特点是底脆、皮软糯、馅鲜。

糯米排骨

糯米用温水浸泡半小时，沥干。将排骨用酱油、姜葱蒜粉、姜蒜末、料酒、盐、白醋、香油适量腌制半小时。将泡好的汁倒入竹筒内，底下放半片土豆片（吸去蒸排骨的油），将糯米放入排骨上，裹匀，高压锅蒸30-40分钟es.

特点：口感细腻，味道鲜美