用料

牛肉200克，黄豆芽适量，大蒜30克，干辣椒10克，花椒5克，盐2克，一根淀粉一勺，豆瓣酱两勺，油30克，姜5克，蚝油20克，花椒面5克，辣椒面10克，腐竹适量，牛肚适量，适量花椒面、味精、白糖适量

食谱步骤

1.将牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、蚝油拌匀。倒入适量植物油，搅拌均匀。放在一边（腌制至少30分钟）。姜切片，蒜切末。

2.将豆芽、腐竹（前一天晚上用冷水泡过）、金针菇、牛肚倒入水中，放入准备盛煮牛肉的大盘子里。将锅中的油加热至达到7 分火加入姜片、三分之一蒜末、花椒、豆瓣酱炒香。 （如果有大葱，可以切一半大葱一起炒，这样更香。）加入约300毫升的水，煮沸。添加盐和胡椒。味精、糖、咸味。如果味道合适的话，将牛肉块一块一块放入锅中。把它们全部放进去，然后把它们打碎。待肉块变色后，立即关火，全部倒入铺有蔬菜的大盘中。

3.先撒上海椒面和花椒面，再撒上蒜末

4.锅洗净，油烧至90%热，倒入海椒。只需在上面放上面条和蒜末

5分钟！！！水煮牛肉材料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱根3根，一块姜。

调料：郫县豆瓣酱3茶匙，干辣椒25克，花椒20克，生抽2茶匙，味精3分，料酒2茶匙，花椒3克淀粉、甜酒酿1茶匙、小苏打粉1g

材料：牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒10克、干红辣椒3粒

材料：料酒2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1汤匙、生抽2寸、淀粉1汤匙

1.牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水中加入适量的盐和食用油，加入黄豆芽煮熟，取出放在碗底备用

3.加入黄瓜焯一下，捞出放入碗底备用

4。锅里放更多的油。小火加入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5、加入豆瓣酱炒出红油，炒蒜末即可出锅< /p>

6.倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下关火

7、把汤和肉片一起倒入之前已经放好豆芽和黄瓜的大碗里

8。表面撒上少许葱花和干辣椒，加入辣椒即可。上面淋上油和香油即可

材料：牛肉500克，各种调料。

做法：第一步：将牛肉切成大块，洗净两边加更多的水，然后把牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：注意使用热水而不是冷水这一步，因为用冷水洗去血沫，会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

。去市场买牛腱，回家用水清洗

2。将牛小腿切成两大块，用清水浸泡2小时，过程中换几次水，最后倒掉血水

3。锅中加入清水，倒入一小瓶料酒，加入2片姜，冷水煮沸

4。煮沸10分钟，煮沸去血水

5．煮熟的牛腿肉捞出，用清水冲洗干净，然后浸泡10分钟

6。准备好红烧牛肉的调料。让我从姜开始顺时针介绍它们。它们是：山柰酚、月桂叶、阿蒙um villosum，肉桂，胡椒，八角茴香。中间是十三香粉。我用的是王守义的十三香

7。锅中倒入足够没过牛肉的水，大火烧开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐

8。然后将牛腿肉和汤倒入紫砂锅中，开启炖煮模式，等待2小时。 2小时完成后，拔掉电源，浸泡过夜

9。取出红烧牛腿，放入冰箱冷藏2小时以上

10。切片即可食用。制作您选择的蘸酱。我们家爱吃辣，所以我用了：辣椒油、生抽、香醋、韭菜、油炒花生，这个蘸料太棒了！ ！

11.拿起冷好的牛肉片，沾点水，啊~张开嘴吃，棒极了

水煮牛肉，这道菜里的牛肉片不是油炸的在石油中，但是因烫得辣味，故名“水煮牛肉”。这里摘录十个做法，供大家参考。一旦你了解了他们的精神，你就可以学习如何根据你手头的食材制作自己的水煮牛肉。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力来提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。就是要剪掉将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。

材料

主料：牛肉500克，

辅料：油菜籽100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒10克（红、尖、干）、花椒5克、葱5克、姜3克、白蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加入淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜籽洗净，青蒜切段；

3.锅烧热，加入干辣椒、花椒小火炒至酥脆，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.大葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅烧热油，放入葱花、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，加入适量水、精盐、味精，将青蒜片、菜籽段烧开；

7.取出青蒜和油菜籽，放入汤碗中；

8.将牛肉片放入沸腾的汤中，用大火煮至牛肉熟，倒入汤碗中，沥干水分辣椒片和花椒碎；

9.炒锅烧热油，放入干辣椒，将花椒炒香，倒入汤碗中。

材料

更多

牛肉（适量）

红枣（适量）

葱适量

姜适量

料酒两勺

胡椒粉一勺

做法1、将整块牛肉切成小块。

方法二、将处理好的生姜切成片。

做法三/锅中烧开水，倒入牛肉块，加入料酒开始烹调。

方法4/煮至牛肉变白捞出。

做法5/锅中倒入开水，倒入牛肉块，加入葱结、姜片、红枣。

做法六/加入盐和料酒，盖上锅盖焖四十分钟。

方法7/打开锅盖取出洋葱结和姜片。

做法八/加入盐、味精、胡椒粉捞出。

方法九/美味的红烧牛肉就做好了。

材料牛里脊500颗豆芽两把生菜1小葱半根姜6片大蒜6瓣花椒、花椒干两把辣椒放两勺辣椒面，两勺花椒粉，两勺盐，两小勺东固一品鲜酱油，三勺海天草菇，老抽，半勺担担郫县豆瓣酱，马铃薯淀粉两勺，蛋清一勺，香菜1根，白芝麻一把

最正宗的水煮牛肉步骤

第1步

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空间

准备1 5斤牛里脊肉，用刀纵向切成薄片，

第2步

准备并清洗半磅豌豆n 豆芽。 ：

第3步

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准备生菜切成宽条，

第4步

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准备葱姜水。用榨汁机将葱、姜榨汁，过滤。

第五步

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将牛肉放入盆中，加入两勺花椒粉，一小勺盐，和原料泵并用手混合均匀。

第6步

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将葱姜水分三次加入肉中，用手不断搅拌，并朝一个方向搅拌，使肉吸收水分，使肉变得非常嫩，味道超级新鲜。

第7步

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打入蛋清，用手搅拌均匀。

第8步

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一定要搅拌一会儿，让肉完全吸收水分。

第9步

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加入马铃薯淀粉，搅拌均匀，

第10步

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最后加入一勺油，搅拌均匀。这样，牛肉上浆就完成了。这一步非常重要。将其存放在冰箱中以备后用。

第11步

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炒锅不用放油，倒入干辣椒和花椒，然后用最小的热量烘烤它们。烤至干辣椒略呈糊状，可以闻到很浓的辣味。

第12步

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倒在切菜板上，用刀切碎。辣椒是煮牛肉的灵魂。

第13步

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锅里放少许油，放入豆芽和生菜，加半茶匙盐，炒50秒左右就可以断了。

第14步

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将炒好的蔬菜放入陶瓷锅中备用。

第15步

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准备大蒜和葱。

第16步

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炒锅放入少许油，加入姜末蒜和葱花炒香，加入两勺郫县豆瓣红油炒香。

第17步

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加入一把辣椒面，炒香。

第18步

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加入适量水煮，加入盐、生抽、老抽、用大火煮开，煮约三分钟。

第19步

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过滤掉残渣，转小火，

第20步< /p >

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将牛肉一块一块放入锅中。肉全部放入锅中后，打开锅，用锅铲轻轻一推，即可从锅中取出。

第21步

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将牛肉放在盘子上。

第22步

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将辣椒、葱花、蒜末、白芝麻、香菜放在上面锅里的牛肉。加热油并将其倒在上面。

第23步

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<香辣香浓的水煮牛肉就做好了，味道棒极了。

第24步

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在家也能做出美味的水煮牛肉，方法简单

用冷水煮。

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒两汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1.将所有红烧调料放入锅中，大火煮沸，小火煮半小时，制成红烧汤备用。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3、将牛肉洗净用清水焖半个小时，锅里放凉水，把牛肉和两大块姜放进锅里煮，把血水烧开。

4.将牛肉取出，用自来水冲洗干净，放在一边备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先腌制好的汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制。添加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。