将牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块。加水没过牛肉表面，然后加入花椒浸泡45分钟。丢弃血液。彻底沥干牛肉。

锅中加入少量油，加热至30%热度。加入牛肉块并翻炒。中间会有水出来。这时，将火调至中火，继续翻炒至水收干。将牛肉炒至变色。水干后加入白酒、葱段、姜片炒均匀。倒入老抽和生抽，炒至变色。这时，将火调至中低，然后加入红糖，炒至颜色变深。翻炒至熟。将牛肉倒入汤锅中，加水没过食材，加入八角和草果，大火煮沸，然后转小火，煮沸。煮2小时，直至牛肉酥脆嫩滑。 1、红烧牛肉最好用牛腩。 ，肉质比较嫩，有一层脂肪，煮熟后鲜美多汁。当然，你也可以用牛纽扣肉来做。牛扣肉的肉质有弹性，筋也较多，所以煮起来很有嚼劲。

2.将买来的牛肉用清水浸泡。水中加入花椒或姜片，可以去腥、嫩滑。浸泡后倒掉血水，将牛肉彻底沥干。如果牛肉在炒的过程中放出大量的水，最好把水倒掉，不然水干了肉就会变得很老。 3、红烧牛肉也是一道家常菜，每个家庭都有自己的制作方法。我觉得红烧肉往往用最简单的调料做起来才是最正宗的。

老抽和红糖都可以增色提味，但是生抽一定不能少。生抽除了具有一定的咸味之外，与老抽搭配还能丰富味道。会更香。

4、这样的蔬菜尽量少放盐，因为越炖越入味。不过，随着汤的减少，味道会变得很咸，所以加入生抽后，盐就不需要加了。如果口味重的话，可以在牛肉煮熟后在调味前尝一下。

5、红烧牛肉剩下的汤汁拌入米饭或煮熟的面条尤其美味，或者切成豆腐、土豆、蘑菇等一起煮也非常美味。

所需材料：牛里脊肉2斤，油盐适量，郫县豆瓣酱2汤匙，姜1片，花椒10粒, 1 茴香 , 2-3香叶、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、糖半汤匙、

步骤：

1.将新鲜牛里脊肉用清水浸泡2小时左右，中间换水1-2次，泡出牛里脊肉的血水。这样做出来的牛里脊肉吃起来不会有腥味，而且牛里脊肉的颜色也不会变黑。

2.2。将牛里脊肉切成块。牛里脊肉焯水后会收缩，所以牛里脊肉块不要切得太小。牛里脊肉纤维组织较厚，结缔组织较多。切肉时应横切，剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切割。否则，就不好吃，也不耐嚼。准备好调味料，姜切一小块，肉桂就够了。加多了味道会苦。

3.锅中加入适量水，冷水下放入牛里脊肉块，煮沸，撇去浮沫，煮3-4分钟，取出牛肉，沥干水分备用。牛里脊肉有很多血沫，要用温水清洗。焯牛里脊肉时，要用冷水冲洗，以去除牛肉中的血水。

4.炒锅中加入适量食用油烧热，然后加入郫县豆瓣酱，用小火翻炒。将郫县豆瓣酱用小火炒出红油。加入姜片和月桂叶。 、干辣椒、桂皮、花椒和大料，将调味料炒香。

5.然后加入牛里脊肉块，翻炒均匀。将牛肉炒至变色。倒入料酒翻炒均匀，去除牛肉的腥味。

6.然后倒入热水，水量以没过牛里脊肉为宜，最好没过牛里脊肉一次加入足够的水，倒入生抽和红烧酱油，然后加入糖，大火煮2-3分钟，转小火煮1小时。

7.时间到后，根据自己的口味加入适量的盐调味，大火收汁。当汤剩下一点时，关掉火，把汤舀出来。美味又嫩的红烧牛里脊肉就做好了。已经完成了。

红烧牛腩的颜色发黑，是因为老抽加得太多，所以颜色发黑，不美观，但对味道没有影响。

其实，做红烧牛腩时，可以用糖色代替老抽。牛胸肉呈鲜红色，没有苦味或木质味。关键是熬糖色，那么怎么熬糖色呢？

步骤：1、锅烧热，加入少量食用油，加入冰糖或白糖，用大火不断翻炒勺子;

2.用勺子压碎大块糖。翻炒并搅拌至糖慢慢融化，然后继续翻炒；

3.小火煮至糖液中的大气泡变小并消失，颜色变成棕红色，然后加入适量开水，再煮两天。分钟让水和糖混合均匀。

小贴士：1.将糖用小火慢慢煮沸。如果热量高，糖就会变黑并且变苦。

2.糖煮沸后，加入开水。冷水会使糖崩解并烫伤。 ，热水会好很多。

牛里脊肉可以直接红烧，这样会更入味，因为这样肉质更嫩，更有味道

牛肉洗净，切块，锅里烧开水，倒入牛肉焯水，再煮一下1分钟。

2.取出牛肉，冲洗干净，沥干备用。准备一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、香醋、蚝油、鸡汁、鲜贝、盐、鸡精，搅拌均匀备用。 、姜切片，蒜拍扁，葱打结，葱白色部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，可选八角叶，桂皮等大料配料和两片干柠檬。

3.锅中热油，倒入三汤匙糖，小火煎至糖融化，泡沫散开。糖准备好了

4锅里烧热油，加入三汤匙糖，小火炒至糖融化，四周冒出气泡，糖色就做好了，

5。将高压锅转至筋、豆大火煮45分钟。如果你这样做没有高压锅，可以用高压锅或者砂锅炖锅，就可以得到成品牛肉。我把米饭连汤都吃完了！

答：烹饪方法是：

先将牛肉切成薄片，然后加入少许生粉和一个鸡蛋将牛肉片，搅拌均匀，然后加入少许花生油，备用。

将洋葱、青椒和红椒切成丝，放在一边。

锅中热油，放入葱、姜、蒜、小米、辣炒锅，加入洋葱、青红椒丝翻炒几下，加入牛肉片，翻炒一起煮一分钟左右，然后加入少许盐和油，翻炒几下即可出锅。在上面撒一点葱来上色。

耗油的牛肉完成了。

为什么饭店的牛肉那么嫩？有些餐厅会添加嫩肉粉或其他炖牛肉时要注意的事项，才能更快

将牛肉洗净，焯水，取出，切成块，放入砂锅中。加入姜、大料、盐、料酒、老抽和水。用中火煮沸，然后调至中小火，煮2小时。这样红烧的牛肉又烂又好吃。

材料

牛肉适量，料酒适量，姜片适量，姜片适量生抽适量、油适量、姜适量、蒜适量

第一步：牛肉洗净切块易焯去腥。锅中放入水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不要盖锅。大约五分钟后，等水烧开两分钟，将牛肉取出清洗干净，然后放在案板上，将牛肉切成片。搁置。

第二步：锅烧热，锅中倒入适量的油，待油温达到一定程度后，倒入姜片和蒜片，选择最好的蒜片。调至中火，煮约一分钟。姜蒜爆香后，加入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，大火翻炒。炒牛肉的时候，不要先加任何配料，先把牛肉中的水分全部炒熟。

第三步：倒入少许料酒和牛油翻炒，加少许盐翻炒均匀，然后加入生抽、耗油、少许老抽翻炒颜色。建议朋友们在购买生抽时，可以购买生抽与老抽混合的酱油，这样就不需要添加老抽了，省了一步。翻炒均匀后，倒入水，水要收干盖上牛肉，盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火慢炖。将水烧干，收汁撒些葱花即可出锅。

第四步，美味的红烧牛肉烂了，软了，就可以吃了。

1.将牛肉洗净切块，方便焯水去除腥味

2.锅烧热，倒入适量的油，待油温达到一定程度后，倒入姜、蒜，选择蒜最好。转中火煮一分钟左右。姜蒜炒香后，加入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火翻炒

3。倒入少许料酒和黄油酱翻炒，加少许盐翻炒均匀，然后加入生抽，耗油，加少许黑油酱油上色，炖半小时到一个小时左右

材料

牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、肉桂、生姜、葱、糖、盐、醋

做法

1.将牛肉洗净，切成小块。

2.锅中放入适量的水，将肉放入锅中，煮沸。

3.如果牛肉表面变色，就取出来。

3.高压锅内放入水（牛肉上方1厘米处），加入适量八角、桂皮、干辣椒、适量料酒、老抽（根据自己喜欢红烧菜的酱油颜色），糖、盐、葱花、姜片。

4.加入牛肉块，拌匀，加入半汤匙醋。

5.盖上盖子，大火煮15-20分钟，然后关火。

6.高压锅不要正确打开离开，将其留在那里，直到锅平静下来并且气体释放出来。